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2017-12-26 21:00:35
現(xiàn)代家庭·生活版 2017年12期 關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)
Q：有人說(shuō)喝牛奶能養(yǎng)胃，但也有人說(shuō)空腹喝牛奶對(duì)胃不好，應(yīng)該在喝牛奶的同時(shí)吃一些饅頭、面包，嚼著吃才行。牛奶怎樣喝才養(yǎng)胃？
A：牛奶是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一種食物，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。牛奶呈弱堿性，能中和胃酸。牛奶中含有磷脂類(lèi)物質(zhì)，能在胃黏膜表面形成很厚的疏水層，對(duì)胃黏膜有較好的保護(hù)作用。
中醫(yī)認(rèn)為牛奶味甘性微寒，具有補(bǔ)虛損、益肺胃、養(yǎng)陰生津的作用，是糖尿病、便秘、久病體虛、氣血不足、脾胃不和之人的主要滋補(bǔ)飲品。古代治療胃陰不足的五汁飲中就有牛奶，足以證明其甘涼養(yǎng)胃陰的功效并非虛傳。
不過(guò)，喝牛奶養(yǎng)胃也有許多講究。首先，牛奶并不適合所有胃病。牛奶性微寒，需要加熱飲用，才有養(yǎng)胃的效果。牛奶過(guò)敏的人群，飲用牛奶會(huì)引起胃脘不適的癥狀。有“乳糖不耐受”的人群，喝了牛奶之后會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛、腸鳴、腹瀉等癥狀，尤其空腹喝牛奶時(shí)這種不適感會(huì)更加明顯。如果在喝牛奶前吃一些饅頭、面包等淀粉樣食物，這種不適反應(yīng)會(huì)比較輕微，也更加有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。而且空腹喝牛奶，牛奶會(huì)很快從胃中排出，其中的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分未經(jīng)充分消化就進(jìn)入腸道，損耗大且不利于吸收。因此，喝牛奶要因人而異，不宜空腹喝，更不能喝冰牛奶。
Q；聽(tīng)說(shuō)多吃粗糧對(duì)胃有好處，是不是把粗糧磨成粉就更養(yǎng)胃了呢？粗糧怎么吃才養(yǎng)胃呢？
A：粗糧雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，也要正確食用。粗糧雖富含纖維，但給脾胃消化增加了負(fù)擔(dān)，尤其是胃不好的人，吃粗糧會(huì)加重病情。所以，吃粗糧并不能養(yǎng)胃。粗糧需要消化系統(tǒng)進(jìn)行更加細(xì)致的消化才能被身體所吸收。如果消化道出現(xiàn)了疾病，其消化能力就會(huì)減弱。此時(shí)吃太多粗糧會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，隨即便會(huì)加重消化道的病情，還會(huì)妨礙其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。把粗糧打成粉也不能解決這一問(wèn)題，因?yàn)榇虺煞蹖儆谖锢碜兓?，粗糧還要在體內(nèi)發(fā)生化學(xué)變化，被分解、吸收，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗染ⅲ?，這種做法依然會(huì)加重腸胃消化負(fù)擔(dān)。因此如果消化道出現(xiàn)相關(guān)疾病，不建議大家在飲食中添加粗糧。
胃病患者要注意四季飲食溫度的調(diào)節(jié)，不宜吃過(guò)熱過(guò)冷的食品，以免給胃造成刺激。飲食上，多吃清淡食物，少食肥甘及刺激性食物。盡量少吃過(guò)酸、過(guò)甜、過(guò)咸、過(guò)苦、過(guò)辛辣的食品，不偏嗜，更忌暴飲暴食。同時(shí)要注重營(yíng)養(yǎng)平衡，應(yīng)供給富含維生素的食物，以利于保護(hù)胃黏膜和提高其防御能力。烹調(diào)宜用蒸、煮、熬、燴，少吃堅(jiān)硬、粗糙的食物。進(jìn)餐時(shí)不急不躁，充分咀嚼后，再慢慢咽下，這樣有利于消化和病后的修復(fù)。
Q：聽(tīng)說(shuō)生姜暖胃，胃部有不適時(shí)，喝生姜水能緩解不適。但也有人說(shuō)姜是刺激性食物，會(huì)刺激胃酸分泌，加重胃的不適。到底哪種說(shuō)法對(duì)？什么情況下喝生姜水對(duì)胃有好處呢？
A：生姜是一種家常菜中的調(diào)味料，具有獨(dú)特的辛辣芳香。生姜中的姜辣素能刺激舌頭上的味覺(jué)神經(jīng)，刺激胃黏膜上的感受器，通過(guò)神經(jīng)反射增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液的分泌，增強(qiáng)消化功能。生姜還能刺激小腸，使腸黏膜的吸收功能增強(qiáng)，從而起到開(kāi)胃健脾、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲的作用。
吃姜雖好，但是也并非任何人都可以吃。體質(zhì)偏寒者和胃寒者就比較適合，因?yàn)榻詼?，有散寒發(fā)汗、溫胃止吐、溫肺止咳的功效，喝姜水可以健脾胃，助消化，促進(jìn)新陳代謝。如果脾胃虛寒，可以每天早上用生姜水沖個(gè)雞蛋空腹喝下，既能散掉胃中的寒氣，還能夠提供給腸胃溫和的滋養(yǎng)。但是胃熱或陰虛火旺體質(zhì)的人喝生姜水會(huì)引起上火，甚至加重胃病。所以胃不舒服要分清具體原因，才能決定是否適合喝生姜水。
Q：現(xiàn)在破壁機(jī)很流行，都說(shuō)用破壁機(jī)打碎食物后再食用才易于吸收更養(yǎng)胃，這是真的嗎？
A：我近兩年，破壁機(jī)受到了越來(lái)越多的人關(guān)注?！捌票凇逼鋵?shí)就是打破細(xì)胞壁。谷物蔬果的細(xì)胞壁主體是纖維素，不易被人體消化。而破壁料理機(jī)的功效就是幫助人體完成從牙齒到消化系統(tǒng)的“破壁”過(guò)程。因?yàn)樾『⒆臃浅Ｐ枰@些食物中的營(yíng)養(yǎng)，唯一的障礙是牙齒還在發(fā)育，很難將食物嚼爛。這時(shí)候可以通過(guò)破壁料理機(jī)，讓孩子提前補(bǔ)充更多的營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)于那些牙齒脫落且消化不良的老年人、胃腸消化功能極差的重癥患者、做放化療的癌癥患者、胃腸疾病患者等，用料理機(jī)把水果、蔬菜和堅(jiān)果、糧食等一起打成漿，將其中的膳食纖維打成超微細(xì)狀態(tài)，可以減少對(duì)他們胃腸道的刺激，增加食材的多樣性，有利于消化吸收。
但是水果蔬菜破壁后纖維素會(huì)被破壞，不僅水果蔬菜本身的膳食纖維會(huì)被破壞，而且富含的維生素也很容易被氧化，營(yíng)養(yǎng)大打折扣。原本不容易消化的膳食纖維，被破壁機(jī)碾碎也會(huì)失去作用。對(duì)于糖尿病的人群，食物破壁并不等于營(yíng)養(yǎng)和吸收更好，反而會(huì)引起血糖迅速升高，對(duì)人體不利。這是因?yàn)槿绻闷票跈C(jī)把粗糧打成粉狀或糊狀，粗糧的細(xì)胞壁受損，就會(huì)導(dǎo)致淀粉被快速消化，血糖迅速升高，可能會(huì)出現(xiàn)頭暈的癥狀。
人體有口腔和胃腸道，能在一定程度上起到類(lèi)似“破壁”的效果。對(duì)于健康的人來(lái)說(shuō)，粗糧及水果蔬菜中的糖分、有機(jī)酸、鉀元素即便不用破壁，也都容易吸收。最好的養(yǎng)胃方式，應(yīng)該是細(xì)嚼慢咽地進(jìn)食。
Q：紅茶怎么喝能養(yǎng)胃？
A：紅茶屬于全發(fā)酵茶，茶性比較溫和，口感香濃可口，最適合秋冬季節(jié)飲用。紅茶中的茶多酚在發(fā)酵的過(guò)程中發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量會(huì)相應(yīng)減少，所以即使空腹喝紅茶也不會(huì)有明顯的不適感。由于紅茶中的茶多酚含量少，所以紅茶對(duì)腸胃的刺激性不大，它又偏溫性，所以有暖胃的功效。常喝紅茶還可以增進(jìn)食欲，幫助消化，如果在喝紅茶的時(shí)，再加些糖和牛奶的話，還有保護(hù)胃黏膜的作用。
喝茶究竟能不能養(yǎng)胃，還要因季節(jié)而異，更因人而異。從茶葉的特性上來(lái)說(shuō)，茶葉有寒熱之分，綠茶屬?zèng)鲂缘?，紅茶則是暖性的。因此，從這個(gè)意義上說(shuō)，炎炎夏日更適宜喝綠茶，可以起到清涼降火的效果。相反，在寒冷的冬季，則適宜飲紅茶。對(duì)于平時(shí)手腳怕冷，脾胃虛寒容易拉肚子的寒性體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，綠茶無(wú)疑會(huì)讓你雪上加霜，這類(lèi)人適宜喝暖胃的紅茶。對(duì)于肝火旺、口干舌燥，臉上長(zhǎng)痘痘的熱性體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，此時(shí)偏涼性的綠茶更適宜。
紅茶要趁熱飲用，這樣口感好，又能暖胃。如果涼飲，不僅會(huì)傷胃，還可能因?yàn)榉胖脮r(shí)間過(guò)長(zhǎng)而降低營(yíng)養(yǎng)含量。其次，紅茶要想達(dá)到一定的養(yǎng)胃效果，建議不要泡得太濃，通過(guò)茶葉用量和放水量來(lái)調(diào)節(jié)茶葉的口感，一般人放3～5g茶葉就可，茶與水的比例維持在1：50左右，那么沖泡出來(lái)的紅茶濃淡適中，喝起來(lái)清爽甘甜。泡紅茶最好用敞口杯，不要等到杯中的水都喝盡才補(bǔ)充熱水，最好在水剩下1/3左右時(shí)就續(xù)水，每杯紅茶續(xù)水3次口感最佳。
孫永順，上海市中醫(yī)醫(yī)院脾胃病科副主任醫(yī)師，擅長(zhǎng)中西醫(yī)結(jié)合治療胃食管反流病、慢性胃炎、消化性潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎、肝膽胰等疾病及消化內(nèi)鏡的治療。
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中醫(yī)認(rèn)為牛奶味甘性微寒，具有補(bǔ)虛損、益肺胃、養(yǎng)陰生津的作用，是糖尿病、便秘、久病體虛、氣血不足、脾胃不和之人的主要滋補(bǔ)飲品。古代治療胃陰不足的五汁飲中就有牛奶，足以證明其甘涼養(yǎng)胃陰的功效并非虛傳。
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A：粗糧雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，也要正確食用。粗糧雖富含纖維，但給脾胃消化增加了負(fù)擔(dān)，尤其是胃不好的人，吃粗糧會(huì)加重病情。所以，吃粗糧并不能養(yǎng)胃。粗糧需要消化系統(tǒng)進(jìn)行更加細(xì)致的消化才能被身體所吸收。如果消化道出現(xiàn)了疾病，其消化能力就會(huì)減弱。此時(shí)吃太多粗糧會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，隨即便會(huì)加重消化道的病情，還會(huì)妨礙其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。把粗糧打成粉也不能解決這一問(wèn)題，因?yàn)榇虺煞蹖儆谖锢碜兓?，粗糧還要在體內(nèi)發(fā)生化學(xué)變化，被分解、吸收，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗染ⅲ?，這種做法依然會(huì)加重腸胃消化負(fù)擔(dān)。因此如果消化道出現(xiàn)相關(guān)疾病，不建議大家在飲食中添加粗糧。
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Q：現(xiàn)在破壁機(jī)很流行，都說(shuō)用破壁機(jī)打碎食物后再食用才易于吸收更養(yǎng)胃，這是真的嗎？
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但是水果蔬菜破壁后纖維素會(huì)被破壞，不僅水果蔬菜本身的膳食纖維會(huì)被破壞，而且富含的維生素也很容易被氧化，營(yíng)養(yǎng)大打折扣。原本不容易消化的膳食纖維，被破壁機(jī)碾碎也會(huì)失去作用。對(duì)于糖尿病的人群，食物破壁并不等于營(yíng)養(yǎng)和吸收更好，反而會(huì)引起血糖迅速升高，對(duì)人體不利。這是因?yàn)槿绻闷票跈C(jī)把粗糧打成粉狀或糊狀，粗糧的細(xì)胞壁受損，就會(huì)導(dǎo)致淀粉被快速消化，血糖迅速升高，可能會(huì)出現(xiàn)頭暈的癥狀。
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紅茶要趁熱飲用，這樣口感好，又能暖胃。如果涼飲，不僅會(huì)傷胃，還可能因?yàn)榉胖脮r(shí)間過(guò)長(zhǎng)而降低營(yíng)養(yǎng)含量。其次，紅茶要想達(dá)到一定的養(yǎng)胃效果，建議不要泡得太濃，通過(guò)茶葉用量和放水量來(lái)調(diào)節(jié)茶葉的口感，一般人放3～5g茶葉就可，茶與水的比例維持在1：50左右，那么沖泡出來(lái)的紅茶濃淡適中，喝起來(lái)清爽甘甜。泡紅茶最好用敞口杯，不要等到杯中的水都喝盡才補(bǔ)充熱水，最好在水剩下1/3左右時(shí)就續(xù)水，每杯紅茶續(xù)水3次口感最佳。
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