食品營養(yǎng)與安全走進(jìn)中小學(xué)的研究與探析

摘 要：目前我國發(fā)生的食品安全事故受害者中，未成年人占了很大一部分比例，提高他們的認(rèn)知水平，能直接減少他們受到食品安全事件的傷害；再次，一個孩子往往能影響一個家庭，本文從當(dāng)前國內(nèi)外對這一行動的研究與發(fā)展現(xiàn)狀及必要性探索，提出了目前可執(zhí)行性較強(qiáng)的幾種實施途徑。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)；食品安全；走進(jìn)中小學(xué)；探析

民以食為天，飲食安全教育作為全民教育，是一個民族對人體健康的長線投資，教育應(yīng)該從娃娃抓起，小學(xué)生的健康和營養(yǎng)狀態(tài)關(guān)系到國家的未來[1]。在一定程度上，小學(xué)生的飲食營養(yǎng)健康狀態(tài)能在一定程度上反映整個國家的社會發(fā)展和進(jìn)步的水平[1]。緊隨著中國社會經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，國民的生活條件得到了很大的改善。同時，社會上的各類人群對學(xué)生的營養(yǎng)健康和食品安全越來越關(guān)心，也成為了行業(yè)研究的熱門課題。

一、當(dāng)前國內(nèi)外研究與發(fā)展現(xiàn)狀

中小學(xué)食品安全教育一直是世界范圍內(nèi)的共同命題，韓國和日本的飲食教育都從中小學(xué)開始。2005年，日本頒布了《食育基本法》，并將這一課程寫入法律，將“食”納入基礎(chǔ)教育，與德、智、體放在同等重要的位置。強(qiáng)調(diào)中小學(xué)教育的“德食智體”全面發(fā)展。我國1990年首次提出《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》把健康教育納入教學(xué)計劃，要求普通中小學(xué)必須開設(shè)健康教育課[2]，1992年《中小學(xué)生健康教育基本要求（試行）》要求全日制小學(xué)和普通初中開設(shè)健康教育課具備師資等條件的每周至少1學(xué)時，尚無條件者可由不定期的講座逐步過渡到定期的健康教育課[3]，但仍有近一半的中小學(xué)未能開設(shè)[4]，1994年教育部對全日制小學(xué)、初級中學(xué)課程（教學(xué)）計劃進(jìn)行調(diào)整為減輕學(xué)生課業(yè)負(fù)擔(dān)調(diào)減了其他課程的時間，但首次提出健康教育課應(yīng)達(dá)到每周0.5課時[5] ，從政策上保障了學(xué)校健康教育的規(guī)范開展，2012年修訂的《中小學(xué)心理健康教育指導(dǎo)綱要》明確了中小學(xué)心理健康教育的原則、目標(biāo)、任務(wù)與內(nèi)容以及課時的安排要求，2016 年《健康促進(jìn)學(xué)校規(guī)范》就開設(shè)健康教育課，設(shè)定健康教育課的內(nèi)容，健康教育課有教學(xué)計劃、教案、教具和教學(xué)評估，健康教育的課時安排等提出規(guī)范性要求[6] ， 而食品營養(yǎng)與食品安全教育一直沒有被規(guī)范的例如相關(guān)文件及政策之中， 2015年全國人大代表、今麥郎日清食品有限公司董事長兼總裁范現(xiàn)國建議全國中小學(xué)校開展食品安全選修課[7][8]。2017年“食安校園行”系列活動已走進(jìn)北京等城市的部分中小學(xué)，有些學(xué)校也制定了“小學(xué)食品安全主題教學(xué)計劃”。國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員劉秀梅表示，“我們不僅要重視食品安全知識的科普，更要重視食品安全的素質(zhì)教育?！眹鴥?nèi)食品安全領(lǐng)域知名專家、智云達(dá)董事長桑華春博士對食品安全教育走進(jìn)中小學(xué)活動表示肯定，“目前國家對食品安全教育沒有專門的體系，人才培養(yǎng)和基礎(chǔ)設(shè)施都極為缺乏，但目前學(xué)校、學(xué)生和家長又對健康生活十分關(guān)注，開設(shè)這類課程十分有必要。未來，希望能夠通過課程的持續(xù)開發(fā)，不斷完善中小學(xué)食品安全教育培訓(xùn)體系，讓更多的學(xué)生受益” [1]。

二、食品營養(yǎng)與安全走進(jìn)中小學(xué)的必要性

據(jù)不完全統(tǒng)計，目前我國發(fā)生的食品安全事故受害者中，未成年人占了很大一部分比例，究其原因，與他們?nèi)狈ψ晕冶Ｗo(hù)意識，缺乏食品安全基本常識有著很大的關(guān)系[1]。提高他們的認(rèn)知水平，能直接減少他們受到食品安全事件的傷害；再次，一個孩子往往能影響一個家庭，孩子的食品安全素養(yǎng)，能潛移默化地影響家庭的食品安全認(rèn)知。拒絕食品安全事故的發(fā)生，不僅需要態(tài)度，更需要能力。對于未成年人來說，他們的辨識能力相對較弱。在我國，頻繁發(fā)生的“食品安全恐慌”、對基本食品安全知識的茫然、部分媒體對食品安全的以訛傳訛，都表明我國全民食品安全素養(yǎng)需要提高，既要提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全素養(yǎng)，也要提高食品監(jiān)管者、消費者的食品安全素養(yǎng)。要提高全民食品安全素養(yǎng)，“從娃娃抓起”事半功倍[7]。同時根據(jù)筆者對酒泉市中小學(xué)食品營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為的調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)，小學(xué)生營養(yǎng)知識的儲備較少，且飲食習(xí)慣不合理，需要通過開展多種途徑的飲食健康教育，使其不良飲食習(xí)慣得到有效糾正。

食品安全教育作為基礎(chǔ)教育、全民教育，盡快進(jìn)入中小學(xué)，讓食品安全教育真正做到“從娃娃抓起”，減少垃圾食品的傷害[7]。

三、食品營養(yǎng)與安全走進(jìn)中小學(xué)的途徑與方法

首先，組織編寫科學(xué)的實驗講座讀本（包括視頻制作）。由教育部門或委托相關(guān)教育研究機(jī)構(gòu)牽頭，組織食品安全專家及相關(guān)的教育師資力量組成讀本編輯組，編撰統(tǒng)一的食品安全科普讀本。

其次，開辟食品安全選修課程。通過講座及視頻或體驗式小組實驗等多種方式定期對不同年齡段的孩子進(jìn)行相關(guān)知識的講座，提高孩子們的自我約束能力；

第三，通過項目形式組織團(tuán)隊進(jìn)行“食品安全進(jìn)校園”展覽展示和宣傳活動。范現(xiàn)國認(rèn)為，可貼近學(xué)生現(xiàn)實生活的需求，普及食品衛(wèi)生安全監(jiān)管法律法規(guī)和科學(xué)常識，加強(qiáng)法律宣傳與食品安全知識培訓(xùn)，切實增強(qiáng)學(xué)生的安全意識和自我維權(quán)意識，提高同學(xué)們法制意識，增加食品衛(wèi)生知識，幫助他們樹立正確消費觀，提高防范能力[7]。

第四，將食品安全知識滲透入同學(xué)們?nèi)粘W(xué)習(xí)生活。定時或不定時組織同學(xué)們開展食品安全校園實踐活動，將應(yīng)用性較強(qiáng)的實踐納入課外活動進(jìn)行學(xué)習(xí)和探討[7]。

另外，通過思想政治輔導(dǎo)員的宣講會、主題班會等專題課堂，將食品安全知識以及法律法規(guī)滲透入學(xué)生日常學(xué)習(xí)生活中，引導(dǎo)學(xué)生自我管理、自我教育[4]。

中小學(xué)食品安全教育一直是世界范圍內(nèi)的共同命題，食品安全教育從娃娃抓起，可以借鑒國外關(guān)于食品安全教育的經(jīng)驗以及先進(jìn)的出版物、視頻教材等，增強(qiáng)國際之間的交流，建立交互學(xué)習(xí)的機(jī)制，快速地、有效地開展我國中小學(xué)食品安全教育工作[7]。

參考文獻(xiàn)：

[1]嚴(yán)琦.建立完善的食品安全教育體系[N].中國食品質(zhì)量報，2010-03-06 （004）

[2] 國家教育委員會.衛(wèi)生部.學(xué)校衛(wèi)生工作條例[EB/OL].[1990-06-04].http：//www.moe.gov.cn.

[3] 中小學(xué)生健康教育基本要求（試行） [J].中國健康教育，1993，9（7）：9-12.

[4] 尚大光.1994年全國學(xué)校衛(wèi)生現(xiàn)狀抽樣調(diào)查：2000年學(xué)校衛(wèi)生發(fā) 展戰(zhàn)略目標(biāo)與對策研究之一[J].中國校醫(yī)，1997，11（6）：405-408.

[5]國家教委.關(guān)于印發(fā)《實行新工時制對全日制小學(xué)初級中學(xué)課程 （教學(xué)）計劃進(jìn)行調(diào)整的意見》和《實行新工時制對高中教學(xué)計劃 進(jìn)行調(diào)整的意見》的通知[EB/OL].[1994-07-05].http：//hk.lexiscn.com.

[6] 教育部.基礎(chǔ)教育課程改革綱要（試行）[EB/OL].[2001-06-08].http：//old.moe.gov.cn.

[7]王小萱.讓食品安全盡快進(jìn)入中小學(xué)課堂[N].中國食品報，2015-03-06（002）

[8] 教育部.關(guān)于印發(fā)《義務(wù)教育課程設(shè)置實驗方案》的通知[EB/OL].[2001-11-19].http：//old.moe.gov.cn.

作者簡介：

薛新花（1978，06—），女，漢族，甘肅酒泉人，黨員，講師，學(xué)士，主要從事食品科學(xué)與健康教育教學(xué)。

*基金項目：2017年度甘肅省“十三五”教育科學(xué)規(guī)劃課 GS[2017]GHB1999