淺析上海市金山區(qū)業(yè)余足球運(yùn)動(dòng)員合理膳食與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

□ 顏海燕（上海市蒙山中學(xué) 上海 200540）

淺析上海市金山區(qū)業(yè)余足球運(yùn)動(dòng)員合理膳食與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

□ 顏海燕（上海市蒙山中學(xué) 上海 200540）

本文對(duì)運(yùn)動(dòng)員在進(jìn)行訓(xùn)練運(yùn)動(dòng)后的營(yíng)養(yǎng)攝入狀況進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果顯示：金山區(qū)業(yè)余足球運(yùn)動(dòng)員的總體飲食習(xí)慣良好，但部分運(yùn)動(dòng)員存在不良的飲食習(xí)慣；部分運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)液不合理，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑存在濫用等現(xiàn)象。本文為足球隊(duì)的教練員制定訓(xùn)練計(jì)劃與制定有效的營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)措施提供參考意見和建議，也為運(yùn)動(dòng)員持續(xù)健康發(fā)展提供理論參考。

上海市金山區(qū) 業(yè)余足球運(yùn)動(dòng)員 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

1、前言

1.1、引言

足球運(yùn)動(dòng)具有持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，比賽強(qiáng)度大，身體對(duì)抗多等特點(diǎn)。足球運(yùn)動(dòng)員一場(chǎng)激烈的足球比賽至少要消耗900千卡能量，所以足球運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練期應(yīng)注意日常膳食中糖、蛋白質(zhì)和脂肪的攝入，還要適當(dāng)補(bǔ)充維生素、微量元素、電解質(zhì)和水。我國(guó)足球運(yùn)動(dòng)員日常膳食補(bǔ)充中的主要問(wèn)題是碳水化合物的補(bǔ)充不足。

1.2、題目的目的和意義

足球運(yùn)動(dòng)員的體能水平，直接決定著比賽中運(yùn)動(dòng)員技、戰(zhàn)術(shù)水平的發(fā)揮，對(duì)比賽的勝負(fù)起重要的作用，歷來(lái)被看作足球運(yùn)動(dòng)的基礎(chǔ)。合理的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充為運(yùn)動(dòng)員提供充足的能量,不僅恢復(fù)提高了運(yùn)動(dòng)員的體能水平，對(duì)運(yùn)動(dòng)員提高運(yùn)動(dòng)能力，取得優(yōu)異成績(jī)也有重要作用。

1.3、研究現(xiàn)狀

足球運(yùn)動(dòng)員的體能水平，直接決定著比賽中運(yùn)動(dòng)員技、戰(zhàn)術(shù)水平的發(fā)揮，對(duì)比賽的勝負(fù)起重要的作用，歷來(lái)被看作足球運(yùn)動(dòng)的基礎(chǔ)。合理的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充為運(yùn)動(dòng)員提供充足的能量,不僅恢復(fù)提高了運(yùn)動(dòng)員的體能水平，對(duì)運(yùn)動(dòng)員提高運(yùn)動(dòng)能力，取得優(yōu)異成績(jī)也有重要作用。因此足球運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)應(yīng)從日常膳食中得到補(bǔ)充，足球運(yùn)動(dòng)具有持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，比賽強(qiáng)度大，身體對(duì)抗多等特點(diǎn)。合理的營(yíng)養(yǎng)搭配是目前從事足球運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練不可缺乏的因素之一。

2、研究對(duì)象與方法

2.1、研究對(duì)象

以上海市金山區(qū)參加業(yè)余足球運(yùn)動(dòng)的300名足球運(yùn)動(dòng)員為研究對(duì)象。

2.2、研究方法

（1）文獻(xiàn)資料法。

大量查閱了與本研究相關(guān)的文獻(xiàn)資料，如國(guó)內(nèi)各體育大學(xué)學(xué)報(bào)，體育學(xué)刊，體育著作等，借鑒了其中一些對(duì)本論文有指導(dǎo)性作用的研究和方法。

（2）問(wèn)卷調(diào)查法。

根據(jù)問(wèn)卷設(shè)計(jì)的相關(guān)理論，自行設(shè)計(jì)了《關(guān)于上海市金山區(qū)業(yè)余足球運(yùn)動(dòng)員合理膳食與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充研究的調(diào)查問(wèn)卷》一份。并隨機(jī)向上海市金山區(qū)參加業(yè)余足球運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)員發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，共發(fā)放問(wèn)卷300份，回收 282份，回收率為 94.0%，其中有效問(wèn)卷240份，有效率為85.1%。

（3）數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)法。

將研究過(guò)程中的所收集的數(shù)據(jù)資料利用計(jì)算機(jī)軟件EXCEL2003進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理，并完成相關(guān)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，得出相應(yīng)的百分比。

3、結(jié)果與分析

3.1、上海市金山區(qū)業(yè)余足球運(yùn)動(dòng)員的膳食習(xí)慣

（1）業(yè)余足球運(yùn)動(dòng)員的早餐及零食攝入習(xí)慣。

表1 上海市金山區(qū)業(yè)余足球運(yùn)動(dòng)員早餐及零食攝入習(xí)慣統(tǒng)計(jì)表 N=240

從表1可以看出，業(yè)余足球運(yùn)動(dòng)員中，天天能吃早餐的有142人，占總數(shù)的59.2%；從來(lái)不吃有6人，占總數(shù)的2.5%；每周吃1-2次有16人，占總數(shù)的6.7%；每周吃3-4次有26人，占總數(shù)的10.8%；每周吃5-6次有50人，占總數(shù)的20.8%。上海市金山區(qū)業(yè)余足球運(yùn)動(dòng)員足球運(yùn)動(dòng)員吃零食習(xí)慣的調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)從來(lái)不吃零食的有74人，占總數(shù)的30.8%；每周吃1-2次的有82人，占總數(shù)的34.2%；每周吃3-4次有44人，占總數(shù)的18.3%；每周吃5-6次和天天吃零食的各有20人，分別占總數(shù)的8.3%。合理的早餐有利于迅速升高血糖并維持較長(zhǎng)工作時(shí)間,從而使大腦處于最佳狀態(tài),有利于工作和學(xué)習(xí)。若不吃早餐或早餐不規(guī)律不僅會(huì)影響全天能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入，既不利于身體健康,也會(huì)影響正餐食欲，進(jìn)而影響足球健身訓(xùn)練的效果。

（2）業(yè)余足球運(yùn)動(dòng)員每日的三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。

表2 上海市金山區(qū)業(yè)余足球運(yùn)動(dòng)員每日的三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量調(diào)查表N=240

從表2可以看出，業(yè)余足球運(yùn)動(dòng)員每日的三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量中，脂肪的攝入量在4000kc以上的有94人，占總數(shù)的39.2%；3000-4000kc的有104人，占總數(shù)的33.3%；3000kc以下的有42人，占總數(shù)的17.5%。碳水化合物的攝入量在4000kc以上的有40人，占總數(shù)的16.7%；3000-4000kc的有74人，占總數(shù)的30.8%；3000卡以下有126人，占總數(shù)的52.5%。蛋白質(zhì)的攝入量在4000kc以上有114人，占總數(shù)的47.5%；3000-4000kc有66人，占總數(shù)的27.5%；3000kc以下的有60人，占總數(shù)的25.0%。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是人體三種供能物質(zhì)，成人每日所需要的能量在2400一3600千卡范圍內(nèi)，理想的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)是蛋白質(zhì)提供的熱量占20%、脂肪占30%、碳水化合物占50%。每克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生4千卡的熱量，每克脂肪可產(chǎn)生9千卡，每克碳水化合物產(chǎn)生4千卡熱量。要有足夠蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修補(bǔ)與更新，維持正常的生理機(jī)能；有適量的脂肪供給必需脂肪酸、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，構(gòu)成機(jī)體組織細(xì)胞；有足夠的碳水化合物提高能量、保護(hù)肝臟、構(gòu)成機(jī)體和維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能；有適量的各種維生素促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和調(diào)節(jié)生理功能；有適量的人體必需常量元素和微量元素調(diào)節(jié)新陳代謝；有足夠的飲水來(lái)運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)、排泄廢物、調(diào)節(jié)體溫和代謝。

3.2、上海市金山區(qū)業(yè)余足球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)狀況及健康知識(shí)的調(diào)查分析

表3 上海市金山區(qū)業(yè)余足球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)狀況統(tǒng)計(jì)表 N=240

從表3可以看出，按照營(yíng)養(yǎng)狀況的程度不同，可以將業(yè)余足球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)狀況分為營(yíng)養(yǎng)正常、營(yíng)養(yǎng)不良及肥胖3類，其中自認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)正常的有114人，占總數(shù)的47.5%；自認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)不良的有78人，占總數(shù)的32.5%；自認(rèn)為肥胖的有48人，占總數(shù)的20.0%；眾所周知，營(yíng)養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人們從事一切活動(dòng)的物質(zhì)保證，也是人體正常生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素。一個(gè)人想擁有一副健康的身體，必須保證其合理的營(yíng)養(yǎng)特別重要，膳食營(yíng)養(yǎng)狀況又與其經(jīng)濟(jì)條件、飲食習(xí)慣和食堂的膳食供應(yīng)有著密切的關(guān)系。一個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)狀況不僅直接影響其生長(zhǎng)發(fā)育和學(xué)習(xí)能力，而且對(duì)其體質(zhì)健康狀況有較大影響。

3.3、上海市金山區(qū)業(yè)余足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充狀況的研究

（1）業(yè)余足球運(yùn)動(dòng)員的雞蛋、谷類攝入情況。

表4 上海市金山區(qū)業(yè)余足球運(yùn)動(dòng)員的雞蛋、谷類攝入量統(tǒng)計(jì)表 N=240

從表4可以看出，保證每天早餐吃雞蛋的人數(shù)比例較大，每天吃的有124人，占總數(shù)的51.6%；每周吃1-2次的有12人，占總數(shù)的5.0%；每周吃3-4次的有46人，占總數(shù)的19.2%；每周吃5-6次的有52人，占總數(shù)的21.7%。雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且價(jià)格便宜。每天中餐、晚餐都吃谷類的人數(shù)比例為23.3%,每周吃5-6次的比例為39.2%，每周吃3-4次的比例為23.3%；每周吃1-2次的比例為14.2%。谷類作為淀粉類主食,是最理想、最安全經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。中午餐既要補(bǔ)充上午的能量消耗,又要為下午消耗儲(chǔ)備能量,因此午餐食品要有豐富的谷類。天天吃豆制品的人數(shù)占總數(shù)的20.8%，每周吃3-4次的占總數(shù)的29.2%，每周吃5-6次的占總數(shù)的25.8%，每周吃1-2次的占總數(shù)的22.5%。豆制品提供優(yōu)質(zhì)的植物蛋白,且富含鈣,是僅次于奶制品的食物補(bǔ)鈣來(lái)源。豆類還含B族維生素,同時(shí)還富含磷、鈉及鉀等元素,是礦物質(zhì)的良好來(lái)源，豆制品攝入很少,不利于身體健康。

（2）業(yè)余足球運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品補(bǔ)充的狀況。

表5 金山區(qū)業(yè)余足球運(yùn)動(dòng)員是否補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)品及常吃的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑種類統(tǒng)計(jì)表N=240

從表5可以看出，業(yè)余足球運(yùn)動(dòng)員中，有74.2%的運(yùn)動(dòng)員使用過(guò)營(yíng)養(yǎng)品補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，有25.8%的運(yùn)動(dòng)員沒(méi)有使用營(yíng)養(yǎng)品。使用蛋白粉的有89人，占總數(shù)的100.0%；使用過(guò)鈣片的有39人，占總數(shù)的32.5%；使用過(guò)復(fù)合維生素的有61人，占總數(shù)的50.8%；還有15.0%的運(yùn)動(dòng)員使用過(guò)其他類的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑。需要強(qiáng)調(diào)的是足球運(yùn)動(dòng)員長(zhǎng)肌肉所需營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)主要來(lái)源于一日三餐,只有在營(yíng)養(yǎng)素缺乏時(shí),補(bǔ)充所缺才具有一定價(jià)值。對(duì)于足球運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō),適時(shí)適量吃些強(qiáng)化食品或營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑,有助于健康發(fā)育,增大身體的維度但需注意食用量,切不可超量,因?yàn)槿魏螤I(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體都不是多多益善的。

4、結(jié)論與建議

4.1、結(jié)論

本文通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷的形式，分別對(duì)上海市金山區(qū)業(yè)余足球運(yùn)動(dòng)員的早餐及零食攝入習(xí)慣、每日三大營(yíng)養(yǎng)素的攝入量、營(yíng)養(yǎng)狀況、對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解程度、雞蛋與谷類攝入量、肉類攝入偏好情況、奶制品攝入情況、水果攝入情況和是否補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)品及常吃的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑種類九大方面進(jìn)行了調(diào)查統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。從調(diào)查問(wèn)卷的統(tǒng)計(jì)上看，上海市金山區(qū)業(yè)余足球運(yùn)動(dòng)員對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解程度不高，也反應(yīng)了足球運(yùn)動(dòng)員了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的途徑非常有限，并伴有不健康飲食習(xí)慣的現(xiàn)象。因此，為提高體育競(jìng)技水平，業(yè)余足球隊(duì)的教練員應(yīng)制定有效的營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)措施，均衡膳食，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

4.2、建議

業(yè)余足球運(yùn)動(dòng)員的膳食情況和營(yíng)養(yǎng)均衡存在不合理現(xiàn)象。除了自身對(duì)相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏及不良的飲食習(xí)慣。還有有關(guān)部門對(duì)加強(qiáng)身體保健和營(yíng)養(yǎng)健康方面的宣傳不足。因此，可以將營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為私教的一課，使運(yùn)動(dòng)員更早地掌握合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)并應(yīng)用于日常飲食和運(yùn)動(dòng)實(shí)踐中,通過(guò)多種途徑加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)。例如舉辦營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座、辦營(yíng)養(yǎng)宣傳欄等,讓運(yùn)動(dòng)員形成良好的飲食習(xí)慣,對(duì)已學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)要學(xué)以至用。相信通過(guò)制定合理的膳食營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)計(jì)劃，并養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，使得身體各方面機(jī)能達(dá)到最佳狀態(tài)，為體育事業(yè)做出積極的貢獻(xiàn)。

[1]翁慶章.高原訓(xùn)練的理論與實(shí)踐[M].北京:人民體育出版社,2001.

[2]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南[J].營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào),1998,20(4).

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1006-8902-（2017）-12-LXY