高職酒店管理專業(yè)“2+1”校企雙主體育人模式研究

葉麗君

隨著我國旅游酒店業(yè)的深入發(fā)展，酒店行業(yè)對酒店專業(yè)人才的需求數(shù)量越來越大，同時對人才的質(zhì)量要求也越來越高。各高職院校酒店管理專業(yè)為了滿足酒店行業(yè)人才的需求，在培養(yǎng)過程中采用了不同的人才培養(yǎng)模式。文章以廈門興才職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，論述其“2+1”校企雙主體育人的人才培養(yǎng)模式構(gòu)建及實施效果，探討高職院校酒店管理專業(yè)高素質(zhì)人才培養(yǎng)的具體措施。

一、高職酒店管理專業(yè)的人才需求與定位

隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，第三產(chǎn)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的比重也越來越大，這給作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分——旅游酒店業(yè)，帶來了前所未有的發(fā)展機遇。福建地處我國東南沿海，在自貿(mào)區(qū)的建設(shè)以及“一帶一路”戰(zhàn)略的推進(jìn)下，旅游酒店行業(yè)迎來了新的發(fā)展契機，建設(shè)了上百家星級飯店。其中，五星級飯店截至2017年1月，數(shù)量達(dá)50余家。廈門位于福建省東南部，環(huán)境優(yōu)美，氣候宜人，是重要的旅游城市，進(jìn)入21世紀(jì)后，出于城市形象提升及旅游業(yè)、會展業(yè)發(fā)展的需要，廈門酒店業(yè)的發(fā)展也非常迅速。

廈門興才職業(yè)技術(shù)學(xué)院作為廈門市高職院校之一，基于廈門酒店行業(yè)發(fā)展需求，于2008年開設(shè)了酒店管理專業(yè)，2013年酒店管理專業(yè)被評為廈門市高職重點建設(shè)專業(yè)。

廈門興才職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是立足廈門，面向全國，培養(yǎng)具有一定的酒店管理理論知識，全面掌握酒店服務(wù)的基本技能，以星級酒店前廳部、餐飲部、客房部及旅游相關(guān)行業(yè)服務(wù)與管理第一線為主要就業(yè)崗位，以中高層管理崗位為發(fā)展目標(biāo)，并有可持續(xù)發(fā)展與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。綜上所述，高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，應(yīng)滿足酒店行業(yè)對酒店服務(wù)與管理人才的需求，而高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)，則需要制定科學(xué)合理的人才培養(yǎng)模式。

二、“2+1”校企雙主體育人的人才培養(yǎng)模式構(gòu)建與實施

在高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的過程中，廈門興才職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)，通過不斷的探索和總結(jié)，最后探索出符合酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，即“2+1”校企雙主體育人的人才培養(yǎng)模式。

（一）“2+1”校企雙主體育人的人才培養(yǎng)模式在人才培養(yǎng)中的作用

首先，對于學(xué)校而言，“2+1”校企雙主體育人的人才培養(yǎng)模式有利于高職院校推進(jìn)酒店管理教學(xué)改革。校企雙主體育人能夠促進(jìn)學(xué)校與社會、酒店之間的聯(lián)系。校企雙方在合作育人過程中反饋出來的問題和信息，有助于學(xué)校進(jìn)一步修訂人才培養(yǎng)目標(biāo)與專業(yè)課程設(shè)置。其次，對于學(xué)生而言，“2+1”校企雙主體育人的人才培養(yǎng)模式，有助于學(xué)生順利就業(yè)。校企雙主體中的酒店方可以給學(xué)生提供一個真實的工作環(huán)境，學(xué)生直接獲得實際的酒店工作經(jīng)驗，畢業(yè)時可直接留在校企合作酒店就業(yè)。最后，對于酒店而言，“2+1”校企雙主體育人的人才培養(yǎng)模式，有助于補充酒店人力資源。合作酒店通過與高職院校共同培育人才，對學(xué)生各方面的表現(xiàn)也相對比較了解，因此，可以選擇優(yōu)秀的學(xué)生到酒店工作，及時給酒店補充人才。

（二）“2+1”校企雙主體育人的人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵

“2+1”校企雙主體育人的人才培養(yǎng)模式，是指以校企雙主體育人為手段，通過“2+1”的分階段學(xué)年培養(yǎng)，實現(xiàn)“合作育人、合作就業(yè)、合作發(fā)展”。酒店管理專業(yè)學(xué)生前兩學(xué)年以學(xué)校理論和實踐教學(xué)為主，合作酒店參與酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的過程，并安排企業(yè)導(dǎo)師對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)和跟蹤。第三年以酒店為主，學(xué)生到酒店進(jìn)行頂崗實習(xí)，企業(yè)導(dǎo)師全方位指導(dǎo)學(xué)生，酒店為學(xué)生提供就業(yè)和發(fā)展機會。

（三）“2+1”校企雙主體育人的人才培養(yǎng)模式具體實施

1.校企共同制訂人才培養(yǎng)方案和專業(yè)發(fā)展規(guī)劃

酒店管理專業(yè)教師與酒店行業(yè)專家共同組建“酒店專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會”，共同商討、明確專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，共同修訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案，還根據(jù)社會和酒店發(fā)展的需要共同制訂專業(yè)發(fā)展規(guī)劃。2016年5月，廈門興才專業(yè)技術(shù)學(xué)院邀請了京閩北海灣酒店、佰翔軟件園酒店參加校企合作委員會二屆一次會議，兩家酒店簽約并掛牌成為我校酒店管理專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)基地。其中，佰翔軟件園酒店總經(jīng)理被聘為兼職教授兼“酒店專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會”委員。酒店專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案提了修訂意見，也對酒店管理專業(yè)的“十三五”建設(shè)規(guī)劃提了寶貴意見。

2.校企共建“互聘、互兼”雙向交流的師資團(tuán)隊

一方面，酒店管理專業(yè)教師定期到合作酒店掛職鍛煉，提高教師的專業(yè)能力和實踐教學(xué)能力。酒店為專業(yè)教師提供崗位鍛煉機會，使酒店管理專業(yè)教師積極向“雙師型”教師發(fā)展。2016年7月-8月，廈門興才職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)教師分別到佰翔軟件園酒店、海悅山莊酒店等掛職鍛煉，并指導(dǎo)在酒店頂崗實習(xí)的學(xué)生。

另一方面，聘請企業(yè)兼職教師，使酒店行業(yè)專家走進(jìn)課堂。通過產(chǎn)學(xué)合作，與合作酒店建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，從合作伙伴中選擇、聘任符合兼職教師任職條件的高級技術(shù)、管理人員到校任教或開講座。如京閩北海灣酒店餐飲部調(diào)酒師到學(xué)校為學(xué)生演示調(diào)酒；佰翔軟件園酒店人力資源部總監(jiān)到學(xué)校分享酒店文化；海悅山莊酒店人力資源部總監(jiān)給學(xué)生分享度假型酒店的管理等。企業(yè)兼職教師是學(xué)校專任師資隊伍的有力補充，也為酒店專業(yè)人才培養(yǎng)帶來了新的活力。

3.校企合作共同開發(fā)教材、培訓(xùn)講義及制定課程標(biāo)準(zhǔn)

為了使酒店管理專業(yè)更加適應(yīng)市場需求，并根據(jù)酒店職業(yè)崗位的典型工作任務(wù)要求，結(jié)合學(xué)生在酒店一線的實習(xí)實訓(xùn)環(huán)境，酒店管理專業(yè)老師與海悅山莊酒店、佰翔軟件園酒店餐飲部共同開發(fā)了教材《餐飲服務(wù)與管理》，與佰翔軟件園酒店人力資源部共同開發(fā)《新員工酒店基礎(chǔ)知識培訓(xùn)》等。校企共同制定部分專業(yè)課的課程標(biāo)準(zhǔn)，比如酒店管理專業(yè)教師，與廈門佰翔軟件園酒店餐飲部總監(jiān)共同制定了《餐飲服務(wù)與管理》課程標(biāo)準(zhǔn)；與廈門京閩北海灣酒店餐飲部經(jīng)理共同制定了《宴會設(shè)計》課程標(biāo)準(zhǔn)；與廈門佰翔軟件園酒店人力資源部總監(jiān)共同制定了《酒店人力資源管理》課程標(biāo)準(zhǔn)等，這些都是以工作任務(wù)為導(dǎo)向，注重培養(yǎng)學(xué)生的崗位工作能力。endprint

4.校企聯(lián)辦酒店專業(yè)職業(yè)技能競賽

合作酒店為酒店管理專業(yè)技能競賽提供資金支持，學(xué)校負(fù)責(zé)培訓(xùn)和提供競賽場地，這不僅可以提高學(xué)生參與競賽的積極性，同時也有利于學(xué)生操作技能的訓(xùn)練。2016年5月，廈門興才職業(yè)技術(shù)學(xué)院舉辦第三屆技能競賽，酒店實訓(xùn)基地大力支持并贊助各比賽項目，并派出人員當(dāng)評委。海悅山莊酒店派出餐飲部經(jīng)理到我校當(dāng)中餐主題宴會設(shè)計競賽評委，并提供了競賽經(jīng)費支持，使“海悅杯”中餐主題宴會設(shè)計技能競賽圓滿完成；佰翔軟件園酒店派出餐飲部經(jīng)理到我校當(dāng)西式宴會服務(wù)競賽評委，并提供了餐券作為比賽獎品，使“佰翔杯”西式宴會服務(wù)技能大賽圓滿完成；京閩北海灣酒店為導(dǎo)游服務(wù)大賽提供了相關(guān)支持，使“京閩杯”導(dǎo)游服務(wù)大賽成功舉辦。

5.校企合作共同管理和培養(yǎng)頂崗實習(xí)學(xué)生

學(xué)校和酒店共同對實習(xí)生進(jìn)行系統(tǒng)管理與培養(yǎng)。學(xué)校負(fù)責(zé)與酒店指導(dǎo)教師共同商定頂崗實習(xí)的任務(wù)與目標(biāo)，編制頂崗實習(xí)任務(wù)計劃表；通過走訪、電話、Email、QQ等多種方式，全面負(fù)責(zé)學(xué)生頂崗實習(xí)期間專業(yè)方面的相關(guān)工作，確保走訪學(xué)生實習(xí)酒店每月不低于2次，幫助實習(xí)學(xué)生解決一些工作和學(xué)習(xí)中遇到的困難和問題，及時處理和反映實習(xí)中出現(xiàn)的具體問題。

校企合作酒店也非常注重實習(xí)生的培養(yǎng)。具體包含以下環(huán)節(jié)和階段。第一階段，酒店實訓(xùn)基地招聘實習(xí)生。學(xué)生實習(xí)單位的確定是通過酒店和學(xué)生雙向選擇決定的，雙向選擇提高了學(xué)生實習(xí)的積極性。第二階段，酒店制訂培養(yǎng)實習(xí)生計劃并落實。一方面，為了更好地落實實習(xí)生培養(yǎng)計劃，實訓(xùn)基地酒店為學(xué)生安排企業(yè)指導(dǎo)老師，并指導(dǎo)貫穿實習(xí)全程。例如：京閩北海灣酒店為我校2013級的10位學(xué)生一對一安排了企業(yè)指導(dǎo)教師，他們會不定期的開會、舉辦各種活動，通過這樣的方式了解學(xué)生的思想和工作情況，更好地做好實習(xí)生管理工作。另一方面，采用多種培訓(xùn)方式促進(jìn)學(xué)生成長。入職培訓(xùn)讓實習(xí)生了解公司相關(guān)情況，使他們轉(zhuǎn)換角色與調(diào)整心態(tài)，快速適應(yīng)從校園人到企業(yè)人的轉(zhuǎn)變。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的實習(xí)生，酒店將開展酒店儲備人才培養(yǎng)計劃，即每月進(jìn)行一次職業(yè)素質(zhì)類課程，旨在培養(yǎng)實習(xí)生的職業(yè)意識與職業(yè)行為，加強實習(xí)生對管理的深入認(rèn)知，使實習(xí)生具備成為部門骨干力量的能力。酒店管理專業(yè)現(xiàn)有部分學(xué)生已成為京閩北海灣酒店的儲備干部。

三、“2+1”校企雙主體育人的人才培養(yǎng)模式成效

（一）“2+1”校企雙主體育人的人才培養(yǎng)模式有效實施，使學(xué)生“零距離、高質(zhì)量”就業(yè)

“2+1”校企雙主體育人的人才培養(yǎng)模式指前兩年以學(xué)校為主，企業(yè)為輔的學(xué)校教學(xué)，主要培養(yǎng)學(xué)生的酒店管理理論知識和相應(yīng)的操作技能，第三年以企業(yè)為主、學(xué)校為輔的酒店頂崗實習(xí)，全面提高學(xué)生的實踐操作技能和服務(wù)管理能力。要完成酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，本專業(yè)必須加強校企深度合作，實施校企“雙主體”育人機制。即在現(xiàn)有實習(xí)基地的基礎(chǔ)上，精選資質(zhì)高、信譽好、重視高職教育的酒店企業(yè)，組成合作教育戰(zhàn)略聯(lián)盟，并作為工學(xué)結(jié)合教育的“企業(yè)主體”，同時以校內(nèi)的實習(xí)實訓(xùn)基地及各種教學(xué)資源為“學(xué)校主體”。

這種模式使學(xué)生的綜合素質(zhì)和管理能力得到較大提升，這為學(xué)生畢業(yè)后快速走上基層管理崗位打下了堅實的基礎(chǔ)。同時，學(xué)生利用第三年在酒店頂崗實習(xí)的機會，增強自身就業(yè)競爭力，在校期間就成為了合格的酒店從業(yè)人員，畢業(yè)后可以直接在校企合作酒店就業(yè)，真正實現(xiàn)零距離就業(yè)。近三年本專業(yè)學(xué)生就業(yè)簽約率達(dá)到100%，而且就業(yè)質(zhì)量較高，不少學(xué)生剛畢業(yè)，不僅被實習(xí)基地留用，而且被聘為主管、大堂副理、客戶關(guān)系經(jīng)理等管理職位。

（二）校企合作促進(jìn)酒店管理專業(yè)教學(xué)改革，使教學(xué)更加突出實用性

酒店管理專業(yè)適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展的需要，根據(jù)校企聯(lián)動育人機制的要求，加大教學(xué)改革力度，使教學(xué)改革取得一定成效。

第一，改變課時結(jié)構(gòu)，強化實踐教學(xué)。根據(jù)校企雙主體育人機制的要求，職業(yè)技能課理實一體化模式，理論實踐課時比為1：1。對于實踐性較強的餐飲服務(wù)與管理、酒品調(diào)制與酒水服務(wù)等課程，除了平時的課內(nèi)實訓(xùn)外，還有校內(nèi)頂崗實訓(xùn)，以此提高學(xué)生動手能力。由于學(xué)生的操作能力明顯增強，在參加福建省和廈門市酒店管理相關(guān)職業(yè)技能競賽中屢獲佳績，榮獲省級獎項15項、市級獎項若干。

第二，結(jié)合校企合作酒店崗位工作任務(wù)，實施項目教學(xué)法。根據(jù)酒店崗位工作調(diào)查崗位以及崗位所應(yīng)掌握的相關(guān)知識要素、能力要素和素質(zhì)要求，以酒店崗位典型工作任務(wù)和工作過程為依

據(jù)，以職業(yè)能力為核心，設(shè)計與工作內(nèi)容相一致的課程項目。

在課程設(shè)置前期，酒店管理教學(xué)團(tuán)隊就進(jìn)行了行業(yè)企業(yè)需求與崗位要求的調(diào)研前期工作，并召開了酒店管理工作分析會，邀請了酒店一線專家和酒店管理教學(xué)團(tuán)隊共同討論酒店管理課程模式。酒店專業(yè)課程在設(shè)計之初，打破了傳統(tǒng)的以章節(jié)為線索的課程模式，轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴绊椖亢偷湫凸ぷ魅蝿?wù)”為主線的課程模式，實行“教、學(xué)、做”一體化模式，注重學(xué)生創(chuàng)新意識和實踐能力的培養(yǎng)。

（三）學(xué)生和用人單位反響良好

校企雙主體育人模式，能最大限度地減少學(xué)生的崗位適應(yīng)期，學(xué)生進(jìn)入畢業(yè)實習(xí)后，基本上對企業(yè)的業(yè)務(wù)流程就有了一定的認(rèn)識，很快能夠從事崗位工作，用人單位對學(xué)生比較滿意。學(xué)校畢業(yè)生調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，酒店管理專業(yè)學(xué)生對校企合作實訓(xùn)條件滿意度達(dá)到了90%。用人單位對我校酒店專業(yè)學(xué)生的綜合能力及專業(yè)技術(shù)水平比較認(rèn)可，為學(xué)校帶來了良好的社會聲譽。如用人單位廈門悅?cè)A酒店、海悅山莊酒店、佰翔軟件園酒店等，先后將我校作為人才培養(yǎng)基地，酒店管理專業(yè)每年向酒店行業(yè)輸送數(shù)十名畢業(yè)生，且有數(shù)名同學(xué)在短期內(nèi)已經(jīng)成長為酒店主管、經(jīng)理，為學(xué)校爭得了榮譽。

四、結(jié)語

高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式包括酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格和基本培養(yǎng)方式等。依據(jù)行業(yè)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，不同高職院校酒店管理專業(yè)采取的人才培養(yǎng)模式會存在一定差異，但目的都是為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)與社會發(fā)展培養(yǎng)人才。各高職酒店管理專業(yè)也只有采取合適的人才培養(yǎng)模式，才能培養(yǎng)出酒店行業(yè)需要的高素質(zhì)人才，為社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。

（作者單位：廈門興才職業(yè)技術(shù)學(xué)院）endprint