樹(shù)根蛋糕，餐桌上的“圣誕老人”

史利平

對(duì)法國(guó)人來(lái)說(shuō)，圣誕節(jié)不僅是一個(gè)重要的宗教節(jié)日，更是每年一次的徹底享受。他們甚至把圣誕節(jié)前的4個(gè)星期都看作是“圣誕前奏”，做足精神和物質(zhì)準(zhǔn)備。多數(shù)家庭會(huì)花大氣力準(zhǔn)備豐盛大餐：巴黎人青睞生蠔和鵝肝，阿爾薩斯人用鵝做主菜，勃艮第人吃的是栗子火雞……但無(wú)論哪個(gè)城市，在圣誕夜聚餐的最后，一個(gè)樹(shù)根造型的蛋糕必定會(huì)被端上餐桌，由全家人一起分享。

圣誕節(jié)吃樹(shù)根蛋糕這個(gè)風(fēng)俗，在法國(guó)、比利時(shí)、加拿大魁北克等國(guó)家和地區(qū)非常普遍。這種蛋糕起源于法國(guó)，由圣誕節(jié)前夜燃燒木柴的古老習(xí)俗演變而來(lái)。

遠(yuǎn)古時(shí)代，生活在歐洲的凱爾特人會(huì)在一年中白晝最短的那天燃燒一根粗壯的木頭取暖，一般是橡樹(shù)、山毛櫸、榆樹(shù)、櫻桃樹(shù)。到了中世紀(jì)，在圣誕夜點(diǎn)燃樹(shù)干的儀式變得更加繁復(fù)——樹(shù)干要綁上絲帶和飾物，由最年長(zhǎng)和最年幼的家庭成員將其抬入爐膛，將樹(shù)干點(diǎn)燃，然后撒上酒、油、牛奶、圣水等進(jìn)行祭拜。燒完的灰燼要收集起來(lái)，保存一整年，借以驅(qū)逐邪惡。

這個(gè)傳統(tǒng)寓意“形骸有盡而精神不滅”，寄托著人們對(duì)未來(lái)生活的美好向往，卻在拿破侖統(tǒng)治時(shí)期因一道禁令而戛然而止。當(dāng)時(shí)人們普遍認(rèn)為病菌會(huì)隨冷空氣的流動(dòng)而進(jìn)入房屋，拿破侖因此下令巴黎老百姓冬季必須封閉家中煙道，以防疾病傳播，燃燒木材也就變得不可能了。于是，19世紀(jì)著名的巴黎甜點(diǎn)師皮埃爾·拉康制作了一個(gè)樹(shù)根形狀的蛋糕，既能延續(xù)習(xí)俗，又能滿足人們的口腹之欲，迅速風(fēng)靡法國(guó)。之后，隨著居住條件的提高，圣誕夜燃燒樹(shù)干的傳統(tǒng)在歐洲逐漸式微，取而代之的是吃法式樹(shù)根蛋糕的新習(xí)俗。

圣誕節(jié)前后，巴 黎的面包店里擺放著各種各樣的樹(shù)根蛋糕。

2011年12月，長(zhǎng)達(dá)1068米的巨型樹(shù)根蛋糕在上海亮相。

在家里制作樹(shù)根蛋糕并不難。第一階段，攪拌雞蛋和糖粉，混入低筋面粉和可可粉，倒入做蛋糕卷的硅膠烘焙軟盤中，放入烤箱烤10分鐘左右，做出一個(gè)薄薄的海綿蛋糕;第二階段，在海綿蛋糕上涂一層巧克力醬或莓果醬，然后卷成圓柱形，看上去像一段樹(shù)根，接著在蛋糕卷的表面再刷一層巧克力醬，再用擠花嘴或叉子劃出樹(shù)皮紋，做成一段樹(shù)根的形狀;最后階段，篩上細(xì)膩的糖粉，就像圣誕節(jié)的雪景，再擺放上云杉樹(shù)枝、蛋白霜蘑菇、新鮮莓果等圣誕元素。

樹(shù)根蛋糕一上桌，圣誕氣氛頓時(shí)被推至頂點(diǎn)。一刀下去，先露出一圈一圈的、年輪般的切面?？诟猩?，黑巧克力餡的蛋糕微苦，果醬餡的蛋糕則酸甜交融。灑落在盤底的黑巧克力脆片像滋養(yǎng)萬(wàn)物的土壤，散發(fā)著榛子的味道。

早期的樹(shù)根蛋糕味道相對(duì)單一，主要追求以假亂真的象征意義，以巧克力奶油蛋糕為主。而現(xiàn)在的甜點(diǎn)師越來(lái)越追求創(chuàng)意，外形裝飾如藝術(shù)品一般精美，口味上也越來(lái)越符合人們追求健康和多元的需要。現(xiàn)在，法國(guó)甜品店賣的樹(shù)根蛋糕各式各樣，有的在薄薄的蛋糕基底上鋪滿各色水果慕斯，有的則徹底擺脫傳統(tǒng)，不再是一塊蛋糕，而是由冰沙、冰淇淋或精美糖果制成的甜品，形成多種風(fēng)味和口感的組合。

對(duì)法國(guó)人來(lái)說(shuō)，圣誕大餐帶給他們的愉悅感，可能還比不上樹(shù)根蛋糕所激起的童真歡樂(lè)。樹(shù)根蛋糕在法國(guó)的地位如同中國(guó)的春節(jié)餃子，無(wú)論前面有什么山珍海味、大魚大蝦，最后出場(chǎng)的總是樹(shù)根蛋糕，地位無(wú)可撼動(dòng)。其他的菜平時(shí)司空見(jiàn)慣，只有樹(shù)根蛋糕是在圣誕節(jié)期間才會(huì)出現(xiàn)，一年吃一次的儀式感更提升了大家的期望值。

法國(guó)人如此熱愛(ài)樹(shù)根蛋糕，不僅在外形、味道、種類上不斷推陳出新，還曾長(zhǎng)期保持著一項(xiàng)吉尼斯世界紀(jì)錄——制作世界最長(zhǎng)的樹(shù)根蛋糕。制作方是法國(guó)國(guó)際烹飪協(xié)會(huì)主席菲利普·加代特及其團(tuán)隊(duì)，他們用兩天半時(shí)間完成了一個(gè)長(zhǎng)度為207.80米的圣誕樹(shù)根蛋糕，這一紀(jì)錄一直保持到2011年，被一個(gè)來(lái)自中國(guó)上海的廚師團(tuán)隊(duì)所破，后者制作了一個(gè)長(zhǎng)達(dá)1068米的樹(shù)根蛋糕，震驚了世界。

2015年，天津人民又為這道西方傳統(tǒng)美食加了點(diǎn)料，一個(gè)酒店餐飲團(tuán)隊(duì)精心制作了世界上首個(gè)麻花樹(shù)根蛋糕，麻花首度作為配料融入其中，蛋糕的軟糯結(jié)合了麻花的香脆，可謂中西合璧?？梢?jiàn)，在追求極致美食的道路上，中法兩國(guó)人民的心是相通的。

今年的圣誕節(jié)將近，新年的氣氛也逐漸變濃。在收獲家人和朋友祝福的同時(shí)，制作并分享一個(gè)樹(shù)根蛋糕吧，你吃到嘴里的不僅是美味，還有親朋好友的期許。當(dāng)然，你也可以從網(wǎng)上訂購(gòu)，價(jià)格從幾十歐元到上百歐元不等。但對(duì)法國(guó)人來(lái)說(shuō)，記憶深處最好吃的樹(shù)根蛋糕永遠(yuǎn)是媽媽親手做的那個(gè)。無(wú)論身在何處，一旦打開(kāi)思念的閥門，人們就會(huì)在家的溫柔與牽絆中徹底淪陷。