幼兒園飲食營養(yǎng)工作存在的問題及措施

黃海云

【摘 要】幼兒時(shí)期是孩子成長最關(guān)鍵的時(shí)候，如果孩子沒有合適的營養(yǎng)，就會(huì)造成身體不健康，影響發(fā)育和成長。孩子健康也是幼兒園教育工作的核心，均衡的營養(yǎng)可以保障孩子的身體健康。然而，目前幼兒園常常忽略食物營養(yǎng)工作，存在制度不完全、食物營養(yǎng)教育被忽略等問題，需要采取一系列有效措施，如建立合理的幼兒園食物管理方式；完善孩子一日三餐的搭配；增加食物營養(yǎng)課程，讓幼兒園和幼兒爸媽一起讓孩子吃好、喝好，讓孩子成為食物的主人。

【關(guān)鍵詞】幼兒園；飲食；營養(yǎng)工作；問題；措施

中圖分類號(hào)：G617 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-0568（2017）30-0117-02

孩子與成人不同的地方在于需要大量的營養(yǎng)滿足成長的需求，而這些營養(yǎng)供給的來源就是孩子每天的食物。不健康的飲食會(huì)給孩子帶來很多疾病，如肥胖、貧血等，會(huì)造成孩子生長發(fā)育遲緩，嚴(yán)重影響孩子身體健康。幼兒是飲食習(xí)慣的培養(yǎng)和形成的關(guān)鍵時(shí)期，嚴(yán)重的不良習(xí)慣甚至?xí)?dǎo)致孩子成年后仍然不健康。但是，現(xiàn)在大部分家長對(duì)孩子健康的關(guān)注只停留在身體鍛煉，忽視了食物營養(yǎng)。大部分幼兒園也只是讓孩子吃好、喝好，忽視了食物的搭配和營養(yǎng)。所以，幼兒園應(yīng)將孩子身體健康和食物營養(yǎng)方面存在的問題當(dāng)成一項(xiàng)重要任務(wù)予以解決。

一、營養(yǎng)飲食對(duì)幼兒成長的重要作用

幼兒園的孩子大多數(shù)是三至六歲的兒童，這個(gè)階段的幼兒生長速度較3個(gè)月之前有所放慢，身體各方面的機(jī)能都處于生長發(fā)育階段，足夠的營養(yǎng)攝入是保障幼兒茁壯成長的關(guān)鍵。此外，這個(gè)階段的幼兒消化功能還有待完善，不能按照成年人的飲食習(xí)慣制定幼兒食譜，需要在充分考慮幼兒各方面特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，科學(xué)、合理地制定食譜，并選擇與采購合適的食品。

不少幼兒存在偏食問題，導(dǎo)致營養(yǎng)攝入極不均衡，容易引發(fā)各種疾病。在幼兒成長過程中，需要攝入足夠的維生素A、維生素B等人體必需的微量元素。然而，人們常常缺乏對(duì)食物營養(yǎng)的科學(xué)認(rèn)識(shí)，導(dǎo)致幼兒由于營養(yǎng)不全面而出現(xiàn)各種疾病。為此，幼兒園應(yīng)加強(qiáng)對(duì)幼兒飲食相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)，引導(dǎo)家長廣泛涉獵營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，保障幼兒在飲食中獲得足夠的營養(yǎng)。

二、幼兒園飲食營養(yǎng)工作存在的問題

1. 缺乏具有專業(yè)營養(yǎng)知識(shí)的人員

根據(jù)規(guī)定，教師必須結(jié)合不同孩子的年齡特點(diǎn)、成長發(fā)育狀況及食物均衡營養(yǎng)的原則來為每個(gè)孩子制定合適的食譜，食物營養(yǎng)的指導(dǎo)及食譜的制作需要專業(yè)的營養(yǎng)醫(yī)師負(fù)責(zé)。但據(jù)調(diào)查了解，公辦幼兒園一般都會(huì)配備三到四名保健醫(yī)生，基本上都由園長或副園長擔(dān)任。很多幼兒園里不專業(yè)的保健醫(yī)生也僅僅會(huì)亂編兩個(gè)菜譜，并沒有什么營養(yǎng)搭配的理念，這顯然是不合格的。目前，在很多幼兒園看不到專業(yè)食譜，常用食譜并不是按照孩子需要的營養(yǎng)制定，只是保健醫(yī)生隨意寫出幾個(gè)菜品而編制的，容易造成食物營養(yǎng)不均衡。

2. 嚴(yán)重忽視一日三餐的管理

很多幼兒園隨時(shí)給孩子開餐，具體時(shí)間只看幼師的心情，僅僅是為了完成簡單的任務(wù)，做到準(zhǔn)時(shí)開餐的比例較低，忽略了對(duì)孩子開餐前的心理準(zhǔn)備，也沒有給孩子一種良好的開餐氛圍，有的幼師還在孩子就餐時(shí)大聲說話，有的幼師經(jīng)常訓(xùn)斥孩子，如此形成惡性循環(huán)，嚴(yán)重影響孩子就餐時(shí)的心理狀況。為了讓孩子盡快用餐后打掃衛(wèi)生，有的幼師會(huì)催促孩子吃飯，強(qiáng)制孩子多食多餐。對(duì)于一些吃飯有困難的孩子，部分教師的言語、威逼利誘有時(shí)候會(huì)導(dǎo)致孩子產(chǎn)生逆反心理。沒有寓教于樂，就會(huì)忽視對(duì)孩子用餐習(xí)慣的培養(yǎng)。

三、被忽視的食物營養(yǎng)教育

1. 食物營養(yǎng)內(nèi)容過少，忽視幼兒情感及習(xí)慣的養(yǎng)成

幼兒園教材中關(guān)于食物營養(yǎng)的內(nèi)容很少，各年齡段只有三到四個(gè)內(nèi)容。食物營養(yǎng)方面所涉及的知識(shí)只有幾個(gè)，如香噴噴的雞米飯、美味的水果，渴了喝什么？有關(guān)飲食習(xí)慣的只有一個(gè)，飯后要漱口?；顒?dòng)內(nèi)容較少，只在乎單一的知識(shí)教學(xué)，卻忽視了關(guān)于飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。在實(shí)際教學(xué)中，受條件和課時(shí)量的限制，幼師只能從中選取一到兩個(gè)內(nèi)容來進(jìn)行教學(xué)。所以，總的來說，幼兒園當(dāng)前教學(xué)中關(guān)于食物營養(yǎng)的內(nèi)容比較少，即使有，也只是重視營養(yǎng)類的知識(shí)，而忽視情感及習(xí)慣的養(yǎng)成。

2. 幼師只關(guān)心知識(shí)教育，教學(xué)方式單一

幼師教學(xué)方式單一，只會(huì)在課堂上教枯燥的知識(shí)，教學(xué)內(nèi)容也只是寥寥幾筆，沒讓孩子一對(duì)一地去體驗(yàn)這些活動(dòng)。所以，孩子只學(xué)到了一點(diǎn)點(diǎn)營養(yǎng)知識(shí)，大多數(shù)家長本身也沒接受這方面的教育，相關(guān)知識(shí)比較匱乏，導(dǎo)致在孩子的飲食和營養(yǎng)方面出現(xiàn)很多不當(dāng)?shù)男袨椤Ｔ谌粘＝虒W(xué)中，教師只教書本里的東西，只講解營養(yǎng)知識(shí)，孩子們對(duì)那些營養(yǎng)知識(shí)一知半解，并沒有養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣，對(duì)食物也沒有喜愛之情。孩子在幼兒園的書本上只能看到圖片及講解說明，沒有感官體驗(yàn)，這些學(xué)習(xí)只有表面而沒有實(shí)質(zhì)。

3. 幼師家長合作欠缺，家長普遍存在問題

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，孩子的飲食行為也會(huì)受家庭的影響。如果家長不注意自己的言行舉止，喜歡的食物就買，不愛吃的食物就不買。長此以往，孩子也和家長的口味一樣了，家長愛吃的孩子也吃，家長不吃的孩子也不吃，容易養(yǎng)成挑食的行為。通過調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，家長并不會(huì)每天制定合理的菜譜，一般是想吃什么就吃什么，而且家長缺乏營養(yǎng)知識(shí)，不吃早餐甚至愛吃“垃圾食品”的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，孩子也會(huì)效仿家長的不良習(xí)慣，導(dǎo)致孩子的營養(yǎng)跟不上。雖然現(xiàn)在很多幼兒園也會(huì)開展一些飲食教育，但教學(xué)對(duì)象僅限于孩子，家長并未接觸到這些知識(shí)。

四、解決幼兒園飲食營養(yǎng)工作存在的問題的措施

1. 幫助孩子樹立正確的營養(yǎng)觀念

有條件的幼兒園應(yīng)對(duì)教師進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，增加他們的營養(yǎng)知識(shí)。此外，還要聘請(qǐng)一些專業(yè)的廚師，保證孩子的每一餐都要營養(yǎng)搭配，營養(yǎng)不會(huì)過多，更不能過少。幼兒園還必須制定一些適宜孩子生長發(fā)育的一周食譜，每周都有不一樣的新菜單。值得注意的是，幼兒園領(lǐng)導(dǎo)也應(yīng)該重視這方面的工作，每個(gè)教師都必須學(xué)習(xí)食物營養(yǎng)的知識(shí)。

2. 每個(gè)孩子都需要一日三餐endprint

每次開餐前，教師都要向每個(gè)孩子介紹當(dāng)天所吃的食物，它們含有的營養(yǎng)成分和對(duì)身體的好處。不僅讓孩子更加了解食物里的營養(yǎng)知識(shí)，而且讓一些孩子了解食物的營養(yǎng)價(jià)值后愿意吃。孩子用餐時(shí)，幼師盡量不要催促。這樣的話，可以讓孩子很快吃完，給他們信心，也可以增加適量的食物。幼師還要給孩子一種溫馨、舒服的感覺，這樣孩子吃起飯來才更香、更有味道。孩子吃飯的時(shí)候，幼師需要仔仔細(xì)細(xì)地關(guān)注班上的每個(gè)孩子，有問題要及時(shí)解決，不要催促孩子吃飯，否則會(huì)適得其反，給孩子造成很多不好的影響，反而不利于孩子正常用餐。

3. 利用家長資源來開展活動(dòng)

要想改變孩子的飲食習(xí)慣，首先必須從家長做起，具體而言可從以下方面進(jìn)行：①鼓勵(lì)家長帶孩子到田地里看一看，認(rèn)識(shí)各種不同的蔬菜、水果等食物，或者和孩子一起去超市買菜，并講解食物里所含的營養(yǎng)成分和對(duì)身體的好處；②給孩子父母舉行營養(yǎng)知識(shí)講座，不僅可以豐富孩子的知識(shí)，也可以改正家長的某些不良習(xí)慣，這是一舉兩得的事情；③邀請(qǐng)孩子父母到幼兒園一起參加有趣的活動(dòng)，如讓家長教孩子包餃子，講解包餃子的原材料和方法。然后現(xiàn)場(chǎng)示范；④帶孩子去超市、菜市場(chǎng)、蔬菜基地等參加實(shí)踐活動(dòng)，這些活動(dòng)都可以讓孩子對(duì)食物更加喜愛，更感興趣；⑤發(fā)揮孩子的創(chuàng)意，培養(yǎng)做菜興趣。在條件允許的情況下，讓孩子做一些力所能及的菜品，比拼各自的做菜水平，這樣的活動(dòng)能激發(fā)孩子的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)手能力；⑥開展相關(guān)的社區(qū)合作活動(dòng)。不僅可以提高孩子的營養(yǎng)知識(shí)水平，還可以讓孩子更喜歡吃有營養(yǎng)的食物，讓孩子身體健康，茁壯成長。與社區(qū)一起開展活動(dòng)，還能培養(yǎng)孩子的人際交往能力。

總而言之，孩子的飲食營養(yǎng)工作值得幼兒園重視，教師也應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注。為了祖國明天的太陽，幼兒園應(yīng)該與家長一起關(guān)注幼兒的成長，關(guān)注幼兒的營養(yǎng)，合理編排幼兒的食譜，改善幼兒的膳食，這樣才能讓祖國的花朵茁壯成長！

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（編輯：易繼斌）endprint