德慶紫淮山地方品種資源農(nóng)藝性狀及其營(yíng)養(yǎng)成分比較

徐漫微，邵 玲，林培華，梁 廉，鄧小滿(mǎn)，許圓弟，梁廣堅(jiān)

（1.肇慶學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，廣東 肇慶 526061；2. 肇慶學(xué)院食品與制藥工程學(xué)院，廣東 肇慶 526061；3.德慶縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，廣東 肇慶 526600）

德慶紫淮山地方品種資源農(nóng)藝性狀及其營(yíng)養(yǎng)成分比較

徐漫微1，邵 玲2，林培華3，梁 廉1，鄧小滿(mǎn)1，許圓弟1，梁廣堅(jiān)1

（1.肇慶學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，廣東 肇慶 526061；2. 肇慶學(xué)院食品與制藥工程學(xué)院，廣東 肇慶 526061；3.德慶縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，廣東 肇慶 526600）

對(duì)德慶縣回龍、馬圩和官圩鎮(zhèn)的淮山品種進(jìn)行收集，綜合評(píng)價(jià)了8個(gè)淮山種質(zhì)的農(nóng)藝性狀及其營(yíng)養(yǎng)、貯存性能。結(jié)果表明：德慶淮山農(nóng)家品種較多（6個(gè)紫肉系，2個(gè)白肉系），以龍頭作種，生長(zhǎng)期約6～7個(gè)月，春夏兩季均可種植。紫肉系淮山為高產(chǎn)品系，其中DJH、HDZ為高產(chǎn)品種。冬季白肉系淮山（DJB和HXB）的生長(zhǎng)勢(shì)較紫肉系（HXZ和DZ）強(qiáng)，莖、葉的植物學(xué)性狀共性較多。紫肉系淮山的蛋白質(zhì)、膳食纖維、淀粉含量普遍高于白肉系，花青素苷含量是白肉淮山的3.46～3.51倍，塊莖切面抗氧化性較好，薯肉紫色澤依次為HDZ＞GZ＞DZ＞DJH＞GEH＞HXZ。通過(guò)對(duì)各淮山塊莖硬度值的評(píng)估，紫肉系淮山具有更好的保水性和耐貯性。本研究有利于合理布局德慶紫淮山的錯(cuò)峰種植，為選育當(dāng)?shù)貎?yōu)良的淮山種質(zhì)提供科學(xué)依據(jù)。

紫淮山；種質(zhì)資源；農(nóng)藝性狀；品質(zhì)性狀；廣東德慶

淮山為藤本植物，在系統(tǒng)分類(lèi)學(xué)中屬于種子植物門(mén)（Spevmaetophyta）、單子葉植物綱（Monoeotyledoneae）、百合目（Liliales）、薯蕷科（Dioscoreaceae）薯蕷屬（Dioscorea），別名山藥、淮山藥、土薯、山薯、山芋，是廣布于全球熱帶和溫帶地區(qū)的重要農(nóng)作物［1-2］。近年來(lái)，廣東省各縣市以白淮山為主要種植品種，積極發(fā)展淮山種植業(yè)。肇慶市德慶縣也在現(xiàn)行農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上，加大農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級(jí)的調(diào)整力度，推陳出新，大力發(fā)展紫淮山特色農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)體系。

被譽(yù)為“南方人參”的德慶紫淮山，藥用價(jià)值高，富含皂苷、粘液質(zhì)、花青素以及淀粉、多糖、蛋白質(zhì)等20多種營(yíng)養(yǎng)成分，具益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤(rùn)皮毛等功效，至今有600多年的栽培歷史［3-4］。德慶紫淮山種植面積大［3］，地方農(nóng)家品種多，回龍、官圩、馬圩、高良和九市等鎮(zhèn)都有不同地方品種種植，其植物學(xué)性狀及產(chǎn)量品質(zhì)各有差異。目前尚未見(jiàn)對(duì)德慶淮山種質(zhì)資源系統(tǒng)整合及分類(lèi)比較的研究，導(dǎo)致當(dāng)前各鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植的淮山品種繁雜，缺乏農(nóng)學(xué)性狀和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)綜合優(yōu)良品種的指引，也影響到農(nóng)民生產(chǎn)效益的提高［5］。鑒于此，我們對(duì)德慶淮山種質(zhì)資源進(jìn)行全面收集，綜合比較植物學(xué)性狀及營(yíng)養(yǎng)成分，篩選優(yōu)良地方種質(zhì)，為選育耐逆、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的德慶紫淮山品種提供科學(xué)依據(jù)和示范基礎(chǔ)，推進(jìn)德慶縣紫淮山產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化種植。

1 材料與方法

1.1 淮山地方品種收集

根據(jù)對(duì)德慶縣紫淮山生產(chǎn)現(xiàn)狀的實(shí)地調(diào)研，選擇具有代表性的回龍、馬圩和官圩3個(gè)紫淮山種植示范鎮(zhèn)，于2017年1月中旬開(kāi)展淮山地方品種資源收集及實(shí)地調(diào)查采樣。3個(gè)鎮(zhèn)的地理方位均處于粵西西江流域，淮山種植基地土層厚而疏松，有機(jī)物質(zhì)豐富，含砂量適中，適合淮山生長(zhǎng)?；瓷椒N植基地及品種見(jiàn)表1。

表1 德慶縣回龍、馬圩和官圩鎮(zhèn)淮山種植基地生境概況

1.2 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.2.1 農(nóng)藝性狀 取樣觀察、記錄植株的形態(tài)指標(biāo)：株型及其生長(zhǎng)勢(shì)，莖、葉的類(lèi)型及其植物學(xué)性狀，植株開(kāi)花結(jié)實(shí)情況，零余子的形狀，塊莖的形態(tài)、色澤和生物量。

1.2.2 營(yíng)養(yǎng)成分 （1）基本營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)：采用考馬斯亮藍(lán)法［6］測(cè)定蛋白質(zhì)含量，采用碘顯色反應(yīng)［7］測(cè)定樣品中直鏈淀粉和支鏈淀粉含量，采用2，6-二氯酚靛酚法［8］測(cè)定維生素C含量，采用硫酸蒽酮法［8］測(cè)定可溶性總糖含量，采用WAY-2S型數(shù)字阿貝折射儀（精密上海儀電公司生產(chǎn)）測(cè)定樣品的總可溶性固形物含量，采用酸堿消煮法［9］測(cè)定膳食纖維含量。薯肉的酸度值用pH計(jì)測(cè)定。

（2）塊莖抗氧化能力評(píng)估：總酚、類(lèi)黃酮、花青素苷等抗氧化物質(zhì)含量采用Tukumoto& Mazza 法［10］測(cè)定，總抗氧化能力通過(guò)對(duì)DPPH-清除率檢測(cè)［11-12］。

（3）食味評(píng)價(jià)分析：參照熱帶作物品種區(qū)域試驗(yàn)技術(shù)規(guī)程 木薯（NY/T 2446-2013），采用100分制評(píng)價(jià)方法［13］。

（4）塊莖的耐儲(chǔ)性評(píng)估指標(biāo)：用GY-1型果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定塊莖的硬度，參照GB/T 5009.3-2003《食品中的水分測(cè)定方法》，用常壓干燥法［14］測(cè)定塊莖的含水量和干物質(zhì)含量。

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel 2003進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，采用SPSS統(tǒng)計(jì)軟件分析數(shù)據(jù)間的差異顯著性。

2 結(jié)果與分析

2.1 德慶淮山地方品種農(nóng)藝性狀比較

從調(diào)研結(jié)果（表2）可知，德慶3鎮(zhèn)各淮山品種的播種期分為早春（GEH、GZ、DJH、DJB）和夏末（HXB、HXZ、HDZ、DZ），除GEH、DJH、DJB可兼用零余子外，各淮山地方品種均以龍頭作種，生長(zhǎng)期均為6～7個(gè)月。回龍鎮(zhèn)淮山基地單株用種量較大，每667 m2用種量約250 kg；官圩鎮(zhèn)淮山品種的用種量次之；馬圩鎮(zhèn)淮山品種GEH、GZ單株種量最小，每667 m2用種量約100 kg。估算每667 m2產(chǎn)量高產(chǎn)品系有DJH、HDZ，以DJB產(chǎn)量最低（單株0.8～1.1kg，每 667 m2產(chǎn)量 1 500～2 000 kg），其余品種產(chǎn)量估值中等。

表2 德慶縣回龍、馬圩和官圩鎮(zhèn)各淮山品種的種植情況

表3 德慶縣回龍、馬圩和官圩鎮(zhèn)隆冬現(xiàn)存淮山品種的植物學(xué)性狀

由表3可知，德慶3鎮(zhèn)現(xiàn)存的淮山植株主要為夏末種植的品種，所有品種均為藤本，右旋纏繞莖，莖的形狀為四邊形或近四邊形，無(wú)表皮毛，有棱翼。其中DJB品種棱翼最為明顯，莖粗最優(yōu)，青綠。現(xiàn)存淮山植株均無(wú)果實(shí)，部分品種有花（HXB、HXZ），黃色。

由表4可知，有4個(gè)淮山品種葉的形態(tài)均為心形或大心形，單葉對(duì)生，葉脈數(shù)都為7條，無(wú)表皮毛，除DJB外均有葉柄槽溝。其中DJB和DZ為大葉型品種，葉長(zhǎng)與葉寬分別大于10.9、5.8 cm，葉柄也較長(zhǎng)。從植株莖葉的生長(zhǎng)勢(shì)分析，4個(gè)品種抗冷性依次為HXB＞HXZ＞DJB＞DZ。

從回龍、馬圩和官圩鎮(zhèn)生產(chǎn)基地共采集到8個(gè)淮山品種，薯肉顏色除HXB和DJB為白肉系外，其余的品種均屬于薯蕷組紫（紅）肉品種系（表5）。當(dāng)?shù)馗骰瓷狡贩N單株留薯量為1條，塊莖以圓柱形為主，還有塊狀、腳板狀和掌狀，外觀性狀佳。部分品種表皮較光滑，須根少，加工性狀較好。柱形淮山薯體較長(zhǎng)，但單薯體重與莖長(zhǎng)無(wú)正相關(guān)性。8個(gè)品種中，GEH、DJH、DJB有零余子，均為德慶的傳統(tǒng)品種，各品種零余子形狀與塊莖形狀基本一致，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)一般收集零余子留種（圖1）。從圖2可知，白肉系淮山（HXB、DJB）切面較易氧化，紫肉系淮山切面抗氧化性能較好，薯肉紫色調(diào)由深到淺依次為HDZ、GZ、DZ、DJH、GEH、HXZ。

圖1 德慶幾種淮山地方品種零余子形態(tài)比較

圖2 德慶縣回龍、馬圩和官圩鎮(zhèn)各淮山品種塊莖薯肉色澤比較

表5 德慶縣回龍、馬圩和官圩鎮(zhèn)淮山品種的塊莖和零余子性狀特征

2.2 德慶淮山地方品種營(yíng)養(yǎng)成分比較

從表6可以看出，德慶紫肉和白肉系淮山的總酸度為5.1～5.4，均呈弱酸性。紫肉系淮山蛋白質(zhì)含量高于白肉系，總可溶性固形物含量?jī)缮挡町惒淮?。各品種的維生素C含量差異較為顯著。淀粉含量是碳水化合物積累的指標(biāo)之一，紫肉系淮山淀粉（支鏈、直鏈）含量普遍高于白肉系，其中HXZ、HDZ品種淀粉含量是白肉品種（HXB、DJB）的3.18倍以上?；瓷綁K莖中的可溶性總糖包含了低聚糖、單糖及可溶性多糖，是淮山保健功能的主要成分［15］?？扇苄钥偺呛颗c薯肉色系無(wú)明顯正相關(guān)性，紫肉系中GZ含量最高，白肉系中HXB含量最高。

表6 德慶縣回龍、馬圩和官圩鎮(zhèn)各淮山品種薯肉基本營(yíng)養(yǎng)成分的比較

從表7可以看出，紫肉系淮山花青素苷含量是白肉系淮山的34.6～3.51倍，類(lèi)黃酮含量普遍較高，總抗氧化能力較強(qiáng)。白肉系淮山HXB酚類(lèi)物質(zhì)含量較高，其總抗氧化能力表現(xiàn)較強(qiáng)，但切面較易氧化，加工貯存時(shí)應(yīng)加強(qiáng)防褐處理。

表7 德慶縣3鎮(zhèn)淮山品種塊莖酚類(lèi)物質(zhì)含量和總抗氧化能力的比較

從表8可以看出，紫肉系與白肉系淮山塊莖含水量和干物質(zhì)含量相當(dāng)。與薯肉硬度值相比，塊莖薯體的硬度與其表皮硬度正相關(guān)性。調(diào)查的8個(gè)品種中，HXB、HDZ、DJH的硬度較大，紫肉淮山的薯體硬度普遍高于34P，表皮硬度是白色系淮山的1.25倍以上（P＜0.01），說(shuō)明常溫條件下紫肉系淮山的保水性能和耐貯性能較白肉系優(yōu)越。由圖3可知，大部分紫肉系淮山的膳食纖維含量較高，經(jīng)10人組的食味評(píng)價(jià)分析，GEH和DJB的口感最為細(xì)膩，與其膳食纖維含量較低相一致。

表8 德慶縣3鎮(zhèn)各淮山塊莖硬度值和鮮干重的比較

圖3 德慶縣3鎮(zhèn)各淮山品種膳食纖維含量比較

3 結(jié)論與討論

我國(guó)有薯蕷屬1屬，約80種，塊根富含淀粉和蛋白質(zhì)，藥食同源。李時(shí)珍《本草綱目》記載，山藥益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤(rùn)皮毛，譽(yù)為神仙之食［16］。“德慶多薯”，德慶縣種植淮山已有600多年歷史，最早可追溯到明朝《德慶州志 物產(chǎn)篇》［17］。結(jié)合現(xiàn)時(shí)德慶縣農(nóng)業(yè)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型升級(jí)，大力發(fā)展紫淮山產(chǎn)業(yè)的契機(jī)，對(duì)該縣淮山地方種質(zhì)資源開(kāi)展系統(tǒng)收集比較，有助于該產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

本次調(diào)查的回龍、馬圩和官圩鎮(zhèn)均為德慶縣紫淮山種植示范鎮(zhèn)，共收集到8個(gè)淮山品種，包括白肉系2個(gè)、紫肉系6個(gè)，可見(jiàn)德慶紫淮山農(nóng)家品種較多。當(dāng)?shù)氐幕瓷骄鶠榈秃０紊云降胤N植，主栽基質(zhì)為砂壤土，以龍頭作種，生長(zhǎng)期約6～7個(gè)月，紫肉系淮山一般為高產(chǎn)品系，具較好的抗旱性。從隆冬時(shí)節(jié)現(xiàn)存淮山的農(nóng)學(xué)性狀可知，品種間的差異主要表現(xiàn)在植株的生長(zhǎng)勢(shì)及其耐寒性，塊莖的產(chǎn)量品質(zhì)，以及能否完成開(kāi)花結(jié)實(shí)的生長(zhǎng)周期等。數(shù)據(jù)分析表明，冬季白肉系淮山（DJB和HXB）的生長(zhǎng)勢(shì)較紫肉系（HXZ和DZ）強(qiáng)，4個(gè)淮山品種的抗冷性為HXB＞HXZ＞DJB＞DZ。紫肉系淮山春夏兩季均可種植，塊莖呈圓柱或腳板狀，須根較少，早春種植的DJH、HDZ為高產(chǎn)品種。結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研可知，淮山大規(guī)?；鼗N植時(shí)應(yīng)注意防治炭疽病、葉斑病，各品種的抗病性依次為DJB＞DJH＞GZ＞GEH＞HDZ＞HXB＞HXZ＞DZ。建議以?xún)赡暌淮蔚妮喿鞣绞椒N植，期間可栽培花生、玉米、菜心、白菜等，有利于合理布局德慶淮山的錯(cuò)峰種植及其采收，增加農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收益。

淮山紫肉系與白肉系最直觀的區(qū)別在于紫淮山薯肉呈紫紅色，屬于薯蕷組紫紅肉品種群。研究表明，紫淮山比普通山藥含有更多的維生素和微量元素，特別是它有含8種酚類(lèi)黃酮物質(zhì)的“花青素”，具補(bǔ)中益氣，保健養(yǎng)顏功效［18］。對(duì)德慶3鎮(zhèn)各淮山品種基本營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)表明，紫肉系淮山蛋白質(zhì)含量、膳食纖維、支鏈、直鏈淀粉含量普遍高于白肉系，紫肉系淮山的食用質(zhì)感更佳；德慶紫肉系淮山酚類(lèi)次生代謝物質(zhì)總量顯著高于白肉系，花青素苷含量是白肉系淮山的34.6～3.51倍，總抗氧化性能力高達(dá)95.3%；紫肉系淮山的總酚、黃酮類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為性質(zhì)穩(wěn)定的花青素苷，有利于提高紫肉品種的食用感官、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和貯藏性能。因此，紫淮山作為一種藥食同源的保健蔬菜受到我省越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。

Martin等［2］研究表明，干物質(zhì)含量較高的大薯品種通常不易褐化，并且薯塊的形狀與其口感和烹飪品質(zhì)無(wú)關(guān)。德慶紫肉淮山干物質(zhì)含量維持在70%左右，薯體與表皮硬度普遍高于白肉系，揭示常溫條件下，紫肉系淮山具有更好的保水性和耐貯性。與白肉系淮山相比較，經(jīng)4℃貯藏15 d后，紫肉系淮山橫切面的腐化變質(zhì)程度相對(duì)較低，抗菌性能較好（數(shù)據(jù)未列出），利于加工和貯藏。

綜上所述，紫肉系淮山符合當(dāng)今人們對(duì)綠色果蔬、保健食品、天然有機(jī)食品的愿望和追求，適于食用、藥用和加工利用。結(jié)合本次德慶縣回龍、馬圩和官圩鎮(zhèn)各淮山品種田間調(diào)查，從抗冷性、高產(chǎn)和耐儲(chǔ)性能分析，白肉系淮山推優(yōu)次序?yàn)镠XB＞DJB，紫肉系為 HXZ＞DZ＞HDZ＞DJH＞GEH＞GZ；從各營(yíng)養(yǎng)成分、抗氧化加工性能評(píng)估，白肉系推優(yōu)排序?yàn)镠XB＞DJB；紫肉系淮山為HXZ＞HDZ＞DZ＞GEH＞GZ＞DJH。

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Comparison of agronomic characters and nutritional components of different purple yam resources in Deqing，Guangdong Province

XU Man-wei1，SHAO Ling2，LIN Pei-hua3，LIANG Lian1，DENG Xiao-man1，XU Yuan-di1，LIANG Guang-jian1
（1.College of Life Sciences，Zhaoqing University，Zhaoqing 526061，China；2. School of Food Pharmaceutical Engineering，Zhaoqing University，Zhaoqing 526061，China；3. Deqing County Agricultural Technology Promotion Center，Zhaoqing 526600，China）

Comprehensive evaluation on agronomic characters，nutrition and storage performance of 8 kinds of yams from the town of Huilong，Maxu and Guanxu in Deqing，Guangdong was conducted. The results indicated that Deqing have many farm varieties of yam （6 purple flesh varieties and 2 white flesh varieties）. The upper ends of the tuber as the seeds were sowed in spring or summer，and their growth period was about 6 to 7 months. The purple flesh was a high-producing lines，the yams DJH and HDZ were productive varieties. In winter，the growth potential of white flesh varieties （DJB and HXB），was more luxuriant than the purple yams （HXZ and DZ）. Many common botanical characters in stems and leaves were shared among them. Protein，dietary fiber and starch content of the purple yams were generally higher than those of the white yams，and the anthocyanin content was 34.6-3.51 times of white yams，the anti-oxidative properties of tuber were better. The purple flesh color of tuber sorted as follows:HDZ＞GZ＞DZ＞DJH＞GEH＞HXZ. Through the evaluation on hardness of tuber in the varieties yams，it showed that the purple yams had better water retention and storability. This study is conducive to the rational layout planting peak of Deqing purple yams，to provide scientific basis for the breeding of excellent local yam germplasm.

purple yam ；germplasm resource；agronomic characteristics；quality properties；Deqing county Guangdong Province

S632.1

A

1004-874X（2017）08-0040-07

徐漫微，邵玲，林培華，等. 德慶紫淮山地方品種資源農(nóng)藝性狀及其營(yíng)養(yǎng)成分比較［J］.廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2017，44（8）：40-46.

2017-06-10

國(guó)家自然科學(xué)基金（31201142）；廣東省大學(xué)生科技創(chuàng)新培育專(zhuān)項(xiàng)（pdjh2017b0553）；廣東省大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目（201710580074）

徐漫微（1995-），女，在讀本科生，E-mail：1179480858@qq.com

邵玲（1973-），女，碩士，教授，E-mail：shaoling@zqu.edu.cn

肇慶學(xué)院“粵中西部資源植物種質(zhì)保護(hù)與利用”創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)提供科研條件支持，肇慶學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院楊玉玲、練志翔、許露珍、楊惠鈐等同學(xué)參與調(diào)研工作，謹(jǐn)此致謝。

（責(zé)任編輯 鄒移光）