美食旅遊，潛力無(wú)限

本月初最為轟動(dòng)的新聞，莫過(guò)於聯(lián)合國(guó)教科文組織秘書(shū)長(zhǎng)博科娃於11月1日凌晨宣佈，中國(guó)澳門(mén)正式獲評(píng)定為聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)（UCCN）美食範(fàn)疇的新成員城市——“創(chuàng)意城市美食之都”。對(duì)此，官方指將為澳門(mén)帶來(lái)更多發(fā)展機(jī)會(huì)，不單可藉此推廣本地獨(dú)特的美食文化，更可促進(jìn)旅遊業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，推動(dòng)澳門(mén)朝著建設(shè)世界旅遊休閒中心的目標(biāo)邁進(jìn)。

關(guān)於澳門(mén)獲得“美食之都”的稱號(hào)，在坊間迅即掀起熱議，看好其有助提升旅客對(duì)澳門(mén)的旅遊吸引力，以及使每年服務(wù)3000萬(wàn)遊客的本澳旅遊業(yè)如虎添翼。眾所周知，一直以來(lái)，澳門(mén)作為美食旅遊城市的形象是正面且名副其實(shí)的，美食+旅遊是吸引外來(lái)遊客的名片之一，澳門(mén)享譽(yù)海內(nèi)外的，除了中西文化交融，更有絶對(duì)多元的美食文化：傳統(tǒng)中式美食、澳門(mén)土生菜、來(lái)自世界各地的特色美食，以至世界各地的遊客來(lái)澳門(mén)都能大快朵頤。近日政府官員宣佈，將在路環(huán)石排灣籌建職業(yè)技術(shù)教育實(shí)踐中心，其中設(shè)立國(guó)際廚藝區(qū)，讓高中生接受廚藝職技培訓(xùn)課程，由此值得肯定的是，政府一心鼓勵(lì)及為青年人創(chuàng)造入行條件的用心良苦。相信稍後更多的學(xué)校機(jī)構(gòu)會(huì)因?yàn)檎叩闹С?，而加大?duì)本地餐飲服務(wù)及廚藝專業(yè)的人員培訓(xùn)，為本澳飲食行業(yè)培育人才。對(duì)此也有聲音質(zhì)疑，在本澳人力資源緊缺的情況下，本地年輕人投身飲食的意欲有多高，政府斥鉅資打造一間專門(mén)的培訓(xùn)課程學(xué)校，所要付出的成本和實(shí)際效益能成正比嗎？更遑論何況屆時(shí)的年輕人入行意欲會(huì)有多高？

本人覺(jué)得，“創(chuàng)意城市美食之都”稱號(hào)，給了政府和業(yè)界大展拳腳的機(jī)會(huì)，更是旅遊業(yè)向前發(fā)展的一個(gè)新的方向，但是，不可否認(rèn)，美食之都的稱號(hào)得易行難，當(dāng)政府率先迎難而上，搭好了平臺(tái)，接著就是要看這臺(tái)戲由誰(shuí)來(lái)表演的問(wèn)題，在這一過(guò)程中，政府和社會(huì)各界都要反思，怎樣好好利用這稱號(hào)，讓其發(fā)揮最大的聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，結(jié)合文化、美食以及旅遊元素，共推本澳邁向世界級(jí)的旅遊中心目標(biāo)。作為一個(gè)定位為休閒旅遊的城市，不可缺少美食文化的點(diǎn)綴，而一座城市的美食旅遊文化絶非“美食+文化”這般簡(jiǎn)單的1+1的關(guān)係，未來(lái)，官方和坊間都要合力思考下一步如何走下去……

當(dāng)下社會(huì)上又出現(xiàn)有關(guān)本澳辦美食夜市的舊話重提，筆者認(rèn)為，就如何發(fā)掘利用開(kāi)放和共用空間搭建美食街、夜市，政府可以做的很多，比如，老牌子的小食店，有特色的飲食，只需給予場(chǎng)地的支持或引入美食街或夜市，而在選擇搭建美食街、夜市的埸地上，要照顧到居民和遊客的利益，如交通便利度，對(duì)民居有否影響等，因?yàn)槊朗辰忠坏┬纬?，吸引人氣是必然的，屆時(shí)，對(duì)社會(huì)造成影響的情況就會(huì)發(fā)生，例如，舉辦十多年的美食節(jié)選在離居民區(qū)稍遠(yuǎn)的旅遊塔前地，對(duì)居民的影響不大，不過(guò)交通不便利是長(zhǎng)久以來(lái)的問(wèn)題，雖說(shuō)舉辦機(jī)構(gòu)有安排特別班次往返各區(qū)，服務(wù)市民交通的出行，但仍是人多車少?？偠灾?，美食旅遊這曲子，並非一蹴而就的，從小做起，見(jiàn)微知著，更要從便利性等細(xì)節(jié)出發(fā)。

另外，非常重要的是，政府可推出類似文產(chǎn)基金的基金，如命名作美食基金，扶持本澳各美食行業(yè)。當(dāng)然，這個(gè)基金的組成分配，如何操作，未必以現(xiàn)時(shí)文產(chǎn)基金作參照，畢竟，這個(gè)文產(chǎn)基金據(jù)聞也是緋聞不少，近年更有管理層涉貪而下臺(tái)的醜聞，雖說(shuō)當(dāng)事人最終洗脫了罪名，但事件帶來(lái)的負(fù)面影響非同小可，加上社會(huì)上屢有質(zhì)疑文產(chǎn)基金到底如何分配這筆帳。日後，政府若有心做好扶持美食行業(yè)這份工作，必須要以最大的智慧，最透明化的運(yùn)作，做到公平公正，合理分配資源，令資源用得其所，用對(duì)在刀刃上，繼而最終發(fā)揮到基金的目的，要做到，“寧為玉碎，不為瓦全”，否則，當(dāng)這個(gè)基金一旦備受社會(huì)質(zhì)疑，必然衍生社會(huì)戾氣，屆時(shí)，好事不成反而成為壞事，得不償失。

（澳門(mén)/黃河）endprint