吳森勝 與時(shí)俱進(jìn)的咖啡夢(mèng)

史瑩

「咖啡好喝不在價(jià)格高低，在於咖啡豆是否新鮮，喝到新鮮咖啡就跟喝果汁一樣，什麼都不必加，入口會(huì)有果酸，接著回甘，再由甘變甜，口感會(huì)愈來愈棒?！箙巧瓌偈且?yàn)樘矚g咖啡而變成「愛咖族」的，但設(shè)立工廠自家烘焙咖啡豆，保持新鮮美味，連續(xù)開4家體驗(yàn)店，是因?yàn)閰巧瓌儆X得喝咖啡不僅僅是享用美味，更代表著一種生活方式，喜歡喝咖啡的人群有一些共同的特點(diǎn)，即喜愛閱讀、喜愛健身，追求有品質(zhì)的生活。

在他看來，咖啡產(chǎn)業(yè)有著巨大的發(fā)展空間，據(jù)介紹，咖啡目前是世界三大飲料之首，咖啡的消費(fèi)量排序基本上和GDP排序吻合，北歐人人均每天4杯咖啡，大陸目前的數(shù)據(jù)大約是每人每年4杯，差距相當(dāng)之大。另一方面來看，近年來，全球的咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)速度一直維持在2%，大陸卻以15%～30%的速度增長(zhǎng)。很多人認(rèn)為大陸是個(gè)茶文化的國(guó)度，咖啡難成主流。

但在吳森勝看來，應(yīng)該動(dòng)態(tài)地來看這個(gè)問題。「就像十多年前我們誰(shuí)也沒有想到如今人人無(wú)時(shí)無(wú)刻都能夠上網(wǎng)一樣，我們或許可以設(shè)想一下再過10年，大街上的人可能都拿著一杯咖啡呢！」不同於其他創(chuàng)業(yè)者，吳森勝目睹了東莞城市經(jīng)濟(jì)的變遷，感受著自己和身邊臺(tái)灣人對(duì)咖啡的熱愛，全心投入決心要把咖啡推至一個(gè)新的高度。

證明自己奠創(chuàng)業(yè)契機(jī)

吳森勝初中畢業(yè)後便來到東莞生活，就讀東莞臺(tái)商子弟學(xué)校並成為首屆高中生，從此和東莞你儂我儂。高中畢業(yè)後，他回到臺(tái)灣就讀大學(xué)，隨後去美國(guó)進(jìn)修企業(yè)管理相關(guān)專業(yè)?；氐脚_(tái)灣後，成為一家企業(yè)管理顧問公司的訓(xùn)練規(guī)劃師，負(fù)責(zé)協(xié)助企業(yè)的人力資源發(fā)展與培訓(xùn)，這份工作經(jīng)驗(yàn)讓吳森勝在後來自己的創(chuàng)業(yè)中受益匪淺，也是這份工作讓吳森勝成為「愛咖族」。

經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)兩年的企管顧問工作後，吳森勝回到東莞父親身邊，協(xié)助父親打理曾作為副業(yè)投資且處?kù)短潛p狀態(tài)的高爾夫球會(huì)所。吳森勝接受後，綜合以往累積的消費(fèi)體驗(yàn)以及目前市場(chǎng)上的行銷趨勢(shì)，調(diào)整會(huì)所經(jīng)營(yíng)策略，在現(xiàn)有的客戶基礎(chǔ)上開創(chuàng)B2B業(yè)務(wù)，以「打造新型態(tài)的成長(zhǎng)交流平臺(tái)」為主要運(yùn)營(yíng)方向，不僅能滿足一般消費(fèi)客戶的需求，更將會(huì)所原有的高爾夫球、餐廳概念，加入會(huì)議培訓(xùn)、燒烤、客房等元素，成為各方企業(yè)及團(tuán)體舉辦的活動(dòng)或培訓(xùn)的優(yōu)質(zhì)場(chǎng)所，在不到一年的時(shí)間就將公司扭虧為盈。東莞首戰(zhàn)告捷，吳森勝證明了自己的經(jīng)營(yíng)能力，也贏得了父親的信任。

區(qū)隔市場(chǎng)串接產(chǎn)業(yè)鏈

在獲得父親認(rèn)同後，吳森勝想做自己喜歡的事情，他希望能把自己對(duì)咖啡的理解和喜愛當(dāng)作事業(yè)來投入。而在「開個(gè)咖啡店創(chuàng)業(yè)」已經(jīng)是前赴後繼的市場(chǎng)中，如何區(qū)隔並做出自己的「特色和品味」？吳森勝深思熟慮後決定「自己開工廠、自己烘焙、做市場(chǎng)買不到的精品咖啡」。

在創(chuàng)立之初，吳森勝及團(tuán)隊(duì)曾為品牌的命名經(jīng)歷了一番爭(zhēng)論，最後達(dá)成一致，「翹鼻子」的確是人與咖啡接觸的第一個(gè)步驟也是關(guān)鍵，嗅覺直接決定對(duì)咖啡香氣的判斷。吳森勝說：「翹鼻子咖啡這個(gè)通俗易懂又不失俏皮的名稱，搭配設(shè)計(jì)鮮明有趣的LOGO，就成了我們潮流時(shí)尚、年輕浪漫的代表」。他強(qiáng)調(diào)，翹鼻子的理念是推廣單品咖啡文化、致力分享咖啡的內(nèi)涵，讓咖啡不僅僅是一個(gè)單純的飲品，是一種有文化的生活方式。

吳森勝曾經(jīng)為了能烘焙出好品質(zhì)的咖啡豆，為了能把烘焙的時(shí)間掌握到精確至每秒，那段時(shí)間他基本上日以繼夜地在喝咖啡，幾乎口不離咖啡；為了尋求在東莞經(jīng)營(yíng)咖啡體驗(yàn)店的突破，也曾花費(fèi)大量時(shí)間了解東莞正在營(yíng)業(yè)的咖啡館的情況。他決定不把咖啡只當(dāng)做飲品去銷售，而是融入咖啡更深層面的文化含義，讓更多人去體會(huì)和品嘗。於是吳森勝又選擇合適的地理位置去開體驗(yàn)店，在體驗(yàn)店裏出售來自不同產(chǎn)地，不同產(chǎn)區(qū)，不同處理法的咖啡豆。他從咖啡種植、選豆、烘焙、包裝、保存、沖泡方法等，每一個(gè)程序進(jìn)行串接，分享每一?？Х榷沟墓适拢嘎N鼻子咖啡」把工廠流程與市場(chǎng)體驗(yàn)完美的結(jié)合，打造獨(dú)有的精品咖啡。

推單品 健康咖啡文化

為了給顧客提供優(yōu)良品質(zhì)的咖啡，吳森勝在創(chuàng)業(yè)之初便走訪了精選出種植咖啡的優(yōu)質(zhì)莊園和農(nóng)戶，如雲(yún)南保山是大陸盛產(chǎn)小粒咖啡之地，森勝在與農(nóng)戶簽約供應(yīng)高品質(zhì)咖啡的同時(shí)，還引進(jìn)3000株咖啡苗到咖啡烘焙觀光工廠，讓顧客在東莞也可以看到咖啡樹的生長(zhǎng)過程。然後邀請(qǐng)幾位臺(tái)灣的咖啡烘焙大師到東莞進(jìn)行技術(shù)移轉(zhuǎn)，確?？Х群姹旱钠焚|(zhì)；同時(shí)在會(huì)所開了第一家咖啡文化體驗(yàn)店，把臺(tái)灣觀光工廠的理念導(dǎo)入，可以產(chǎn)銷一體化。

近年來隨著健康意識(shí)的不斷提高，對(duì)於咖啡的接受度也越來越高，傳統(tǒng)意識(shí)的調(diào)味咖啡加糖加奶如拿鐵、卡布奇諾等依舊是主要客戶群體，但單品原味的健康咖啡亦備受推崇，而且市場(chǎng)接受度歡迎度迅速提升，這就要求咖啡本身原始風(fēng)味及新鮮度必須保證。「翹鼻子咖啡」只做新鮮的單品咖啡，這是吳森勝一直堅(jiān)持的。

吳森勝在每間咖啡體驗(yàn)店都設(shè)有教室，不僅分享給大家健康的咖啡，還時(shí)常透過舉辦的一些課程和其他各種不同的方式去加速大家對(duì)單品咖啡的認(rèn)識(shí)，並提供5種以上風(fēng)味的新產(chǎn)品掛耳咖啡包及咖啡豆，以及咖啡沖泡機(jī)、咖啡器材等相關(guān)商品，為客人提供一系列攜帶回家的咖啡模式。2016年8月10日，「翹鼻子咖啡」被評(píng)為「東莞最具成長(zhǎng)性咖啡品牌」第一名。此次評(píng)選是由國(guó)家咖啡師考評(píng)員、國(guó)家高級(jí)咖啡師擔(dān)任評(píng)委。這足以證明吳森勝的咖啡店無(wú)論是專業(yè)品質(zhì)，還是經(jīng)營(yíng)思路，都走在東莞的前列。

與時(shí)俱進(jìn) 產(chǎn)品和途徑

不同於父輩的創(chuàng)業(yè)，年輕二代的創(chuàng)業(yè)一致與互聯(lián)網(wǎng)同步。吳森勝是以互聯(lián)網(wǎng)思維來做自己的咖啡事業(yè)的，首先是極致的體驗(yàn)，一粒豆至一杯咖啡的全流程；其次是品牌個(gè)性突出，這也是精準(zhǔn)的定位，單品、精品的代表；三是微創(chuàng)新，依據(jù)烘焙程度分明層級(jí)，提升多元化程度。在東莞，翹鼻子以獨(dú)家三重奏喝咖啡法聞名。只要現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)選一壺單品咖啡，第一重可以喝到現(xiàn)磨咖啡與熱水結(jié)合的原始風(fēng)味，第二重品嘗透過大冰球急速冷卻的冰咖啡風(fēng)味，第三重可以品茗與手工曲奇結(jié)合的美妙滋味，細(xì)緻的擺盤與吸睛的呈現(xiàn)方式，俘獲許多年輕人的心，感受咖啡與眾不同的另類文化。

傳統(tǒng)與互聯(lián)網(wǎng)思維的結(jié)合，是品牌成功的捷徑。在翹鼻子咖啡店裏，顧客可以嘗試世界各國(guó)的咖啡豆、專業(yè)的咖啡器具、濾泡式掛耳咖啡、家庭咖啡機(jī)器套組、咖啡體驗(yàn)教學(xué)等不同選擇。

其實(shí)在創(chuàng)立翹鼻子的路程上，也不是一帆風(fēng)順的。吳森勝說：「兩岸的風(fēng)俗文化差異、人才培訓(xùn)上崗及資金技術(shù)的需求，都面臨了重重阻礙。唯有透過不懈的堅(jiān)持以及團(tuán)隊(duì)合作的力量，才讓翹鼻子咖啡這個(gè)品牌終於有機(jī)會(huì)站在東莞咖啡行業(yè)的舞臺(tái)，實(shí)現(xiàn)親手做咖啡的想」。

傾聽自己 感悟堅(jiān)持

創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)與咖啡好像一直有緣，身處這個(gè)迅速劇變的時(shí)代，很多年輕人懷抱創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。吳森勝以自己的經(jīng)驗(yàn)告訴年輕人：「一定傾聽自己和時(shí)代的聲音，明確自己的市場(chǎng)定位，做自己喜歡的事情，更重要的是堅(jiān)持的信念和快速的執(zhí)行力。品牌的理念再好，若沒有執(zhí)行力去實(shí)踐，永遠(yuǎn)是紙上談兵。建議在有創(chuàng)業(yè)想法前，應(yīng)該好好培養(yǎng)自己的的執(zhí)行力，並積極接觸相關(guān)產(chǎn)業(yè)訊息，才能應(yīng)用與未來創(chuàng)業(yè)時(shí)的需求。此外，要有志氣，即接納優(yōu)秀人才壯大團(tuán)隊(duì)力量推出因應(yīng)時(shí)代需求的產(chǎn)品，並堅(jiān)持自己的選擇，才能有可能獲得創(chuàng)業(yè)的成功。」

目前，吳森勝所創(chuàng)立的翹鼻子咖啡，已經(jīng)成功通過了市場(chǎng)的試煉。他透露2017年的下半年，將走出東莞在深圳市場(chǎng)開一家體驗(yàn)店，翹鼻子咖啡推向更高更遠(yuǎn)的未來！