做精魚子醬 北大教授淘金海內(nèi)外

在湖南省湘西州花垣縣的一個階梯狀養(yǎng)殖場，水流自上而下，交替循環(huán)。今天，養(yǎng)魚基地的負責人鄭維中，要給他養(yǎng)的魚分塘。

鄭維中說：“這種魚養(yǎng)了3年，今天要給它們分開，給它們更多空間，讓它們成長得更大。把小魚留在這個池塘，把大魚分到另一個池子里去。這種魚生長速度很快，大概每隔4個月就要分一次塘。別看今天這批魚只有3歲，個頭不大，卻非常厲害。像這種魚骨板特別大，特別鋒利，而且它的尾巴也特別有力，一定要小心一些，要不然很容易就把胳膊劃傷。抓這種魚是有訣竅的。拿著它的頭，扶著頭讓他暖和一下。就像抱孩子一樣，就抱起來了。”

這種既有勁又難抓的魚就是鱘魚。鱘魚全身沒有魚鱗，只有五條縱行凸起的棱線，這個凸起的地方就是師傅所說的骨板，非常鋒利，一不注意就能把人的手臂刮傷，所以捕撈的時候要很小心。

一般鱘魚背上有三條棱線，腹部有兩條棱線，像肋骨一樣，要把它的整個腹腔撐起來。

鱘魚看起來兇猛，但其實非常脆弱。鱘魚全身沒有骨刺做支撐，很難抵抗強烈的撞擊。搬運的時候，魚要非常小心。為此，鄭維中專門準備了擔架，把它們像傷病員一樣用擔架一條條搬到另一個池塘。把它的頭裝進去罩住，它就不會跑了。

這時候，鄭維中在池塘邊架上了一個神秘的機器。又從水中抱出了一條鱘魚，在鱘魚肚子上來回檢查。這條鱘魚能否賣到上萬元，甚至十幾萬元，全看這次的檢查結果。用B超儀器檢測出的公鱘魚，全部作為商品魚賣掉。剩下的母鱘魚，通通搬到一個另魚池里繼續(xù)養(yǎng)殖。

母鱘魚的價格比公鱘魚要高十幾倍，可是鄭維中一條也不賣。在他心中，有著一個更大的財富計劃。究竟是什么樣的財富計劃，讓他在7年時間里，從身無分文到實現(xiàn)年銷售額3000多萬元呢？

原來，這個每天開著拖拉機拉魚的鄭維中，曾留學英國，35歲獲得利物浦大學博士學位，之后回國在北京大學教環(huán)境物理學。在親朋好友眼里，這是一份既穩(wěn)定又體面的工作?？墒钦l也沒有想到，41歲的鄭維中做了一個讓人大跌眼鏡的舉動，他要下海去創(chuàng)業(yè)。

鄭維中：創(chuàng)業(yè)是最好的一個辦法，去做你自己所想的事情。有全球性的眼光，但是腳踏實地工作。

鄭維中拿出自己的全部積蓄，拉著4個好友湊了50多萬元，成立了一家公司，代理國外的虹鱒魚苗種和飼料。鄭維中自己都沒有想到，僅僅3年時間，2004年銷售突破1億元。

賺了一個億的鄭維中覺得創(chuàng)業(yè)很簡單，為了賺更多的錢，他決定養(yǎng)殖虹鱒魚，延伸自己的產(chǎn)業(yè)。萬萬沒想到，一場百年難遇的災難，幾乎讓他傾家蕩產(chǎn)。

2006年開始，鄭維中陸續(xù)在四川大邑縣和都江堰，建了兩個虹鱒魚養(yǎng)殖場。然而，養(yǎng)殖場剛剛建好沒多久，2008年5月12日的一場大地震，導致都江堰養(yǎng)殖場瞬間變成一片廢墟。

禍不單行，突如其來的一場洪水又導致大邑養(yǎng)殖場90%的虹鱒魚死亡。這一下讓鄭維中損失超過6000萬元，也將他的財富和夢想一起砸進了深淵。

看到那一片廢墟的時候，鄭維中心里哇涼哇涼的。這種感受，真的用語言很難表達，好像用針扎心一樣。養(yǎng)出來的魚馬上就要出口歐洲了，那時候確確實實完了，這么多年的積蓄全扔進去了。

經(jīng)歷了這兩次災難，讓大部分股東都覺得，農(nóng)業(yè)項目就是個無底洞，紛紛撤資轉行，只剩下鄭維中還在堅守。

鄭維中：當初想的就是這么大的災難我們都經(jīng)歷了，應該說沒有更大的災難比這個更大的災難，該經(jīng)歷的都經(jīng)歷了，老天也不會這么不照顧我們。

此時的鄭維中只有兩條路可走，要么回去繼續(xù)做飼料生意，但是飼料項目也開始走下坡路。要么重新建設虹鱒魚養(yǎng)殖場，但這又需要幾千萬元的投入。

鄭維中很不甘心，他想轉型，找新的出路。鄭維中想到曾經(jīng)一起合作過苗種的一家法國公司，這個公司年銷售額過億元，靠的就是這種鱘魚。

鱘魚有水中熊貓和水中活化石之稱，是兩億多年前的古老魚類，淡水魚里最大的種群。成年后的鱘魚，最大的能長到一千多斤重，壽命可長達百年。在長江流域，大家都稱鱘魚是“長江魚王”。

這個池塘里的鱘魚已經(jīng)養(yǎng)了7年，它到底有多長？長度差不多是1.5米，體重40多斤。這在鱘魚里還只算中等個兒。鱘魚養(yǎng)的時間越久，個頭越大，就越值錢。

鱘魚平時生活在江河底層，它的嘴巴能夠伸縮覓食，伸縮時呈管狀，主要吃一些小魚小蝦。這個品種長4根須，它是靠這個來尋找食物的。

鱘魚雖然個體碩大，吃的卻很簡單，人工養(yǎng)殖一天喂兩次飼料就可以了。而鄭維中最早做的就是飼料生意，如此一來，可以直接省去飼料部分的資金投入。這讓鄭維中看到了希望。

2008年年底，鄭維中為了養(yǎng)殖鱘魚，到處找朋友借錢，湊了100多萬元準備再次創(chuàng)業(yè)。

然而，鄭維中發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖鱘魚并沒有想象中的那么簡單。他在全國找了很多地方試養(yǎng)。不到半年時間，鱘魚病的病，死的死。因為鱘魚養(yǎng)殖的水，要比以前虹鱒魚養(yǎng)殖的水，溫度要高一些，但是也不能太高，還是比較苛刻，對水質要求很高。

鱘魚是冷水魚，生長的水溫一旦低于17攝氏度或是高于28攝氏度的時候，就會停止攝食，容易患病死亡。

鄭維中到處打聽適合養(yǎng)殖鱘魚的地方。偶然間，他從朋友那里聽說了一個地方，可能適合養(yǎng)殖鱘魚。鄭維中立即啟程，連開10多個小時的車來到湖南省花垣縣的一個水庫。讓他驚喜的是，這個水庫不僅水質好，就算是夏季高溫，水也冰涼，是養(yǎng)殖鱘魚的天然水源。

飼料有了，水源也有了。此時，鄭維中正在醞釀一個巨大的財富計劃，只需要耐心等待7年，他的財富就能迎來爆發(fā)式的增長。

2009年，鄭維中立即在花垣縣建了一個20多畝的養(yǎng)殖場。兩年之后又擴建到100畝。他又陸續(xù)引進了鱘魚魚苗，準備大干一場。

沒想到，2013年7月份，鄭維中又遇到了天災，一場持續(xù)3年的大旱，導致養(yǎng)殖場供水不足。他精心養(yǎng)殖了4年的鱘魚，一下子死了1/3，損失了400多萬元。endprint

眼瞅著鄭維中馬上就可以翻身賺大錢的財富夢再次破碎。接二連三的天災，鄭維中還能撐下去嗎？

大旱過后，鄭維中干了一件引起軒然大波的事情。他意識到，由于養(yǎng)殖密度太大，一遇到大旱，鱘魚就會大量缺氧死亡。鄭維中心一橫，把原本上千噸商品魚的存魚量降低到了300多噸。這讓員工們都很著急。一下子把商品魚全部砍掉，這樣的話平時都見不到錢，見不到公司有收入。

鄭維中每天親自巡塘，小心呵護剩下的這批鱘魚?，F(xiàn)在這批魚，就是當年的那批幸存者。鄭維中之所以小心呵護鱘魚，是因為他的財富夢想，都裝在這魚肚子里的魚卵。一條魚能產(chǎn)1.5公斤的魚子。

鱘魚特別的有耐力，到了繁殖季節(jié)，在野生環(huán)境下生長的鱘魚，都要靠著有力的尾巴，驅動著幾百斤的身體，從海里游上幾千公里到江河里產(chǎn)卵。而在鄭維中的養(yǎng)殖場，這魚肚子里的魚卵就是他的財富秘密。

這間庫房就是鄭維中的寶庫。在這間寶庫里，鄭維中小心翼翼拿出了他的寶貝，就是這一顆顆魚卵做的魚子醬。魚子醬是和鵝肝、松露齊名的世界三大頂級美味。品質好的魚子醬，顆粒圓潤飽滿，色澤透明清亮，甚至微微泛著金色的光澤，因此人們將魚子醬比作“黑黃金”。

這綠豆大小的魚卵每顆都很值錢，一小盒就能賣到1500多元錢。他這間庫房里有價值上千萬元錢的寶藏。

原來鱘魚養(yǎng)殖到7年以上，肚子里的魚卵才成熟。鄭維中長達7年的財富計劃，就是為了等待這魚子醬的財富。

7年之后，鄭維中的財富開始爆發(fā)。2015年，鄭維中第一批魚子醬生產(chǎn)出來以后，比國內(nèi)市場大部分售價要高20%-30%。但是，仍然有一家高端食品公司主動打電話給鄭維中，愿意直接和他簽合同。

原來，國內(nèi)大部分的魚子醬都是按照鱘魚的種類來分級別。目前我國人工養(yǎng)殖最常見的有三種：從左邊開始是西伯利亞鱘魚，史氏鱘魚和俄羅斯鱘魚。這三種鱘魚是目前養(yǎng)殖量最大的三種鱘魚。

鄭維中養(yǎng)的這三種鱘魚都有各自的特點，俄羅斯鱘魚的棱線在水里最為明顯，肚皮呈金黃色。而西伯利亞鱘魚的腦袋相對較尖，如梭子一般。史氏鱘魚體型偏大，前粗后短，體表呈灰褐色。

這三種鱘魚的魚子醬在顏色和顆粒大小上，也略有差別。市面上，俄羅斯鱘魚的魚子醬價格相對較高。

鄭維中卻另辟蹊徑，推出了一種市面上幾乎沒有見過的魚子醬分級制度。他要測量它的卵徑，看它的顏色，品嘗它的味道，把相同類似的魚卵作為一個批次。分類之后，鄭維中每隔一個月還要品嘗腌制后的魚子醬，然后按照魚子醬口感的軟硬度和腌制時間的長短，分為4個等級。腌制時間越長的魚子醬，賣得越貴。

市場上大多數(shù)魚子醬的腌制時間是半年，但是，鄭維中研究出來的魚子醬保存期，最久可以達到兩年以上。

分級之后，不僅延長了魚子醬的保存時間，并且利潤更高。與此同時，可以滿足更多顧客不同口味的需求。就是這種獨特的分類方式吸引了客戶。

沒過多久，鄭維中又發(fā)現(xiàn)了一個銷售途徑，能讓他平均每年多賺300多萬元。

2014年，鄭維中在網(wǎng)上建了一個社群，每天把自己做的魚子醬美食，拍成照片展示給社員，并且每年都會舉辦一場魚子醬美食宴，邀請社員們來免費品嘗。而讓鄭維中沒有想到的是，每年社群里社員的消費水平，竟然比一家5星級酒店消費能力還要強。3年時間，鄭維中已經(jīng)發(fā)展了24個社群，擁有5000多名粉絲。

粉絲們都說：好吃。 味道是咸淡適中，后味比較香醇，像奶油的味道。

鄭維中：“作為一個生產(chǎn)者最好的辦法直接面對他的終端客戶，直接消費者。因為很多信息是可以直接反饋回來，客戶有哪些問題我們可以直接解答。”

鱘魚取卵之后，只能以30元一斤的價格賣出。而鄭維中又想到了一個辦法，讓鱘魚的價格提高了10倍。他把鱘魚肉開發(fā)成魚松，在社群里定量銷售，供不應求。

鄭維中：“加工完魚子醬的魚往往按照副產(chǎn)品去賣，那種價格是非常非常便宜的。我們把它深加工做好之后，它就會有很高的附加值。這樣就會增加我們自己的收入，同時也給市場提供很多很細化的一些產(chǎn)品。”

在鄭維中的養(yǎng)殖場，每年秋季，工人們會把7年以上的母鱘魚單獨放在一個塘里，等待冬季的大豐收。

一池子有200多條魚。

2016年，鄭維中的銷售額達到3000多萬元。2017年，魚子醬銷售額預計超過4000萬元。鄭維中一路走來，用實際行動，把多年所學技術實踐于農(nóng)業(yè)，證明了自己。endprint