探討果蔬汁飲料、茶飲料、植物蛋白飲料及植物提取物飲料生產(chǎn)技術

□ 王洪成 杭州娃哈哈集團有限公司

探討果蔬汁飲料、茶飲料、植物蛋白飲料及植物提取物飲料生產(chǎn)技術

□ 王洪成 杭州娃哈哈集團有限公司

果蔬汁飲料、茶飲料、植物蛋白飲料以及植物提取物飲料都是當前市場上較為常見的飲料類型，對其生產(chǎn)技術的研究分析，有利于滿足飲料市場需求，促進其生產(chǎn)技術提升，具有積極作用和意義。本文在對果蔬汁飲料、茶飲料、植物蛋白飲料以及植物提取物飲料的市場前景與產(chǎn)品形式等分析基礎上，對其生產(chǎn)技術與具體加工工藝進行分析，以促進其生產(chǎn)技術水平的提升。

果蔬汁飲料；茶飲料；植物蛋白飲料；生產(chǎn)技術

飲料市場的品種類型相對較多，比較常見的有果蔬汁飲料、茶飲料、植物蛋白飲料以及植物提取物飲料等，它們都是飲料市場中相對主流的品類，由于其綠色、營養(yǎng)、健康的產(chǎn)品特點，深受大眾喜愛，具有良好的市場前景

1 我國飲料市場前景與主要的產(chǎn)品形式分析

1.1 飲料市場前景分析

品類多樣且豐富的植物資源，為我國飲料加工與生產(chǎn)提供了充足的資源支持。飲料加工與生產(chǎn)中需要的一些具有功能性的天然食品添加劑多來源于我國豐富的植物資持。尤其是隨著人類對食品安全重視程度的不斷提升，以及人類身體保健意識的不斷增強，采用純天然植物資源加工生產(chǎn)的食物在市場上也越來越受歡迎，集植物功能性與食品性加工生產(chǎn)的飲料、食品，其市場前景越來越廣闊。比如，在飲料加工生產(chǎn)中，將甘草、羅漢果或者是甘菊等天然植物的提取物進行提取之后，用于飲料加工生產(chǎn)，形成具有獨特口味與功能性特征的綠色飲料，在市場上就深受大眾的喜愛[1]?；蚴菍⒏什?、羅漢果、甘菊等植物作為生產(chǎn)加工的原料，通過原料提取工藝應用，在生產(chǎn)加工工程中替代蔗糖，合成甜味劑，在飲料加工生產(chǎn)中作為調味劑進行應用，不僅能夠有效解決傳統(tǒng)飲料含糖過高，容易引起糖尿病人群血糖升高等變化，對其健康危害較大的問題，同時還能夠有效避免傳統(tǒng)飲料加工對化學合成甜味劑的使用，滿足現(xiàn)代人群追求綠色、營養(yǎng)、保健的食品與飲料需求。

1.2 飲料市場的主要產(chǎn)品形式

果蔬汁飲料、茶飲料、植物蛋白飲料以及植物提取物飲料作為當前市場上流行的主要飲料品類，它們共同具有的產(chǎn)品特點就是綠色、營養(yǎng)和健康，這也是其在市場以深受大眾喜愛，能夠成為主流飲料品類的重要原因。其中，果蔬汁飲料主要以果蔬汁、果粒等飲料產(chǎn)品為主，而茶飲料則包含紅茶、綠茶、烏龍茶等多種不同形式的茶飲料產(chǎn)品，植物蛋白飲料比較常見的像核桃露、杏仁露以及花生露等[2]料。此外，植物提取物飲料，則以市場中較為常見的植物養(yǎng)生飲料、涼茶、酸梅湯等為主，總之，不同的飲料品類中都包含有多種產(chǎn)品形式，并且其產(chǎn)品的具體功能特點也存在一定的差別，得其在不同人群中的受歡迎程度也不同。

2 果蔬汁飲料、茶飲料、植物蛋白飲料與植物提取物飲料生產(chǎn)技術

2.1 果蔬汁飲料生產(chǎn)技術

一般情況下，果蔬汁飲料生產(chǎn)中，包含了果蔬汁原料質構重組以及植物原料快速提取分離、飲料品質均一穩(wěn)態(tài)化與原料配置營養(yǎng)功能化等技術，并且在飲料加工生產(chǎn)中，與傳統(tǒng)飲料生產(chǎn)不同，它是使用新型的天然食品添加劑，包括天然色素、天然香精、天然甜味劑，對代替?zhèn)鹘y(tǒng)飲料加工中的化學合成添加用，使飲料產(chǎn)品本身的保健以及綠色、營養(yǎng)等價值功能得以體粹。值得注意的是，果蔬汁飲料加工生產(chǎn)中，其功能性的實現(xiàn)是通過對具有保健功能的藥食同源植物加工應用，在實現(xiàn)飲料調味同時，促進其功能性作用更為顯著[3]。比如，使用采用天然甜味劑代替蔗糖以及合成甜味行加工生產(chǎn)的新一代無糖果蔬汁飲料等，或者是使用更加先進的飲料加工提取與調配、滅菌、灌裝等工藝設備，確保飲料在加工生產(chǎn)中所包含的果蔬營養(yǎng)成分不流失，從而促進其飲料產(chǎn)品的營養(yǎng)價值提升等，這都體現(xiàn)是果蔬汁飲料生產(chǎn)加的技術的應現(xiàn)。

此外，果蔬汁飲料的加工生產(chǎn)，其工藝流要如下，原料選?。ò喾N原料）-進行調配-均質化加工-滅菌生產(chǎn)-灌裝-最后形成飲料產(chǎn)品。此外，根據(jù)果蔬汁飲料的品類不同，流程還包括以原料選取（包含一種或者是多種）—所需成分萃取-分離加工-澄清-調配-滅菌-灌裝-最后成為飲料成品，或者是通過飲料加工的原料選取-磨漿處理-分離-調配-滅菌-均質化-灌裝-殺菌-最后成為飲料成品等。在實際加工生產(chǎn)中，根據(jù)飲料品類選擇相應的加工工序進行生產(chǎn)加工，最后成為市場上所見的飲料產(chǎn)品。

2.2 茶飲料生產(chǎn)技術

茶飲料中包有紅茶、綠茶以及烏龍茶等多料產(chǎn)品形式，并且在市場中由于其獨特的產(chǎn)品口味與特點，深受人群喜愛。以烏龍茶罐裝飲料的生產(chǎn)加工為例，其工藝流程就包含：水-離子交換處理-煮沸-冷卻-烏龍茶原料-浸提-過濾-冷卻-調配-加熱-罐裝-滅菌，最后產(chǎn)品成型，出現(xiàn)在市場上。值得注意的是，在烏龍茶罐裝飲料的水加工工藝環(huán)節(jié)對水的選擇以及水質處理，對飲料加工質量有著非常重要的影響。一般情況下，茶飲料的用水水質要求要比一般軟飲料更高，需要使用去離子水，經(jīng)煮沸加工實現(xiàn)水質改善，以滿足茶飲料加工的需求。此外，在浸提工藝中，對其溫度以及時間、茶水比的控制是關鍵，要避免溫度過高或是長時間浸提，導致茶味變澀或是顏色變深，影響飲料加工的口感和質量。

2.3 植物蛋白飲料生產(chǎn)技術

植物蛋白飲料包含杏仁露、花生露、核桃露等多種飲料產(chǎn)品形式，其中以大豆蛋白飲且在市場上最受人歡品，與其他飲料產(chǎn)品相比，其在預防“文明病”與“老年病”方面具有較好的功能[4]。大豆蛋白飲料的加工生產(chǎn)一般包括：原料選取-脫皮加工-酶鈍化處理-磨粉-分離-調制-殺菌-均質-包裝，最后成為成品形式，出現(xiàn)在市場上。當前，市場上比較常見的大豆蛋白飲料主要由豆乳飲料和果汁豆乳飲料兩種類型，大豆蛋白飲料加工中，原料的選取十分關鍵，只有選取優(yōu)質原料進行加工生產(chǎn)的飲料產(chǎn)品，其口味以及質量等，才能夠得到較好的保，。此外，原的用量的多少，也是加工生產(chǎn)中需要重點注意和控制的地方，避免原料用量過多導致飲料產(chǎn)品油脂過多。

2.4 植物提取物飲料生產(chǎn)技術

植物提取物飲料因其飲料加工使的植物提取品或者具有保健等功用，在市場中也比較受歡迎，比較常見的產(chǎn)品形式有涼茶、酸梅湯、植物養(yǎng)生飲料等，其中，蘆薈保健飲料就屬于植物提取物飲料品內。蘆薈本身具有其保健功效與特殊成分，能夠促進人體新陳代謝速度提升，具有抗菌消炎、美膚、健胃等功效，在食品、醫(yī)療以及日化用品行業(yè)都比較受歡迎。蘆薈保健飲料的加工生產(chǎn)流程主要為：原料選取-清洗-剝離-萃取-升溫提汁-過濾-調配-過濾-均質-灌裝-滅菌，最后產(chǎn)品成型，出現(xiàn)在市場。在蘆薈保健飲料加工生產(chǎn)中，對于原料的選取，盡量以葉片肥厚且汁多、刺少的優(yōu)質原料作為加工使用原料，不要選擇存在黃斑或者是葉片窄小、薄嫩的原料進行飲料加工使用，避免影響飲料的加工質量。

3 結語

果蔬汁飲料、茶飲料、植物蛋白飲料與植物提取物飲料為市場主流飲料品類，對其生產(chǎn)技術的研究，有利于促進其生產(chǎn)技術水平的提升，滿足市場飲料需求，具有積極作用和意義。

[1]高安平.乳品工業(yè)智能制造下的柔性化生產(chǎn)工藝技術[J].輕工科技,201,(11):3.

[2]胡廣洲.一種抗疲勞天然保健飲料的研制及生產(chǎn)技術[J].飲料工業(yè),201501):15-18.

[3]果蔬汁飲料生產(chǎn)技術[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,201,08):51.

[4]李一豐.淺析大豆蛋白飲料生產(chǎn)技術[J].內江科技,201506):69-70.