高職食品專業(yè)實踐教學體系的實踐

伏冬

摘要：對于高職院校而言，實踐教育教學是培養(yǎng)實用型、應用型高技能人才的重要環(huán)節(jié)，文章說明了實踐教學環(huán)節(jié)對高職院校食品專業(yè)教育的重要意義，積極闡述了教學實踐環(huán)節(jié)對于高職院校的重要性，強調學生應以實際、實用、實踐為應用理論基礎，在實踐教學鍛煉工作技能，繼而獲得較強的就業(yè)能力和社會生產能力。

關鍵詞：食品專業(yè)；實踐教學體系；研究

中圖分類號：G718 文獻標識碼：B 文章編號：1672-1578（2017）11-0012-01

高等職業(yè)教育應該樹立科學合理的高級技術性人才的培養(yǎng)理念，積極改革實踐教學體系，注重實踐能力的提升，同時加強文化德育基礎教育，大力推行校企合作，加強專業(yè)師資團隊的培養(yǎng)管理，重視完善教學質量建設水平，使高職院校培養(yǎng)出職業(yè)技術能力和職業(yè)素質都符合現今經濟社會發(fā)展的就業(yè)需求的高技能人才。通過工學結合的途徑，拓展技術與技能培養(yǎng)，為探索出相對獨立于普通高等院校的實踐教學體系打下良好的教學長效運行機制，重視教學監(jiān)控過程，以職業(yè)能力的實踐教學培養(yǎng)為主線，對高職院校的新型可持續(xù)發(fā)展實踐教育發(fā)展之路作出積極地改革和探索。而且，高職院校創(chuàng)新發(fā)展必須堅持教學改革和提升治理能力相結合，合理制定院校章程，優(yōu)化治理結構，提升管理能力。所以，高職院校食品專業(yè)的實踐教學應該是一個全面系統、持續(xù)有序的實踐教育過程，以符合就業(yè)為指導的核心教學理念。

1.構建專業(yè)的高職院校食品實踐教學體系的意義

教育家陶行之言道："行是知之始，知是行之成"，實踐可以出真知，真知可以輔助人進行更好地實踐，因此，實踐與認知相輔相成，互為正比。學生應該重視知行結合，在學習過程中去實踐，在實踐過程中去學習，把理論知識在實踐過程中提煉深化，為以后打下良好的就業(yè)基礎。進一步而言，高職教育的最終目的就是圍繞人才市場需要，主動根據用人單位的實際需要進行技術技能性"訂單式"人才的培養(yǎng)，如果培養(yǎng)目標與教學目標跨度太大，不利于編排教學內容和規(guī)范教學課程管理，應以陳述性知識與實踐操作性知識并重組合，形成一個理論教學、深化完善和整體教學有機統一的食品專業(yè)教學體系，讓畢業(yè)生能快速適應職業(yè)環(huán)境，走上職業(yè)崗位，從而也加強了高職院校教育的生命活力。同時，高職院校教師也要提高科研水平和教學服務意識，以身作則，言傳身教，為學生輸出高水平的教學服務，為社會輸送更多高素質的技術人才。

2.建立高職院校食品專業(yè)實踐教學體系

2.1 認知實習訓練。高職教育課程開發(fā)對象應從學校主體轉向社會企業(yè)主體，學生由專業(yè)教師的帶領下，進行專業(yè)勞動和社會實踐活動，發(fā)揮校外行業(yè)在專業(yè)開發(fā)建設中的作用。讓學生在工作崗位中提升工作能力和專業(yè)知識水平，切實達到"學以致用"效果。學院在每一個學期或者寒暑假中抽取足夠時間讓學生進行社會實踐考察社會食品行業(yè)的發(fā)展狀況，食品行業(yè)經濟發(fā)展鏈，食品企業(yè)經營現狀以及人才需求等等，初步增強學生對食品專業(yè)的實際認知，提高了學生對食品專業(yè)學習的興趣，對職業(yè)化知識進行優(yōu)化補充，也更好地融合專業(yè)知識與實際操作能力，這對學生形成持久就業(yè)的能力具有現實的幫助意義。

2.2 專項技能訓練。專業(yè)技能是求職者所具備的職業(yè)技術水平和能力，是企業(yè)了解求職者工作能力及經驗的重要信息。學生在食品專業(yè)的學習過程中，應主動掌握學習食品微生物與化學的監(jiān)督管理檢測、食品安全營養(yǎng)成分檢測、食品感官輔助分析檢測技術等流程，規(guī)范學生食品檢驗與食品生產技術操作規(guī)程，為社會食品行業(yè)營養(yǎng)衛(wèi)生安全保質保航。該教學過程要求學生能在實際操作環(huán)境中運用一種或以上技術解決實際食品產業(yè)出現的問題，對加工儲藏各個食品安全環(huán)節(jié)流程進行規(guī)范檢測管理，保證食品的營養(yǎng)品質和衛(wèi)生質量。學生可以在校內的實驗中心按照職業(yè)技能鑒定要求先進行專項技能訓練實踐。

2.3 綜合技能訓練。綜合技能指求職者在社會崗位中必備的綜合素質能力，包括人際交流能力、問題解決能力、協調創(chuàng)新能力等等，是個人在社會職業(yè)崗位中所必需的能力。學生應在真實的職業(yè)環(huán)境下運用良好的綜合技能和創(chuàng)新協調能力解決綜合性實際問題。

2.4 頂崗實習訓練。頂崗實習是高職院校與校外校企單位共同人才培養(yǎng)模式的有效探索。學校在第六學期會安排在校學生進行在相關專業(yè)單位實習，學生綜合運用本專業(yè)所學的技能知識完全履行其實習崗位的所有職責，培養(yǎng)增強學生獨立從事專業(yè)實際工作的能力。這是一項在本學院指導教師和實習單位技術骨干的共同指導下進行的有組織、有計劃、有目的的教學活動，以保證頂崗實習的有序進行。在頂崗實習期間，學生會在規(guī)范的工作環(huán)境中完成產品生產過程的全真操作實訓，并且遵守實習單位的勞動紀律和各項規(guī)章制度，加強職業(yè)素質的培養(yǎng)，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和吃苦耐勞的務實精神。如果學生表現優(yōu)異，實習單位可考慮與之簽訂就業(yè)協議。同時，學院也要在時刻關注學生的實習實際情況，企業(yè)單位要重視一切相關安全事宜，貼合地對相關安全制度進行改革和完善?？傊?，工學結合的頂崗實習模式做到與校企資源相結合，與企業(yè)生產"零對接"，為社會培養(yǎng)了適合基層企業(yè)的高級實用型技術人才，是高職院校教學體系最重要的環(huán)節(jié)之一。

參考文獻：

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[2] 王勇.略論高職實踐教學質量保障體系構建[J].四川工程職業(yè)技術學院學報，2007（6）endprint