基于食品檢驗問題的有效檢驗技術要點探究

田麗彬 高彥敏

摘 要： 近年來，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，食品行業(yè)在市場經(jīng)濟的中得到了廣泛的發(fā)展空間，食品安全問題也隨之顯露出來。為保障食品安全需對食品進行質(zhì)量安全檢驗。而隨著科學技術的進步，高效、快速的檢驗技術在實踐中不斷得到普及應用。本文在此從食品檢驗過程中存在的幾個問題出發(fā)，對如何解決當前問題提出了幾個應對措施。

關鍵詞： 食品；檢驗技術；問題

前言：現(xiàn)階段的食品安全技術手段變得越來越多，但是影響因素以及食品的檢驗種類也相對較多，在食品檢驗過程中還出現(xiàn)了一些新增加的污染源，因此我國應該引起一定的重視，只有將食品安全檢驗的工作放在重要的位置上，才能有針對性的加以解決，促進食品檢驗技術水平的提高。

一、當前食品檢驗技術過程中存在的幾個問題

1、檢測方法不合理

雖然我國相關的法律法規(guī)中嚴格規(guī)定了食品中一些物質(zhì)含量的控制，然而從實際來看，食品安全還存在著一些問題。有的企業(yè)為了使食品檢驗結(jié)果達到標準要求，通常都是采用質(zhì)量好的原料與產(chǎn)品進行檢驗，以此來使檢驗結(jié)果達到標準。但這對食品安全卻難以得到真正的保障，會給食品安全帶來一定的風險。

2、控制環(huán)節(jié)不到位

當前，我國將食品監(jiān)管的重點卡在成品出廠環(huán)節(jié)，而忽略了對產(chǎn)品生產(chǎn)過程的控制。監(jiān)管對象也主要是大型企業(yè)，對小型企業(yè)、家庭式食品監(jiān)督不到位。加上食品檢測實驗室在分布上很不均衡，相對于全國的其他地區(qū)，中西部地區(qū)檢測體系相對落后，基層檢測機構相對較少，都極大阻礙了我國食品檢驗體系健康發(fā)展。并且，對事物中藥物殘留方面的檢測很不到位，甚至一些地方就忽視農(nóng)藥殘留這一項，導致檢測環(huán)節(jié)發(fā)生脫節(jié)。

3、食品檢驗技術薄弱

目前，我國在食品檢測檢驗技術方面與發(fā)達國家尚存巨大差距。以農(nóng)藥殘留檢測為例，有些大型食品工業(yè)企業(yè)沒有完善的自檢能力系統(tǒng)，全國食品生產(chǎn)企業(yè)只有1.3%具備食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留和微生物項目檢測技術，只有5%的企業(yè)具有食品有毒有害物質(zhì)分析檢測技術，甚至連擁有常規(guī)質(zhì)量檢測技術的企業(yè)僅有不到30%，這對于現(xiàn)今社會對食品質(zhì)量檢驗檢測的發(fā)展需求是遠遠不夠的。

二、確保食品檢驗的環(huán)境符合檢測要求

在食品檢驗中，檢驗環(huán)境對食品的檢驗結(jié)果也有著一定程度的影響，基于此，必須在食品檢測前確保檢驗環(huán)境符合相應的檢測要求。在選擇使用容量法進行分析時，如果能夠確保工作在室溫20攝氏度的環(huán)境下展開就更好了，對實驗結(jié)果的影響較小。比如在標準溶液的標定工作時，要先對滴定的體積展開溫度校正工作，而滴定的體積的溫度只有在室溫為20攝氏度時的校正值才是零，盡量消除室內(nèi)環(huán)境溫度對滴定體積的影響；在分析理化檢驗過程中，環(huán)境溫度會對檢驗結(jié)果的分析造成一定的影響。

三、基于食品檢驗問題的幾個有效應對措施

1、進一步完善食品安全的法律法規(guī)、理順食品安全監(jiān)管體系

及時更改和修訂過時的法律法規(guī)，各地也可根據(jù)實際情況，制定符合本地工作需要的地方性法規(guī)。面對當前食品安全狀況，建議在現(xiàn)有基礎上進一步加強以上五個方面工作：一是加強“從田頭到餐桌”的全過程質(zhì)量安全控制；二是加強食品安全標準體系，科學確定食品標準制定原則和依據(jù)，增強標準的可操作性，逐步實現(xiàn)標準體系與國際慣例接軌；三是加強無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品認證等各類認證的法律地位，理順相互之間的關系，逐步建立統(tǒng)一的食品認證認可體系，培育一批運作規(guī)范、社會信譽高、符合國際通行規(guī)則的食品認證機構；四是加強劣質(zhì)產(chǎn)品召回制度，為查處和銷毀不安全食品提供法律依據(jù)；五是加強食品安全應急機制。

2、科學整合食品安全檢驗檢測資源

要科學整合食品安全檢驗檢測資源，就必須對食品檢驗檢測計劃、經(jīng)費、信息等各方面進行有效整合。首先，在食品檢驗檢測計劃整合方面，要統(tǒng)一安排各部門的檢驗檢測計劃，督促計劃的落實。同時還要對計劃進行科學的論證，各有關部門或下設檢測機構根據(jù)論證后的檢測計劃組織實施；其次在食品檢驗檢測經(jīng)費整合方面，要財政部門根據(jù)論證確定后的年檢測計劃將經(jīng)費及時劃拔到有關職能部門；再次，在食品檢驗檢測信息整合方面，要建立“食品安全信息網(wǎng)”，并在其網(wǎng)絡建立“食品安全檢測數(shù)據(jù)庫”，實現(xiàn)各部門間信息資源的共享。同時，各職能部門之間也可將檢測結(jié)果互相通報。

3、完善食品的檢驗手段

越來越復雜且變換多樣的食品安全問題不斷出現(xiàn)，這就要求我們不斷提高對食品檢驗技術的具體要求，與此同時對食品檢驗方式進行不斷地完善與創(chuàng)新。我們國家要積極地進行新型技術的創(chuàng)新與研究，同時有選擇地吸取國外的先進技術，從而使我國的食品檢驗方式綜合的提升。在針對一些動植物病原體、農(nóng)藥、生物極速及毒素、違禁化學品等等，要集中精力發(fā)展這些物質(zhì)的快速檢驗技術?？焖贆z測技術主要包含免疫學技術、生物傳感器技術、代謝學技術等技術。然而這些技術并不成熟，有待我們的進一步研究與探索。需要加大這方面的資金投入，同時國家要加強在這方面研究項目的重視及推廣，使食品檢驗技術發(fā)展壯大。

4、加強對食品檢驗全過程的控制

我國的食品安全法指出，在食品檢驗過程中一定要加強對食品檢驗全過程的控制，因此人們一定要貫徹這一目標，從食品生產(chǎn)、銷售的全過程加強檢驗，尤其是要加強食品源頭的控制。在以往的檢驗過程中，食品源頭控制是人們非常容易忽視的一個環(huán)節(jié)。從源頭上檢驗食品的安全性，就是要從食品出廠源頭進行控制，同時加強對食品原材料的控制，督促食品企業(yè)做好食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制。地方政府應該充分發(fā)揮自身的監(jiān)督職能，采取有效的措施來對食品屬地進行嚴格監(jiān)督和管理。此外，還要加強對偏遠地方食品的檢驗，構建有效的檢驗機構，并提供檢驗技術支撐。在食品銷售的環(huán)節(jié)中，也要加強食品檢驗，應該定期或者不定期深入到市場抽查食品的安全性，提升食品質(zhì)量。

5、提升食品檢測技術

參考并借鑒發(fā)達國家的相關經(jīng)驗，有機的和我們國家的實際情況進行結(jié)合，嚴格緊跟國際食品檢驗檢測技術的腳步。通過這樣的方式，來不斷地把我國的食品檢測檢驗技術加以改進和完善，來把我國的食品檢測檢驗方法加以改變，并在此基礎上，做出更深入的研究，找出更適合食品檢驗檢測的方法和技術。另外，還應該針對食品質(zhì)量安全監(jiān)控中心，來把迫切需要的并且是和安全息息相關的標準制定出來。另外，還應該有目的且有選擇性的，針對部分具有先進性的方式，把更加精確地儀器設備等等進行更加深入的研究。

6、構建檢測信息共享平臺

檢測部門之間可能會有職能交叉的情況出現(xiàn)，因此檢測部門應該合理的分工，在檢測的時候，及時的交流，以免出現(xiàn)重復檢驗。在檢驗資源上，要與客觀的檢驗為主?；诂F(xiàn)代的社會的信息化特點，因此要建立一個信息交流平臺，在這個平臺管理的時候，要有特定的人員負責錄入數(shù)據(jù)，還要有人負責維護平臺，隨時的更新信息。如果發(fā)現(xiàn)哪些機構不符合檢驗標準，那么要在平臺上公布，這也是保證居民知情權的表現(xiàn)，同時也能讓食品安全的信息公開、透明。

7、提高檢驗檢測人員的技術水平

要監(jiān)管從食品源頭開始實施的全過程，負責行業(yè)分段，并采取監(jiān)管屬地的原則，將地方政府的作用發(fā)揮出來，進行實施監(jiān)管當?shù)氐氖称窓z驗檢測機構（技術能力）。并將國家統(tǒng)一的食品檢驗檢測從業(yè)人員注冊管理制度建立完善，將作崗位資質(zhì)進行認定制，提高檢驗檢測人員的技術水平就要從人力資源的角度實施全面過程。

四、結(jié)語

綜上，食品安全問題與人們的生活息息相關，而要想確保食品質(zhì)量安全，就一定要不斷提升我國的食品檢驗技術水平。實際工作中要正確分析食品檢驗技術中存在的問題，重視鼓勵進行食品質(zhì)量檢驗方法的研究，加強對食品檢測檢驗的監(jiān)督工作，形成良好的科研氛圍，使質(zhì)檢能力不斷提升，適應不斷發(fā)展的檢測標準和要求。

參考文獻

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