外賣對于大學生生活和周邊餐飲業(yè)的影響及未來發(fā)展趨勢研究

劉晗　過重陽　吳柘達　李曉璐　黃健

【摘要】近年來，“互聯(lián)網(wǎng)+”的提出與逐步實現(xiàn)，使外賣市場迅速發(fā)展，外賣消費變得更加方便輕松，大學生的生活質量、生活方式以及飲食習慣也都發(fā)生了一定的變化。本文以蚌埠市為例，分析外賣對大學生生活的影響原因，研究外賣市場的未來發(fā)展趨勢和對大學周邊餐飲業(yè)的影響，并在此基礎上結合如今市場環(huán)境的實際情況，提出一些合理化建議。

【關鍵詞】餐飲行業(yè) 外賣 蚌埠市 大學生 對策建議

一、前言

互聯(lián)網(wǎng)技術的發(fā)展，拉動一大批互聯(lián)網(wǎng)+產業(yè)的興起，而外賣行業(yè)隨著中國手機網(wǎng)民數(shù)量的持續(xù)增加、在線平臺的運營模型逐漸完善、外賣服務的改進優(yōu)化等，具備著尋常外出就餐所不擁有的便利性和快捷性和豐富性等優(yōu)勢，在大學生這個獨特的群體中，擁有較好的市場，并對在校大學生的日常生活產生了一定影響。而外賣平臺的發(fā)展，也促使大學周邊餐飲店進行調整也面對改變的市場環(huán)境。

而由于有著較為可靠與擴大化的消費人群，外賣平臺也具備較為樂觀的發(fā)展前景與潛力，但隨著資本競爭的加劇，市場已趨于平穩(wěn)，此時外賣市場的未來發(fā)展趨勢不再是簡單地競爭流量，而應是提高服務的深度和適當?shù)靥岣叻盏膹V

二、外賣對大學生影響

十幾年前，在互聯(lián)網(wǎng)不夠普及且外賣消費意識也尚未普及的時代，大學生的外賣行為并不常見。隨著時代發(fā)展，物資豐富，大學生在大學中能夠較為享受的生活，并且互聯(lián)網(wǎng)提供了一個非常方便快捷的平臺，使得外賣行業(yè)有了飛躍式的發(fā)展。

外賣能帶給大學生方便和美味的同時，也影響著大學生的日常生活，不僅原本固定的就餐和作息被改變，也改變了大學生的生活學習習慣。

經(jīng)查閱相關數(shù)據(jù)與分析大學生消費心理，整合出“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展狀況下外賣對大學生影響及原因如下：

（1）方便：隨著外賣APP的誕生與普及，大學生不再需要行走較遠距離到食堂或者是大學外的餐飲店用餐，只需要在宿舍或者其他地點打開外賣平臺，就可享受各餐飲店的送餐上門服務。而大學生如果臨時有事來不及去吃飯，外賣平臺也能輕松解決就餐問題

（2）省時：大學生由于脫離了父母的安排式生活，面對大學生活眾多新奇事物往往會覺得時間不夠用，如事務繁雜的社團部門活動、比賽、班級活動以及自身學業(yè)問題，外賣無疑是提供了一個省時的途徑，使用較為方便的外賣APP訂購外賣吃飯省下了較多的時間去做別的事，尤其是面臨一些急需解決的事情時候，外賣就是一個更適合的選擇。

（3）時尚：當代大學生是在互聯(lián)網(wǎng)的背景下成長起來的，他們對于互聯(lián)網(wǎng)的依賴程度和熟悉程度相較其他群體更高一點。而同時，運用這些電子產品去進行網(wǎng)上活動如網(wǎng)購、游戲、看電影等則也被大學生視為時尚的行為。自然，訂購外賣也是如此，隨著一個個外賣APP的誕生，大學生只需要輕輕一點就完成了一次外賣，滿足了大學生對于追求新鮮時尚的心理。

（4）直觀：以前因為互聯(lián)網(wǎng)尚未普及，外賣仍舊需要消費者運用電話等途徑訂購外賣。這些方式要么是不夠方便，要么是不夠直觀，具有隔離感。而如今隨著“互聯(lián)網(wǎng)+外賣”的實現(xiàn)，豐富多彩的外賣APP平臺頁面，各種垂涎欲滴的食品都直觀的呈現(xiàn)在眼前，非常具有視覺沖擊力和誘惑力，而較為詳實的用戶體驗評價也成了用戶最終訂購外賣的催化劑。

（5）享受：由于在經(jīng)濟是大多數(shù)學生是由父母直接給予支持，沒有太大經(jīng)濟壓力，于是相較于食堂飯菜，種類豐富的外賣套餐能帶給他們更高的物質享受，同時，“懶宅”的生活模式也在大學生中廣泛存在，對于這些不愿意外出就餐的大學生，外賣無疑是一個更好的選擇，能夠滿足他們足不出戶就享受美食的愿望。

三、發(fā)展趨勢及合理化建議

根據(jù)CNNIC發(fā)布的第39次《中國互聯(lián)網(wǎng)絡發(fā)展狀況統(tǒng)計報告》，從2006年到2016年，中國網(wǎng)民規(guī)模保持增長趨勢但速度逐漸放緩。截至2016年12月，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達到2.09億，年增長率為83.7%，占網(wǎng)民比例達到28.5%。其中，手機網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模已經(jīng)達到1.94億，占網(wǎng)民比例由16.8%提高到27.9%。

從報告可以看出，中國網(wǎng)民規(guī)模的發(fā)展趨于穩(wěn)定，而網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模保持著較高的增長趨勢，通過手機進行外賣消費仍然是主要的外賣消費方式。網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模增長速度雖然較高，但受網(wǎng)民總體規(guī)模限制，未來發(fā)展速度將放緩，外賣市場將不再僅僅把重心放在吸收流量，同時挖掘現(xiàn)有存量的價值也會成為外賣未來發(fā)展的必然趨勢。

在早期較為混亂的市場競爭后，現(xiàn)在的外賣市場競爭較為穩(wěn)定和理性，美團外賣、餓了么和百度外賣占據(jù)了超過八成的外賣市場，在市場中處于壟斷地位。如今外賣市場的競爭重心除了爭取新用戶的注冊使用，更多的偏向于刺激現(xiàn)有用戶的消費欲望。外賣的目標消費群體主要是白領和大學生，而白領和大學生在飲食上的投入成本不會太高，餐飲店需要面對原材料、房租、平臺合作費用、包裝費用和配送費用等成本，在不能改變現(xiàn)有消費水平的情況下，餐飲店往往會縮減原材料和包裝費用方面的支出，導致影響用戶體驗，進而影響外賣消費行為的發(fā)生。同時外賣的需求也是存在著較大的波動，每日只在午晚餐時間存在訂單高峰，其他時間則訂單數(shù)量銳減，平臺為了考慮成本，聘用的配送員數(shù)量在高峰時期不夠用，導致配送時間長，而極端天氣導致的訂單數(shù)量增加也會使配送能力不足的缺陷暴露出來，影響消費者的用戶體驗。另外，衛(wèi)生安全也是影響用戶消費欲望的重要因素之一，不時曝光的食品安全問題會嚴重打擊消費人群的消費欲望。除此之外，餐飲店的品牌知名度、用戶反饋機制、外賣平臺的品牌定位等都會影響消費者的消費行為，這些影響因素的變動和改進是未來外賣平臺發(fā)展需要考慮的問題。

四、合理化建議

（一）完善物流配送機制

外賣配送的速度很大程度上影響消費者的用餐體驗，如果外賣配送時間過長如45分鐘以上會抑制消費者的再次消費欲望，同時面對消費者的投訴，餐飲店往往會一句“送餐員已經(jīng)在路上了”敷衍了事，也會大大損傷用戶滿意度。所以需要完善物流配送機制，比如配送時間超過半個小時后，每10分鐘上傳一次位置，方便消費者查詢配送進程；配送路線定期整合研究后下發(fā)給配送員，提高配送效率；降低配送員基本工資，提高配送提成，將用戶滿意度作為影響提成的因素，提高送餐員的積極性；配送服務部分外包，減少成本等措施。endprint

（二）餐飲店根據(jù)需求定位自身

隨著外賣平臺興起，不少商家都將精力投入到線上銷售去，但不同的餐飲店對于線上外賣的需求也是不同。主打用餐環(huán)境優(yōu)美、用餐服務舒適的餐飲店在線上外賣銷售的優(yōu)勢會大大減少，相反側重于餐品性價比和送餐服務的餐飲店在線上外賣銷售更有優(yōu)勢，所以餐飲店需要合理自身定位，選擇重點發(fā)展方向或是根據(jù)實際更改自身優(yōu)勢傾向。

（三）打造線上品牌

不同于線下餐飲消費，線上餐飲店并沒有直觀的用餐環(huán)境或是線下實體店的用餐環(huán)境一般，無法直接完成給消費者安全、衛(wèi)生、美味等理念的傳播，影響消費。而平臺和餐飲店合作，共同打造出一些品牌店，在保證衛(wèi)生安全美味的前提下，能避免消費者選擇困難的問題，達到刺激消費的目的。同時建立諸如品牌榜、新店榜、美味榜等榜單，定期調整更換，方便消費者選取外賣店的同時，也能刺激餐飲店競爭，提高服務質量。

（四）提高用戶參與度

未來外賣平臺的良性發(fā)展需要更多的消費者的參與和消費反饋環(huán)節(jié)，提高用戶參與度是能夠有效獲取消費者需求偏好的途徑，外賣市場從“價廉”，住“物美”方向的發(fā)展也需要研究用戶的喜好來進行決策，從而完成自身的調整來面對變化的市場。提高用戶參與度，在改進現(xiàn)有用戶評價系統(tǒng)之外，可以增加餐飲社區(qū)，方便一個地區(qū)內的用戶對餐飲店進行評價和交流，消除用戶的陌生感從而刺激消費；此外，建立如“美食之路”榜單，通過用戶的分享和評價，選拔出各地區(qū)值得去的美食地點，類似旅游指南，提高用戶參與度的同時，也能擴大平臺知名度。

（五）加強衛(wèi)生安全保障

食品衛(wèi)生與否是影響消費者選購外賣的重要因素，平臺衛(wèi)生問題頻出會嚴重損害消費者對平臺的信心和認可。但傳統(tǒng)的資格認證方式，一方面在資格認證人員不足容易出現(xiàn)漏洞，另一方面容易產生尋租行為導致不良商家注冊平臺，所以需要尋找新的方式補充完善現(xiàn)有衛(wèi)生安全監(jiān)督制度?？梢园l(fā)動眾多消費者進行監(jiān)督，不定期由平臺隨機選取消費者實地進行考察，并給予積分或優(yōu)惠券等作為報酬；提高餐飲店注冊門檻，對資格認證審核更加嚴格；協(xié)助政府相關部門，促進網(wǎng)上外賣消費相關法律的完善。

五、總結

互聯(lián)網(wǎng)的普及，和大學生對于互聯(lián)網(wǎng)的依賴和熟悉，是外賣市場需要考慮的問題和機遇。雖然外賣市場仍然有不少缺陷和需要改進的地方，但妥善處理好現(xiàn)存的問題，結合互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，深化外賣服務的深度和廣度，是未來外賣發(fā)展的重要趨勢，外賣平臺的發(fā)展也有著巨大的潛力。endprint