和牛七食冬日暖味嘉年華

Grace

如果氣溫?zé)o法給我們帶來溫度，

我們只好通過其他方式填補(bǔ)自己的空虛寂寞冷。

這時(shí)候，又有什么比美食更能帶來滿足感呢

日本和牛在當(dāng)?shù)乇蛔u(yù)為「國寶」，是世界上最貴的牛肉品種。

沒有安格斯牛的粗獷，卻多了一份柔性，油花點(diǎn)點(diǎn)散落在嫩紅的肉中，你說它密集恐懼，我說它美如飄雪，

日本人用「霜降」，來形容這種在牛肉肌里之間網(wǎng)狀的細(xì)小脂肪。

和牛兼有藝術(shù)品般柔美細(xì)膩的雪花紋理，同時(shí)還擁有不可思議的柔嫩質(zhì)感。

柔嫩，入口即化，油脂四濺，口感如絲，直達(dá)味蕾與內(nèi)心的絕妙。

將和牛的魅力推到極致的，在于其多種食法，火炙、煙熏、鐵板……各種制作方法。

肥膩飽滯脂肪膽固醇在未征服以下七大玩法之前，I don't care！

事關(guān)和牛，你不知道的事

和牛源于日本明治維新，當(dāng)時(shí)廢除吃肉禁令，效法洋人食牛肉，將日本國產(chǎn)牛種和歐美國家牛種進(jìn)行交配改良，得出黑毛和種、褐毛和種、日本短角和種及無角和種四大和牛品種，生產(chǎn)地也有不同，當(dāng)中黑毛和牛占了全國和牛的90%；短角和牛及無角和牛更是稀少品種。

認(rèn)清A + 1、2、3、4、5

吃日本和牛，就要記住A字。它是日本和牛所用的格付（等級(jí)）單位。日本肉食格付協(xié)會(huì)將和牛肉去筋去骨后可食用的比例分為A（72%）、B（ 69-72%）、C（<69%）三級(jí)；再根據(jù)霜降程度（Beef Marbling Standard）的大致分1-5級(jí)；當(dāng)中BMS 再細(xì)分為1-12級(jí)，數(shù)字越大，油花分布越密集，品質(zhì)也越高。換言之，A5就是和牛的珍品，其價(jià)錢也會(huì)因油花密度而有所分別。

和牛奧運(yùn)會(huì)

“日本全國和牛能力共進(jìn)會(huì) ”，是日本自1955年起、五年一度的和牛界盛事，據(jù)稱皇室成員都會(huì)列席，足以印證和?！皣鴮殹钡匚弧Ｈ毡窘?00只和牛會(huì)同場接受各項(xiàng)指標(biāo)比賽，最優(yōu)的會(huì)被表揚(yáng)為冠軍牛，同時(shí)也代表它快將帶著冠軍的榮耀，犧牲奉獻(xiàn)餐桌上。

兩連霸上位冠軍牛

宮崎牛是當(dāng)今最紅的和牛，2007于“和牛奧運(yùn)會(huì)”打敗松阪牛及神戶牛，首奪最高榮譽(yù)的“日本內(nèi)閣總理大臣（ 首相） 獎(jiǎng)”，誰知2010年爆發(fā)口蹄癥近乎絕種，又于2012再奪殊榮，也在9項(xiàng)指標(biāo)中贏得7項(xiàng)，成為全日本第一，是50年來首次出現(xiàn)2連霸，簡直是Legend！

囚犯養(yǎng)出A5級(jí)和牛

北海道的網(wǎng)走監(jiān)獄6名囚犯被分配至畜牧班，到監(jiān)獄附近的牧場學(xué)習(xí)養(yǎng)牛，居然從門外漢，變成養(yǎng)牛高手。去年出產(chǎn)的21頭牛中，有8頭得到最高等的“A5 ”級(jí)別，年初開賣更迅速被搶購一空！有這一技之長，出獄后豈不是會(huì)發(fā)達(dá)

Sukiyaki和牛壽司

整個(gè)制作過程在眼前呈現(xiàn)，看著油脂在火灼下溶化滲出，撲鼻一陣油香肉香。

四品刺身

刺身由日本空運(yùn)而來，當(dāng)中以充滿魚油香的拖羅，軟綿鮮味的赤身吞拿魚最好吃。

壽司蓋棉被一口鯨吞巨型和牛

光想起和牛的油香已經(jīng)是天堂級(jí)享受；若然是女生手掌般巨大的A5級(jí)和牛，整塊蓋在飯團(tuán)成為壽司，滋味更是Double！走進(jìn)銅鑼灣商廈頂層的霜月，就是沖著這個(gè)而來。

餐廳主打日本料理及堂弄壽喜燒，雖然店鋪不大，但卻有一種私密感，很Cozy。也對，吃和牛，就應(yīng)該高貴地細(xì)味，慢嘗。

坐在壽司吧前，只見師傅手勢純熟搓著飯團(tuán)，再將顏色粉嫩、油花雪白，刨至2-3mm 薄的A5級(jí)鹿兒島和牛的肉眼薄片，如同蓋棉被般遮蓋飯團(tuán)，拿尺一量，直徑足足接近6英寸，超巨型！

接著用火槍燒至七成熟，淋上小量甜醬汁、灑上蔥花，禮成。原件夾起，用整片和牛包著飯團(tuán)，忘掉儀態(tài)，一口獨(dú)吞。口感軟嫩無比，滿嘴都是甘香油脂，綿密富米香的飯團(tuán)和微甜醬汁來得剛好，不喧賓奪主，Perfect！

事實(shí)上，和牛壽司在日本，多數(shù)整片當(dāng)刺身吃，因?yàn)楹团Ｖ救茳c(diǎn)低，約25℃，以人體口腔溫度進(jìn)食就有速溶效果。但對中國人而言，有點(diǎn)太血腥的感覺，故師傅才想到火炙的做法。

坐于壽司吧吃壽司，可以與師傅交流聊天；而另一邊用餐區(qū)則看到跑馬地馬場。

毋須咀嚼速溶和牛壽喜燒

吃罷和牛壽司，甘香油脂在舌面上還未散去，壽喜燒套餐就來了！以六道菜的形式奉上，再來原只法國Fluer de Eaux 生蠔，肥嘟嘟很厚身；接著是四品刺身，有拖羅、吞拿魚、油甘魚及左口魚薄切，味道和口感各有層次。才剛剛抹去嘴上的拖羅魚油，牛魔再現(xiàn)！一碟五塊，Size 大如面膜。用上跟壽司一樣的A5鹿兒島和牛肉眼部位，油脂分布平均。店員會(huì)即席在客人面前，先用和牛油脂起鍋，炒香洋蔥、大蔥、牛蒡，再倒入每日鮮制、以牛筋、蔬菜、昆布熬制而成的壽喜燒汁，煮至濃稠，放入和牛輕灼十秒，蘸上蛋漿就食得。入口一刻毋須咀嚼，瞬間就像雪糕般溶化，蛋漿令它的質(zhì)感更滑溜，確實(shí)欲罷不能。醬汁美味，與和牛配飯同吃最好。

霜月

地址：銅鑼灣霎東街15-21號(hào)OLIV 24樓

和牛壽喜燒套餐

即席烹調(diào)的壽喜燒看得人賞心悅目，壽喜燒汁咸甜有致，配合和牛的油脂肉香，是高水準(zhǔn)的佳作。

野菜拼盤

有日本菠菜、白菜、芋絲、豆腐等材料，吃完和牛正好吃蔬菜作平衡。

和牛五塊

油脂雪花灑在淺紅色的和牛片上，配一塊和牛脂肪，用來起鍋。

日本蛋

日本可食用的生雞蛋作蛋漿，安全衛(wèi)生。

甜品

抹茶卷的蛋糕濕潤度剛好，忌廉夾心微甜而不膩。

前菜

生蠔脆身爽口，海水味重，先咸再滲出甜味，回味長久。

飛甩油脂罪名 怒燒和牛刁鉆位

吃和牛，早已有心理準(zhǔn)備，將片片雪花油脂放進(jìn)口，誰知在Yakiniku，餐牌明明寫著“壓倒性人氣”、“每日售罄的人氣部位”，但端上來的和牛紅肉多過油花，店員更說油花分布達(dá)10級(jí)，是A5水平。真的

原來這是間來自日本關(guān)東的過江龍，來香港開分店，以兩大獨(dú)特元素作賣點(diǎn)：和牛赤肉+刁鉆部位。社長津川勝治說，一般人對和牛的印象都是油花，而事實(shí)上，它的赤肉部分（即牛前臂的部位如牛肩），同樣充滿油脂，只是來得細(xì)密，直接滲入紅肉之中，看上去就不及西冷肉眼的雪花明顯。赤肉吃起來不油膩，更多了一份肉味和柔軟口感。餐廳不執(zhí)著產(chǎn)地，只要新鮮、BMS 達(dá)到10-11級(jí)，就取貨。從日本屠場專人揀貨，密封空運(yùn)到港，保持和牛鮮度。首次接觸和牛赤肉，不妨先試七品Omakase，由師傅精選每日最好部位，從不同口感、厚薄、汁燒鹽燒，來個(gè)和牛新體驗(yàn)。講明刁鉆，即是珍貴，所以每個(gè)部位只有一件。

Omakase竹（TAKE）二人份

1.Dai Sankaku

又名“大三角”，店內(nèi)Hot item之一，紅嫩的肉配縱橫交錯(cuò)的油花，以生果及蜜糖調(diào)成的醬燒來食，滑溜多汁，還有果香留在口中。

2.Special Rib Shin

連接西冷的部位，油花豐腴，是港人所熟悉的和牛味道，肉香油脂十足。

3.Misuji Briand

半透明、細(xì)膩的油花紋，食落如牛柳般軟嫩，食時(shí)蘸上西京味噌醬更添咸香。

4.Shakushi

又名“杓子”，接近牛肋，頂部有一條脂肪，切薄身火灼數(shù)秒即食，油香有少許嚼勁，毋須任何汁醬已經(jīng)好美味。

5.Tougarashi

牛肩至腿之間只得2公斤的部位，鹽燒食法，肉味香濃，配Wasabi同食，帶出鮮甜。

6.Uwa Misuji

牛肩附近的精瘦部份，小小顆一口牛，鹽燒最好味，瘦而不韌，口感松軟。

7.Maru Shin

大三角旁邊的部分，油花平均，厚切鹽燒，再配蒜片醬汁，非常惹味。

豪氣秒燒 三大王牌

吃完入門版Omakase，還嫌不過癮可以額外打包其他部位，其中鎮(zhèn)店之寶：Misuji，即是牛肩胛內(nèi)側(cè)肉，一只500公斤的和牛只三至五公斤，很珍貴。入口速溶，口感滑溜無比，難怪每桌必點(diǎn)！要品嘗瑰寶，就要學(xué)懂燒肉黃金時(shí)間，這里所有的和牛部位都有特定的火燒秒數(shù)，是社長反復(fù)試驗(yàn)得出的結(jié)果，餐牌上清楚寫明，Misuji 每邊三秒、Shakushi 五秒。店員也會(huì)溫馨提示，讓客人也可以享受燒肉的樂趣。除了Misuji，和牛肉眼頂部的彎位Ultimate Maki Rosu，以及嫩到用牙簽都可以切開的牛腰位置Chateau Briand 都是必吃之選，肉質(zhì)香滑軟嫩，在舌尖溶化。沒有霸道的油脂，但卻Killing me softly。僅僅吃燒肉有點(diǎn)單調(diào)，不妨學(xué)日本人清酒伴燒肉，一口肉一口酒，爽！

清酒配燒肉七田純米吟釀

名酒莊“天山酒造”的出品，味帶清甜，配合和牛紅肉，口感更Rich。

黑牛純米酒

Full-bodied一點(diǎn)的清酒，有米香，烈度令舌尖感到微辛，與和牛的油脂相配。

Ultimate Maki Rosu

形狀彎彎斜斜，是包住肉眼的部分，油花清晰可見，厚切鹽燒再配特制蒜片醬油同吃，很香口。

Yakiniku Great

地址：中環(huán)皇后大道中255號(hào)Manhattan Avenue地下

Chateau Briand

只取和牛腰部牛柳最中心的部分，肉質(zhì)嫩滑可口，牛肉味緩緩滲出。

Misuji

肉色呈淺紅，油脂如葉脈般細(xì)致，入口軟如棉花糖，口感滑溜如絲綢，極品。

鐵板上臺(tái)A4佐賀和牛西冷

烤的時(shí)間精準(zhǔn)，內(nèi)里漸變粉紅色很吸引，吃下Juicy，一股油香縈繞于口中。

超值性價(jià)比站著吃的佐賀鐵板牛

如果覺得薄薄一片和牛不夠過癮，鋸扒大大一塊可否是你的那杯茶而且還要吃得最潮，站著吃！不是我涼薄，而是Metal Steak 老板在日本旅途中，去到當(dāng)?shù)匾婚ghit 爆的立食牛扒店，即叫、即切、即過秤、即烤，想吃多少由你自己說。雖然店內(nèi)有五款牛扒， 但我眼中只有A4級(jí)的佐賀和牛扒。這里提供和牛肉眼及西冷部位，每日從產(chǎn)地直送。價(jià)錢劃算，按份量收費(fèi)，A4級(jí)的和牛，每克不到2元港幣，性價(jià)比高。整個(gè)程序于開放式廚房一目了然，明碼實(shí)價(jià)。怕你有選擇困難，老板推介女生吃肉眼，肉質(zhì)軟熟，脂肪較少，吃了也無負(fù)罪感；至于油脂滿瀉的西冷，就交給男士吧。不過和牛本身就膩，基本上200g 已叫女生投降，大胃王又不怕肥的話，可以挑戰(zhàn)更大份量。挑選完牛扒就用800℃高溫火山石烤至medium，放上鐵板即成。和牛入口，油脂涌出，伴隨濃郁牛香，很邪惡。雖然站著解決整個(gè)鐵板餐，腿有點(diǎn)酸，但立食牛扒香港少見，偶爾試試也好玩。如閣下還是想舒服點(diǎn)，店另一邊亦設(shè)座位區(qū)，各適其位。

地址：上環(huán)歌賦街41號(hào)地下

立食牛扒逐格看

1. 先order

2. 店員即切即過秤

3. 憑Label價(jià)錢付款

4. Open Kitchen直擊火烤過程

餐廳設(shè)計(jì)走工業(yè)風(fēng)路線，感覺勁Raw，配襯鋸扒的粗獷形象。

食事

燒鳥丼雞肉嫩滑，醬汁微甜，撈飯一流。

沙律

日本溫室西紅柿砌成花形，紅卜卜，清爽香甜。

前菜

每日三款，天天不同，是日用三文魚頭軟骨制成的冰頭漬，清爽煙韌；酸酸甜甜又高纖的酢水云，很開胃。

和牛、黑豚蒸籠套餐

大蒸籠放在面前即蒸，傳來陣陣花柏木的清香，和牛油花遍布，肉汁滲滿底部的蔬菜，美味又不油膩。

炸物

吉列鹿兒島黑豚炸得香脆可口，內(nèi)里Juicy。

原汁原味 A5和牛也桑拿

總有人覺得燒肉、牛扒已經(jīng)見慣見熟，想再窺探和牛的新玩法。西環(huán)的季和日本料理，就將日本九州島流行的蒸籠料理用在和牛上，將它和蔬菜放在一起，焗個(gè)桑拿浴，透出和牛真味。

從日本廚具老店重金訂造密度高、鎖水力強(qiáng)的花柏木蒸籠，在里面先鋪上大量的日本旺菜、水菜、大蔥和本菇，利用高溫蒸熟，再放上兩塊薄切的A5級(jí)十勝和牛西冷，以及兩塊鹿兒島黑豚，加蓋蒸一分鐘至半生熟。將和牛卷著蔬菜同食，嫩滑和牛及爽脆蔬菜形成豐富口感，油脂和蔬菜結(jié)合，味道甘甜，也解去了和牛的膩，感覺健康鮮味。別以為只有兩片和牛，整個(gè)套餐有齊蒸籠料理、手作前菜，燒物、炸物、丼飯及甜品，一個(gè)人吃，非常飽。

季和日本料理

地址：西營盤干諾道西155號(hào)

高樂花園（尚品薈）一樓

平靚正 牛陣

和?；疱?放題激斗

壽喜燒、立食、煙熏都講過了，以為我忘了Shabu Shabu錯(cuò)！ 要吃，就要瘋狂吃！任點(diǎn)任叫無限encore的Shabu Shabu 放題，我最中意。這次挑選三間日本和?；疱伔蓬}店，集齊新知舊雨，真金白銀放蛇測試他們的質(zhì)素，且看姜是老的辣，還是生力軍青出于藍(lán)！

來自日本的連鎖店，大型商場常客，以任食不同種類和級(jí)數(shù)的牛肉為主打，開業(yè)多年深受“牛迷”歡迎。設(shè)有基本和特選的日本產(chǎn)黑毛和?；疱伔蓬}，這次測試為特選黑毛和牛。

和牛 餐牌未有列明級(jí)數(shù)或產(chǎn)地，店員說是A4級(jí)，色澤嫩紅油花分布細(xì)嫩平均，唯獨(dú)切得薄如紙，一夾就斷，部分邊緣出現(xiàn)有黑色血管。

牛陣

地址：尖沙咀iSQUARE 國際廣場

7樓706號(hào)鋪

湯底

服務(wù)軟綿綿，入口速溶，油脂濃香，如果稍為厚切一點(diǎn)便很高分。

八款湯底可供選擇，包括鴛鴦湯底，味道香濃，甜豉油湯底與和牛最搭。

Refill速度快，甚至主動(dòng)詢問，時(shí)段完結(jié)前會(huì)細(xì)心提示，到時(shí)間也不會(huì)催促，吃完雪糕再走都行。

穩(wěn)定度

第一盤

份量超多，接近20片，但很細(xì)碎。

第二盤

份量減少，但走樣程度不嚴(yán)重，只是底層小量牛肉油花紋不美觀。

第三盤

油花最美又大塊，相信是另一件和牛刨出來的貨色。

大跌眼鏡“盛八”

人氣日式燒肉放題連鎖店“盛八”的副線，數(shù)個(gè)月前開業(yè)。主打美國、澳洲、日本三地的牛肉火鍋，日本和牛放題用上飛驛牛，是這次測試唯一標(biāo)榜產(chǎn)地的放題店，亦因此吸引大量客源。

店員說屬A4級(jí)，色澤尚算紅潤，但油脂和肉比例不平均，部份太多肥膏。

口感未算軟綿，部分咬下去有筋有渣，油香和肉味均不明顯。

六款湯底可供選擇，鴛鴦湯底要加價(jià)，但測試的麥茶壽喜燒湯底味道尚可。

Refill速度慢，落Order后要追問才送上第二盤肉；不過時(shí)段完結(jié)時(shí)沒有催促。

穩(wěn)定度

第一盤

份量很少，只得10片，Size偏細(xì)，部分有血水滲出，估計(jì)解凍太久。

第二盤

份量多了，不論油花和肉色都比第一碟好，解凍度剛好，切得大小均一。

第三盤

份量最多，同時(shí)質(zhì)素都走樣，肥膏過多，似火鍋肥牛。

盛八日式火鍋放題店

地址：旺角通菜街1A-J號(hào)威達(dá)商業(yè)大廈Deli 2 3樓3B鋪

合格小店“相馬”

觀塘工業(yè)區(qū)開張不久的火鍋放題小店，由一班年輕人打理，雖然店鋪面積不大，坐得頗為擠迫，但仍然經(jīng)常爆場。有美國牛肉，澳洲及日本和牛可供選擇。而且是一人一鍋的設(shè)計(jì)，坊間放題少見。

店鋪fb標(biāo)榜A3級(jí)黑毛和牛，色澤偏向深紅，油花清馥，偏薄，但油脂部分帶有黃色筋膜，不太美觀。

和牛肉質(zhì)柔軟，富油香，惟帶韌性的筋膜部分影響了口感，和牛味中規(guī)中矩。

六款湯底，可加價(jià)轉(zhuǎn)牛奶鍋，也可加價(jià)選牛腸鍋。不過甜豉油和豚骨湯底味道偏淡。

Refill速度適中，無漏單； 時(shí)段完結(jié)前有善意問是否需要追加肉類。

穩(wěn)定度

第一盤

份量少，大約8片，但勝在夠大塊又完整。

第二盤

份量和之前相若，色澤頗紅潤， 沒有過分融雪，睇得出是新鮮即刨。

第三盤

質(zhì)量依然平穩(wěn)，霜降紋理清楚可見。

相馬日式火鍋

地址： 觀塘成業(yè)街10號(hào)

電訊一代廣場1樓B2號(hào)鋪