甜食日記 用一枚蛋糕拯救你的人生

張娜

甜，可用作形容詞或動(dòng)詞，多用于形容詞；多用來(lái)表示味道感覺(jué)，也用于比喻美好的心理感覺(jué)。

甜品的英文是desserts，而把這幾個(gè)單詞倒過(guò)來(lái)，很神奇的是stressed（壓力），甜品師Calvin Sia說(shuō)，也正是因?yàn)榇?，覺(jué)得壓力大的時(shí)候就會(huì)吃一客甜品。

有人說(shuō)廚房是治愈人生的避難所，那么甜品應(yīng)該是治愈人生的藥片吧。

甜品師國(guó)宏把自己的甜品店起名字叫“私人做法”，在她看來(lái)我們的生活如此平淡，好的甜點(diǎn)就像是濃縮的美好，所謂治愈是“能治愈他們的不開(kāi)心是制作者的幸福，也是我對(duì)自己的治愈?！?/p>

2017年 12月21日 晴

寫(xiě)下“晴”這個(gè)字的時(shí)候，心里是踏實(shí)的，入冬以來(lái)北京都沒(méi)有霧霾，天氣時(shí)而清冷時(shí)而溫暖，太陽(yáng)和藍(lán)天都是打卡一樣每天都報(bào)到的，每當(dāng)天氣晴好，都想吃上一塊蛋糕，然后喝一杯。

有意思的是，近幾年才開(kāi)始喜歡蛋糕這種甜膩的食物，不像很多人，還是兒童的時(shí)候就開(kāi)始嗜甜，有人說(shuō)，甜這種味道，孩子是完全沒(méi)有抵抗力的。

多年之前，剛開(kāi)始愛(ài)吃的蛋糕是“皇后餅屋”出品的那尊雙層奶油蛋糕，當(dāng)時(shí)這一款蛋糕端端滴作為裝飾坐在餅屋的櫥窗里面，好像也是現(xiàn)在的這個(gè)時(shí)間段，音樂(lè)是慶祝新年的歡快音樂(lè)，蛋糕又漂亮得像個(gè)穿著婚紗待嫁的新娘，蛋糕的味道啊，軟的膩的，好像入口就融化掉的奶油，絕不是過(guò)分的甜，搭配草莓的酸度，在嘴里的口感，用“金風(fēng)玉露一相逢”形容得貼切。

還有一次對(duì)甜食的執(zhí)念是來(lái)自于電影《無(wú)恥混蛋》，某個(gè)納粹軍官坐在鋪著雪白桌布的桌前，一款類(lèi)似于可頌一樣的面包，他用勺子在面包上挖一個(gè)洞，鮮奶油塞進(jìn)去，咔嚓咔嚓的面包裂開(kāi)的聲音，竟然成為貫穿整個(gè)一年的味覺(jué)吸引，后來(lái)遍地尋覓，在香港的一家甜品店吃到了這種面包。當(dāng)然了現(xiàn)在遍地是，還有中餐廳給這種面包起名字叫做“面包誘惑”。

后來(lái)多年，又在另外一家“私人做法”的榴蓮蛋糕中找到了這種“勝似人間無(wú)數(shù)”的超脫，是一款榴蓮結(jié)合白巧克力做的慕斯，搭配的芒果和百香果混合的果醬，蛋糕坯子是椰子絨做的蛋白軟餅。

榴蓮肉融合巧克力，中和了榴蓮本身的“沖”味，保留了榴蓮后味的香味，除了軟香更有的是復(fù)雜。后來(lái)問(wèn)了這款榴蓮的作者甜品師國(guó)宏，才知道創(chuàng)意的靈感來(lái)自于她的干女兒，是為家人訂制的蛋糕，所以蛋糕的名字就叫做干女兒的名字“金金”。

粉色的圍墻，中間一匹白色的馬，背景是藍(lán)色的天，有樹(shù)木從粉色的墻頭伸出來(lái)——這是鐘愛(ài)粉色的建筑師巴拉甘在色彩繽紛的墨西哥城完成的一件粉色建筑，《紐約雜志》直接把這種幾乎要淹沒(méi)一切的粉色統(tǒng)稱(chēng)為了“千禧粉”（Millennial Pink），將它恰如其分地歸為屬于千禧一代的獨(dú)特色彩，“這是一個(gè)俗氣而真誠(chéng)、摩登又懷舊的顏色?！?/p>

我喜歡的一家甜品店“宇”，因此推出了百香果味的裸蛋糕 ，“當(dāng)時(shí)髦又經(jīng)典，好看又美味的裸蛋糕，遇上在INS上被刷爆的千禧粉，帶來(lái)的不光是視覺(jué)上的沖擊。纏綿在口中的千禧粉，實(shí)際上是清香的百香果味淡奶油。百香果獨(dú)特的味道，帶著恰到好處的酸甜比例，混合在細(xì)膩的進(jìn)口淡奶油中，包裹著松軟的戚風(fēng)蛋糕和汁水飽滿(mǎn)的應(yīng)季水果。那一款蛋糕像一束粉紅色的火焰。

人們?cè)敢獍烟鹗潮茸髋?，有一款馬卡龍就叫做“少女的酥胸”，假如非要把甜食跟與它不同性質(zhì)的生物對(duì)比的話(huà)，我愿意把它比作貓。

審美是第一位的，首先它們都有好看的惹人寵溺的外形，口味是能夠帶來(lái)幸福感的，吸貓的諸位，誰(shuí)能說(shuō)貓不是甜的呢？還有就是軟糯，懶懶洋洋膩膩歪歪錦上添花，還有一種共性就是，未知感以及想象力，你不知道你咬下去的這一口到底蘊(yùn)含著怎樣豐富的味道，很多時(shí)候，蛋糕和貓，都像是女人一樣，任性。

這一切賦予它們驕傲的姿態(tài)，不管是供養(yǎng)在櫥窗里，還是圈養(yǎng)在家里，它們待人愛(ài)搭不理的。

喜歡甜的人，一定比較容易產(chǎn)生幸福感吧，好像是糖能把人的心智給融化了一樣。所以自動(dòng)放棄對(duì)甜的抵抗力，可能人們?cè)絹?lái)越像兒童一樣肆意。切一塊蛋糕，人生用甜食來(lái)拯救吧。