如何檢測(cè)食品中的重金屬？

如何檢測(cè)食品中的重金屬？

LP《實(shí)驗(yàn)與分析》中文版 責(zé)任編輯：王瑞平E-mail：wangruiping@vogel.com.cn

近年來(lái)，伴隨著工業(yè)與農(nóng)業(yè)自動(dòng)化水平的不斷提高，問(wèn)題也接踵而至，由食品重金屬超標(biāo)造成的食品中毒事故數(shù)不勝數(shù)，為人民群眾的生命健康安全帶來(lái)了十分嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。食品重金屬檢測(cè)技術(shù)主要是為了保障食品安全，建立食品污染預(yù)警系統(tǒng)服務(wù)，對(duì)于有效遏制食品重金屬污染事故的發(fā)生具有重要價(jià)值與意義。總的來(lái)說(shuō)，食品中重金屬檢測(cè)分為：比色法、比濁法、色譜法、光譜法、電化學(xué)分析法、中子活化分析等。有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)均詳細(xì)規(guī)定了食品中重金屬元素的含量測(cè)定方法，如下便是食品中鉛、鎘、汞和砷的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法。

1.食品中鉛的常用檢測(cè)方法

①石墨爐原子吸收光譜法；

②火焰原子吸收光譜法，該法采用火焰原子化器，檢出限為0.1mg/kg；

③單掃描極譜法，該法檢出限為0.085mg/kg；

④二硫腙比色法，該法用二硫腙做顯色劑，通過(guò)比較或測(cè)量溶液顏色深度來(lái)確定待測(cè)組分含量，檢出限為0.25mg/kg；

⑤氫化物原子熒光光譜法。

2.食品中鎘的常用檢測(cè)方法

①石墨爐原子吸收光譜法，其檢出限為0.1μg/kg；

②火焰原子吸收光譜法；

③比色法，檢出限為50μg/kg；

④原子熒光法，檢出限為1.2μg/kg。

3.食品中總汞的常用檢測(cè)方法

①原子熒光光譜分析法，檢出限為0.15μg/kg；

②二硫腙比色法，檢出限為25μg/kg；

③甲基汞的分析常常先用酸提取巰基棉吸附分離，然后，用氣相色譜法或冷原子吸收光譜法進(jìn)行測(cè)定。

4.食品中總砷的常用檢測(cè)方法

①氫化物原子熒光光譜法，檢出限0.01mg/kg；

②銀鹽法，檢出限為0.2mg/kg；

③砷斑法，檢出限為0.25mg/kg；

④硼氫化物還原比色法，檢出限為0.05mg/kg。