滿漢全席到底是什么

滿漢全席到底是什么

中國(guó)筵席中，名氣最大的大約就是滿漢全席了。一是花樣多，各種佳肴美點(diǎn)加在一起，多的有182種，少的也有64種，據(jù)說(shuō)可以連吃三天不重樣；二是出身好，據(jù)說(shuō)源自清朝宮廷，皇上、太后、朝廷大員享用過(guò)的。因此，不少人一聽(tīng)說(shuō)滿漢全席，便會(huì)全身僵直，肅然起敬。

由于滿漢全席來(lái)頭頗大，各地因此繁衍出不少版本，有揚(yáng)州版、廣東版、四川版、香港版，當(dāng)然更少不了北京版。

之前，一家飯館做廣告，聲稱可制作滿漢全席，而且還是“正宗”的。了解內(nèi)情的人都知道，這種說(shuō)法純粹是老虎聞鼻煙——沒(méi)影兒的事。宮中從來(lái)就沒(méi)有過(guò)滿漢全席。

清朝宮中的飯局確實(shí)很多。每逢朝廷大典，重要節(jié)日，皇上都要宴請(qǐng)文武百官。這類宴會(huì)一向分為“滿席筵桌”與“漢席筵桌”，各有規(guī)格，互不相混。滿席定六等，漢席分五級(jí)。

一等滿席，一般用于帝后大殯之后的答謝招待會(huì)。大家辛苦操勞了不少時(shí)候，得來(lái)上一頓以示慰問(wèn)。其標(biāo)準(zhǔn)為每桌白銀8兩。

一等漢席，主要用于朝廷開(kāi)科時(shí)宴請(qǐng)主考官。為國(guó)取士，責(zé)任非同一般，也得來(lái)一頓。一等漢席沒(méi)說(shuō)用多少銀子，但上菜則有規(guī)定，每桌內(nèi)饌23碗，另有果食8碗，蒸食3碗，蔬食4碗。內(nèi)饌用料，不過(guò)魚(yú)、雞、鴨、豬等平常之物，至于燕窩、魚(yú)翅之類，想都甭想。

無(wú)論從花費(fèi)還是從原料看，清朝宮中的滿席漢席，實(shí)在平常。更何況這些菜肴還不是現(xiàn)做現(xiàn)吃，而是在宴會(huì)舉辦的前一天便要制作停當(dāng)，用盤(pán)盤(pán)碗碗盛好，放在紅漆矮桌上，待膳食主管部門光祿寺的官員親自驗(yàn)看之后，再“按桌纏紅布，覆以紅袱”，指派專人把守一夜，第二天才送到宴會(huì)舉辦地點(diǎn)。只等圣上令下，大家一起開(kāi)吃。

這種大路菜本來(lái)就稀松，又是隔夜貨色，不鬧你個(gè)跑肚拉稀，就算不錯(cuò)，哪里還有滋味可言。對(duì)這種“宮廷大宴”，當(dāng)時(shí)的北京人已經(jīng)將其列入京城“十可笑”之首。

“十可笑”是：光祿寺茶湯，太醫(yī)院藥方，神樂(lè)觀祈禳，武庫(kù)司刀槍，營(yíng)繕?biāo)咀鲌?chǎng)，養(yǎng)濟(jì)院衣糧，教坊司婆娘，都察院憲綱，國(guó)子監(jiān)學(xué)堂，翰林院文章。這“十可笑”，幾乎都具有官方色彩。

盡管清代的滿席漢席就是這么一種貨色，眾多飽饜山珍海味的官員卻仍以一赴宮廷大宴為人生最高目標(biāo)。食客之意不在吃，在于品嘗浩蕩之皇恩也。他們所咂摸的，是政治待遇，飯菜味道其實(shí)并不重要。

滿漢全席這一名稱來(lái)源于一段相聲。上世紀(jì)20年代在北京和天津獻(xiàn)藝的相聲演員萬(wàn)人迷編了一段“貫口”詞，羅列大量菜名，名為《報(bào)菜名》，頗受聽(tīng)眾歡迎。上世紀(jì)30年代在北京的著名相聲演員戴少甫擅長(zhǎng)這個(gè)段子，當(dāng)時(shí)仍稱這段貫口詞為報(bào)菜名，后來(lái)傳來(lái)傳去竟被訛稱為滿漢全席。

據(jù)《看歷史》