濟(jì)南地區(qū)鮮食葡萄的栽培問(wèn)題及對(duì)策研究*

蘇 玲，楊 陽(yáng)，于向榮，湯小寧 張加魁

（山東省葡萄研究院，濟(jì)南 250100）

濟(jì)南地區(qū)鮮食葡萄的栽培問(wèn)題及對(duì)策研究*

蘇 玲，楊 陽(yáng)，于向榮，湯小寧 張加魁

（山東省葡萄研究院，濟(jì)南 250100）

文章通過(guò)調(diào)研濟(jì)南市鮮食葡萄栽培現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)濟(jì)南鮮食葡萄存在的一些的問(wèn)題，并根據(jù)問(wèn)題提出了建議和對(duì)策，希望對(duì)今后鮮食葡萄的發(fā)展提供一定的參考與借鑒。

濟(jì)南 鮮食葡萄 栽培問(wèn)題 對(duì)策

山東省是我國(guó)葡萄主產(chǎn)區(qū)之一，栽培歷史較長(zhǎng)，相比于迅速發(fā)展的南方葡萄產(chǎn)區(qū)，近年的發(fā)展相對(duì)緩慢。葡萄在山東位于蘋(píng)果、桃、梨之后，屬第四大果樹(shù)樹(shù)種[1]。濟(jì)南市作為山東省的省會(huì)，具有良好的農(nóng)業(yè)資源，悠久的果樹(shù)、蔬菜種植傳統(tǒng)。隨著現(xiàn)代化栽培技術(shù)的提高，濟(jì)南市鮮食葡萄種植地域不斷延伸，葡萄種植規(guī)模也不斷擴(kuò)大。然而濟(jì)南市的葡萄產(chǎn)業(yè)受地域環(huán)境、經(jīng)濟(jì)水平、消費(fèi)能力及生產(chǎn)觀(guān)念等的影響，其發(fā)展相對(duì)遲緩，無(wú)論在品種選擇、種植模式、管理水平、銷(xiāo)售渠道等方面與其他新興產(chǎn)區(qū)存在一定差距，已不適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展要求。

2017年初，本項(xiàng)目組通過(guò)調(diào)研濟(jì)南市歷城區(qū)、長(zhǎng)清區(qū)、章丘、濟(jì)陽(yáng)、平陰等地的鮮食葡萄園及種植基地的葡萄栽培現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)濟(jì)南市鮮食葡萄存在的一些問(wèn)題，并根據(jù)問(wèn)題提出了一些的建議和對(duì)策，以期為今后鮮食葡萄的發(fā)展提供一定的參考與借鑒。

1 濟(jì)南市鮮食葡萄栽培存在的問(wèn)題

1.1 濟(jì)南的氣候特點(diǎn)

濟(jì)南市位于山東省中西部，北緯36°40′，東經(jīng)117°00′[2]。氣候上，屬于暖溫帶半濕潤(rùn)季風(fēng)型氣候區(qū)。地勢(shì)類(lèi)似盆地，大氣環(huán)流多變，在不同季節(jié)，受到不同大氣環(huán)流的影響，構(gòu)成了“春暖、夏熱、秋爽、冬寒”四季變化分明的氣候特征。年平均氣溫 13.6 ℃，平均降雨量685 mm，無(wú)霜期235 d。冬天受蒙古冷高壓影響明顯，寒冷干燥，雨雪稀少，降水量占全年總降水量的比例不超過(guò) 5%。夏天酷熱，降水較多，降水量達(dá)到全年的60 %，其中7月份降水最為集中，且7、8 兩月經(jīng)常發(fā)生伴有大暴雨的災(zāi)害性天氣[3]，因此形成干冷同時(shí)，雨熱同期的特點(diǎn)，這樣的氣候因素制約著濟(jì)南市的葡萄生產(chǎn)和發(fā)展。

1.2 品種結(jié)構(gòu)單一，果品質(zhì)量不高

濟(jì)南市鮮食葡萄品種較單一，主要栽培品種以巨峰、夏黑、藤稔、克瑞森、維多利亞等品種為主；巨玫瑰、貴妃玫瑰、夏至紅、碧香無(wú)核、紅寶石、摩爾多瓦、仲夏無(wú)核、金手指、早霞玫瑰、紅巴拉多、陽(yáng)光玫瑰等品種有小面積栽培。近年來(lái)，隨著市場(chǎng)的需求，中早熟品種夏黑的栽培面積在逐漸增加，但在品種搭配上仍以中晚熟品種（巨峰、藤稔、克瑞森）為主，占栽培面積的85%以上，存在品種成熟期集中，上市晚，銷(xiāo)售壓力大，經(jīng)濟(jì)效益低等問(wèn)題。以“巨峰”系為主的中晚熟品種，雖然產(chǎn)量較高，抗性好，但由于品種特性原因其果品質(zhì)量較差，不耐貯藏和運(yùn)輸。

果品質(zhì)量是現(xiàn)代葡萄生產(chǎn)追求的目標(biāo)之一。葡萄品質(zhì)包含4類(lèi)：外觀(guān)品質(zhì)、風(fēng)味品質(zhì)、加工品質(zhì)和貯運(yùn)品質(zhì)。目前，濟(jì)南葡萄的品質(zhì)普遍不佳，外觀(guān)上存在果穗不整齊、著粒不均勻、色澤差等問(wèn)題；風(fēng)味上存在可溶性固形物含量低、酸度大、糖酸比不協(xié)調(diào)、芳香類(lèi)物質(zhì)含量少等問(wèn)題；加工過(guò)程中存在出汁率低、抗褐變能力差等問(wèn)題；貯運(yùn)過(guò)程中有果實(shí)不耐儲(chǔ)運(yùn)、貨運(yùn)壽命低等。這些問(wèn)題影響了葡萄的市場(chǎng)價(jià)值，使得當(dāng)?shù)仄咸训氖袌?chǎng)占有率低，對(duì)葡萄種植戶(hù)的經(jīng)濟(jì)效益影響較大，降低了農(nóng)戶(hù)的種植熱情。

1.3 栽培技術(shù)落后，機(jī)械化程度低

多年以來(lái)，濟(jì)南市的葡萄生產(chǎn)多采取傳統(tǒng)的籬架式露天栽培，雖然有一部分利用設(shè)施栽培，但沿用的仍是傳統(tǒng)蔬菜大棚的栽培模式，存在空間利用率低、操作時(shí)浪費(fèi)時(shí)間和人力、防寒抗災(zāi)能力低等缺點(diǎn)。管理模式上，多以家庭為單位，規(guī)模較小，缺乏組織性，機(jī)械化操作難度較大，多以手工操作為主。在項(xiàng)目組走訪(fǎng)的葡萄園中，機(jī)械化程度只能達(dá)到30 %左右，機(jī)械化程度低，增加了農(nóng)戶(hù)的用工成本。

落后的栽培技術(shù)和較低的機(jī)械化程度都造成了濟(jì)南葡萄生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度總體較低，無(wú)法建立統(tǒng)一規(guī)范技術(shù)規(guī)程或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，缺乏優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化栽培理念，導(dǎo)致成熟期延后、著色不均或未著色，糖酸含量降低，口感變淡差等問(wèn)題，因此致使產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和售價(jià)均降低等問(wèn)題嚴(yán)重。人工用量大，費(fèi)用高，葡萄生產(chǎn)成本居高不下。

1.4 農(nóng)藥化肥施用盲目，缺乏科學(xué)引導(dǎo)

在生產(chǎn)過(guò)程中，農(nóng)藥和化肥的不合理施用問(wèn)題突出。濟(jì)南葡萄成熟時(shí)正處于處于雨熱同期的氣候，保護(hù)劑和殺菌劑亂用現(xiàn)象嚴(yán)重，據(jù)調(diào)查濟(jì)南地區(qū)葡萄園農(nóng)藥的使用次數(shù)露天可達(dá)到14～18次，保護(hù)地8～10次?！皼](méi)病不防，有病亂打藥”現(xiàn)象普遍存在，缺乏預(yù)防為主，綜合防控，科學(xué)綠色防控的理念。

在施肥上，存在有機(jī)肥品種單一，使用量不足；化肥施用量大，施用次數(shù)多，施用時(shí)期不合適等問(wèn)題。據(jù)調(diào)查表明，農(nóng)戶(hù)施基肥意識(shí)薄弱，基肥上主要以農(nóng)家肥（兔子糞、牛糞、羊糞）為主，規(guī)模相對(duì)大的基地會(huì)增施一些生物有機(jī)肥，但比例較?。蛔贩噬嫌昧看?，主要以不同比例的氮磷鉀復(fù)合肥與水溶性沖施肥為主，氮磷鉀復(fù)合肥每次施用40～50 kg/667 m2，全年施用4～5次；水溶性肥料每次施用量較少，10～20 kg/667 m2，但施用次數(shù)較多，全年約7～8次。大量施用化肥可造成土壤有機(jī)質(zhì)下降，土壤酸化板結(jié)，地下水及田間環(huán)境造成污染。

此外，種植戶(hù)為了提高外觀(guān)品質(zhì)，在未掌握科學(xué)用量的提前下，亂用乙烯利、赤霉素等植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，過(guò)度的使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑調(diào)控果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育及成熟，致使果品質(zhì)量安全得不到保證，極易造成葡萄農(nóng)藥、重金屬污染和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑殘留超標(biāo)等安全隱患[4]。

1.5 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)淡薄，管理體制不完善

市場(chǎng)對(duì)葡萄生產(chǎn)影響較大，一方面，葡萄價(jià)格高時(shí)，大多數(shù)農(nóng)戶(hù)盲目種植，增加栽培面積，同時(shí)又盲目追求產(chǎn)量，忽視葡萄品質(zhì)，農(nóng)戶(hù)以產(chǎn)量為中心，沒(méi)有形成以市場(chǎng)需要高品質(zhì)果為導(dǎo)向的栽培思想；另一方面，在葡萄生產(chǎn)中缺乏市場(chǎng)意識(shí)，沒(méi)有屬于自己的營(yíng)銷(xiāo)組織，在葡萄營(yíng)銷(xiāo)中各自為戰(zhàn)，獨(dú)立面對(duì)市場(chǎng)，且不重視銷(xiāo)售的包裝、貯藏保鮮技術(shù)落后，這些因素對(duì)濟(jì)南葡萄的品牌和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力都造成了消極的影響。

濟(jì)南葡萄多是自產(chǎn)自銷(xiāo)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，這在鮮食葡萄中尤為突出，造成交易方式的局限性。產(chǎn)品無(wú)法有序地進(jìn)入市場(chǎng)，導(dǎo)致果農(nóng)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)處于被動(dòng)地位，且部分果農(nóng)缺乏自我保護(hù)能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，難以去維護(hù)自己的合法權(quán)益；種植的組織化和現(xiàn)代化生產(chǎn)程度低，家庭為單位的栽培模式，缺乏規(guī)范性，很多時(shí)候種植和銷(xiāo)售存在管理體制上不統(tǒng)一，從而造成產(chǎn)品的銷(xiāo)路受滯，導(dǎo)致果農(nóng)利益受損。

2 發(fā)展對(duì)策及建議

2.1 整體規(guī)劃布局，引進(jìn)優(yōu)良品種

面對(duì)葡萄市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的現(xiàn)實(shí)，整體布局，科學(xué)規(guī)劃是葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。繼續(xù)加強(qiáng)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的市場(chǎng)調(diào)研，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，結(jié)合不同地區(qū)生態(tài)氣候特點(diǎn)和地域優(yōu)勢(shì)，根據(jù)市場(chǎng)需求實(shí)施葡萄栽培的區(qū)域化。在自給自足的基礎(chǔ)上，將鮮食葡萄生產(chǎn)的重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到特色化的生產(chǎn)格局上來(lái)，及時(shí)把握市場(chǎng)信息，根據(jù)市場(chǎng)需求配置資源，充分利用產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)。

此外，考慮生態(tài)氣候特點(diǎn)和地域優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，也要調(diào)整現(xiàn)有品種結(jié)構(gòu)，因地制宜引進(jìn)優(yōu)質(zhì)早、中、晚葡萄新品種試種觀(guān)察，做到早、中、晚品種合理搭配，選擇合適的栽培架勢(shì)，發(fā)展葡萄旅游產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2.2 提高栽培技術(shù)，提高機(jī)械化程度

設(shè)施葡萄是工業(yè)化與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、 高效農(nóng)業(yè)的產(chǎn)物。設(shè)施栽培正在成為葡萄產(chǎn)業(yè)邁向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的核心推廣技術(shù)[5]。濟(jì)南夏季的氣候特點(diǎn)，急需葡萄設(shè)施化栽培，如采用避雨栽培技術(shù)，可減輕真菌性病害的發(fā)病程度，減少農(nóng)藥使用量，解決病蟲(chóng)害防治不力的問(wèn)題。目前濟(jì)南市鮮食葡萄有少量的促早栽培，但是上市時(shí)期要到5月份左右，元旦春節(jié)前后鮮食葡萄的市場(chǎng)占有率極低，采用設(shè)施化栽培，提早或延后鮮食葡萄的上市時(shí)期，能夠做到新鮮葡萄周年供應(yīng)的同時(shí)還提高了果農(nóng)的收益。此外，設(shè)施化栽培還要搭配合理的架勢(shì)和貯藏保鮮技術(shù)，提高實(shí)現(xiàn)葡萄生產(chǎn)的增值[6]。

機(jī)械化程度低和用工成高大很大程度上降低了鮮食葡萄的收益。為了解決這一問(wèn)題，要求新建葡萄園時(shí)要科學(xué)規(guī)劃，充分考慮到機(jī)械化的實(shí)施，對(duì)于已經(jīng)建成的園區(qū)，重新進(jìn)行改造，提高其機(jī)械化程度，促進(jìn)其機(jī)械化管理，降低用工量和生產(chǎn)管理成本，提高農(nóng)戶(hù)的經(jīng)濟(jì)效益。

2.3 加強(qiáng)土肥水藥管理，科學(xué)使用化肥農(nóng)藥

鮮食葡萄生產(chǎn)過(guò)程，應(yīng)該加強(qiáng)土壤調(diào)查并重視保護(hù)土壤結(jié)構(gòu)，通過(guò)自然生草、 人工生草及覆蓋等土壤管理方法改良土壤，提高其肥力。研發(fā)并普及精準(zhǔn)施肥和配方施肥等現(xiàn)代肥料高效利用技術(shù)，減少化肥用量，研發(fā)并利用先進(jìn)葡萄園節(jié)水灌溉技術(shù)，實(shí)現(xiàn)水肥一體化的方式[4]。

目前，濟(jì)南在鮮食葡萄的生產(chǎn)過(guò)程中，化肥農(nóng)藥的使用存在盲目混亂的現(xiàn)象，針對(duì)這一問(wèn)題，急需天然、有機(jī)、綠色的營(yíng)養(yǎng)及病害防控的有效物質(zhì)來(lái)替代化學(xué)制劑。近期，山東省葡萄研究院的科研團(tuán)隊(duì)通過(guò)與企業(yè)、高校橫向合作積極挖掘綠色替代資源，找到了植物抗生素、EM菌、植物免疫蛋白、氨基酸等天然、生物、有機(jī)、綠色的有效物質(zhì)，快速提高濟(jì)南市科學(xué)用藥水平，加快科技成果轉(zhuǎn)化步伐，為濟(jì)南市葡萄產(chǎn)業(yè)提供強(qiáng)有力的科技支持。

2.4 培養(yǎng)農(nóng)戶(hù)市場(chǎng)意識(shí)，健全管理體制

目前，政府和科研機(jī)構(gòu)正積極組織鮮食葡萄生產(chǎn)相關(guān)課程的培訓(xùn)，這強(qiáng)化了果農(nóng)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)觀(guān)念。為了讓濟(jì)南市葡萄更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，需要進(jìn)一步加強(qiáng)培訓(xùn)，并制定相關(guān)政策，發(fā)展特色葡萄，可利用市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)手段，加強(qiáng)品牌宣傳，還可鼓勵(lì)農(nóng)戶(hù)與企業(yè)的合作。在鮮食葡萄生產(chǎn)上，注重產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，科學(xué)選用化肥、農(nóng)藥和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的基礎(chǔ)上，健全生產(chǎn)管理體制，嚴(yán)格控制產(chǎn)量，提高質(zhì)量，節(jié)約成本，增加效益，提高濟(jì)南鮮食葡萄的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和果農(nóng)的收益。

3 展望

鮮食葡萄自在濟(jì)南種植以來(lái)，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，目前已初具規(guī)模。目前，濟(jì)南市的鮮食葡萄栽培在品質(zhì)、品種、技術(shù)、肥水管理等方面都有一些問(wèn)題，但是隨著農(nóng)業(yè)發(fā)展及政府重視，結(jié)合前期調(diào)研結(jié)果，項(xiàng)目組也通過(guò)挖掘綠色替代資源，找到了植物抗生素、EM菌、植物免疫蛋白、氨基酸4種天然、生物、有機(jī)、綠色的有效物質(zhì)，并通過(guò)指導(dǎo)農(nóng)戶(hù)進(jìn)行科學(xué)栽培，園區(qū)改造等方法，提高鮮食葡萄品質(zhì)。此外，還鼓勵(lì)農(nóng)戶(hù)發(fā)展觀(guān)光葡萄園，以期形成以葡萄觀(guān)光產(chǎn)業(yè)為主體的產(chǎn)業(yè)鏈，努力成為省會(huì)城市的特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。

[1] 吳新穎，張久慧，唐美玲，等．山東省鮮食葡萄生產(chǎn)狀況調(diào)研與解析．中外葡萄與葡萄酒，2015，（6）：50～53

[2] 自然環(huán)境．濟(jì)南人民政府．2016～7-25]

[3] 張俊成．濟(jì)南市南部山區(qū)植物群落特征及育林對(duì)策探析．濟(jì)南：山東師范大學(xué)，2010

[4] 劉鳳之．中國(guó)葡萄栽培現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)．落葉果樹(shù)，2017，（1）：1～4

[5] 修德仁，高揚(yáng)．我國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)向與展望// 全國(guó)葡萄學(xué)術(shù)研討會(huì)暨上海馬陸葡萄產(chǎn)業(yè)高峰論壇．2010：4～5

[6] 王首杰．山東省葡萄產(chǎn)業(yè)化及可持續(xù)發(fā)展研究．山東農(nóng)業(yè)大學(xué)，2008

濟(jì)南市科技創(chuàng)新項(xiàng)目，濟(jì)南市鮮食葡萄雙減技術(shù)集成與示范（201613）