宋氏道安伏姜：三九天里喝出溫暖

每年伏天的時(shí)候，民間有“曬伏姜，燒伏香”的習(xí)俗，尤其是曬伏姜、飲伏姜茶。伏姜源自太行山東南部以晉城為中心的山西、河南等地，主要分布在晉城城區(qū)，澤州、陽城、高平、沁水等地區(qū)。晉城百姓根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂?、水土特性，在漫長的歷史演變進(jìn)程中，憑其卓越的智慧創(chuàng)造和留存下伏姜這一珍貴的文化遺產(chǎn)。伏姜制作技藝歷經(jīng)千年演變傳承至今，在晉城地區(qū)有著廣泛的分布，其中以“宋氏道安伏姜”最具影響力。

由于史料缺失，據(jù)現(xiàn)有記載，宋氏道安伏姜可追溯到清朝道光年間。宋氏家族伏姜制作技藝?yán)^承和弘揚(yáng)了源遠(yuǎn)流長的中醫(yī)傳統(tǒng)療治理論，與人們生活息息相關(guān)，凝聚著數(shù)代伏姜技藝人長期的探索和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，是一項(xiàng)極其珍貴的傳統(tǒng)手工技藝。

歷史悠久的神奇食品

據(jù)《名僧傳抄》和《高僧傳》記載，道安是東晉時(shí)代杰出的佛教學(xué)者，生于東晉懷帝永嘉六年（公元312年），卒于孝武太元十年（公元385年），年七十四（一說年七十二），出生于常山扶柳縣（今河北省冀州境內(nèi)）的一個(gè)讀書人家里。公元335年，石虎廢殺石弘即皇帝位引起內(nèi)部變亂，道安就在這時(shí)避難來到山西的濩澤（今陽城）。濩澤地方很偏僻，可以暫避兵燹之禍，其實(shí)道安當(dāng)時(shí)就隱居在陽城和澤州交界的王虎山。

道安避難時(shí)，方圓幾十里流傳著一種可怕的癆病，得病的人久咳不治，最終失去生命。道安和尚不但精通佛法，而且飽讀醫(yī)書，于是他拿出一種濃濃的液體，讓得病的人喝下去，竟然奇跡般地止住了咳嗽，道安隨即將這種救命液體的制作方法教給了當(dāng)?shù)匕傩?。這種救命液體后經(jīng)上千年的發(fā)展演變，形成了現(xiàn)在的伏姜。但伏姜里加入的一種叫做“伏姜引”的東西，道安只傳給了村里一名姓宋的年輕人，因宋氏先祖服侍道安左右，助其制藥，道安感其善良，遂將“伏姜引”的制作方法親授宋氏。從此，宋氏家族祖祖輩輩視伏姜如己命，創(chuàng)立宋氏道安伏姜，造福一方百姓。如今，傳承的重?fù)?dān)落在了第四代傳承人宋翀瑜的肩上。其中，伏姜的主要秘方“宋氏秘傳伏姜引”至今在宋氏一族內(nèi)的傳承模式仍然是傳男不傳女，傳外甥不傳閨女。

祛病延年曬伏姜

伏姜因其以生姜和黑糖為主要原料并僅在每年夏季伏天制作而得名。伏姜制作需在夏天初伏至三伏曬30～40天，把生姜切片榨汁后與紅糖、花椒末攪拌在一起，裝入容器中蒙上紗布，于太陽下晾曬。充分融合后根據(jù)具體情況加入“宋氏秘傳伏姜引”，密封20天后食用。

老藝人們說：“一伏去火，二伏去寒，三伏去寒火?！狈詼?，經(jīng)過晾曬后，不會(huì)上火或是寒涼，可放心食用。姜能增強(qiáng)和加速血液循環(huán)，刺激胃液分泌，興奮腸胃，促進(jìn)消化，還有抗菌作用。中醫(yī)認(rèn)為生姜味辛、性微溫，入脾、胃、肺經(jīng)，具有發(fā)汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效。主治外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥。還有醒胃開脾、增進(jìn)食欲的作用。

黑糖是一種沒有經(jīng)過高度精煉的帶蜜成型的顏色比較深的帶焦香味的蔗糖，甘蔗中天然營養(yǎng)成分得到有效保留，并經(jīng)過較長時(shí)間的煉制使其更加利于人體的吸收，其含多酚類物質(zhì)和鐵元素，顏色偏深近似黑色，所以被稱為黑糖。中醫(yī)認(rèn)為，黑糖性溫味甘，入脾，具有補(bǔ)中益氣、緩中、化食、健脾暖胃等功效，還有止疼、活血散寒的效用。宋氏道安伏姜選用國標(biāo)黑糖QB/T 4567作為伏姜的原料之一。

喝過伏姜后，人會(huì)有身體發(fā)熱的感覺，這是因?yàn)樗苁寡軘U(kuò)張，血液循環(huán)加快，促使身上的毛孔張開，這樣不但能把多余的熱帶走，同時(shí)還把體內(nèi)的病菌、寒氣一同帶出。當(dāng)身體吃了寒涼之物，受了雨淋或在空調(diào)房間里久待后，喝杯伏姜能及時(shí)消除因肌體寒重造成的各種不適。當(dāng)人們外感風(fēng)寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐；在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，沖一杯伏姜喝，可增進(jìn)血行，驅(qū)散寒邪。常飲伏姜可以溫暖保健，補(bǔ)氣益血，使人精神好，面色紅潤。

伏姜中所含的姜辣素、二苯基庚烷類化合物和糖蜜成分具有很強(qiáng)的抗氧化和清除自由基作用，能將過量的黑色素從真皮層中導(dǎo)出，通過淋巴組織排出體外，可促進(jìn)日曬皮膚的新陳代謝。女性常飲可以美白，抗衰老，老年人常飲可除“老年斑”。

在飲酒后，可飲用伏姜，通過伏姜的特殊功效，直接刺激胃部血管，加速胃部蠕動(dòng)，同時(shí)減少食物在小腸的停留時(shí)間，迅速進(jìn)入大腸，減少小腸對酒精的吸收，從而減輕酒精對體內(nèi)其他器官的傷害。另外，伏姜的解表功效能使飲酒者迅速流汗，從而將酒精通過汗液快速排出體外，達(dá)到解酒功效。

生理期疼痛的女性大多是“寒體質(zhì)”，而伏姜具有強(qiáng)烈的保溫作用，并能促進(jìn)血液循環(huán)，散去體內(nèi)的“寒”，緩解疼痛。產(chǎn)婦由于分娩時(shí)出血多，加上出汗、腰酸、腹痛，非常損耗體力，這時(shí)候很容易受到風(fēng)寒的侵襲。飲用伏姜有補(bǔ)充身體能量、溫暖子宮、活絡(luò)關(guān)節(jié)的作用。

走出技藝的傳承困局

如今，在市場經(jīng)濟(jì)體制下，傳統(tǒng)手工技藝受到嚴(yán)重的沖擊。伏姜制作工藝復(fù)雜，伏天氣候多變，純手工曬制伏姜，勞動(dòng)強(qiáng)度大，對產(chǎn)品的質(zhì)量很難控制，很難形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)模式，年輕人又不愿做，伏姜制作工藝正逐步走向衰落，面臨完全湮滅的危險(xiǎn)。為傳承和發(fā)展伏姜的制作技藝，傳承人宋翀瑜作出了巨大的努力。

傳承人檔案

宋翀瑜，山西省晉城人，自幼跟隨父親學(xué)習(xí)伏姜制作技藝，刻苦鉆研，敢于實(shí)踐，對原料和工藝更加精益求精。因其制作的伏姜為當(dāng)?shù)匕傩諟p輕了許多病痛的折磨，深受大家的愛戴和尊敬。

2010年，宋翀瑜及其子宋少亮在晉城市北大街開設(shè)門店，招收工人，制作伏姜，包裝設(shè)計(jì)成系列產(chǎn)品，以地方特產(chǎn)為賣點(diǎn)，進(jìn)行產(chǎn)品推廣。

2013年，宋氏道安伏姜被列入晉城市城區(qū)政府第三批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目，宋翀瑜被評為項(xiàng)目代表性傳承人。同年7月19日，宋氏道安伏姜參加了由晉城市文化體制改革和發(fā)展工作領(lǐng)導(dǎo)組辦公室、市旅游文物局、市文化廣電新聞出版局共同主辦的“晉城2013年十佳文化旅游產(chǎn)品的評選活動(dòng)”。期間，通過現(xiàn)場循環(huán)播放電視宣傳片和發(fā)放多種形式的宣傳資料，以及現(xiàn)場品嘗等方式，讓更多人了解了宋氏道安伏姜的歷史淵源、制作工藝及其豐富的營養(yǎng)價(jià)值，在市民心中產(chǎn)生了一定的影響。在之后的國慶節(jié)期間，應(yīng)皇城相府景區(qū)的邀請，宋氏道安伏姜在景區(qū)進(jìn)行非遺宣傳推廣活動(dòng)。

2016年4月，宋翀瑜在國家工商總局正式申請“宋氏道安”注冊商標(biāo)。如今，宋氏道安伏姜制作工藝已被列入搶救、保護(hù)范圍，對伏姜制作藝人也進(jìn)行了普查、建檔。宋氏家傳的獨(dú)特制作技藝、豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、珍貴的伏姜制作秘方值得進(jìn)一步保護(hù)、發(fā)掘、整理和繼承。宋氏道安伏姜也正在積極爭取政府資金補(bǔ)助，籌劃建立穩(wěn)定的傳承機(jī)制，形成世代傳承，保證伏姜手工制作技藝后繼有人，讓伏姜技藝得以更好發(fā)展。

傳承譜系

東晉時(shí)期，著名的和尚道安來晉城避難時(shí)隱居王虎山（王屋山、王扈山）時(shí)所傳。因史料缺失，據(jù)現(xiàn)存記載，傳承譜系如下：

曾祖父（名字不詳）（1842- 1894年）；

第二代祖父宋晚稱（1877—1928年）；

第三代父親宋國英（1920—1999年）；

第四代宋翀瑜（1957—至今）；

第五代宋少亮（1983—至今）。