在食品微生物檢驗檢測中新技術(shù)的運用研究

現(xiàn)今，在經(jīng)濟與技術(shù)的發(fā)展推動下，人們的生活水平得到顯著提升，同時人們食品安全意識加強。其中食品微生物檢驗檢測工作發(fā)揮著重要的作用，關(guān)系著人們的生命與健康，并需要提高相應(yīng)的重視。因此，本文將分析在食品微生物檢驗檢測中新技術(shù)的運用，從而進行深入研究。

據(jù)WHO統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，發(fā)達國家每年大約有三分之一的人感染微生物引起的疾病，美國每年由微生物引起的疾病有7600萬例，住院32.5萬人次，死亡5000例。在一些發(fā)展中國家，微生物引起的疾病監(jiān)測系統(tǒng)尚不完善，腹瀉患病率高，而且微生物引起的疾病種類多，常見的有霍亂、空腸彎曲菌感染、大腸桿菌感染、沙門菌病、志賀菌病、布魯菌病及由寄生蟲引起的食源性疾病，而且食物污染而致病的情況更加嚴重，由此帶來沉重的社會負擔(dān)和經(jīng)濟負擔(dān)。但許多公共衛(wèi)生部門并未充分認識到食品安全的重要性，微生物引起疾病的預(yù)防控制面臨著巨大挑戰(zhàn)。

生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)起于20世紀90年代，是一種全新的微量分析技術(shù)，其綜合了分子生物技術(shù)、免疫學(xué)、計算機、微加工技術(shù)等多項技術(shù)，在食品領(lǐng)域具有比較好的研究價值及發(fā)展前景。生物芯片技術(shù)有基因芯片技術(shù)和蛋白質(zhì)芯片技術(shù)?？蛇\用于動物疫病病原菌檢測、獸藥殘留檢測、食源性致病微生物檢測、抗生素耐藥性檢測等食品安全領(lǐng)域。具有高效、高特異性、大信息量的優(yōu)點，能夠在短時間內(nèi)快速準確地獲取生物樣品中的多種信息。鄭海波研究了生物芯片的原理，生物芯片是在硅片或載玻片或高分子聚合物薄片上，將大量的生物探針（基因探針、基因片段等）按特定的方式固定排列，這樣形成反應(yīng)的固相載體，同時在一定條件下與熒光標記過的待測物作用，檢測物中的待檢測成分分別和芯片上固定化的生物識別分子結(jié)合反應(yīng)，用化學(xué)熒光法、酶標法、同位素法顯示結(jié)果，同時通過生物芯片掃描儀作數(shù)據(jù)采集和分析，以此進行對樣品的分析和檢測?；蛐酒夹g(shù)是一種利用分子生物學(xué)技術(shù)結(jié)合芯片技術(shù)的一項高新技術(shù)?；蛐酒纸蠨NA微陣列，是按特定的排列方式排列固定有大量基因片段的硅片、塑料片或玻璃片，并通過分子雜交的方式對樣品進行分析，而大規(guī)模高效地獲取相關(guān)的生物信息可對多種改良特性的轉(zhuǎn)基因食品進行鑒定和分析，具有高通量性，能一次性檢測成百上千個基因，因此該技術(shù)成為轉(zhuǎn)基因檢測技術(shù)的重要方向。

生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)起于20世紀60年代。到了80年代已經(jīng)成熟研制出各類傳感器，開始了生物電子學(xué)傳感器的新時代。生物傳感器主要用于生物醫(yī)學(xué)信息以及食品的檢測。這種技術(shù)是利用檢測物和分子識別元件的特異性結(jié)合，檢測物進入生物活性材料后會發(fā)生化學(xué)的或物理的反應(yīng)，所產(chǎn)生的生物學(xué)信息經(jīng)化學(xué)或物理換能器轉(zhuǎn)變成可處理可定量的電信號或光信號，再經(jīng)放大處理后輸出，這樣實現(xiàn)了對被測物的分析和檢測。由于生物傳感器具有選擇性好、操作簡便、無需試劑、可重復(fù)使用、專一性好、檢測速度快、成本低等優(yōu)點，故被廣泛應(yīng)用。

基于當(dāng)前的發(fā)展背景，加強食品安全的檢測與控制力度，有助于保障人們生命健康，并營造良好的食品行業(yè)環(huán)境。伴隨著時代的進步與發(fā)展，食品微生物檢驗檢測工作逐漸得到重視，需要加強對于分子生物學(xué)、免疫學(xué)檢測等新技術(shù)的認識與了解。同時應(yīng)該提高技術(shù)的創(chuàng)新意識，加強技術(shù)的研究力度，從而推動食品微生物檢驗檢測工作有效地進行。