名莊巡禮——酩悅酒莊

劉慶

酒出自農(nóng)作物，是飲品，更是文化。在中國的唐代，大詩人李白 “天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”，這里的“酒”代表了中國傳統(tǒng)文化“天人合一”及“至人”的精神境界。在西方的古希臘羅馬神話寓言中，在《圣經(jīng)》及各類史詩中，酒是獎賞也是禁忌?？梢哉f，酒與人類的文明、藝術(shù)有著密不可分的關(guān)系，它自始至終都浸淫在文學(xué)、戲劇、繪畫、音樂中。

開設(shè)“文化交流”欄目旨在系統(tǒng)介紹葡萄酒的歷史、典故及相關(guān)知識。

“酩悅”這個名字對于大多數(shù)葡萄酒愛好者而言是比較生疏的，然而它旗下的產(chǎn)品——唐·培里儂（Dom Pérignon）香檳，卻是世界聞名，被譽(yù)為世界“香檳之王”。

酩悅酒莊坐落于法國東北部的佩爾奈地區(qū)一個名叫“香檳”的小鎮(zhèn)（香檳酒是因?yàn)樵诖说卣Q生而得名）。從巴黎市內(nèi)出發(fā)，走A4高速路大約一個多小時就能到達(dá)香檳鎮(zhèn)，當(dāng)然火車也有直達(dá)那里的。整個香檳鎮(zhèn)的貿(mào)易就是以酩悅酒莊的香檳酒生意為核心的。酩悅酒莊目前是中國各大旅行社向旅游愛好者推薦法國游時的熱門景點(diǎn)，其原因不僅是香檳小鎮(zhèn)景色宜人舒適，更主要的是這里盛產(chǎn)世界頂級的香檳葡萄酒和軒尼詩干邑。

酩悅酒莊之所以聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，是因?yàn)樗窍銠壆a(chǎn)區(qū)歷史最悠久的、地位最穩(wěn)固的酒莊。自1743年由創(chuàng)始人Claude Moet開始設(shè)廠釀造香檳葡萄酒，至今已超過270個年頭，這在整個法國也算是為數(shù)不多的古董級酒莊了。據(jù)說Claude Moet是在喝到香檳葡萄酒發(fā)明人唐·培里儂親自釀制的香檳之后，感嘆世間還有這么好的葡萄酒，發(fā)誓要親自釀造出這種人間至美的葡萄酒。于是他收購了香檳產(chǎn)區(qū)一大片葡萄園，并設(shè)立酒窖，這便是酩悅酒莊的雛形。但Moet先生和他的兒子雖然付出很多艱辛，所釀造的香檳葡萄酒在品質(zhì)上已完全可以抗衡唐·培里儂香檳，但傳統(tǒng)的法國人還是不能承認(rèn)Moet家族香檳的高品質(zhì)，在他們心中，只有唐·培里儂香檳才是頂級的！這讓老Claude Moet先生十分憤懣，最后帶著遺憾離開了世界。Claude Moet的兒子是一個富于智慧的人，他沉默，他忍耐，他相信只要Moet家族的香檳能夠穩(wěn)定地保持高品質(zhì)，那么總有一天，Moet家族的香檳必定會成為世界級的上品好酒。成功的天平往往向意志堅(jiān)定的人身上傾斜，小Moet先生的意愿終于在他的兒子Jean Remy Moet身上得到實(shí)現(xiàn)。Jean Remy早年曾入伍并結(jié)識一位摯友，這位摯友也是Jean Remy的長官，他們一起生活，一起作戰(zhàn)，一起規(guī)劃未來。Jean Remy一心想成為全法國最有名的農(nóng)場主、商人，他的人生目標(biāo)就是他父親的愿望：讓世界各地都能喝到法國Moet家族的香檳葡萄酒。然而他的摯友卻比他更加熱愛法蘭西。這位摯友曾發(fā)誓：要讓法蘭西成為世界強(qiáng)國！在以后的歲月里，Jean Remy因家族需要而退役，繼承了Moet家族的酒莊生意。他的摯友卻在為自己的誓言而戰(zhàn)。十幾年間，這位摯友率雄師百萬橫掃歐洲大陸，并問鼎法蘭西權(quán)力的最高峰，成為法蘭西歷史上最具影響力的皇帝——拿破侖一世。在拿破侖的關(guān)照下，Moet家族的香檳成為法軍得勝歸來時的慶功酒！這一殊榮讓Moet家族的香檳成功地進(jìn)入法國貴族階層消費(fèi)的酒品名目之中。

Jean Remy去逝后，酒莊由他的兒子Victor和女婿Pierre Gabriel Chandon共同經(jīng)營。為此，酒莊更名為MOET&CHANDON——酩悅酒莊。

酩悅酒莊自誕生之日起便面向貴族階層。酒莊的所有者挖空心思，一心想成為法國香檳的龍頭，但眾所周知，香檳葡萄酒的締造者是唐·皮埃爾·培里儂。據(jù)記載，他是位于法國Hautvillers本篤會修道院里的一位精通釀酒工藝的修士，于1688年親自釀造出世界第一款香檳葡萄酒，從此一發(fā)而不可收，高品質(zhì)的香檳葡萄酒不斷地在這位修士手中被締造出來。1670年，培里儂先生為了保證葡萄酒的新鮮度，使用了更厚的玻璃酒瓶，并發(fā)明用軟橡木做瓶塞，這一創(chuàng)舉改善了法國葡萄酒的品質(zhì)，從而使法國葡萄酒有了更加馥郁的香氣。培里儂先生憑借多年不懈的努力和敏銳的洞察力，為法國人眼中那些早已司空見慣的葡萄酒注入了新的生命。“香檳”的誕生使人們更加無法準(zhǔn)確地概括葡萄酒的定義，因?yàn)樽韵銠墕柺酪詠?，它給世界帶來了太多的快樂、太多的故事，也使唐·皮埃爾·培里儂先生贏得了“香檳之父”的美譽(yù)。后世人們?yōu)榱思o(jì)念他，便將本篤會修道院釀造出品的香檳命名為“唐·培里儂香檳”。從此唐·培里儂香檳便成為世界的“香檳之王”。直至今日，這樣的地位是酩悅香檳無論如何也無法超越的。然而機(jī)緣巧合，正當(dāng)酩悅酒莊的莊主為此而苦惱之時，機(jī)會卻突然出現(xiàn)在他們面前。由于法國大革命的到來，許多與法國皇室有關(guān)聯(lián)的酒莊都被充公并加以拍賣。本來和法國波旁皇室關(guān)系密切的酩悅酒莊在拿破侖倒臺后受到冷落，這卻讓酩悅酒莊在大革命的斗爭中躲過一劫，而生產(chǎn)唐·培里儂香檳的Abbey of Hautvillers修道院連同它的葡萄園一起被罰沒，不久即被拍賣。酩悅酒莊看準(zhǔn)時機(jī)，斥重金收購了修道院的全部財(cái)產(chǎn)。當(dāng)然最值錢的當(dāng)是“唐·培里儂”這個響徹法蘭西乃至整個歐洲的香檳品牌！自此，酩悅酒莊從生產(chǎn)“旁門左道”的香檳一躍而成為生產(chǎn)世界最正宗香檳的宗主。這好比今天的資產(chǎn)公司借殼上市的投機(jī)經(jīng)銷方式，100多年以前，酩悅酒莊就已成功地“借殼上市”了。今天看來，當(dāng)初的決策者是如此的高明，因?yàn)榛貓?bào)是無法估量的豐厚！

20世紀(jì)70年代，酩悅酒莊聯(lián)合生產(chǎn)白蘭地的Hennessy酒莊，共同組建了Moet Henness集團(tuán)，成為法國奢侈品的龍頭企業(yè)。此后他們不斷收購“潛力股”，將蘇岱地區(qū)的生產(chǎn)另類超級佳釀貴腐甜酒的狄琴酒莊收購，并將世界級奢侈品牌路易威登和迪奧一并收購成功?？梢赃@么說，Moet Henness集團(tuán)旗下的任一品牌都是世界頂級的奢侈品，這使得本來是二流貨色的酩悅香檳得以與唐·培里儂香檳并駕齊驅(qū)，躋身世界奢侈級別香檳葡萄酒行列。今天，酩悅酒莊已是世界聞名的超級葡萄酒莊了，在這里你可以品嘗到酩悅和唐·培里儂兩款世界上最貴的香檳。

說句實(shí)話，酩悅香檳其實(shí)是酩悅酒莊產(chǎn)品中的副牌，在法國人心中，唐·培里儂“香檳王”的地位是其他品牌的香檳無法取代的。不僅如此，世界各國明星政要、金融巨賈皆以能用唐·培里儂香檳舉辦慶典為榮。下面介紹幾則事例可以充分證明這一點(diǎn)。

瑪麗蓮·夢露對唐·培里儂情有獨(dú)鐘，她尤其喜愛唐·培里儂1953年份香檳，在1959年的一次聚會上，更毫不吝惜她對該品牌的溢美之詞：“這是我最喜歡的香檳，唐·培里儂香檳王。”

波普藝術(shù)家安迪·沃霍爾與Dom Pérignon有著不解之緣。他曾提到，他一生參加過許許多多的聚會， 在20世紀(jì)70年代末，他非常喜歡和朋友一起去紐約的Studio54酒吧，在那體驗(yàn)Dom Pérignon帶來的獨(dú)特口感和臻美醇香。“我們到達(dá)畫廊時，那里正在舉辦一個小型時裝鞋展。我們接受了德國報(bào)社的采訪并拍了照片，然后我們返回旅館，‘2000俱樂部的人來接我們——這個俱樂部聚集了20個年輕人，他們要買2000瓶唐·培里儂香檳，存放在密室里，等到2000年再打開喝。于是大家開始互相打趣，看到時誰仍在世，誰已先行一步……”

成功創(chuàng)造出007詹姆斯·邦德形象的著名小說家伊恩·弗萊明在他的小說中也在一些場景中提到唐·培里儂：

邦德沖著她一笑：“我今晚想喝點(diǎn)香檳，明天我可能就去Grimley了。”吧臺服務(wù)員顯得很高興?！叭绻茉试S我推薦下，先生，那就喝唐·培里儂1946年份香檳吧。在法國這種香檳非常昂貴，在倫敦很少能買到?！薄澳蔷秃忍啤づ嗬飪z吧，馬上給我來一杯?！?/p>

1981年戴安娜王妃與查爾斯王儲的世紀(jì)婚典，唐·培里儂被選取作為婚禮指定香檳——在這一全球矚目的時刻，刻有婚典特別徽印的唐·培里儂香檳王1961年份香檳完美見證了夢幻童話的誕生。此外，無論是國際影星湯姆·克魯斯、樂壇花蝴蝶瑪麗亞·凱莉、樂壇天后碧昂絲、拉丁美女詹妮弗·洛佩茲，還是國際超?？藙诘蠇I·希弗，她們都選擇了唐·培里儂香檳王來見證他們的婚典。

21世紀(jì)以來，不少知名藝術(shù)家和時尚設(shè)計(jì)先鋒都給予了唐·培里儂王無與倫比的關(guān)注，唐·培里儂香檳王的多個設(shè)計(jì)形象也頗為引人關(guān)注。

時尚界設(shè)計(jì)巨頭卡爾·拉格斐曾多次為唐·培里儂香檳王設(shè)計(jì)并拍攝產(chǎn)品形象，其中包括唐·培里儂香檳王1998年份香檳、1996年份粉紅香檳等。他曾經(jīng)說過：“我很少喝酒。其實(shí)我只喜歡香檳。我唯一知道的香檳就是唐·培里儂香檳王。”

馬克·紐森作為時尚設(shè)計(jì)領(lǐng)袖，同時也被認(rèn)為是當(dāng)今世界百名影響力最大的人物之一，他第一個運(yùn)用17世紀(jì)標(biāo)志性的唐·培里儂酒瓶形象，制成了一只將近一米高的酒瓶，并將其賦予簡潔流暢的設(shè)計(jì)感和艷麗的熒光綠色。

希爾維·夫拉里曾經(jīng)說：“唯有喝了唐培里儂香檳王之后，才能讓女人覺得變得更美了?！被谶@樣的想法，他在2008年設(shè)計(jì)了一款獨(dú)一無二的酒杯形象——酒杯邊沿上印有一個鮮紅的唇印，就好像一位風(fēng)姿綽約的女性剛剛喝過唐·培里儂香檳王一樣。

唐·培里儂定位于尊貴風(fēng)格，是頂級香檳的代名詞。唐·培里儂香檳王所創(chuàng)造的獨(dú)特性是來源于“釀造全世界最好的酒”的使命。由始至終，唐·培里儂一直遵循著十條最嚴(yán)格的品牌承諾。

1. 每一瓶唐·培里儂香檳王皆是獨(dú)一無二的年份葡萄酒。

2. 每一瓶唐·培里儂香檳王皆是經(jīng)過獨(dú)特調(diào)配而成。

3. 唐·培里儂香檳王白香檳及粉紅香檳的調(diào)配帶出黑、白葡萄之間完美的平衡。

4. 只選用法國香檳區(qū)最好的葡萄。

5. 對土壤及氣候絕不妥協(xié)的尊重與承諾。

6. 張力來自精密度。

7. 唐·培里儂香檳王的品味印證：唐·培里儂香檳王香檳在口中的觸感必須渾然天成：既新鮮又成熟、濃厚、輕柔如煙，有著愛撫絲絨般的質(zhì)感。

8. 唐·培里儂香檳王的深邃感來自長久的陳釀過程。

9. 唐·培里儂香檳王的礦物性質(zhì)是其獨(dú)特的醇香。

10. 唐·培里儂香檳王的風(fēng)格微妙而獨(dú)特非凡。

唐·培里儂香檳王始終堅(jiān)持只釀造年份香檳——每一瓶都是陳釀的年份香檳，均來自同一年份葡萄質(zhì)量俱佳的豐收年。假如某一年所收獲的葡萄品質(zhì)不符合唐·培里儂香檳王的考量標(biāo)準(zhǔn)，這一年將不會存在年份香檳。

唐·培里儂香檳王共有三大產(chǎn)品系列：分別是年份香檳（Vintage）、年份粉紅香檳（Rosé Vintage），以及珍藏年份香檳 （Cenothèque）。

目前最新款的唐·培里儂香檳年份包括：唐·培里儂香檳王2002 年份香檳、2000 年份粉紅香檳、1996年珍藏年份香檳、1990年珍藏年份粉紅香檳。

唐·培里儂香檳王2002年份香檳散發(fā)出新鮮杏仁和麥?zhǔn)諘r節(jié)的芬芳?xì)馕?，隨即轉(zhuǎn)化成檸檬和干果的清香，又綜合著煙熏和烤面包的濃香。抿入口中，醇厚又輕盈，散發(fā)出稠密的果味后，緊接著變得豐盈芳醇。整體呈現(xiàn)完美并略微帶有輕柔的礦物質(zhì)感。

唐·培里儂香檳王2000年份粉紅香檳整體結(jié)構(gòu)縝密，顏色為漸變的琥珀色、黃銅色和金黃色交織而成。富有濃郁的花香、黑櫻桃的清香和柑橘的果香，并散發(fā)出可可的成熟氣味和略帶苦澀的煙熏味。味覺上入口順滑，伴隨濃郁的水果香，氣泡豐富而密集。在口中品嘗后，起初的緊實(shí)的口感慢慢變?nèi)峄?xì)膩，充斥著濃縮的奶味，并伴隨著葡萄柚的澀味。

唐·培里儂香檳王1996年份珍藏香檳強(qiáng)烈奔放。干爽晴朗的夏季賦予了黑皮諾葡萄醇厚的口感。與同一年份的唐·培里儂香檳王相比，唐·培里儂香檳王1996年份珍藏香檳更顯活力奔放與深邃。

唐·培里儂香檳王1990年珍藏年份粉紅香檳優(yōu)雅靈韻，充滿自然精華。夏多內(nèi)葡萄為珍藏年份粉紅香檳帶來綿長豐潤的絲絨般口感；黑比諾葡萄賦予了酒體明亮玉潤的紅寶石色澤，帶來繽紛、精細(xì)而柔順的口感，同時也釋放出清新、細(xì)膩且豐饒的香氣。白葡萄大氣深邃，黑葡萄自由活潑，兩者口感觸覺完美均衡。

然而，酩悅酒莊在多年的循規(guī)蹈矩生產(chǎn)香檳之后，已積累了豐富的釀造經(jīng)驗(yàn)，為了打破香檳愛好者以唐·培里儂為“香檳王”的壁壘，弘揚(yáng)自己270年的品牌，酒莊莊主集合優(yōu)秀研發(fā)人員，進(jìn)行新型香檳的研發(fā)，先后推出了幾款可以和唐·培里儂香檳相媲美的世界級香檳。

酩悅年份香檳Brut Impérial Vintage含有豐富及多樣化的酒質(zhì)，其另外一款法國酩悅年份粉紅香檳Brut Impérial Vintage Rosé擁有多樣化酒質(zhì)及豐盈果子味道，酒質(zhì)豐盈、酒香綿長。之所以被列為法國皇牌酩悅粉紅香檳，因?yàn)樗辉诿麨楹谄窐返钠咸殉墒斓米詈玫哪攴葆勚啤?/p>

法國酩悅香檳中的名品Brut Impérial，絲絲酒香中夾雜著白檸檬和葡萄花蕾的芳香。由于口感酒味豐富，飲后仍留存若有若無的感覺，令人回味無窮?！癐mpérial”一詞既有高級的意思，同時也是皇家的象征。它是以三種不同的用于配置香檳的葡萄調(diào)配而成。雖然蘊(yùn)含著千變?nèi)f化的特性，但其酒質(zhì)卻可多年不變，十分穩(wěn)定。

1999年該酒莊為迎接千禧之年，特釀制出一種名為“世紀(jì)精神”的美酒，共323瓶，其中100瓶分送給世界各國的杰出人士。它混合Moet & Chandon近百年來最具代表性的11種不同年份釀制的香檳（即1900年、1914年、1921年、1934年、1943年、1952年、1962年、1976年、1983年、1985年和1995年），可說是“香檳中的香檳”。“世紀(jì)精神”經(jīng)過3次發(fā)酵，加上長達(dá)3年的沉淀，才生產(chǎn)323瓶，所以大部分都是非賣品。

用于分配的100瓶香檳做了一個很有趣的方案：酒廠出口100瓶到40個國家地區(qū)；亞洲（不包括日本）只分得7瓶，中國大陸、香港、臺灣地區(qū)和馬來西亞、韓國、印度、新加坡各得一瓶，其中中國大陸的那一瓶被贈與了知名導(dǎo)演張藝謀。

酒莊還推出了一款特級香檳， 這是法國酩悅系列內(nèi)最新推出的香檳之一，具有高度的本身特性，花香撲鼻，清純活潑，出類拔萃，具有很高的細(xì)致和圓潤酒質(zhì)。這些葡萄酒全以特級葡萄釀制，極具特色。酩悅特級年份干型香檳極端感性，非常稀有。它誕生于一個非凡之年，以萃選的葡萄為原料，口感深厚而余韻悠長，泛出毫無雜質(zhì)的純正色澤。