酒店管理專業(yè)的旺工淡學(xué)與企業(yè)預(yù)備隊(duì)培養(yǎng)

摘 要： 隨著旅游行業(yè)的發(fā)展，企業(yè)“用工荒”與學(xué)校畢業(yè)生的“就業(yè)難”形成了反差和矛盾，究其原因，主要是高校人才培養(yǎng)與企業(yè)的用人要求存在差距。只有改革人才培養(yǎng)模式，縮小供需錯(cuò)位，才能滿足社會(huì)需求、提升高校人才培養(yǎng)水平。

關(guān)鍵詞： 旺工淡學(xué) 預(yù)備隊(duì) 培養(yǎng)模式

一、酒店管理專業(yè)的尷尬處境

（一）行業(yè)需求與學(xué)校供給——人才供求錯(cuò)位

1.酒店的崗位要求與畢業(yè)生的工作理想發(fā)生錯(cuò)位

企業(yè)“用工荒”、學(xué)生“就業(yè)難”，在酒店行業(yè)表現(xiàn)尤為突出，究其原因是酒店的崗位需求要求大學(xué)畢業(yè)生同樣從基層做起，再逐步晉升，而大學(xué)生的理想?yún)s是畢業(yè)后直接做一名白領(lǐng)管理者，從心理上不能接受從服務(wù)員做起，導(dǎo)致企業(yè)需求與畢業(yè)生的理想存在不對(duì)等。

2.酒店對(duì)人才的選擇標(biāo)準(zhǔn)同高校的專業(yè)培養(yǎng)發(fā)生錯(cuò)位

酒店行業(yè)選擇畢業(yè)生的標(biāo)準(zhǔn)為：應(yīng)用性、職業(yè)型，到崗即上手，這就要求學(xué)校對(duì)畢業(yè)生的培養(yǎng)與崗位需求零距離對(duì)接，但實(shí)際上培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生卻是“眼高手低”，缺乏實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

因此，行業(yè)需求與學(xué)校的人才供給存在錯(cuò)位，導(dǎo)致企業(yè)“用工荒”遇上學(xué)生“就業(yè)難”。

（二）行業(yè)需求與傳統(tǒng)觀念——招生難

酒店行業(yè)存在行業(yè)需求旺盛，但是各高等院校招生難，導(dǎo)致專業(yè)萎縮甚至停招的現(xiàn)象。以三亞城市職業(yè)學(xué)院為例，該校酒店管理專業(yè)2009年—2016年，學(xué)生報(bào)到數(shù)呈下降趨勢(shì)，由原來(lái)三個(gè)自然班166名學(xué)生萎縮到現(xiàn)在一個(gè)自然班48名學(xué)生。產(chǎn)生這種狀況的原因是高校的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位與家長(zhǎng)、學(xué)生“為他人服務(wù)是低等工作”的傳統(tǒng)思想之間的沖突。

解決上述問(wèn)題的根本在于各高等院校人才培養(yǎng)目標(biāo)定位、人才培養(yǎng)模式的改革，因此，各院校應(yīng)該根據(jù)崗位需求，著眼于學(xué)生職業(yè)成長(zhǎng)改革人才培養(yǎng)模式、重構(gòu)課程體系，使行業(yè)企業(yè)、學(xué)校、家長(zhǎng)、學(xué)生的預(yù)期與實(shí)際達(dá)成一致。因此，應(yīng)用型人才培養(yǎng)改革勢(shì)在必行。

二、應(yīng)用型人才培養(yǎng)的必要性分析

《中華人民共和國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃綱要》第五十九章第二節(jié)“推進(jìn)職業(yè)教育產(chǎn)教融合”指出：“推動(dòng)具備條件的普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變。推行產(chǎn)教融合、校企合作的應(yīng)用型人才和技術(shù)技能人才培養(yǎng)模式，促進(jìn)職業(yè)學(xué)校教師和企業(yè)技術(shù)人才雙向交流。推動(dòng)專業(yè)設(shè)置、課程內(nèi)容、教學(xué)方式與生產(chǎn)實(shí)踐對(duì)接?！?/p>

2015年2月26日，國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)主持召開(kāi)國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議，部署加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育，提出要“引導(dǎo)一批普通本科高校向應(yīng)用技術(shù)型高校轉(zhuǎn)型”。2015年6月22日，即全國(guó)職業(yè)教育工作會(huì)議召開(kāi)的前一天，國(guó)務(wù)院印發(fā)了《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》（國(guó)發(fā)〔2014〕19號(hào)），其中專列一條，即第六條“引導(dǎo)普通本科高等學(xué)校轉(zhuǎn)型發(fā)展”，強(qiáng)調(diào)“采取試點(diǎn)推動(dòng)、示范引領(lǐng)等方式，引導(dǎo)一批普通本科高等學(xué)校向應(yīng)用技術(shù)類型高等學(xué)校轉(zhuǎn)型，重點(diǎn)舉辦本科職業(yè)教育”。

三、酒店管理專業(yè)基于培養(yǎng)企業(yè)預(yù)備的人才培養(yǎng)模式設(shè)計(jì)與實(shí)施

（一）旺工淡學(xué)——一個(gè)學(xué)年三個(gè)學(xué)期

三亞城市職業(yè)學(xué)院坐落在海南三亞，三亞的酒店行業(yè)有鮮明的淡旺季之分，各酒店出現(xiàn)明顯的“旺季用工荒、淡季養(yǎng)閑人”的情況，由于旺季臨時(shí)用工難，招聘的人員素質(zhì)和技能參差不齊，導(dǎo)致三亞的旅游業(yè)屢遭詬病、多次被媒體曝光。三亞城市職業(yè)學(xué)院在受齊齊哈爾工程學(xué)院委托管理之后，經(jīng)過(guò)行業(yè)企業(yè)調(diào)研，設(shè)計(jì)了“一個(gè)學(xué)年三個(gè)學(xué)期：旺工淡學(xué)、工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式，目前被海南省政府推廣到各個(gè)學(xué)?！霸O(shè)置冬季小學(xué)期”。

旺工淡學(xué)、工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式基于“以酒店的淡旺季確定教學(xué)學(xué)期”，打破原有一個(gè)學(xué)年分為兩個(gè)學(xué)期的傳統(tǒng)，將每年的12月中旬至次年3月中旬設(shè)置為“第三學(xué)期”。也稱為基于工作場(chǎng)的學(xué)習(xí)，工作場(chǎng)的學(xué)習(xí)是一種參與真實(shí)任務(wù)、并獲得熟練成員直接或間接指導(dǎo)的活動(dòng)中獲得知識(shí)和技能的途徑。

設(shè)計(jì)如下：

大一：酒店淡季時(shí)，學(xué)生以在校學(xué)習(xí)為主，即在教育場(chǎng)通過(guò)理論學(xué)習(xí)，輔以實(shí)訓(xùn)室操作；酒店旺季時(shí)，學(xué)校與企業(yè)共同創(chuàng)設(shè)真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，讓學(xué)生“真學(xué)真做”，理論融入工作過(guò)程，學(xué)生以在酒店頂崗工作為主，即在工作場(chǎng)開(kāi)展基于理論學(xué)習(xí)的工作，在做中思考“為什么這么做，如何做得更好”。

大二、大三：培養(yǎng)企業(yè)預(yù)備隊(duì)。酒店的淡旺季依然同樣展開(kāi)，但是經(jīng)歷了大一的“第三學(xué)期實(shí)習(xí)”，在正常普通的教學(xué)過(guò)程中，可以隨時(shí)組成預(yù)備隊(duì)，根據(jù)企業(yè)臨時(shí)需要上崗工作；大三、大二、大一學(xué)生可以組成團(tuán)隊(duì)，承包酒店的部門或部門的樓層，作為預(yù)備隊(duì)解決酒店的旺季人員需求，保證酒店正常良性運(yùn)轉(zhuǎn)。目前三亞城市職業(yè)學(xué)院已經(jīng)與三亞鳳凰島度假酒店、中國(guó)人民解放軍火箭軍三亞休養(yǎng)院簽訂了《企業(yè)預(yù)備隊(duì)協(xié)議》，建立了企業(yè)的預(yù)備隊(duì)。

（二）酒店管理專業(yè)基于培養(yǎng)企業(yè)預(yù)備的課程體系設(shè)計(jì)

培養(yǎng)應(yīng)用型人才必須打破原有的學(xué)科課程體系，基于“工作過(guò)程系統(tǒng)化”和企業(yè)需求設(shè)計(jì)新的課程體系。三亞城市職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)從社情（社會(huì)行業(yè)企業(yè)需求）和學(xué)情（學(xué)生的能力培養(yǎng)需要），打破“一門課程只上一個(gè)學(xué)期，最后一年/半年頂崗實(shí)習(xí)”的高職高專人才培養(yǎng)模式，設(shè)計(jì)了“理論與實(shí)踐循序漸進(jìn)、螺旋上升”的課程體系。如：《酒店服務(wù)與管理》三年不斷線，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)與管理能力逐漸上升，從基礎(chǔ)服務(wù)到基層管理，著眼于學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展，服務(wù)于學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)踐，縮短學(xué)生在企業(yè)工作的晉升時(shí)間。

（三）實(shí)行“三化”教學(xué)改革

普通高等教育向應(yīng)用型高等教育轉(zhuǎn)型，“轉(zhuǎn)型路線確定之后，課程就是決定因素。不解決教和學(xué)的問(wèn)題，轉(zhuǎn)型就成了一句空話”。因此，教學(xué)方法和手段改革是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。

2014年6月22日六部委發(fā)布《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃》，要按照“在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境中真學(xué)、真做、掌握真本領(lǐng)”的要求開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)。

三亞城市職業(yè)學(xué)院教學(xué)設(shè)計(jì)要求符合“三化”標(biāo)準(zhǔn)，即工作過(guò)程系統(tǒng)化、教學(xué)任務(wù)工作化和工作任務(wù)課程化。工作過(guò)程系統(tǒng)化，是在課程體系設(shè)計(jì)中，以工作過(guò)程和典型工作任務(wù)為導(dǎo)向設(shè)計(jì)課程體系，實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)踐跨界融合，要求在教學(xué)整體設(shè)計(jì)中努力打造真實(shí)的職業(yè)環(huán)境；教學(xué)任務(wù)工作化，是將理論聯(lián)系實(shí)際，在理論教學(xué)中，以真實(shí)的項(xiàng)目為載體，通過(guò)項(xiàng)目任務(wù)形式完成理論教學(xué)，即“真學(xué)”；工作任務(wù)課程化是在實(shí)習(xí)實(shí)踐中，將工作任務(wù)采用課程形式完成，在實(shí)踐中檢驗(yàn)理論，通過(guò)理論學(xué)習(xí)促進(jìn)實(shí)際工作，在實(shí)踐中多問(wèn)“為什么、如何做得更好”。

在上述理念的指導(dǎo)下，學(xué)生在學(xué)習(xí)場(chǎng)的學(xué)習(xí)以項(xiàng)目為載體，在工作場(chǎng)的實(shí)踐以理論為指導(dǎo)，為企業(yè)提出各項(xiàng)工作的改進(jìn)措施，深受企業(yè)好評(píng)。

四、人才培養(yǎng)模式改革成效

旺工淡學(xué)、工學(xué)交替、培養(yǎng)企業(yè)預(yù)備隊(duì)，這種模式實(shí)現(xiàn)了五方受益。

（一）學(xué)生受益

提升了學(xué)生的就業(yè)品位，縮短了職位晉升時(shí)間。學(xué)生每年第三學(xué)期的“旺工”，使學(xué)生畢業(yè)時(shí)已經(jīng)基本達(dá)到基層管理者的水平，學(xué)生就業(yè)時(shí)可以從基層管理者做起，提升了學(xué)生的就業(yè)品位，使學(xué)生在崗位發(fā)展上更有競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）教師受益

提升了教師的實(shí)踐能力，豐富了教學(xué)改革思路。應(yīng)用型人才培養(yǎng)需要“雙師”結(jié)構(gòu)的教師隊(duì)伍，通過(guò)教師帶領(lǐng)學(xué)生參與企業(yè)預(yù)備隊(duì)建設(shè)，提升了教師的實(shí)戰(zhàn)能力。

（三）企業(yè)受益

解決了企業(yè)旺季用工荒，避免企業(yè)旺季養(yǎng)閑人。通過(guò)“旺工淡學(xué)”和培養(yǎng)企業(yè)預(yù)備隊(duì)，解決了酒店旺季的用工荒和臨時(shí)工綜合素質(zhì)低的問(wèn)題，提升了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

（四）學(xué)校受益

強(qiáng)特色、樹(shù)品牌、謀發(fā)展，為人才培養(yǎng)開(kāi)拓新思路。三亞城市職業(yè)學(xué)院通過(guò)開(kāi)展“第三學(xué)期”，受到政府、行業(yè)的認(rèn)可，海南省政府在全省范圍內(nèi)大力倡導(dǎo)實(shí)行“冬季小學(xué)期”，使三亞城市職業(yè)學(xué)院樹(shù)立了品牌，為應(yīng)用型人才培養(yǎng)探索了新思路。

（五）政府受益

解決了“離職潮用工荒”難題，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。“旺工淡學(xué)”的第三學(xué)期解決了三亞旅游旺季的用工問(wèn)題，樹(shù)立了三亞的城市形象；提高了大學(xué)生的就業(yè)品位，解決了學(xué)生“就業(yè)難”的問(wèn)題，也解除了政府的后顧之憂。

參考文獻(xiàn)：

[1]張靜，李國(guó)昌.酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式研究[J].大連教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2016（03）：71-72.endprint