食用菌栽培學(xué)教學(xué)改革的探索與實(shí)踐

李好　張顏　張顯

摘要：本文分析了食用菌栽培學(xué)理論與實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在問題，在總結(jié)兄弟院校教改的基礎(chǔ)上，根據(jù)課程特點(diǎn)，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、實(shí)驗(yàn)教學(xué)、考核方式等方面進(jìn)行了教學(xué)改革的探索與實(shí)踐，初步實(shí)現(xiàn)了理論與實(shí)踐教學(xué)相互促進(jìn)，提高了教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：食用菌栽培學(xué)；教學(xué)改革；理論實(shí)踐一體化

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）44-0157-02

食用菌栽培學(xué)是生物類涉農(nóng)專業(yè)的專業(yè)選修課之一，以生物化學(xué)、植物生理學(xué)、微生物學(xué)等學(xué)科為基礎(chǔ)，以闡明各種食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的客觀規(guī)律及其生活環(huán)境條件為內(nèi)容，以實(shí)現(xiàn)食用菌的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)以及野生菌資源開發(fā)利用為目的，綜合研究栽培理論和技術(shù)措施的一門科學(xué)。為適應(yīng)快速發(fā)展的食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)人才的需要，近年來(lái)許多院校相繼開設(shè)了食用菌栽培學(xué)課程，目的是使學(xué)生通過理論和實(shí)踐學(xué)習(xí)，了解食用菌產(chǎn)業(yè)的地位和發(fā)展概況；基本掌握食用菌菌種制作的知識(shí)和技能，以及各種食用菌的生物學(xué)特性和栽培技術(shù)；畢業(yè)后能夠從事食用菌的教學(xué)、科研和產(chǎn)業(yè)開發(fā)工作，為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

一、食用菌栽培學(xué)教學(xué)存在的問題

（一）教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)不合理，教學(xué)模式單一

多數(shù)食用菌教材知識(shí)體系為基礎(chǔ)理論知識(shí)占30%，其余大多數(shù)篇章為各種食用菌的具體生物學(xué)特性和栽培技術(shù)，各種食用菌的栽培技術(shù)雖各有不同，但其流程大致相同，教師依據(jù)教材進(jìn)行程序化的講解，枯燥乏味。目前食用菌栽培學(xué)課程的教學(xué)模式仍是以課堂傳授為主，單向教學(xué)模式的教學(xué)方法單一、教學(xué)手段落后，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)興趣缺乏，積極性不高。

（二）實(shí)驗(yàn)課教學(xué)存在局限性，與理論教學(xué)脫節(jié)

食用菌實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)過程周期長(zhǎng)，環(huán)節(jié)非常多，包括制種、培養(yǎng)基/培養(yǎng)料配制、滅菌、接種、發(fā)菌/管理等，它們彼此相互鏈接，是一個(gè)連續(xù)的過程。大多數(shù)院校食用菌栽培學(xué)的實(shí)驗(yàn)課時(shí)為12學(xué)時(shí)或16學(xué)時(shí)，個(gè)別院校僅有6學(xué)時(shí)。因此，傳統(tǒng)教學(xué)中由于受實(shí)驗(yàn)教學(xué)學(xué)時(shí)計(jì)劃、實(shí)驗(yàn)條件等諸多因素的限制，實(shí)驗(yàn)課只能就某些環(huán)節(jié)局限性地安排一些實(shí)驗(yàn)，與理論教學(xué)嚴(yán)重脫節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生難以將理論化為實(shí)踐，真正做到學(xué)以致用。

二、“理論實(shí)踐一體化”教學(xué)的探索與實(shí)踐

針對(duì)上述問題，作者在總結(jié)了兄弟院校教改經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)食用菌栽培學(xué)“理論實(shí)踐一體化”的教學(xué)進(jìn)行了初步的探索和實(shí)踐，提升了課堂教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果，實(shí)現(xiàn)了理論與實(shí)驗(yàn)教學(xué)的相互促進(jìn)，促使學(xué)生化理論為實(shí)踐，真正做到學(xué)以致用。

（一）優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

選擇合適的教材是提高教學(xué)效果的基礎(chǔ)。食用菌栽培相關(guān)的教材有很多，每本教材都有各自的特點(diǎn)與不足。課題組在改革中不以一本教材為主，而是將多本教材作為參考書并深入鉆研，對(duì)書中內(nèi)容，尤其是在基礎(chǔ)理論部分進(jìn)行梳理、篩選與整合。在實(shí)際授課中，根據(jù)課程目標(biāo)與定位和授課對(duì)象，適當(dāng)調(diào)整授課內(nèi)容和難度。我們以呂作舟教授主編的由高等教育出版社出版的國(guó)家級(jí)“十一五”規(guī)劃教材食用菌栽培學(xué)和郭成金主編的由科學(xué)出版社出版的蕈菌生物學(xué)為主要參考教材，同時(shí)參考其他相關(guān)教材。對(duì)于外專業(yè)學(xué)生授課時(shí)，我們會(huì)適當(dāng)減少基礎(chǔ)理論知識(shí)的講授，著重從食用菌特有的知識(shí)點(diǎn)出發(fā)，強(qiáng)化食用菌的特點(diǎn)，增加實(shí)踐、生產(chǎn)相關(guān)的內(nèi)容以及現(xiàn)代知識(shí)技術(shù)在食用菌栽培技術(shù)運(yùn)用中的關(guān)鍵點(diǎn)。此外，食用菌栽培學(xué)應(yīng)用基礎(chǔ)研究日益深入，作為當(dāng)代大學(xué)生，除了掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)外，還應(yīng)了解相關(guān)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)和研究進(jìn)展，及時(shí)更新知識(shí)體系。因此，教師在教授學(xué)生知識(shí)的時(shí)候，不應(yīng)局限于書本上的知識(shí)，應(yīng)充分利用學(xué)校館藏資源和購(gòu)買的數(shù)據(jù)庫(kù)，收集、歸納最新科研成果，豐富教學(xué)內(nèi)容。

（二）優(yōu)化教學(xué)方式，融實(shí)踐于課堂

改變“填鴨式”教學(xué)的單一模式，嘗試引入“翻轉(zhuǎn)課堂”、“研究型教學(xué)”等新的教學(xué)模式，增加課堂互動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極主動(dòng)性。例如，對(duì)各種食用菌生物學(xué)特性和栽培技術(shù)部分的講授，我們參考浙江海洋學(xué)院崔大練課題組的教學(xué)方式并結(jié)合本校實(shí)際進(jìn)行改革。實(shí)際授課過程中，我們選取2種具有代表性的食用菌由教師講授，其他的部分給學(xué)生提供相關(guān)資料或資源（如視頻等），要求學(xué)生以小組的形式通過查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料、課后到企業(yè)或市場(chǎng)調(diào)查等制作PPT，利用課堂時(shí)間，全組同學(xué)均到講臺(tái)上分段匯報(bào)，由教師總結(jié)及補(bǔ)充重要的知識(shí)點(diǎn)。教師和其他學(xué)生進(jìn)行評(píng)分，并將評(píng)分結(jié)果計(jì)入課程總成績(jī)。這種教學(xué)方式增加了師生間的互動(dòng)，活躍了課堂氛圍，充分調(diào)動(dòng)和激發(fā)了學(xué)生的主動(dòng)性和積極性，更重要的是促進(jìn)了學(xué)生對(duì)食用菌相關(guān)知識(shí)更好地吸收和強(qiáng)化，培養(yǎng)了學(xué)生的綜合能力。

在教學(xué)方法方面，我們充分利用多媒體手段和實(shí)物展示。例如，食用菌的分類和形態(tài)結(jié)構(gòu)，我們結(jié)合圖片和實(shí)物展示進(jìn)行講解；擔(dān)孢子形成和食用菌生活史，我們制作動(dòng)畫進(jìn)行展示；菌種制作、培養(yǎng)基/培養(yǎng)料配制、滅菌等實(shí)驗(yàn)操作，以及不同食用菌的栽培、管理等過程，我們利用現(xiàn)代科技錄制視頻或網(wǎng)上下載視頻進(jìn)行播放。這樣不僅改變了課堂教學(xué)的枯燥無(wú)味，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且將抽象的知識(shí)具體化和形象化，有助于學(xué)生的記憶和理解。更為重要的是，通過視頻播放，讓學(xué)生可以在課堂上直觀地掌握實(shí)驗(yàn)課相關(guān)知識(shí)和技能，為實(shí)驗(yàn)課教學(xué)奠定基礎(chǔ)。此外，我們聯(lián)系好相關(guān)企業(yè)，通過布置作業(yè)的方式，讓學(xué)生以小組為單位在課后自行查閱相關(guān)資料并到企業(yè)進(jìn)行調(diào)查和學(xué)習(xí)，提交調(diào)查報(bào)告，作業(yè)完成情況計(jì)入平時(shí)考核成績(jī)。這樣可以在一定程度上克服實(shí)驗(yàn)課時(shí)不足的限制，讓學(xué)生積極主動(dòng)地接觸生產(chǎn)實(shí)踐。

（三）打破實(shí)驗(yàn)教學(xué)局限，提升實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果

1.合理安排理論與實(shí)踐教學(xué)。理論課與實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)課交替安排并精心設(shè)計(jì)，使理論指導(dǎo)實(shí)踐，而實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)促進(jìn)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和掌握，促使學(xué)生自覺地將理論與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，提高學(xué)習(xí)效果。此外，在實(shí)驗(yàn)課開始前，我們聯(lián)合實(shí)驗(yàn)教師充分做好實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作，讓學(xué)生在有限的實(shí)驗(yàn)課時(shí)間內(nèi)盡可能完成較多的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，如培養(yǎng)基配制、接種，擔(dān)孢子觀察等。endprint

2.充分利用校外資源，豐富實(shí)驗(yàn)教學(xué)。由于實(shí)驗(yàn)資源、設(shè)備和場(chǎng)地限制，部分實(shí)驗(yàn)課如食用菌的栽培與管理等難以在校內(nèi)開展。如果沒有自己的實(shí)習(xí)/實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)?？梢耘c企業(yè)或研究單位進(jìn)行合作[6]。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，我們與學(xué)校附近的楊凌星科真菌研究所進(jìn)行合作，利用學(xué)期中后期的授課時(shí)間由教師帶領(lǐng)學(xué)生到食用菌生產(chǎn)研究單位進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，邀請(qǐng)退休教師李曼霞教授現(xiàn)場(chǎng)講解猴頭菇、平菇、杏鮑菇、靈芝等食用菌栽培管理的要點(diǎn)和異同，使學(xué)生初步掌握一些食用菌的栽培方法和注意事項(xiàng)。如果條件允許，可讓學(xué)生在企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)或?qū)嵱?xùn)。通過實(shí)習(xí)，學(xué)生將親身感受與課堂教學(xué)內(nèi)容相聯(lián)系，對(duì)食用菌栽培的流程理解更加直觀，使自己對(duì)食用菌栽培技能的掌握更加扎實(shí)。

3.改革考核方式，綜合評(píng)定學(xué)習(xí)成績(jī)。教學(xué)考核的目的是為了促進(jìn)學(xué)生掌握所學(xué)知識(shí)和技能，同時(shí)，也是檢驗(yàn)教學(xué)效果的手段之一。為了充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，我們改變以期末成績(jī)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告為主的考核方式，增加對(duì)學(xué)生的平時(shí)考核，全面客觀地反映學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)，提高學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。平時(shí)考核成績(jī)占該課程總成績(jī)的30%，其中，上課出勤占10%，課堂表現(xiàn)占10%（包括回答問題、小組PPT制作和講解等），課后作業(yè)占10%（包括測(cè)驗(yàn)、調(diào)查報(bào)告等）；實(shí)驗(yàn)成績(jī)占總成績(jī)的30%，包括實(shí)驗(yàn)出勤、實(shí)驗(yàn)操作表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等，其中實(shí)驗(yàn)報(bào)告重點(diǎn)突出對(duì)實(shí)驗(yàn)問題和實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析；筆試卷面成績(jī)占該課程總成績(jī)的40%。這樣的考核方式，有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極主動(dòng)性，鼓勵(lì)大家在平時(shí)就打好基礎(chǔ)，同時(shí)也可以緩解期末考試壓力，避免學(xué)生靠死記硬背和考前突擊應(yīng)付課程學(xué)習(xí)的現(xiàn)象。

三、結(jié)語(yǔ)

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，培養(yǎng)一批高層次、復(fù)合型、多樣化的高素質(zhì)創(chuàng)新型人才變得愈加重要和緊迫。對(duì)食用菌栽培學(xué)進(jìn)行上述教學(xué)改革后，發(fā)現(xiàn)學(xué)生上課的積極性很高，學(xué)習(xí)興趣高漲，敢于、善于提出自己的想法和疑問。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生不再局限于實(shí)驗(yàn)室的機(jī)械化重復(fù)操作，而是將室內(nèi)實(shí)驗(yàn)、生產(chǎn)調(diào)查、基地實(shí)踐與課堂理論知識(shí)緊密聯(lián)系起來(lái)，培養(yǎng)了學(xué)生的綜合能力，符合快速發(fā)展的食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)人才的需要。

參考文獻(xiàn)：

[1]呂作舟.食用菌栽培學(xué)[M].北京：高等教育出版社，2006.

[2]崔大練，馬玉心.基于3T培養(yǎng)模式的食用菌栽培學(xué)教學(xué)的探索與實(shí)踐[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，42（9）：2823-2824.endprint