第三方送餐，小生意有大商機(jī)

■文/萬(wàn) 里

第三方送餐，小生意有大商機(jī)

■文/萬(wàn) 里

餐飲外賣(mài)生意越來(lái)越普及，但是居高不下的人力成本和物流成本讓不少餐飲企業(yè)只能忍痛割?lèi)?ài)。這也給不少精明的商人一個(gè)不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)商機(jī)——第三方送餐?，F(xiàn)在不少第三方送餐機(jī)構(gòu)盈利水平還不低，日均毛利約數(shù)千元。

市場(chǎng)需求大，供給少得可憐

所謂第三方送餐服務(wù)很簡(jiǎn)單，說(shuō)白了就是“跑腿”服務(wù)，將餐飲企業(yè)做好的餐品送到訂餐用戶(hù)手中。這么簡(jiǎn)單的服務(wù)會(huì)有市場(chǎng)嗎？

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理邊疆表示，一方面是市場(chǎng)對(duì)送餐業(yè)務(wù)的旺盛需求，另一方面是餐飲企業(yè)自身的力不從心，兩者的落差使得第三方送餐有了商機(jī)。據(jù)自外賣(mài)網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，截至2012年底第三方送餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4000億元，并且仍在以每年40%的增速保持高速增長(zhǎng)。

邊疆介紹，市場(chǎng)對(duì)送餐業(yè)務(wù)的需求旺盛不需要詳細(xì)解釋?zhuān)惋嬈髽I(yè)自愿放棄送餐市場(chǎng)，可能讓很多人不解？因?yàn)槿绻惋嬈髽I(yè)自行開(kāi)展送餐業(yè)務(wù)，無(wú)疑會(huì)加大工作人員、食物、餐具、盛放器皿等方面的投入，會(huì)增加經(jīng)營(yíng)成本。如果企業(yè)要想保持利潤(rùn)就勢(shì)必會(huì)提升價(jià)格。而價(jià)格的提升會(huì)降低顧客的需求剛性，會(huì)起到事與愿違的效果，因此餐飲企業(yè)更加傾向于與第三方送餐機(jī)構(gòu)合作。據(jù)目前不完全測(cè)算結(jié)果，與第三方送餐機(jī)構(gòu)合作，比企業(yè)自行送餐要節(jié)省約三分之二的成本。

同時(shí)邊疆表示，別看市場(chǎng)需求挺大，但是市場(chǎng)供給卻“少得可憐”。以重慶市為例，第三方送餐機(jī)構(gòu)只有3家，而當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)至少需要兩百余家送餐機(jī)構(gòu)。再以第三方送餐市場(chǎng)發(fā)展較為成熟的北京、上海、深圳等地，市場(chǎng)缺口也在50%以上，約百余家。

另?yè)?jù)市場(chǎng)調(diào)查，以重慶第一家第三方送餐機(jī)構(gòu)——“E號(hào)餐車(chē)”為例，目前與其合作的餐飲企業(yè)超過(guò)200家，其中不乏星巴克、必勝客等知名餐飲企業(yè)，而且僅以每天中午為例，日均訂單量在千余單。

同時(shí)，第三方外賣(mài)平臺(tái)的巨大商機(jī)已經(jīng)讓不少電子商務(wù)巨頭開(kāi)始心動(dòng)，2012年淘寶網(wǎng)就開(kāi)始涉足餐飲外賣(mài)，目前大約已經(jīng)有2000多家餐飲企業(yè)入駐。

投入可大可小，門(mén)檻并不高

第三方送餐機(jī)構(gòu)“到家美食會(huì)”北京地區(qū)市場(chǎng)總監(jiān)楊曉介紹，第三方送餐機(jī)構(gòu)的投入可大可?。?/p>

若投資者選擇傳統(tǒng)方式，最低投入只需要2萬(wàn)元，其中設(shè)備投入（送餐暖箱等）約1.5萬(wàn)元，流動(dòng)資金0.5萬(wàn)元，招募5名員工（員工需要自備電動(dòng)自行車(chē)）就可以開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)。

若投資者選擇電商方式，最低投入需要20萬(wàn)元，其中網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)建設(shè)、維護(hù)；辦公室等費(fèi)用約10萬(wàn)元，設(shè)備投入（送餐暖箱等）約5萬(wàn)元，流動(dòng)資金約5萬(wàn)元，招募20名員工（員工需要自備電動(dòng)自行車(chē)）就可以開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)。

楊曉表示，電商方式的優(yōu)勢(shì)在于接單量大，處理訂單速度快，而且符合未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，畢竟現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越青睞于網(wǎng)購(gòu)，因此通過(guò)第三方電商平臺(tái)訂餐是未來(lái)的主流?，F(xiàn)在市場(chǎng)中超過(guò)6成的送餐機(jī)構(gòu)都已經(jīng)涉及了電商領(lǐng)域。同時(shí)，楊曉透露，目前該行業(yè)尚未有準(zhǔn)入資質(zhì)，因此投資者只需要到工商部門(mén)申請(qǐng)“跑腿”服務(wù)營(yíng)業(yè)執(zhí)照即可。

同時(shí)楊曉透露，第三方送餐機(jī)構(gòu)的技術(shù)門(mén)檻并不高，傳統(tǒng)模式接單方式就是接聽(tīng)電話，而電商模式相對(duì)較為繁瑣，需要顧客下單、利用第三方支付平臺(tái)收款等，但若投資者不熟悉這些流程，可利用微博、QQ等即時(shí)在線聊天工具也能完成接受訂單。毫不夸張地講，只要具備初高中學(xué)歷的投資者都能介入該領(lǐng)域。

對(duì)于初入行者，最為困難的環(huán)節(jié)恐怕是前期市場(chǎng)開(kāi)拓，就是爭(zhēng)取餐廳的合作。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為效果不錯(cuò)的方式共有三種：一是承包制，即承包企業(yè)的送餐業(yè)務(wù)，但投資者需要前期向企業(yè)支付一定的承包費(fèi)，其后期經(jīng)營(yíng)不可控，風(fēng)險(xiǎn)較高；二是試用制，前期免費(fèi)或者低價(jià)為企業(yè)合作，取得企業(yè)的信任，其對(duì)投資者流動(dòng)資金要求較高；三是簽訂違約金制，即送餐機(jī)構(gòu)與餐飲企業(yè)簽訂一個(gè)協(xié)議，一旦送餐機(jī)構(gòu)無(wú)法按時(shí)、按質(zhì)送餐，需要向餐飲企業(yè)賠償，其風(fēng)險(xiǎn)是對(duì)投資者的后期運(yùn)營(yíng)能力要求較高。

月賺四五萬(wàn)元只是中等水平

中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員向健軍透露，投資者賺取的利潤(rùn)有兩部分：一是運(yùn)費(fèi)（向顧客收?。?，運(yùn)費(fèi)收取標(biāo)準(zhǔn)主要取決于送餐路程的遠(yuǎn)近，一般來(lái)說(shuō)，一公里之內(nèi)送餐費(fèi)是3元，超過(guò)一公里加3元；同樣的路程，不同的餐廳，收費(fèi)上會(huì)有6—10元的浮動(dòng)；二是餐品的銷(xiāo)售利潤(rùn)，一般第三方送餐機(jī)構(gòu)會(huì)與餐廳簽約，以折扣價(jià)拿到餐品，然后以正常價(jià)格銷(xiāo)售給顧客，賺取差價(jià)。正常情況下，兩者的比例是6∶4。

邊疆介紹，據(jù)了解，以北京地區(qū)業(yè)務(wù)量中等的第三方送餐平臺(tái)為例，一天大約可接單800個(gè)，平均運(yùn)費(fèi)按5元計(jì)算，平均一單餐品可賺取毛利2元，扣除各項(xiàng)成本，投資者日均毛利約2000元，每月可凈賺四五萬(wàn)元。

專(zhuān)家評(píng)述：白領(lǐng)是最大消費(fèi)群體，未來(lái)行業(yè)有望出現(xiàn)“國(guó)標(biāo)”。

邊疆表示，目前第三方送餐服務(wù)作為城市餐飲的重要分支，尤其在一些寫(xiě)字樓、商務(wù)密集區(qū)，有利于充分發(fā)揮餐飲企業(yè)原有資源，是餐飲業(yè)務(wù)擴(kuò)充的重要方式。也正因?yàn)榈谌剿筒途邆溥@種特點(diǎn)，注定了該項(xiàng)服務(wù)的最大目標(biāo)消費(fèi)群體是中高收入人群，也就是人們常說(shuō)的“白領(lǐng)”。所以建議投資者應(yīng)該以那些“白領(lǐng)”人群為主要目標(biāo)消費(fèi)群體的餐廳作為重點(diǎn)合作對(duì)象。

另外，由于第三方送餐服務(wù)的市場(chǎng)巨大，涉眾范圍越來(lái)越廣，已經(jīng)開(kāi)始有城市出臺(tái)了相關(guān)的行業(yè)管理方法，像2012年9月北京就首度出臺(tái)了《2012年北京市餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作方案》。相關(guān)部門(mén)對(duì)于送餐服務(wù)的食材、餐具、車(chē)輛等都有了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并針對(duì)食品分裝、配送環(huán)節(jié)、送餐車(chē)輛、分餐過(guò)程等環(huán)節(jié)制定了監(jiān)管辦法。

邊疆透露，雖然這只是北京市出臺(tái)的地方政策，但是這無(wú)疑給從業(yè)者提了一個(gè)醒，不久的將來(lái)該領(lǐng)域會(huì)出現(xiàn)“國(guó)標(biāo)”。投資者應(yīng)該注意，因?yàn)樵撔袠I(yè)的入行門(mén)檻很低，也就造成從業(yè)者水平參差不齊，所以建議投資者一定要嚴(yán)格按照餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行送餐服務(wù)，爭(zhēng)取客戶(hù)的信任，否則一旦“國(guó)標(biāo)”出現(xiàn)，領(lǐng)域會(huì)出現(xiàn)洗牌潮，并且會(huì)大幅提升入行門(mén)檻，屆時(shí)中小投資者的經(jīng)營(yíng)難度會(huì)大大增加。

風(fēng)險(xiǎn)提示：

投資者需要注意，目前業(yè)內(nèi)比較認(rèn)可的幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：

一是，送餐時(shí)間不能超過(guò)30分鐘；二是，送餐時(shí)的溫度不能低于40攝氏度；三是，餐具以可回收餐具為主流；四是，從顧客下單到企業(yè)接單，這個(gè)時(shí)間不能超過(guò)15分鐘，否則會(huì)降低顧客的需求剛性。