氣調(diào)保鮮膜對哈密瓜貯藏保鮮效果的研究

姚 軍，耿新麗，再吐娜，張翠環(huán)，古麗孜葉，鄭賀云，廖新福

（新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所，新疆鄯善 838200）

氣調(diào)保鮮膜對哈密瓜貯藏保鮮效果的研究

姚 軍，耿新麗，再吐娜，張翠環(huán)，古麗孜葉，鄭賀云，*廖新福

（新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所，新疆鄯善 838200）

以一種具有選擇呼吸透性、阻隔呼吸老化氣體、自發(fā)調(diào)節(jié)水分的氣調(diào)保鮮膜為材料，研究其對西州密25號哈密瓜貯藏保鮮特性的影響。結(jié)果表明，這種氣調(diào)保鮮膜自發(fā)調(diào)節(jié)了水分的平衡，減少了哈密瓜的失質(zhì)量率和腐爛率；延緩了哈密瓜的衰老，保持了果皮的綠色度，延緩了轉(zhuǎn)黃的速度；貯藏后期延緩了果肉變軟。故此保鮮膜適合哈密瓜的貯藏與保鮮。

氣調(diào)保鮮膜；貯藏；保鮮；哈密瓜

0 引言

哈密瓜（Cucumis melon L.）為葫蘆科黃瓜屬水果，在我國栽培歷史悠久，栽培面積和產(chǎn)量居世界前列。但由于哈密瓜采收期集中，且正值高溫季節(jié)，加上果實糖度較高、水分含量較大、生理代謝旺盛，采后若處理不當(dāng)，在貯運過程中易受外界病菌侵染而發(fā)生腐爛變質(zhì)，造成大量的經(jīng)濟(jì)損失。因此，有關(guān)哈密瓜貯藏保鮮技術(shù)的研究日益增多[1]。

常用的貯藏保鮮方式有低溫貯藏[2]、氣調(diào)貯藏[3]、減壓貯藏[4]、X射線處理[5]、臭氧處理[6]、輻照處理保鮮[7]、防腐保鮮劑[8]、保鮮膜包裝等[9]。但因前6種因投資大而不適合我國國情，尚不能普及。而化學(xué)制劑多少會給果蔬造成污染，對人體帶來毒害，相比較而言，保鮮膜包裝方法具有成本低、操作簡單、適用面廣、效果明顯等優(yōu)點，已被廣泛使用。

保鮮膜種類有很多，不同的保鮮膜對于不同的果蔬保鮮效果是不一樣的，即保鮮膜的保鮮作用是有一定針對性，而不是一種保鮮膜就可適用于任何一種食品的包裝[10]。常用的保鮮膜有硅窗袋和PE，PP，PVC等不同材質(zhì)的薄膜，在此基礎(chǔ)上又有大量的新型保鮮膜被研制出來，如微孔膜[11]、無機(jī)礦物質(zhì)SiO2填充LDPE薄膜的保鮮膜[12]、納米分子篩保鮮膜[13]、將茂金屬催化劑添加到聚乙烯樹脂中的聚乙烯薄膜等[14]。

包裝保鮮技術(shù)作為一種無污染、成本低、操作簡便的保鮮方法，已成為果蔬貯藏保鮮界的一種熱衷使用的技術(shù)。但哈密瓜使用膜包裝后的貯藏效果的研究報道較少，試驗以一種具有選擇呼吸的特征，對新鮮果蔬呼吸老化所需的氣體具有超高阻隔作用，并能自動調(diào)節(jié)新鮮果蔬因呼吸而釋放水分的新型保鮮膜為材料，研究其對哈密瓜貯藏特性的影響，以期為哈密瓜的保鮮包裝提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

西州密25號；氣調(diào)保鮮膜，廣州菲迪材料科技有限公司提供。

1.2 試驗儀器

K-BA100R型無損測糖儀、GY-4型數(shù)顯式水果硬度計、WYT-Ш型手持測糖儀、EL-USB-2型溫濕度記錄儀、JZ-300型通用色差儀等。

1.3 試驗設(shè)計

將采收的哈密瓜用無損測糖儀測定，挑選出糖度在14%±1%的單瓜120個，其中60個哈密瓜放入氣調(diào)保鮮膜作為處理組，一瓜入一膜，膜口扎緊。另外60個單瓜放入發(fā)泡網(wǎng)內(nèi)作為對照組CK。最后裝箱放入6～8℃冷庫內(nèi)貯藏，每5 d進(jìn)行可溶性固形物、失質(zhì)量率、果肉硬度、色差的測定。并記錄其腐爛率。當(dāng)腐爛率大于50%的時候終止試驗。

1.4 測定方法

1.4.1 果實腐爛率

1.4.2 可溶性固形物含量（TSS的測定）

采用KBA100R型無損傷測糖儀進(jìn)行測定。

1.4.3 果實硬度

利用GY-4型數(shù)顯式水果硬度計測定。

1.4.4 失質(zhì)量率

1.4.5 色差[15]

用JZ-300型色差儀測定以上各處理的哈密瓜果皮L值、a值和b值等指標(biāo)。每個處理取20個果實，每個果實重復(fù)測定3次，測定位置在果實的赤道部位。

1.5 數(shù)據(jù)分析

采用Excell 2003軟件和SPSS 17.0軟件對試驗數(shù)據(jù)進(jìn)行整理和分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 氣調(diào)保鮮膜對哈密瓜果實失質(zhì)量率的影響

氣調(diào)保鮮膜對哈密瓜果實失質(zhì)量率的影響見圖1。

由圖1可知，隨著貯藏時間的延長，對照組與處理組哈密瓜的失質(zhì)量率呈現(xiàn)逐漸增加的趨勢，且對照組的失質(zhì)量率明顯高于處理組；從失質(zhì)量率的增幅來看，對照組的失質(zhì)量率較處理組增幅快，在貯藏30 d時，對照組與處理組的失質(zhì)量率分別為4.98%和3.92%。說明保鮮膜處理能夠減少哈密瓜在貯藏過程中的水分散失。

2.2 氣調(diào)保鮮膜對哈密瓜果肉硬度的影響

圖1 氣調(diào)保鮮膜對哈密瓜果實失質(zhì)量率的影響

氣調(diào)保鮮膜對哈密瓜果肉硬度的影響見圖2。

圖2 氣調(diào)保鮮膜對哈密瓜果肉硬度的影響

由圖2可知，在貯藏期間無論是距果皮0.5 cm（果邊）還是2.5 cm（果心）處對照組和處理組的果肉硬度隨貯藏時間增加均呈現(xiàn)下降趨勢。貯藏期前10 d對照組與處理組硬度差異不明顯（p＞0.05），10 d后對照組較處理組的果肉硬度下降速度要快，說明在貯藏后期果肉變軟的過程中，保鮮袋具有延緩果肉變軟的作用。

2.3 氣調(diào)保鮮膜對哈密瓜果皮色差的影響

氣調(diào)保鮮膜對哈密瓜果皮色差a值的影響見圖3，氣調(diào)保鮮膜對哈密瓜果皮色差b值的影響見圖4。

圖3 氣調(diào)保鮮膜對哈密瓜果皮色差a值的影響

L值、a值、b值的色空間是測量物體的顏色空間之一，在這一色空間中，L值（亮度）越大表示所測樣品的表面越亮；a值（紅綠色差），其正值為紅色，負(fù)值為綠色，絕對值越大，表示紅色或綠色越深；b值（黃藍(lán)色差），其正值為黃色，負(fù)值為藍(lán)色，絕對值越大，表示黃色或藍(lán)色越深[15]。由圖3可以看出，色差a值均為負(fù)值，隨著處理貯藏時間的增加，對照組和處理組的a值均在升高，且對照測定值高于處理組的測定值，說明保鮮膜處理的瓜體顏色更綠；從a值的增幅來看，在貯藏25 d時，對照組和處理組的增幅分別為90.10%和65.73%，說明處理組的甜瓜失綠越緩慢。由圖4可知，隨著貯藏時間的增加，對照組和處理組的b值逐漸升高，且處理組增幅較平穩(wěn)，對照組增幅波動較大，在貯藏25 d時，對照組和處理組的增幅分別為25.42%和9.24%，說明對照組的轉(zhuǎn)黃速度較快。綜合來看使用保鮮膜處理對保持哈密瓜果皮顏色效果明顯。

2.4 氣調(diào)保鮮膜對哈密瓜果實腐爛率的影響

氣調(diào)保鮮膜對哈密瓜果實腐爛率的影響見圖5。

圖4 氣調(diào)保鮮膜對哈密瓜果皮色差b值的影響

通過試驗研究，在貯藏過程中，保鮮袋處理的哈密瓜果皮的a值（絕對值）均高于對照組，b值在貯藏后期低于對照組，這與張安寧等人[16]的研究結(jié)果一致，說明保鮮袋處理保持了果皮的綠色度，延緩了果皮向黃色的轉(zhuǎn)化。而西州密25號在常溫貯藏與運輸過程中，果皮由綠轉(zhuǎn)黃速度較快，嚴(yán)重影響商品性，研究此保鮮袋具有解決實際生產(chǎn)的現(xiàn)實意義。

圖5 氣調(diào)保鮮膜對哈密瓜果實腐爛率的影響

由圖5可知，對照與保鮮膜處理均在貯藏25 d開始腐爛，保鮮膜處理的腐爛率為5%，對照處理的腐爛率為10%；貯藏30 d時，保鮮膜處理的腐爛率為40%，對照處理的腐爛率為55%；貯藏35 d時，保鮮膜處理的腐爛率為80%，對照處理的腐爛率為90%。說明對照組的腐爛率明顯高于處理組的腐爛率，但差異不顯著（p＞0.05）。說明保鮮袋具有減少腐爛發(fā)生的作用，但效果不明顯。

氣調(diào)保鮮膜具有選擇呼吸的特征，對新鮮果蔬呼吸老化所需的氣體具有超高的阻隔作用，并能自動調(diào)節(jié)新鮮果蔬因呼吸而釋放的水分。通過試驗研究，氣調(diào)保鮮膜減少了哈密瓜在貯藏過程中的水分散失，降低了哈密瓜的失質(zhì)量率，減緩哈密瓜果肉硬度的下降，降低果實腐爛率的作用。

3 結(jié)論

[1]張潤光，王良艷，黃麗婉.甜瓜貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展 [J].保鮮與加工，2011，11（1）：36-39.

[2]王文生，董成虎，賈凝．新疆厚皮甜瓜貯藏溫度試驗[J]．保鮮與加工，2006，6（6）：21-22．

[3]李萍，車鳳斌，胡柏文，等．氣調(diào)貯藏不同氣體比例對哈密瓜86-1貯期品質(zhì)及生理活性的影響 [J]．新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，47（1）：104-109．

[4]王博，李光樂，林茂，等.減壓貯藏保鮮技術(shù)優(yōu)點及問題探析 [J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012（2）：79-82.

[5]Barakat S M M．Effects of X-ray treatments on pathogenic bacteria， inherent microflora， color， and firmness on whole cantaloupe[J] ．International Journal of Food Microbiology，2012 （6）：296-300．

[6]楊衛(wèi)東，趙敬東，陳存坤．臭氧處理對厚皮甜瓜采后生理及貯藏品質(zhì)的影響 [J]．食品研究與開發(fā)，2009，30 （12）：154-156．

[7]趙喜亭，周穎媛，邵換娟.果蔬貯藏輻照保鮮技術(shù)研究進(jìn)展 [J].北方園藝，2013（20）：169-172.

[8]Chen W X，Tony Z J， Joshua B G， et al．Inactivation of Salmonellaonwholecantaloupebyapplicationofanantimicrobial coating containing chitosan and allylisothiocyanate[J].International Journal of Food Microbiology， 2012 （3） ：165-170．

[9]林師森，成善漢，張鵬.不同材質(zhì)和厚度的保鮮膜對鮮切甜瓜貯藏特性的影響 [J].熱帶生物學(xué)報，2011，2（3）：246-249，255.

[10]滕立軍，李永馨，馮梅，等.水果蔬菜保鮮薄膜研究與應(yīng)用 [J].中國包裝工業(yè)，2002（4）：48-50.

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[16]張安寧，劉偉，李桂祥，等.8種不同類型果袋對“岱妃”桃果實品質(zhì)的影響 [J].山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，46（3）：33-36.◇

Study on the Effect of Plastic Film of Air Condition on the Storage of Hami Melon

YAO Jun，GENG Xinli，ZAI Tu'na，ZHANG Cuihuan，GU Liziye，ZHENG Heyun，*LIAO Xinfu
（Research Institute of Grape and Melon of Xinjiang Uygur Autonomous Region，Shanshan，Xinjiang 838200，China）

In this paper，a new fresh-keeping film with selective respiratory，barrier aging gas of respiration and spontaneous moisture regulation were used to study the effect of fresh-keeping film on the preservation of Xizhoumi No.25.The results showed that a new fresh-keeping film was adjusted spontaneously moisture，and the weight loss rate and rotting rate of melon were reduced.Delaying the senescence of Hami melon，keeping the green degree of pericarp，delaying the speed of turn yellow；Late storage delayed the softening of the pulp；Therefore，the new fresh-keeping film was suitable for the storage and preservation of Hami melon.

plastic film of air condition；storage；preservation；Hami melon

TS255.4

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.11.004

1671-9646（2017） 11a-0015-03

2017-09-19

國家西甜瓜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項目（CARS-25-10B）。

姚 軍（1978— ），男，碩士，農(nóng)藝師，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工。

*通訊作者：廖新福（1960— ），男，碩士，研究員，研究方向為西甜瓜育種及貯藏與加工。