中國(guó)泡菜王：堅(jiān)持傳統(tǒng)制作方法，年銷(xiāo)3000萬(wàn)元

這個(gè)地方非常特殊，在這里，一眼望不到頭的是一排排壇子，數(shù)量足足有1萬(wàn)多個(gè)，有一些人正在忙得熱火朝天。他們正把這樣高1米專(zhuān)門(mén)特制的大壇子往土里埋。

所有的壇子都埋在地下，只露出一個(gè)壇口，壇子里裝的到底是什么？埋在地里的壇子又能給劉剛帶來(lái)什么與眾不同的財(cái)富呢？

上萬(wàn)個(gè)壇子的數(shù)量全國(guó)幾乎都沒(méi)有，光壇子投入都要差不多2000萬(wàn)元。常人難以想象，因?yàn)闉o州市汽車(chē)行業(yè)他是第一，他可以不做了，可能他有遠(yuǎn)大的抱負(fù)，要去實(shí)現(xiàn)他的夢(mèng)想。

很多人都說(shuō)，劉剛買(mǎi)壇子埋壇子這件事從一開(kāi)始就讓人無(wú)法理解，但誰(shuí)都沒(méi)想到，靠著這些壇子里的寶貝，劉剛短短3年時(shí)間就成了影響一方的風(fēng)云人物，他的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷傳奇。

20年前的一天晚上，在廣東中山市的悅南南路，劉剛居然在這條人流匆匆的街上，撿到了一個(gè)錢(qián)包。打開(kāi)一看，里面有增值稅票，還有欠款單，還有2000多元錢(qián)，還有BB機(jī)。

撿到錢(qián)包的這天，劉剛已經(jīng)身無(wú)分文的在這樣的水泥管道里住了一個(gè)多月了，和他一起流落街頭的伙伴一聽(tīng)劉剛撿到了一個(gè)裝了幾千元的錢(qián)包，都興奮的不得了。拿著撿來(lái)的2000多元，劉剛餓著肚子睡在水泥管里想了一個(gè)晚上，第二天一早，劉剛就通過(guò)錢(qián)包里的名片聯(lián)系到了錢(qián)包的主人。失主是是一家貨運(yùn)公司的老板，他很快就來(lái)了。對(duì)方非常感激劉剛拾金不昧，知道了他的處境后，決定給劉剛和他的朋友們一個(gè)工作的機(jī)會(huì)。

劉剛還了錢(qián)包，與一起流浪的朋友找到了換輪胎的工作，接下來(lái)的日子，劉剛所做的事情也開(kāi)始漸漸改變了自己的命運(yùn)。

1996年，劉剛和妻子拿著僅有的600元錢(qián)在瀘州租了一家20平方米店面，劉剛非常有經(jīng)營(yíng)頭腦，除了維修技術(shù)過(guò)硬，為了留住客人，他在十幾年前就設(shè)置了休息室并專(zhuān)門(mén)請(qǐng)人免費(fèi)為客人擦皮鞋。

很多客戶都很喜歡他，所以來(lái)他店里的客人一般都不會(huì)跑的，第二次都會(huì)來(lái)找他的。所以他當(dāng)時(shí)的輪胎做到全瀘州第一。

從數(shù)幾百元到發(fā)展到數(shù)不過(guò)來(lái)錢(qián)，劉剛靠著扎實(shí)的技術(shù)和熱情的服務(wù)，從一家小小的補(bǔ)輪胎店，發(fā)展到汽車(chē)美容維修、名車(chē)4S店，到2014年，劉剛也擁有了億萬(wàn)財(cái)富。

然而，2014年他突然迷上了一個(gè)與汽車(chē)毫不沾邊的行業(yè)。

2014年年底，劉剛做了一件非常奇怪的事情，他找了五六個(gè)人，在老家的一片地里挖坑埋壇子，第一批就埋了6000個(gè)。埋下去有1米多，到上面有1米多高。埋好的上面露出大概20多公分，下面全都是恒溫的，冬暖夏涼，在5-8度之間。

這樣一個(gè)壇子的價(jià)格是300多元，劉剛把2/3都埋在了地里，只露出一個(gè)壇口，每個(gè)壇子上都做了標(biāo)記，他要用它來(lái)做一件行業(yè)里很少有人做的事情。

泡菜，是四川人餐桌上必不可少的一樣小菜，四川眉山是有名的泡菜城，有大大小小幾十個(gè)泡菜企業(yè)，劉剛覺(jué)得老家瀘州的天氣和環(huán)境和眉山很相似，但成規(guī)模的泡菜廠就沒(méi)幾個(gè)，他嗅到了商機(jī)，誰(shuí)都沒(méi)有想到，劉剛一開(kāi)始就想要挑戰(zhàn)行業(yè)里一件很少有人做的事情。

劉剛：“當(dāng)時(shí)我是很看好傳統(tǒng)的壇子發(fā)酵，為什么呢？我們家家戶戶都用這個(gè)土壇，泡出來(lái)的泡菜非常好吃，我不會(huì)走現(xiàn)在的泡菜用大池子來(lái)腌制這種方法?！?/p>

一般的泡菜廠為了批量生產(chǎn)，大都是濕法發(fā)酵：用大的鹽漬池，一個(gè)池子可以裝100噸到200噸的樣子，用池子做挺現(xiàn)實(shí)的，因?yàn)槌杀鞠鄬?duì)較低。而劉剛則采用傳統(tǒng)的干法發(fā)酵：把菜曬干，加上白酒，十幾種調(diào)料，放在壇子里腌制，他把傳統(tǒng)的小壇子換成大壇子。每個(gè)壇子能腌制300斤菜，然而，每次放進(jìn)去和撈出來(lái)都要花費(fèi)不少的人工成本。5萬(wàn)個(gè)壇子才能做到4萬(wàn)噸的量，幾乎光壇子投入差不多2000萬(wàn)元。醬腌用風(fēng)干的形式做泡菜，目前在中國(guó)市場(chǎng)上規(guī)模生產(chǎn)的還沒(méi)有。

想要用干法發(fā)酵，用壇子大規(guī)模生產(chǎn)，很多專(zhuān)家都沒(méi)把握，劉剛卻非要試一試，那他哪來(lái)的這么大自信呢？

劉剛：“我的自信就是出自于我的泡菜從壇子里發(fā)酵出來(lái)，味道就是不一樣，有的節(jié)點(diǎn)可以用工業(yè)化，有的節(jié)點(diǎn)必須要用傳統(tǒng)的東西去做，它做出來(lái)才好吃?！?/p>

每一壇劉剛規(guī)定都要發(fā)酵180天，傳統(tǒng)發(fā)酵方法是成功的第一步，每一壇的泡菜在上市之前還要經(jīng)過(guò)一次選美。

劉剛：“這就是我們發(fā)酵180天的豇豆，為什么這根豇豆這么黃，這根豇豆就是太老了，這個(gè)老的最后都挑出來(lái)不用了，我們要用就是用這樣翠綠色的，黃色的會(huì)發(fā)酸，我們這樣的不會(huì)發(fā)酸，而且醇香味非常好。這個(gè)差別很大，所以我們拿出來(lái)，你看車(chē)間里一排排的員工在那里工作，一條一條，每一條都要精選出來(lái)，什么時(shí)候裝進(jìn)去，什么時(shí)候開(kāi)壇，我們每一壇都有標(biāo)號(hào)，就像一個(gè)身份證一樣?！?/p>

如今，劉剛的泡菜銷(xiāo)量蒸蒸日上，賣(mài)到了北京上海等十幾個(gè)省市。2015年銷(xiāo)售額3000萬(wàn)元，劉剛做泡菜，帶領(lǐng)當(dāng)?shù)氐拇迕褚黄鹬赂?，曾?jīng)汽車(chē)行業(yè)里的風(fēng)云人物，又在泡菜行業(yè)里有了自己無(wú)人取代的位置。endprint