中國—東盟職教交流，從學(xué)做中國菜開始

□ 文/本刊記者 林芊芊

中國—東盟職教交流，從學(xué)做中國菜開始

□ 文/本刊記者 林芊芊

伊尹——中國商朝初年著名的丞相、政治家，也是中華廚祖；“伊尹學(xué)堂”，則是中國廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡稱經(jīng)貿(mào)學(xué)院）以伊尹形象為文化背景，發(fā)起的一個(gè)國際交流項(xiàng)目。該項(xiàng)目依托經(jīng)貿(mào)學(xué)院烹飪專業(yè)的特色和優(yōu)勢，聯(lián)手希爾頓酒店集團(tuán)，共同調(diào)配優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源和先進(jìn)的技術(shù)、設(shè)備支持，走進(jìn)東盟國家院校教授中華美食烹飪技能和舉辦相關(guān)系列活動。“伊尹學(xué)堂”不僅將職業(yè)教育人才培養(yǎng)與中華飲食文化傳承相結(jié)合，也成為廣西職業(yè)教育交流“走出去”的一張亮麗名片。

“伊尹學(xué)堂”中泰師生合影

把廚房當(dāng)成課堂

是什么讓中國菜檸檬鴨、菠蘿咕咾肉風(fēng)靡泰國清邁大學(xué)生的社交媒體圈？又是什么令馬來西亞大學(xué)生把中國梧州的紙包雞吃出了趣味，甚至探究起其秘制的調(diào)料包？原來是因?yàn)樗麄兗尤肓恕耙烈鼘W(xué)堂”。在這里，對馬、泰兩國的學(xué)員們而言，不出國門，就能嘗到地道的中國菜，還有專業(yè)老師手把手傳授烹飪技法，是前所未有的。搭配上老師從中國帶來的特產(chǎn)黃皮醬，他們還能在學(xué)成后隨時(shí)給家人“露一手”。

時(shí)下，中餐館在世界各地并不少見，然而外國人對中國菜的認(rèn)識大多只停留在味覺上。“他們在自己的國家里，很少有機(jī)會親自動手，深入接觸到中國本土的十八般廚藝，”“伊尹學(xué)堂”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、經(jīng)貿(mào)學(xué)院黨院辦國際交流科科長梁茵茵告訴本刊記者，這也是“伊尹學(xué)堂”把廚房當(dāng)成課堂，受到東盟國家青年學(xué)生歡迎的原因。

據(jù)悉，“伊尹學(xué)堂”迄今已舉辦了三期培訓(xùn)班，該項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)先后與泰國清邁遠(yuǎn)東大學(xué)共建“中華民族美食體驗(yàn)和傳承中心”；與馬來西亞成功禮待大學(xué)合作打造了“伊尹學(xué)堂”民族美食文化實(shí)踐基地；與馬來西亞精英理工藝術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)的師生一起開展了“伊尹學(xué)堂”中華民族美食文化傳播國際交流及美食制作技藝培訓(xùn)活動。項(xiàng)目活動開展以來被40多家中外主流媒體報(bào)道，引起中國駐泰國大使館的關(guān)注，項(xiàng)目成果贏得中外職業(yè)教育領(lǐng)導(dǎo)、專家的一致好評。

2017年9月，“伊尹學(xué)堂”作為廣西職業(yè)教育開放合作的特色項(xiàng)目，在中國—東盟職業(yè)教育聯(lián)展暨論壇活動上展出，展會上，經(jīng)貿(mào)學(xué)院烹飪專業(yè)的師生與馬來西亞成功禮待大學(xué)禮待專業(yè)學(xué)生共同制作的翻糖創(chuàng)意甜點(diǎn)桌——《百花齊放香滿園》亮相，寓意中國和東盟各國的友誼像盛開的國花，齊齊綻放，花香滿園；兩國學(xué)生們現(xiàn)場用植物染料和蛋清畫制的青花瓷曲奇餅更是獲得各國參會嘉賓的青睞。通過中國—東盟職業(yè)教育聯(lián)展暨論壇這一平臺，經(jīng)貿(mào)學(xué)院在活動當(dāng)天就收到了10多所東盟國家院校對“伊尹學(xué)堂”項(xiàng)目的合作意向。

以食為媒 拋磚引玉

“用美食進(jìn)行文化傳播，是最直觀、最接地氣的方式?！绷阂鹨鹫f，在“一帶一路”倡議下，目前中華文化“走出去”多是以琴棋書畫、歌舞等高雅藝術(shù)為載體，也吸引了不少外國人的興趣和欣賞，但由于文化差異的存在，外國人若想更深入地掌握這些中華文化技藝，難度不小。而一道中國菜，外國人嘗過后卻能夠很快學(xué)會它的做法，并且在制作過程中觸類旁通地了解到更多中國民俗和中國人的生活哲學(xué)，由此，傳受雙方都能在這樣的文化交流中提升參與度和獲得感，增強(qiáng)文化自信。

經(jīng)貿(mào)學(xué)院旅游與外語系副主任段永康認(rèn)為，東盟國家的文化習(xí)俗反映在飲食上，與中國有很多相似之處?！暗诙凇烈鼘W(xué)堂’到馬來西亞開班，我們發(fā)現(xiàn)做中國菜需要準(zhǔn)備的很多調(diào)料，在當(dāng)?shù)囟寄苤苯淤徺I到?！倍斡揽嫡f，馬來西亞精英理工藝術(shù)學(xué)院本就開設(shè)有烹飪專業(yè)，“伊尹學(xué)堂”在該校開班，中華廚藝的傳授上升為中國菜廚師與東南亞菜廚師的專業(yè)競技交流，在“和而不同”的廚藝展示中，兩國學(xué)生很快就體悟到了中餐在東盟國家的溯源與演變。“這樣一來，中馬兩國文化交流的阻力頓時(shí)就減小了很多，而且從飲食可以拋磚引玉地發(fā)散到很多方面?！?/p>

根據(jù)前兩期的教學(xué)成果，目前“伊尹學(xué)堂”已著手引入“泰餐”和“馬來餐”的文化和技術(shù)，把傳承和學(xué)習(xí)有機(jī)結(jié)合，增益中餐“走出去”的內(nèi)涵。“我們計(jì)劃聯(lián)合更多的學(xué)校和同行，大家抱團(tuán)出去教學(xué)?！绷阂鹨鹫f，如此一來，能夠集眾家之所長，把“伊尹學(xué)堂”的教學(xué)內(nèi)容豐富起來。

以飲食為媒，“聯(lián)姻”的卻不僅僅只有“吃”?！氨热缥覀?017年11月底在泰國開班的第三期‘伊尹學(xué)堂’課程，就在嘗試著把中華的養(yǎng)生膳食、五谷雜糧與中國的太極精神相融合，進(jìn)行傳播?！绷阂鹨鹣虮究浾呓榻B道，太極講究陰陽調(diào)和的宗法，與五谷養(yǎng)生對節(jié)氣時(shí)令、食材的選擇，二者是相通的。通過課程教學(xué)，泰國學(xué)生不僅可以學(xué)到中華養(yǎng)生宴的制作技巧，還能學(xué)到太極的理念和招式。

“伊尹學(xué)堂”Nontapat Pattaradechasakul曾小龍同學(xué)在社交媒體評論中國菜

為旅游餐飲業(yè)輸送人才

如今，廣西職業(yè)教育在國際交流與合作上，通過完善機(jī)制、搭建平臺、打造品牌，已經(jīng)形成了從中等職業(yè)教育到高等職業(yè)教育、本科職業(yè)教育的全程交流，政府之間、政校之間、校校之間、校企行之間的交流深度和廣度進(jìn)一步拓展。職業(yè)院校國際化發(fā)展特色紛呈，服務(wù)國家周邊外交，助推“一帶一路”建設(shè)。廣西職業(yè)教育與“一帶一路”沿線國家超過300所院校建立了合作關(guān)系，國際交流學(xué)生人數(shù)逐年增加。

然而經(jīng)貿(mào)學(xué)院屬普通高等職業(yè)院校，與之共辦“伊尹學(xué)堂”的泰國、馬來西亞3所大學(xué)均為本科院校，由于學(xué)制差異，雙方學(xué)生目前尚無法以“交換生”的身份在校校之間開展長期學(xué)習(xí)，以及考核換算對等的學(xué)分。如何把已經(jīng)形成的交流效果鞏固下去，對有意向系統(tǒng)學(xué)習(xí)中華廚藝的外國學(xué)生進(jìn)行深入培養(yǎng)？經(jīng)貿(mào)學(xué)院副院長林震告訴本刊記者，學(xué)院目前正在探索運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，與海外合作院校共建“ENJOY THE BELT AND ROAD”（樂享“一帶一路”）文化在線教室，擬以更為專業(yè)系統(tǒng)的、遠(yuǎn)程授課的方式幫助外國學(xué)生完成中華廚藝等相關(guān)課程的學(xué)習(xí)。

“‘伊尹學(xué)堂’項(xiàng)目平臺，未來對中國—東盟各國旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生的示范性作用不容忽視?！绷终鹫J(rèn)為，廣西與東盟國家的產(chǎn)業(yè)形態(tài)大致相同，都是以旅游為支柱性產(chǎn)業(yè)。隨著中國—東盟自貿(mào)區(qū)建設(shè)快速推進(jìn)，中國與東盟已發(fā)展互為最大海外旅游目的地和客源地。因此，具有國際視野的高素質(zhì)旅游技能型人才成為廣西與東盟國家旅游產(chǎn)業(yè)能否快速發(fā)展的關(guān)鍵因素?！盀榱烁玫嘏囵B(yǎng)這樣的人才，依托‘伊尹學(xué)堂’項(xiàng)目，針對旅游與餐飲專業(yè)群所設(shè)置的專業(yè)成為了我們的試驗(yàn)田?！绷终鹫f，目前學(xué)院與希爾頓酒店等國際知名企業(yè)一道，會同多學(xué)科專業(yè)師資，共同制定相關(guān)專業(yè)的課程標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，以及評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等。

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