張曉紅的苦樂(lè)年華

在漯河餐飲界，“晨光”猶如一個(gè)不可復(fù)制和超越的傳奇。1999年始創(chuàng)，歷兩任掌門人，也曾遭遇發(fā)展瓶頸。從月?tīng)I(yíng)業(yè)額十幾萬(wàn)元到實(shí)現(xiàn)單店超過(guò)100萬(wàn)；從800平方米的晨光粥棚擴(kuò)張到兩家各3000多平方米的大型精品中餐廳，十八載風(fēng)雨路上艱辛無(wú)數(shù)，收獲亦矚目。

創(chuàng)造這一奇跡的，正是被漯河多個(gè)餐飲大佬慨嘆“這個(gè)女人不簡(jiǎn)單”的張曉紅。為了“晨光”，她默默付出，用誠(chéng)心待人，用善心助人，用愛(ài)心留人，她的低調(diào)謙和，如同絢爛晨光里甘作陪襯的云朵，絲絲縷縷，皆有故事。

不服輸?shù)摹芭疂h子”躋身餐飲行當(dāng)

張曉紅1967年6月出生在漯河市臨潁縣瓦店鎮(zhèn)盆張村，高中畢業(yè)后做過(guò)售票員、產(chǎn)品推銷員，還自學(xué)專業(yè)知識(shí)當(dāng)過(guò)餐廳會(huì)計(jì)。每一行她都用心去做，不輕易服輸。

或許是獨(dú)立、自強(qiáng)的性格使然，張曉紅做事膽大心細(xì)，也注定要遭遇比同齡女性更多的“磨難”，一次與死神擦肩而過(guò)的經(jīng)歷她至今記憶猶新。1995年，婚后的張曉紅停薪留職，雇司機(jī)跑起了長(zhǎng)途貨運(yùn)，主要往廣東、廣西等南方城市運(yùn)送印刷紙。那年夏天，有一次她跟車去廣西桂林結(jié)算貨款，深夜兩點(diǎn)途經(jīng)湖南婁底一段山間道路，司機(jī)打了個(gè)瞌睡，車翻了，撞向山崖。坐在副駕駛的張曉紅蘇醒過(guò)來(lái)下車細(xì)看，驚出一身冷汗：要是出事故的貨車偏離方向，就會(huì)掉下道路另一側(cè)幾十米深的懸崖！半夜三更，異地深山，連報(bào)警電話都打不通，雖然張曉紅表面鎮(zhèn)定地安排司機(jī)下一步咋辦，扭過(guò)臉去她的眼里卻全是淚。那一刻，她深深體會(huì)到了作為一個(gè)女人的辛苦和無(wú)助。

“一個(gè)男人該干的活讓一個(gè)女人去干，啥滋味就不用提了，硬是把我逼成了‘女漢子’?！睉浧甬?dāng)初，張曉紅苦笑著說(shuō)。

2006年，小女兒的降生打亂了張曉紅的自我規(guī)劃。帶孩子、混日子，40歲就開(kāi)始享清福，這不是張曉紅想要的生活。恰好此時(shí)，做了幾年餐飲生意的弟弟感覺(jué)行業(yè)處境困難，多次向張曉紅訴苦，想轉(zhuǎn)行。張曉紅聽(tīng)了覺(jué)得不以為然，明確表態(tài)：“經(jīng)營(yíng)飯店又不是啥高技術(shù)含量的活兒，我就不信做不好，我來(lái)試試！”

位于漯河市長(zhǎng)江路與嵩山路的晨光粥棚，是用張曉紅小侄子名字命名的，從1999年賣粥起家，到800平方米規(guī)模的中餐廳，張曉紅的弟弟傾注了不少心血。這一次交接，無(wú)意間成就了一個(gè)嶄新的“晨光”。

每天早上6點(diǎn)自己開(kāi)著面包車去買菜，回來(lái)再盯著服務(wù)員擇菜，生怕菜里混入雜物，直到各種原材料進(jìn)了后廚，她才能松口氣。顧客進(jìn)店落座，她還要跑到廚房里看操作，誰(shuí)知廚師們根本不聽(tīng)她的話，覺(jué)得她是個(gè)女的又沒(méi)干過(guò)餐飲，屬于亂指揮。結(jié)果是，一個(gè)月下來(lái)，張曉紅沒(méi)少操心，卻賠了一萬(wàn)多元！

好生意是用心“管”出來(lái)的

桌椅老化環(huán)境差，服務(wù)不到位，廚師之間缺乏協(xié)調(diào)合作，懶散怠工，導(dǎo)致上菜速度慢，有時(shí)候一桌菜一個(gè)小時(shí)還上不齊，顧客流失自不必言。找到虧損的原因，張曉紅警醒了：要想讓生意好轉(zhuǎn)，后廚管理必須放在第一位，需要先挑選一個(gè)稱職的廚師長(zhǎng)！通過(guò)幾個(gè)月觀察“考驗(yàn)”，信陽(yáng)菜廚師王得虎被張曉紅“破格”任用。同時(shí)，她還投入資金更換飯店硬件，設(shè)計(jì)出“前衛(wèi)、時(shí)尚、親民”的統(tǒng)一風(fēng)格進(jìn)行裝修，逐步改善用餐環(huán)境，讓顧客切身感受到大眾性消費(fèi)、高檔次享受的“晨光”新理念。其實(shí)，這只是張曉紅促使“晨光”適應(yīng)餐飲市場(chǎng)需求、邁出“蛻變”的第一步。

經(jīng)營(yíng)飯店，菜品好也是關(guān)鍵。為了做到良心待客、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，讓所有走進(jìn)“晨光”的顧客品嘗到綠色、安全、物超所值的特色菜，張曉紅決定從“選好材”做起。每天早上，她自己開(kāi)著貨車買菜，每一樣都精挑細(xì)選，青菜、菌類、海鮮等50多種原材料都要最好的，新鮮的。雞、魚(yú)要活的現(xiàn)場(chǎng)宰殺，死魚(yú)3元錢一斤，活魚(yú)8元錢一斤，她選活的，死魚(yú)再便宜她也不要，比給家人做飯都認(rèn)真。到后來(lái)，集貿(mào)市場(chǎng)的攤販都知道“晨光不要賴東西”。

食材經(jīng)過(guò)擇選被送進(jìn)后廚，張曉紅親自盯著分類存放。下單后她囑咐廚師一定要把每道菜精心做好，寧可被客人催，也不能不顧質(zhì)量地送上去。曾經(jīng)有段時(shí)間，張曉紅每天在傳菜口站著，發(fā)現(xiàn)菜量不夠，馬上讓廚師返工重新做；看到客人剩下的飯菜比較多，她就交代服務(wù)員把剩菜端到后廚，自己和廚師長(zhǎng)一起嘗，分析客人不吃完也不打包帶走的原因，是品相還是口味的問(wèn)題。到后來(lái)，每當(dāng)有新廚師應(yīng)聘，張曉紅都要親自面試，先做幾道拿手菜讓她品嘗，過(guò)關(guān)了才行。

要打造品牌，每一道菜從初加工到廚房制作再到餐桌，讓顧客吃得放心，就必須制定自己的高標(biāo)準(zhǔn)。好原料配上好廚師，張曉紅仍不滿足，她還不定期派店里的廚師長(zhǎng)出去學(xué)習(xí)，改進(jìn)創(chuàng)新菜品，研發(fā)招牌菜，形成“晨光”獨(dú)有的特色。味道不錯(cuò)，品種豐富，價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，晨光粥棚在漯河的口碑越來(lái)越好。2007年上半年開(kāi)始，每天6000多元的營(yíng)業(yè)額就被不斷刷新，1萬(wàn)、2萬(wàn)……，如今最高記錄已達(dá)到9萬(wàn)！

賺了錢，別的老板會(huì)想著做分店，多開(kāi)花多結(jié)果，張曉紅卻不這樣干，她要在“精”字上做文章。接手晨光粥棚以來(lái)的11年，小到店里的定制餐具規(guī)格、桌椅顏色、燈具配飾，大到廚房設(shè)備，每一樣張曉紅都是精挑細(xì)選。飯店的經(jīng)營(yíng)面積在張曉紅的打理下擴(kuò)大了3倍多，不僅門面更大氣、上檔次，還根據(jù)市場(chǎng)需求增加了包間數(shù)量，專門設(shè)置了可容納幾百人就餐或舉辦婚宴的宴會(huì)廳，將近3000平方米的晨光粥棚煥然一新，光裝修和更換餐具、桌椅就投資600余萬(wàn)元1

2016年11月，投資超過(guò)700萬(wàn)元、營(yíng)業(yè)面積超過(guò)3000平方米的“晨光精品餐廳”在漯河市嶗山路上盛大開(kāi)業(yè)，張曉紅的大手筆讓漯河餐飲界驚嘆。之后不到一年的時(shí)間，“晨光精品餐廳”周邊陸續(xù)有三家品牌飯店關(guān)張，一位當(dāng)?shù)夭惋嫶罄性降紫聡@息說(shuō)：“沒(méi)想到我會(huì)敗在一個(gè)女人手里！”

用真善聚人心是成功之道

叱咤商場(chǎng)的女強(qiáng)人張曉紅，在“晨光”百余名員工的眼里，是一位親和力十足、平易近人的“大姐”。

王得虎，現(xiàn)任晨光粥棚和晨光精品餐廳的行政總廚。16歲便離家打工學(xué)廚藝的王得虎沒(méi)少吃過(guò)苦，2006年經(jīng)人介紹到晨光粥棚做廚師不到兩個(gè)月，老板就換成了張曉紅。起初王得虎也心中忐忑，總怕被炒魷魚(yú)，但沒(méi)想到有一天自己會(huì)被提拔為廚師長(zhǎng)。張曉紅看中了他的為人踏實(shí)、責(zé)任心強(qiáng)，廚藝精湛。

不僅是王得虎對(duì)“晨光”懷著感恩之心，這里的員工大部分都跟隨張曉紅工作多年，甚至有中間離開(kāi)又回來(lái)的。晨光粥棚前廳領(lǐng)班王翠紅的故事，一直在“晨光”流傳。

王翠紅是漯河市源匯區(qū)丁灣村人，2009年與丈夫趙永威開(kāi)了個(gè)燴面館維持生計(jì)。偶然的機(jī)會(huì)，王得虎結(jié)識(shí)趙永威，覺(jué)得他老實(shí)能干，便介紹到晨光粥棚做廚師，不久后王翠紅也來(lái)到店里做服務(wù)員。2012年6月的一天，夫妻倆發(fā)現(xiàn)2歲的小女兒頭上長(zhǎng)了個(gè)雞蛋大的包，漯河市第一人民醫(yī)院的兒科大夫察看病情后不敢接診，不知道啥病，夫妻倆更是嚇壞了，找張曉紅請(qǐng)假要去鄭州的大醫(yī)院。張曉紅細(xì)問(wèn)過(guò)后，當(dāng)即開(kāi)車帶他們來(lái)到了0公里外的許昌市中醫(yī)院找同學(xué)幫忙，并聯(lián)系到外科專家親自給王翠紅的女兒手術(shù)。手術(shù)很成功，孩子很快康復(fù)了。

張曉紅百忙之中的一件情義之舉，對(duì)王翠紅夫妻倆觸動(dòng)卻很大。特別是王翠紅，感覺(jué)到老板是發(fā)自真心地對(duì)她這樣的普通員工好，心底里也愈發(fā)敬重張曉紅，并通過(guò)自己的努力被提拔為前廳領(lǐng)班。”王翠紅發(fā)自肺腑的話語(yǔ)，無(wú)疑表達(dá)出員工“晨光是我家，人人都愛(ài)她”的真實(shí)情誼。

近幾年，“晨光”先后受到漯河市商務(wù)局、漯河市食品藥品監(jiān)督管理局、漯河市文明辦等多個(gè)部門的表彰，獲得漯河市民最喜歡的餐飲品牌、漯河旅游特色小吃示范店、文明餐桌示范單位、文明誠(chéng)信商戶等榮譽(yù)，而“晨光”的真正掌舵人張曉紅，卻少為外界所知。

對(duì)此張曉紅并不在乎。連續(xù)三年的臘八節(jié)，她組織員工到漯河火車站廣場(chǎng)舍粥；遇到每年的重要節(jié)日或員工個(gè)人生日，她不忘送上禮物和祝福；2018年5月，她的又一心血之作、面積超過(guò)4000平方米、位于臨潁縣城的華泰晨光精品餐廳將開(kāi)門迎客。在張曉紅看來(lái)，自己只管踏實(shí)做事，真誠(chéng)做人，誠(chéng)信經(jīng)商，所有福報(bào)，都是順其自然的。