畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問(wèn)題及對(duì)策

摘要：近年來(lái)，由于生產(chǎn)與貿(mào)易的不斷發(fā)展，畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題也不斷突出，從瘦肉精、蘇丹紅到三聚氰胺，從注膠牛肉到假羊肉。影響畜產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素為屠宰、加工、生產(chǎn)、流通中受到污染的方式、來(lái)源及途徑。在分析了畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事件頻發(fā)的原因后，提出了保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的措施。

關(guān)鍵詞：畜產(chǎn)品；質(zhì)量安全

張多敏. 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問(wèn)題及對(duì)策[J]. 農(nóng)業(yè)工程技術(shù)，2017，37（26）：74.

一、影響畜產(chǎn)品安全的主要因素

1、養(yǎng)殖環(huán)境

畜禽的養(yǎng)殖環(huán)境對(duì)生產(chǎn)安全起決定性作用。其中工業(yè)污染物的不合理排放、糞便的長(zhǎng)期堆積腐敗、不合理使用獸藥等因素都會(huì)引起空氣、水源、土壤及畜禽自身的污染，對(duì)畜禽健康造成危害。

2、適量使用投入品

養(yǎng)殖過(guò)程中投入品過(guò)量及種類的選擇不當(dāng)，會(huì)影響畜產(chǎn)品質(zhì)量的安全。獸藥、合格飼料的適當(dāng)使用，在一定程度上可促進(jìn)畜禽的生長(zhǎng)，若使用不當(dāng)，有害物質(zhì)在畜禽體內(nèi)殘留并長(zhǎng)期積累，最終會(huì)對(duì)人類健康造成慢性、致命性的危害。

3、生產(chǎn)者的因素

在畜產(chǎn)品加工過(guò)程中，生產(chǎn)者自身的社會(huì)責(zé)任意識(shí)以及生產(chǎn)管理方式都會(huì)對(duì)畜產(chǎn)品生產(chǎn)安全有影響。例如畜產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不科學(xué)的使用飼料和獸藥，沒(méi)有嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和加工，缺乏社會(huì)責(zé)任意識(shí)。

4、動(dòng)物性食品的污染

畜禽屠宰過(guò)程中，由于屠宰的家畜禽產(chǎn)品需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途的運(yùn)輸及環(huán)境因素，細(xì)菌大量滋生經(jīng)消化道、呼吸道進(jìn)入體內(nèi)，通過(guò)血液循環(huán)侵入實(shí)質(zhì)性器官和肌肉。在屠宰過(guò)程中，外界的環(huán)境也可能對(duì)其造成污染，造成胴體表面的微生物污染；沖洗過(guò)程當(dāng)中，由于沖洗的不徹底也會(huì)造成致病菌的生長(zhǎng)。儲(chǔ)存階段，溫度不適宜會(huì)造成致病菌生長(zhǎng)；包裝階段，包裝材料中的有害化學(xué)物會(huì)有污染。

5、流通環(huán)節(jié)污染

動(dòng)物性產(chǎn)品特別是畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等鮮活畜產(chǎn)品，生產(chǎn)規(guī)模較散而小，生產(chǎn)地主要分布在農(nóng)村及城郊，而消費(fèi)市場(chǎng)集中在城市，流通規(guī)模小、線路長(zhǎng)短不一、流通渠道多；參與流通組織的人員復(fù)雜。

6、細(xì)菌的污染

微生物在其適宜的生活條件下會(huì)大量生長(zhǎng)繁殖甚至產(chǎn)生毒素，當(dāng)人們食用被微生物污染的食品后，不但會(huì)引起消化道污染，甚至有些毒素被人體吸收會(huì)造成食物中毒，嚴(yán)重的危害人類生命健康。為了保持產(chǎn)品的新鮮品質(zhì)，部分生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用特殊的化工制劑，但部分化學(xué)試劑是對(duì)人體有毒害。畜產(chǎn)品從屠宰加工生產(chǎn)到被消費(fèi)，在運(yùn)輸過(guò)程中，通常會(huì)有化學(xué)物、微生物的污染，如運(yùn)輸車輛在使用前未經(jīng)徹底清洗消毒而連續(xù)使用導(dǎo)致大量細(xì)菌滋生或者是清洗過(guò)程操作不當(dāng)導(dǎo)致藥物殘留，這些都會(huì)嚴(yán)重污染畜產(chǎn)品質(zhì)量。在生產(chǎn)加工階段，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須嚴(yán)格規(guī)范飼料投入品添加劑的使用，發(fā)現(xiàn)及時(shí)控制潛在的微生物污染源，把危害降低到最小。

二、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事件頻發(fā)的原因

關(guān)于畜產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)不健全，監(jiān)測(cè)體系以及監(jiān)管體制不完善，監(jiān)督監(jiān)管人員責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)，執(zhí)法人員的專業(yè)水平較低，執(zhí)法人員少，監(jiān)管種類繁多使得管理難度較大。

畜禽本身的飼養(yǎng)生產(chǎn)模式制約。畜禽密度飼養(yǎng)過(guò)程產(chǎn)生了大量的糞污和生產(chǎn)廢棄物，腐敗發(fā)酵影響畜禽本身健康。大量飼料添加劑和抗生素的喂食，畜禽代謝后排出體外，影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，影響人類的生命健康。

三、保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的措施

1、建立健全有關(guān)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理體系

建立質(zhì)量安全相應(yīng)的監(jiān)測(cè)手段和法規(guī)。通過(guò)不斷加強(qiáng)政府行政管理職能，進(jìn)一步優(yōu)化畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，明確各自職責(zé)，大力提高監(jiān)督執(zhí)法能力。

2、進(jìn)一步推進(jìn)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管體制改革

建立質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)技術(shù)體系。為大力推進(jìn)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管人員業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)，提高執(zhí)法人員思想意識(shí)及業(yè)務(wù)素質(zhì)，保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管能夠依法有序進(jìn)行。

3、規(guī)范執(zhí)法監(jiān)督，加強(qiáng)經(jīng)常性監(jiān)管

在畜禽飼養(yǎng)過(guò)程中，按照要求完善養(yǎng)殖檔案從生產(chǎn)流程、產(chǎn)品標(biāo)簽，加強(qiáng)獸藥飼料、添加劑等投入品的監(jiān)管，明確責(zé)任，在源頭消除安全隱患。開展現(xiàn)場(chǎng)檢查，查閱相關(guān)資料，對(duì)不符合畜產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，依法查封、扣押，對(duì)情節(jié)嚴(yán)重的進(jìn)行法律制裁。

4、引進(jìn)先進(jìn)監(jiān)測(cè)技術(shù)，建立質(zhì)量安全可追溯體系

（1）完善畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，學(xué)習(xí)先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)

加大實(shí)驗(yàn)室的投資力度，建立各級(jí)食品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)，學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，不斷提高檢測(cè)水平，為畜產(chǎn)品監(jiān)管起到強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。

（2）建立畜產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系

對(duì)畜產(chǎn)品從出生到屠宰從加工到餐桌的實(shí)時(shí)監(jiān)管。要對(duì)畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)過(guò)程建立養(yǎng)殖檔案，其內(nèi)容包括畜禽的來(lái)源、配種、飼料、添加劑使用、免疫、獸藥使用、屠宰、儲(chǔ)運(yùn)和流通等一系列生產(chǎn)信息檔案；當(dāng)發(fā)生畜產(chǎn)品安全事件時(shí)，我們可以通過(guò)檔案體系追溯到畜禽的生產(chǎn)地、加工企業(yè)、質(zhì)量負(fù)責(zé)人甚至運(yùn)輸途徑和造成畜產(chǎn)品污染的原因，有利于快速改進(jìn)工作和追究責(zé)任。

（3）完善標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高畜產(chǎn)品質(zhì)量

首先規(guī)范養(yǎng)殖場(chǎng)的投入品使用，完善檔案，嚴(yán)禁違規(guī)違禁藥品的使用、保存票據(jù)制度；其次要不斷加強(qiáng)養(yǎng)殖場(chǎng)的檔案建設(shè)，實(shí)施檔案記錄制度；最后對(duì)污染進(jìn)行控制。對(duì)飼養(yǎng)場(chǎng)廢棄物實(shí)行無(wú)害化處理，引導(dǎo)養(yǎng)殖場(chǎng)建立沼氣池、沉淀池等設(shè)施，糞尿集中發(fā)酵后做綠色能源可持續(xù)使用。

（4）加強(qiáng)質(zhì)量安全學(xué)習(xí)

開展畜產(chǎn)品知識(shí)講座，加強(qiáng)相關(guān)法律法規(guī)的宣傳加。加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷引導(dǎo)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者科學(xué)合理的使用獸藥和飼料添加劑，嚴(yán)禁使用國(guó)家明令禁止的添加物，嚴(yán)格遵守休藥期的規(guī)則。同時(shí)利用媒體等大力宣傳畜產(chǎn)品的法律和質(zhì)量安全知識(shí)，不斷強(qiáng)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者質(zhì)量安全第一的意識(shí)，也讓更多的消費(fèi)者識(shí)別，了解、食用安全的畜產(chǎn)品，真正保障消費(fèi)者的身心健康。endprint