以學(xué)生為中心的教學(xué)法在《食品檢驗工作崗位綜合技能實訓(xùn)》課程中的應(yīng)用

李殿鑫+王一凡

摘要：本文介紹了以學(xué)生為中心教學(xué)法的概念及國外的研究成果，同時就教師和學(xué)生在該教學(xué)法中的體現(xiàn)進(jìn)行了簡介，并以《食品檢驗工作崗位綜合技能實訓(xùn)》課程為例對“以學(xué)生為中心”教學(xué)法的應(yīng)用進(jìn)行了具體闡述。

關(guān)鍵詞：以學(xué)生為中心教學(xué)法；食品檢驗工作崗位綜合技能實訓(xùn)；應(yīng)用

中圖分類號：G642.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）51-0247-02

最早提出以學(xué)生為中心教學(xué)的是英國的教育機(jī)構(gòu)，他們在全國首先推廣以學(xué)生為中心的教育教學(xué)理念，簡稱SCL（Student Centered Learning）。“以學(xué)生為中心”的教育教學(xué)理念是把學(xué)生作為教育活動的主體，而不是把學(xué)生當(dāng)作被動接受知識的機(jī)器；要求教師更多地站在學(xué)生的立場、從學(xué)生的角度進(jìn)行教學(xué)活動。以學(xué)生為中心的教學(xué)理念具體應(yīng)用于教學(xué)過程之中的方法，稱之為以學(xué)生為中心教學(xué)法[1]。

隨后，歐洲許多國家對不同的教學(xué)方式取得的教學(xué)效果進(jìn)行研究，結(jié)果表明（見表1），聽、讀、看等被動方式學(xué)習(xí)效果較差；而討論、實際操作及教他人學(xué)習(xí)等主動學(xué)習(xí)方式，教學(xué)效果較好。這些研究與我國古代著名思想家荀子的學(xué)習(xí)觀點“聽而易忘，見而易記，做而易懂”高度吻合。

如何把以學(xué)生為中心的教學(xué)法應(yīng)用在高職教育中呢？筆者認(rèn)為，應(yīng)從教師和學(xué)生兩方面進(jìn)行討論：一方面，對教師而言，以學(xué)生為中心的教學(xué)體現(xiàn)在具體的教學(xué)策略和教學(xué)行為上。教學(xué)效果的好壞與學(xué)生自主學(xué)習(xí)的程度有關(guān)，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，獲取知識的方式不能僅僅依靠教師的講授，更為重要的是學(xué)生的主動學(xué)習(xí)和獨(dú)立思考，同時通過學(xué)生與社會、他人、自然的互動與對話來獲得[2]。所以教師在教學(xué)策略和教學(xué)行為上應(yīng)多做研究，盡可能的向激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的方式靠攏。另一方面，對學(xué)生來講，應(yīng)充分認(rèn)識到自己是學(xué)習(xí)的主體，充分發(fā)揮主觀能動性，使用自己的主動權(quán)并加強(qiáng)自我管理，根據(jù)學(xué)習(xí)實際情況調(diào)整學(xué)習(xí)計劃，善于與老師、同學(xué)進(jìn)行交流來解決自己的困惑，認(rèn)真做好反思[3]。下面就以《食品檢驗工作崗位綜合技能實訓(xùn)》課程為例闡述其應(yīng)用。

一、《食品檢驗工作崗位綜合技能實訓(xùn)》課程簡介

《食品檢驗工作崗位綜合技能實訓(xùn)》課程包括食品分析檢驗、儀器分析、食品微生物檢驗等三方面的技能實訓(xùn)，并將三方面中的知識、技能進(jìn)行融會貫通，實現(xiàn)知識整合的目的。

1.綜合技能實訓(xùn)的概念：綜合技能實訓(xùn)是指學(xué)生在完成主要專業(yè)課程的理論學(xué)習(xí)和各專項技能訓(xùn)練后，綜合運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)知識和專項技能，在校內(nèi)集中進(jìn)行的綜合性、系統(tǒng)化訓(xùn)練[4，5]。綜合實訓(xùn)的有效實施，有利于學(xué)生進(jìn)行知識整合和技能綜合，有助于教學(xué)和就業(yè)崗位的零距離對接，是專業(yè)教學(xué)過程中的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

2.綜合技能實訓(xùn)的時間安排：根據(jù)教學(xué)計劃，高職專業(yè)的學(xué)生在第一、二學(xué)期主要學(xué)習(xí)基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課，第三、四學(xué)期學(xué)習(xí)專業(yè)課，第五、六學(xué)期學(xué)習(xí)拓展課和完成頂崗實習(xí)。因此把綜合技能實訓(xùn)課程安排在第三、第四學(xué)期完成正常課程教學(xué)后進(jìn)行，每學(xué)期兩周56學(xué)時，共計112學(xué)時。第三學(xué)期主要是對食品儀器分析和食品檢驗的基礎(chǔ)知識的綜合實訓(xùn)，第四學(xué)期則是對食品檢驗、儀器分析、食品微生物檢驗等三門課綜合在一起進(jìn)行實訓(xùn)。

3.綜合技能實訓(xùn)課程的教材開發(fā)：首先，將企業(yè)中的工作任務(wù)融入到實際的教學(xué)工作當(dāng)中去，按照企業(yè)檢驗機(jī)構(gòu)對某一食品實際檢驗的工作過程進(jìn)行編寫；其次，教材內(nèi)容與企業(yè)工作任務(wù)完全一致，充分體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合、基于工作過程導(dǎo)向教學(xué)的理念。最終形成了《食品檢驗綜合技能實訓(xùn)》教材[6]。

二、《食品檢驗工作崗位綜合技能實訓(xùn)》課程教學(xué)過程

在整個教學(xué)過程中，遵循以學(xué)生為中心的教育教學(xué)理念，充分發(fā)揮學(xué)生主動學(xué)習(xí)的主觀能動性，教師主要起引導(dǎo)和輔助作用，具體如下：

1.準(zhǔn)備工作：學(xué)生首先根據(jù)教師的要求，自主分組，采用組長負(fù)責(zé)制，同時采用角色扮演教學(xué)法，小組的組長就是企業(yè)的檢驗部長，而組員則為檢驗人員；其次，確定檢驗的產(chǎn)品及檢驗項目，這個過程需要和教師溝通，根據(jù)實際情況選擇檢驗產(chǎn)品，同時自主查找相應(yīng)的產(chǎn)品審查細(xì)則，根據(jù)出廠檢驗要求設(shè)計檢驗項目，根據(jù)檢驗項目查找相應(yīng)的國家或行業(yè)檢驗標(biāo)準(zhǔn)；最后，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求及所查資料，制定出切實可行的檢驗方案，老師就學(xué)生的實施方案中不足或不切合實際之處和學(xué)生進(jìn)行探討，學(xué)生修改后定稿備用。在整個準(zhǔn)備過程中，學(xué)生完全是自主進(jìn)行，教師只是起到了指導(dǎo)和輔助的作用，偶爾解答學(xué)生在準(zhǔn)備過程中的困惑和疑慮，但效果良好。

2.實訓(xùn)過程工作：學(xué)生按照制定的實施方案逐步進(jìn)行實訓(xùn)，整個過程學(xué)生都是主動者，都是學(xué)習(xí)的中心，當(dāng)學(xué)生在實訓(xùn)過程中出現(xiàn)了問題，而通過查找資料不能獨(dú)自解決時，老師出現(xiàn)了，就問題和學(xué)生進(jìn)行討論，引導(dǎo)學(xué)生查找實訓(xùn)過程中為什么會出現(xiàn)這樣的問題，最終使問題圓滿解決。

3.實訓(xùn)結(jié)束后工作：學(xué)生根據(jù)實訓(xùn)項目實施方案、項目實驗原始記錄、項目檢驗報告結(jié)果，制作PPT并就實訓(xùn)全過程做出匯報，教師在聽取匯報結(jié)果后，對學(xué)生匯報過程中不清楚的地方提出問題或質(zhì)疑，學(xué)生回答老師的問題。教師在每個小組匯報結(jié)束后，對學(xué)生匯報過程中的錯誤內(nèi)容予以糾正，并對整個實訓(xùn)過程及學(xué)生的匯報進(jìn)行評價，對實訓(xùn)過程中出現(xiàn)的問題一一指出。最后，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，根據(jù)實訓(xùn)方案完成實驗項目、實驗記錄、檢驗報告及匯報過程中教師給出的意見和建議，撰寫實習(xí)總結(jié)。課程結(jié)束。

三、結(jié)束語

以上研究表明，將以學(xué)生為中心的教學(xué)法真正應(yīng)用到《食品檢驗工作崗位綜合技能實訓(xùn)》課程的教學(xué)中去是成功的，大大提高了教學(xué)效果，對學(xué)生知識的學(xué)習(xí)和融會貫通起到了重要的作用，為將來畢業(yè)后的工作打下了堅實的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]胡選子.以學(xué)生為中心教學(xué)法在高職教學(xué)中的應(yīng)用[J].教育教學(xué)論壇，2013，（7）：63-64.

[2]衛(wèi)建國.英國大學(xué)以學(xué)生為中心的優(yōu)質(zhì)教學(xué)探析[J].高等教育研究，2016，（10）：104-109.

[3]劉獻(xiàn)君.論“以學(xué)生為中心”[J].高等教育研究，2012，（8）：1-6.

[4]呂振凱，畢萬新，熊麗華.對高職綜合實訓(xùn)課程的改革與探索[J].遼寧高職學(xué)報，2008，10（3）：74-75.

[5]胡曉波，張一嗚，王艷芳.食品機(jī)械專業(yè)綜合實訓(xùn)教學(xué)的創(chuàng)新與實踐[J].實驗室研究與探索，2009，28（11）.

[6]王一凡.食品檢驗綜合技能實訓(xùn)[M].化學(xué)工業(yè)出版社：北京，2016.

Abstract：This paper introduces the concept of Student Centered Learning and abroad，and makes a brief introduction on the teachers and students in the teaching method，the method in the " Comprehensive Skill Training in Food Inspection " course is carried out in detail on the " Student Centered Learning " application teaching method.

Key words：SCL（Student Centered Learning）；Comprehensive Skill Training in Food Inspection；the application