食品檢驗中生物檢測技術(shù)應(yīng)用的分析

摘 要：隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平逐漸得到提高，越來越多的科技產(chǎn)品涌入人們的工作生活中，例如轉(zhuǎn)基因食品等，因此食品的成分、質(zhì)量等一系列指標的檢測就顯得越來越重要，在食品檢驗中應(yīng)用生物檢測技術(shù)可以起到嚴格監(jiān)督食品安全生產(chǎn)，保證食品安全生產(chǎn)的重要作用。針對當前常見的生物檢測技術(shù)，本文對食品檢驗中生物檢測技術(shù)的應(yīng)用進行了重點探討，以求更好地發(fā)展我國食品檢驗水平，確保消費者能夠安全食用購買的食品。

關(guān)鍵詞：食品檢驗；生物檢測；技術(shù)分析

中圖分類號：R155.5 文獻標識碼：A 文章編號：1004-7344（2018）14-0337-01

1 在食品檢驗中常見的幾種生物檢測技術(shù)

1.1 免疫技術(shù)

免疫技術(shù)作為生物檢測技術(shù)之一，具有顯著的特點，主要體現(xiàn)在特異性強、靈敏度高、操作簡單、再現(xiàn)性較好等方面，具有廣闊的應(yīng)用前景。該技術(shù)主要用于分析蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，鑒于蛋白質(zhì)間存在的物理、化學(xué)性質(zhì)基本相同，一般常采用免疫檢測法或標記探針法來進行分辨，具體應(yīng)用手段主要包括放射免疫法、沉淀反應(yīng)法、免疫電泳法等。

1.2 生物酶技術(shù)

生物酶技術(shù)是一種常見的生物檢測方法，具有較強的特異性，能用于分辨結(jié)構(gòu)、性質(zhì)差別很小的物質(zhì)，可用于檢測食品中殘余農(nóng)藥的含量以及微生物污染等。該方法與免疫法聯(lián)合構(gòu)成的酶聯(lián)免疫分析檢測技術(shù)，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品檢驗中的各個領(lǐng)域，其最大的優(yōu)點是準確靈敏，尤其適合用于檢測蔬菜和水果中的殺菌劑噻菌靈，此外也可用于檢測牛奶中的除草劑津瑪?shù)?，該技術(shù)在國外得到了廣泛的推廣，我國在這方面的起步較晚，但是也取得了一定的進步。

1.3 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)是聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)的簡稱，可以在生物體外快速擴增指定基因或DNA序列，所以又稱之為基因體外擴增法。PCR技術(shù)起初應(yīng)用在基因克隆和轉(zhuǎn)基因技術(shù)方面，由于具有顯著的特點表現(xiàn)在精度和微量方面，其應(yīng)用范圍得到了拓展，逐漸延伸到其他領(lǐng)域。隨著對食品中微生物的遺傳性質(zhì)以及致病菌的遺傳背景的深入研究得出：食品是否受到污染，關(guān)鍵在于能否對基因序列和遺傳背景進行準確檢測。PCR技術(shù)正是基于這一機理來判斷食品是否受到微生物的污染。

近年來，PCR技術(shù)廣泛的應(yīng)用于食品中病原菌微生物的檢測，在國外采用該方法已成功的檢測出牛肉中的大腸桿菌污染；在國內(nèi)已采用該技術(shù)對水產(chǎn)品、肉制品以及奶制品中的小腸耶爾森氏菌進行檢測。隨著PCR技術(shù)的日益發(fā)展，對其靈敏性和準確性要求越來越高。

1.4 生物芯片

生物芯片技術(shù)是一種食品檢驗中最適用的高新技術(shù)，其工作原理是通過光導(dǎo)原位合成或者微量點樣，將大量的生物分子在載體表面進行有序地固化，形成密集的二維分子排列，進而與已標記的待測樣品分子進行雜交，然后通過特定的儀器對雜交分子的信號強度進行快速、高效的測定，通過分析確定樣品中品靶分子的含量。通過生物芯片技術(shù)，人們對食品安全狀態(tài)有了科學(xué)的了解，能夠很好的確定食源性疾病的閡值，并且有利于建立用于進出口食品監(jiān)管方面的預(yù)警及反應(yīng)系統(tǒng)。但就當前來看，該技術(shù)的成本較高，再加上其應(yīng)用性能還達不到要求，嚴重制約了其在食品檢測中的應(yīng)用。

1.5 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器是一種新型的生物檢測技術(shù)，該技術(shù)的工作原理是通過選用良好的活性物質(zhì)，如酶、抗體、抗原、DNA等進行處理作為分子識別元件，當這種分子識別元件與待測物進行特異性結(jié)合后，會產(chǎn)生光、熱等復(fù)合物，經(jīng)由信號轉(zhuǎn)換器來傳播信息并放大輸出，進而得到相應(yīng)的檢測結(jié)果。生物傳感器具有顯著的優(yōu)勢，主要體現(xiàn)在靈敏度高、特異性強、使用微量、操作簡便、檢測速度快等方面，具有廣闊的發(fā)展前景。

基于生物傳感器自身的優(yōu)勢，廣泛應(yīng)用于食品殘余農(nóng)藥檢測、病原菌檢測等多個領(lǐng)域，并取得了不少突破性的進展。但是，生物傳感器也存在一些缺陷，表現(xiàn)在穩(wěn)定性、重現(xiàn)性以及使用壽命的限制，從很大程度上制約了在食品檢測領(lǐng)域的發(fā)展。不過，隨著生物微材料技術(shù)的不斷發(fā)展，生物傳感器必定會在食品工業(yè)領(lǐng)域得到廣泛的采用。

1.6 核酸探針技術(shù)

核酸探針技術(shù)又稱基因探針技術(shù)或核酸分子雜交技術(shù)，對不同的基因鏈可以進行敏感的鑒別。對來源不同的兩條核酸鏈所含的互補堿基序列，能夠通過特異性的結(jié)合而成為分子雜交鏈。根據(jù)這一特性，可以將可識別的標記加到已知的DNA或RNA片段上，形成探針，可以對未知樣品中是否具有相同的序列進行檢測。目前，核酸探針技術(shù)已經(jīng)在進出口動植物及其產(chǎn)品的檢驗方面得到廣泛應(yīng)用，多用于常見的致病菌和毒素菌的檢驗，尤其是產(chǎn)腸毒素性大腸桿菌的檢測。

2 食品檢驗中生物檢測技術(shù)的應(yīng)用價值

2.1 食品中的有害微生物的檢測

目前我們所食用的食物中一般都會含有有害的微生物，誤食后可能會對人體產(chǎn)生極大的危害，嚴重著威脅著人們的生命健康。食品生物檢測技術(shù)能很好的避免這一問題的出現(xiàn)，因為這項技術(shù)能及時檢測出食品中威脅人們身體健康的微生物，對投入市場的食物進行質(zhì)量把關(guān)。這樣就大大減少了食品安全事件的發(fā)生，保障食品安全方面發(fā)揮著重要的作用。

2.2 檢測食品的質(zhì)量與組分

食品生物檢測技術(shù)能準確檢測出食物的組分，評估食物質(zhì)量，最常檢測是食中的糖量含量測定，一般使用的是生物感應(yīng)器中的葡萄糖感應(yīng)器，而葡萄糖感應(yīng)器在食品檢測中已經(jīng)被普遍應(yīng)用。除了常見的含糖量檢測，還可以根據(jù)不同的檢測需求采用與之相適應(yīng)的檢測方式進行酶、蛋白質(zhì)及核酸的不同物質(zhì)成分的檢測及分析。

2.3 檢測食品中的殘余農(nóng)藥

由于目前農(nóng)作物生產(chǎn)中，農(nóng)藥等殺蟲劑被普遍用于農(nóng)作物除菌殺蟲。因此采摘的農(nóng)作物中含有較高的農(nóng)藥殘留，即使食用前對其進行沖洗清潔，也不能保障殘留農(nóng)藥完全被去除，因此食物中毒事件時有發(fā)生。利用生物檢測技術(shù)能有效的分析出食品中殘留的農(nóng)藥濃度及性質(zhì)，便于搶救或者避免中毒事件的發(fā)生。

3 結(jié)束語

目前我國食品檢測技術(shù)仍處于發(fā)展階段，重視食品生物檢測技術(shù)的發(fā)展，不斷進行技術(shù)上的創(chuàng)新及完善，對于食品安全和人們的健康質(zhì)量均具有重要價值。

參考文獻

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收稿日期：2018-4-21