甜品像家庭一樣， 帶來幸福感

廣州富力麗思卡爾頓酒店首次與珠寶品牌HEFANG Jewelry合作，推出身著節(jié)日盛裝的節(jié)日禮物盒。這一活動所籌集的所有節(jié)日禮物，將被捐贈于酒店“社區(qū)成長足跡”項目持續(xù)支持的機(jī)構(gòu) — 清遠(yuǎn)建輝小學(xué)，讓山區(qū)的孩子們都可以收獲一份新年驚喜。這一創(chuàng)意的始作俑者是來自馬來西亞的廚師Calvin Sia，Calvin Sia認(rèn)為甜品能給人帶來幸福感，就是一個家庭。

壓力大的時候，我會吃甜品。畢竟將壓力（stressed）倒過來看，就是甜品（desserts）了。

2017年12月18日 晴

我認(rèn)為甜品能帶給人真切的幸福感。小時候第一次兼職，準(zhǔn)備送給媽媽一份禮物。想了很久，最終用全部的薪水買了件蛋糕送給她，為了看到她吃甜品時很開心的樣子。

我很喜歡吃甜，在菜式帶一點甜味是馬來西亞的飲食習(xí)慣。于甜品來說，不是傳統(tǒng)法式濃郁的甜，而是甜中帶點酸達(dá)到平衡的味道。

到目前為止我吃過最美麗的蛋糕，應(yīng)該是求學(xué)時師傅曾做過的一次杏桃巧克力蛋糕，那時我正準(zhǔn)備參加一次比賽。師傅之所以做這個蛋糕讓我品嘗，是想讓我直觀感受他所認(rèn)為的甜而不膩的境界，也帶著對我的期許。我從他的蛋糕中找到了方向，在比賽的蛋糕中融入了不同的層次感以達(dá)到味覺上更好的平衡，最終贏得了亞洲杯冠軍。

如果讓我作比喻，我把甜品比作海浪，因為甜品的口感層層遞進(jìn)，依次刺激你的味蕾，就好像海浪一層一層地沖刷沙灘那樣，但始終味道回歸于整體。

Q = 《北京青年》周刊A = Calvin Sia

Q：你常光顧的蛋糕店是哪一個，它是什么樣的？你夢想中的蛋糕店是怎樣的？

A：最喜歡法國Pierre Hermé甜品店，它非常擅長采用傳統(tǒng)法式甜品的做法，并融入新的口味，甜品的外觀簡單而經(jīng)典，我有機(jī)會就會去拜訪，特別喜歡它的咖啡香草撻。夢想中的甜品店是家庭式的烘焙作坊。按照季節(jié)的變化，只選用時令而新鮮的材料制作，享受工作的同時，也擁有和家人共處的時光，在這種溫馨的氛圍中做出的甜品也一定會更能帶給別人幸福感。

Q：你覺得一枚蛋糕好吃的宗旨是什么？

A：我覺得甜品一定要做到甜而不膩。品嘗時，甜品在嘴里有層次地融化，循序漸進(jìn)地展示出不同的口味或質(zhì)感，從而組成有層次的味覺體驗，不是單一的一種甜味，當(dāng)然最好不要超過五種。

Q：在你的作品中，最獨特的食材又是什么？

A：我的甜品會經(jīng)常使用來自東南亞的材料，例如香茅、香蘭葉、藍(lán)姜等，結(jié)合西式甜品的做法。我曾經(jīng)在甜品中使用過四川的花椒，將花椒烤出香味后，在牛奶和奶油中浸泡。這樣制作出的冰淇林有著花椒獨特的香氣，但不會有麻的味道。

Q：你創(chuàng)作甜品的想象力來自于哪里？

A：很多靈感來自于大自然。例如最近我推出的冬日雪花下午茶，不僅借用了雪花的造型，整體口味的搭配上，也希望呈現(xiàn)出冬日的純粹和雪花的浪漫之感。

Q：制作甜品有哪些秘籍呢？

A：我認(rèn)為最重要的是對溫度的控制。溫度對食材有著決定性的影響，因而在理解不同食材質(zhì)地的同時，還需要構(gòu)思食材最后所呈現(xiàn)的效果，它的口感如何，怎樣與其他的食材更好地搭配，然后才能更好地把控制作時所需要的溫度。

Q：你怎么看蛋糕的審美？

A：我覺得蛋糕不需要特別華麗的外表，而是十分有食欲感，令人一看就迫不及待地想要去品嘗。源泉莫過于制作蛋糕的師傅想要讓人品嘗美味的心愿。 他希望吃甜品的人能看到他在里面傾注的熱情——即是對甜品的熱情，也是對喜歡吃甜品的人的熱情。

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所有美好的東西，最終都可以變成一客甜品

從婚紗到絲絨蛋糕

看上個世紀(jì)五六十年代的紐約華爾道夫酒店的照片，雖然是黑白的底色，但是從桌椅到建筑到植物，無一不當(dāng)時的細(xì)膩華麗以及豐富，紅絲絨蛋糕就誕生在這樣的環(huán)境當(dāng)中，并且跨越了世紀(jì)，經(jīng)久不衰。

Vera Wang 是誰？她是第一個躋身西方時尚行業(yè)的華裔設(shè)計師，她親手打造了每一件品牌作品，她的設(shè)計成為每個女孩的夢想；這個被美國設(shè)計師協(xié)會授予終身成就獎的女性首次將時尚理念引入婚紗設(shè)計，用她獨特的魅力開創(chuàng)了一個全新的婚紗定制時代。

北京華爾道夫酒店攜手VERA WANG 合作為品位卓越的新人打造至高品質(zhì)奢享婚禮。為慶祝合作特別推出 Katherine 紅色婚紗主題下午茶。甜品師別出心裁地將 VERA WANG 紅色婚紗 Katherine 和經(jīng)典紅絲絨蛋糕完美結(jié)合，打造出充滿獨特創(chuàng)意且深受女性喜愛的紅色甜點造型，更有口紅狀的紐約紅絲絨蛋糕、樹莓口味的迷你馬卡龍、可愛的蔓越莓松露巧克力以及喜人的紅色婚紗新娘餅干等可供選擇。此次合作聯(lián)合推出的以“紅色”元素為主題的VERA WANG主題下午茶在每一個細(xì)節(jié)都得到了充分體現(xiàn)。紅色不僅展現(xiàn)了華爾道夫品牌的傳統(tǒng)經(jīng)典，也詮釋了VERA WANG最受歡迎婚紗Katherine的極致優(yōu)雅。

從燈籠造型珠寶到燈籠點心

北京瑰麗酒店邀請珠寶設(shè)計師萬寶寶，以其備受關(guān)注的“小小”系列珠寶為靈感，推出萬寶寶高級珠寶定制系列聯(lián)名下午茶。璀璨生輝的靈動珠寶和精致的裝飾點綴化身為下午茶的靈感之源，中國傳統(tǒng)與現(xiàn)代文化的經(jīng)典符號薈萃一堂。

“小小”系列由萬寶寶女士為都市時尚女性的日常佩戴特別設(shè)計，每個小巧靈動的項鏈吊墜均由至臻工藝打造，各式各樣的精巧造型皆讓人喜出望外，蘊含著設(shè)計師情感凝聚的唯美瞬間。值此圣誕新年歡樂時節(jié)，餅房行政總廚Florian Couteau與其團(tuán)隊將玲瓏活潑的“小小”系列珠寶巧妙地融入各式甜品和咸點，精心為京城時尚和美食愛好者呈現(xiàn)一個趣味盎然的美味下午茶套餐。

精心烘焙而成的各式甜點勾勒出節(jié)日的醇美與夢幻情調(diào)，燈籠形狀的點心靈感源于萬寶寶高級珠寶定制系列的“小燈籠”18K黃金紅寶石鉆石項鏈，搭配香草巧克力醬、米酒、糖漬蔓越橘和杏仁脆。軟卡曼橘和花椒焦糖糖果、玫瑰冰軟糖風(fēng)味的甜甜圈、以及搭配山楂和蘋果果凍的北京酸奶慕斯則巧妙呈現(xiàn)了“小小”系列中的法式自制糖果。下午茶中的咸點包括以法國辣椒粉和蟹籽特制調(diào)味而成的龍蝦煮蛋三明治，和佐以腌紅洋蔥、扒蔥及迷你意式恰巴塔的油浸豬肉。每款精美小食都蘊含著微小而確實的幸福，無不在向珠寶設(shè)計師的絕妙創(chuàng)意致敬。