食品科學(xué)學(xué)科新進(jìn)教師產(chǎn)學(xué)研模式下實(shí)踐能力提升模式研究

高鵬+張軼+喬旭光+張仁堂

【摘要】本文以一名新進(jìn)教師利用暑假時(shí)間深入生產(chǎn)安裝一線為范例，闡述了新型產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合培養(yǎng)模式對(duì)應(yīng)用性學(xué)科教師的實(shí)踐能力提升的影響及作用。通過項(xiàng)目實(shí)施，教師實(shí)踐能力得到提升，進(jìn)而促進(jìn)教學(xué)科研及學(xué)生的培養(yǎng)水平，縮短了學(xué)生與生產(chǎn)實(shí)踐的差距。

【關(guān)鍵詞】食品科學(xué) 產(chǎn)學(xué)研 實(shí)踐能力提升

【中圖分類號(hào)】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2017）46-0245-02

潔翼流體技術(shù)（上海）有限公司，簡(jiǎn)稱潔翼流體，成立于2011年，國家高新技術(shù)企業(yè)，中國輕工業(yè)專項(xiàng)能力百強(qiáng)企業(yè)。2017年6月18日，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)科研實(shí)踐育人基地的揭牌儀式在潔翼流體技術(shù)（上海）有限公司隆重舉行。企業(yè)是創(chuàng)新的主體，只有將高校的科研優(yōu)勢(shì)與企業(yè)的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)緊密結(jié)合，才能實(shí)現(xiàn)校企合作的共贏。安排此次實(shí)習(xí)也迎合了校企合作科研實(shí)踐育人這一主題。

一、實(shí)習(xí)建議和計(jì)劃

通過和潔翼項(xiàng)目負(fù)責(zé)人交流，結(jié)合我的實(shí)習(xí)目標(biāo)，提出了比較實(shí)用的實(shí)習(xí)建議。比如說，單獨(dú)的學(xué)習(xí)圖紙和現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備，周期太長，有效的方法是根據(jù)圖紙劃分區(qū)域或者部件，一邊查閱圖紙一邊到現(xiàn)場(chǎng)具體區(qū)域去對(duì)比，拿著圖紙找到現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備，這樣能快速且有效的掌握整個(gè)工藝設(shè)備和工藝，而且印象深刻；遇到問題要及時(shí)請(qǐng)教，每位現(xiàn)場(chǎng)師傅在各自領(lǐng)域都是出類拔萃的人才，他們簡(jiǎn)短的一句話就包含著幾十年的經(jīng)驗(yàn)積淀，而這些又是課本的理論知識(shí)遠(yuǎn)不足以涉及到的，要把握這種學(xué)習(xí)的有效機(jī)會(huì)。

根據(jù)自己的實(shí)習(xí)目標(biāo)和各位師傅提供的建議，我們做了實(shí)習(xí)計(jì)劃：上午學(xué)習(xí)工藝圖紙，對(duì)應(yīng)到各個(gè)具體設(shè)備；簡(jiǎn)單的知識(shí)可以通過討論交流和查閱張經(jīng)理提供的資料，實(shí)在不懂的就去問現(xiàn)場(chǎng)的工人師傅；下午根據(jù)李工的安排，幫助安裝師傅干一些力所能及的工作；每晚根據(jù)當(dāng)天的學(xué)習(xí)做總結(jié)寫日志并且有計(jì)劃的學(xué)習(xí)食品專業(yè)知識(shí)。

二、實(shí)習(xí)流程

根據(jù)實(shí)習(xí)計(jì)劃，開始了對(duì)酸奶工藝設(shè)備的學(xué)習(xí)，由于初次接觸工藝圖紙，很多圖紙標(biāo)號(hào)并不熟悉，對(duì)應(yīng)設(shè)備名稱也沒有相應(yīng)解釋，學(xué)習(xí)遇到一些障礙，在現(xiàn)場(chǎng)和田工交流了以后，他很快提供了一份材料表，上面有所有工藝圖紙位號(hào)的對(duì)應(yīng)部件名稱，對(duì)于初學(xué)者非常實(shí)用，我們把不懂得設(shè)備位號(hào)做了一一標(biāo)注，發(fā)現(xiàn)了命名規(guī)律，對(duì)整體的工藝圖紙也有了更直觀的印象。

學(xué)習(xí)之余，進(jìn)行了氣動(dòng)閥門的安裝，在安裝師傅的指導(dǎo)下先學(xué)習(xí)了安裝順序，主動(dòng)詢問了各個(gè)結(jié)構(gòu)功能，對(duì)于氣動(dòng)閥有了大致了解；因?yàn)榘惭b需要結(jié)合打氣泵協(xié)助方可，又學(xué)習(xí)了壓縮氣體的使用方法和壓力換算單位，比如現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)常用多少公斤來衡量壓力的大小；準(zhǔn)備工作做好后在師傅的指導(dǎo)下完成了閥門初安裝、管道安裝，得到師傅的認(rèn)可；初步了解了閥門的不同種類，研究了大致工作原理。

在現(xiàn)場(chǎng)跟自動(dòng)化的代工交流了部分現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備的名稱和作用，一些關(guān)于電氣的接近開關(guān)、高低液位計(jì)，溫度傳感器，容量檢測(cè)器等，還學(xué)習(xí)到由于工藝的區(qū)分發(fā)酵罐比混料罐的光滑度更高。實(shí)習(xí)過程中，遇到問題的同時(shí)也在不斷成長，學(xué)習(xí)方法也相應(yīng)改進(jìn)。比如前期在工藝圖紙對(duì)比現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備捋管線時(shí)，很難理解部分設(shè)備的具體作用，對(duì)工藝流程有疑問，分析之后，由于對(duì)于酸奶加工工藝掌握太淺，本身食品知識(shí)的欠缺，乳品行業(yè)了解更是皮毛，暴露了阻礙學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)性問題。對(duì)此及時(shí)的進(jìn)行了酸奶加工工藝知識(shí)的彌補(bǔ)學(xué)習(xí)，從原奶的預(yù)處理到最后的成品，各個(gè)工藝的溫度等指標(biāo)逐一記錄筆記去分析記憶。系統(tǒng)學(xué)習(xí)之后，對(duì)攪拌型酸奶和凝固型酸奶的不同有了深入認(rèn)識(shí)，也學(xué)習(xí)到了酸奶的褐變（美拉德反應(yīng)），乳品飲料的配料標(biāo)準(zhǔn)等。有了工藝知識(shí)再回頭去學(xué)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備，一些疑問便迎刃而解，深刻體會(huì)到學(xué)習(xí)新知識(shí)是個(gè)循序漸進(jìn)的過程，不可急于求成。

三、實(shí)習(xí)作用

（一）理論知識(shí)的提升

通過現(xiàn)場(chǎng)提供的資料和相關(guān)培訓(xùn)，對(duì)酸奶加工工藝有了系統(tǒng)的掌握；學(xué)習(xí)了CIP 在食品加工過程的重要作用，現(xiàn)場(chǎng)CIP間的組成和清洗原理和步驟；混料區(qū)域閥陣系統(tǒng)的工作原理；巴氏區(qū)域的設(shè)計(jì)思路；混料罐和發(fā)酵罐的區(qū)別；打冷線的水質(zhì)特殊要求；板換升溫降溫系統(tǒng)；高位待裝的理論基礎(chǔ)等。還學(xué)習(xí)了PLC控制的入門知識(shí)。

（二）乳品設(shè)備的直觀接觸

實(shí)習(xí)期間，接觸了很多乳品加工設(shè)備和一些通用零部件，有代表性的比如：均質(zhì)機(jī)、分離機(jī)、各種牛奶儲(chǔ)存罐、閥門、鋼管、流量計(jì)、溫度傳感器、離心泵、板換、攪拌器、接近開關(guān)、真空泵等。學(xué)習(xí)了S7-300的組成模塊：S7-300導(dǎo)軌、機(jī)架、PS（電源）、中央處理單元CPU、SM（信號(hào)模擬）、IM（接口模塊）、FM（功能模塊）、CP（通訊處理器）、電纜、軟件、接口模塊等附件。還有一些安裝工具，液壓鉗、打氣泵、彎管器、激光水平儀、氬弧焊機(jī)等。對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的各種設(shè)備的接觸，加深了印象，原理能快速掌握，也進(jìn)行了設(shè)備的拍照，素材整理等。

（三）工人師傅的言傳身教

實(shí)習(xí)過程中，除了收獲乳品加工設(shè)備等知識(shí)外，也從工人師傅身上學(xué)習(xí)到了很多經(jīng)驗(yàn)，比如新員工怎么才能快速適應(yīng)工作環(huán)境、如何提升課本以外的專業(yè)知識(shí)、很多自我總結(jié)的安裝經(jīng)驗(yàn)等，包括為人處世等等學(xué)習(xí)到了很多，受益匪淺。

（四）實(shí)習(xí)過程舉例

在學(xué)習(xí)閥門的過程中印象是比較深刻的，通過安裝、學(xué)習(xí)、查閱資料、拆卸、模擬工作等，最后才徹底弄懂。以閥門的學(xué)習(xí)過程為例做了閥門學(xué)習(xí)的總結(jié)：

a.混料閥陣部分，原奶來后可以直接進(jìn)入混料罐，之后再混料循環(huán)，原奶可以下進(jìn)下出（發(fā)酵罐必須側(cè)近下出，為了使菌種和牛奶更加均勻）。

b.混料閥陣部分的單座雙密封閥，閥芯（也就是帶密封的塞）呈下錐型，也是雙密封，兩密封間的空隙和側(cè)清洗連接，一進(jìn)一出，該閥三個(gè)進(jìn)氣口，同時(shí)供氣，供氣時(shí)側(cè)清洗關(guān)閉，此時(shí)閥門也被打開，該閥門也叫防混閥，較雙座雙密封價(jià)格低廉。

c.閥的命名雙座單座之分，可以了解為閥芯（塞子）幾個(gè)動(dòng)作，單座雙密封閥的錐形閥芯就一個(gè)動(dòng)作，或開或關(guān)；而雙座雙密封閥的閥芯（兩個(gè)閥桿連接的雙閥芯）有兩個(gè)動(dòng)作，可以整體向上打開通道，也可以每個(gè)閥芯單獨(dú)上下，便于清洗密封，此時(shí)密封的清洗液可以隨空心閥桿流出管外。

d.蝶閥的兩片、四片之分，手動(dòng)或者自動(dòng)蝶閥，兩片即為兩個(gè)閥片直接和管道連接（焊接）有兩個(gè)片體（法蘭），四片式（對(duì)夾式）即為兩側(cè)增加法蘭，通過螺栓連接，整體來說有四個(gè)片體，優(yōu)點(diǎn)是便于拆卸更換或者維修。

四、總結(jié)

整個(gè)實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)了很多乳品工藝知識(shí)，掌握乳品設(shè)備的工作原理，對(duì)比前后，感覺自己有質(zhì)的提升。整個(gè)崗前實(shí)習(xí)的意義在于接觸有限的設(shè)備基礎(chǔ)上為以后的學(xué)習(xí)提供指導(dǎo)，還檢測(cè)了專業(yè)的實(shí)踐能力，找到了自身的不足明確了努力方向；通過此次實(shí)習(xí)總結(jié)，也能指導(dǎo)后期進(jìn)行實(shí)習(xí)的學(xué)生，積累教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；還能為接下來的校企合作優(yōu)化分享見解等。

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