高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)施雙元制教學(xué)模式的障礙分析

張?jiān)絼?/p>

本文主要分析我國高職院校在實(shí)施雙元制教學(xué)模式存在的一些障礙和問題，發(fā)現(xiàn)其主要體現(xiàn)在社會認(rèn)知、師資、企業(yè)管理以及學(xué)生思想認(rèn)識等方面?；诖?，本文針對這些問題進(jìn)行分析，并提出了相應(yīng)的對策及建議。

一、研究背景

中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促進(jìn)了大眾旅游的迅速發(fā)展，酒店作為旅游業(yè)的三大支柱性行業(yè)之一，其發(fā)展速度更是迅猛，尤其是高星級酒店的井噴式建設(shè)。酒店的擴(kuò)張促使其對專業(yè)人才的需求大大增加，這也導(dǎo)致酒店管理專業(yè)在全國高校尤其是高職院校遍地開花。但事與愿違的是，酒店的人力資源狀況仍然短缺，一線崗位技能型人才與管理人才均存在嚴(yán)重缺口。這與我國酒店管理專業(yè)高職教育規(guī)模相矛盾，酒店管理職業(yè)技術(shù)教育沒有為酒店業(yè)發(fā)展提供充足的人才供應(yīng)。如何轉(zhuǎn)變高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)模式，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代社會發(fā)展的、合格的酒店管理專業(yè)人才和崗位技能型人才，是高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的關(guān)鍵。目前，職業(yè)教育正經(jīng)歷著一場大變革，傳統(tǒng)地封閉式的填鴨式教學(xué)，已經(jīng)不能滿足培養(yǎng)出適應(yīng)社會發(fā)展的新興技能型人才。高職院校必須走出校門，走進(jìn)企業(yè)，了解行業(yè)特征和行業(yè)需求人才的特點(diǎn)，對學(xué)校培養(yǎng)模式課程設(shè)置等進(jìn)行徹底改革，以培養(yǎng)出真正為社會所需的高技能型人才。

二、雙元制教學(xué)模式的內(nèi)涵與特點(diǎn)

雙元制職業(yè)教育是在德國發(fā)展起來的，德國作為全球制造大國，特別重視技術(shù)型人才的培養(yǎng)。所以特別重視職業(yè)教育。是在一百多年的傳統(tǒng)的學(xué)徒培訓(xùn)制度基礎(chǔ)上發(fā)展形成的。其中“一元”是指職業(yè)院校；“一元”是指企業(yè)，學(xué)校的主要職能是傳授學(xué)生與職業(yè)有關(guān)的專業(yè)知識，而企業(yè)則承擔(dān)職業(yè)技能培訓(xùn)，兩元相結(jié)合共同完成教育任務(wù)。所以謂“雙元制”，簡而言之，雙元制教學(xué)模式的具體表現(xiàn)如下。

受教育者具有學(xué)生與學(xué)徒的雙重身份，同時(shí)接受學(xué)校的理論教學(xué)培訓(xùn)和企業(yè)的實(shí)踐教學(xué)培訓(xùn)，采用實(shí)訓(xùn)教材與理論教材兩種教材，《職業(yè)培訓(xùn)條例》與《理論教學(xué)大綱》兩種指導(dǎo)文件，以實(shí)訓(xùn)技能考試與專業(yè)知識考試的考試方式，獲得考試證書與培訓(xùn)和畢業(yè)證書。

三、酒店管理專業(yè)實(shí)施雙元制教學(xué)模式面臨的問題

通過到酒店企業(yè)、多所職業(yè)院校走訪調(diào)查分析，德國雙元制職教體制之所以在中國推行得不夠順利，主要是受社會背景、企業(yè)經(jīng)營者、運(yùn)行機(jī)制、師資水平等因素的影響。

（一）學(xué)校課程不能滿足企業(yè)要求

職業(yè)教育應(yīng)該突出實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能給力。而我們現(xiàn)在的教學(xué)仍然停留在理論教學(xué)。老師講學(xué)生聽，對于枯燥的理論學(xué)生也根本不愛聽。且教學(xué)計(jì)劃、課程設(shè)置也都是學(xué)校單方面制訂，根本不了解企業(yè)要求。其課程的設(shè)置出現(xiàn)學(xué)校安排的實(shí)習(xí)時(shí)間往往和企業(yè)需要人員的時(shí)間不一致、上崗后不能正常完成崗位任務(wù)等問題。學(xué)生到酒店企業(yè)實(shí)習(xí)，某種程度上反而變成了 ？“負(fù)擔(dān)”，企業(yè)是盈利組織，自然不熱衷接納實(shí)習(xí)生。

（二）企業(yè)參與雙元制教育模式的意愿不強(qiáng)

德國是世界一流的制造大國，在人才的需求上更需要大量的高技能、高素質(zhì)的技術(shù)工人滿足其生產(chǎn)。因此，在德國的一些大型制造業(yè)的企業(yè)集團(tuán)中，雙元制教育體系發(fā)揮得最好。德國在實(shí)行雙元制教學(xué)時(shí)，其培訓(xùn)費(fèi)用由企業(yè)和政府共同承擔(dān)。這雖然給企業(yè)帶來一定的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，但企業(yè)會從自己培訓(xùn)的人選中選擇到合適的人才為企業(yè)所用。而我國的酒店行業(yè)尤其是高星級酒店大多是虧損經(jīng)營，沒有能力支付培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)，且政府對此也沒有教育補(bǔ)貼，單純靠酒店是不可行的。

（三）“雙師型”教師有名無實(shí)

在職業(yè)教育改革的要求下，教師要具有技能證。因此，老師們都通過考試拿到了技能證，但技能證不是通過技能考核獲得的，而是通過書面考試拿到的。所以盡管有了技能證，按照國家政策規(guī)定即是雙師型了，但并沒有擁有真正的技能，在指導(dǎo)學(xué)生實(shí)際操作時(shí)仍然力不從心，所以雙師型教師流于形式。

（四）社會觀念制約雙元制在中國的實(shí)施

德國是一個(gè)高社會福利的國家，無論是技術(shù)工人還是公務(wù)人員，其社會地位和福利待遇幾乎沒有差別，甚至技術(shù)工人待遇要好于公務(wù)人員。而在我國，受著幾千年傳統(tǒng)文化的影響，認(rèn)為技術(shù)工人是體力勞動(dòng)者，身份和社會地位都是低微的。尤其是酒店行業(yè)，是伺候人的職業(yè)，所以好多學(xué)生和家長對這一行業(yè)并不認(rèn)可。學(xué)生選擇了這個(gè)專業(yè)，大多是志愿調(diào)劑或者中職本專業(yè)對口升學(xué)。在高職院校都會繼續(xù)尋求其發(fā)展方向，轉(zhuǎn)本或者接本其他專業(yè)，這也導(dǎo)致酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生具有高流失率的結(jié)果。

四、酒店管理專業(yè)推廣雙元制教學(xué)模式的對策

雙元制教學(xué)模式在德國企業(yè)中被廣泛應(yīng)用，為德國經(jīng)濟(jì)特別是為制造業(yè)的發(fā)展提供了重要的人才支持。我國借鑒德國的雙元制教學(xué)模式，也在積極探索使其成為符合中國現(xiàn)狀、具有中國特色的教學(xué)模式。

（一）重視教材開發(fā)，配合改革課程體系

為了實(shí)現(xiàn)最佳教學(xué)效果，教師應(yīng)該根據(jù)實(shí)際需要自編教材。根據(jù)項(xiàng)目式教學(xué)的要求，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)為前提，將課程內(nèi)容分為若干項(xiàng)目，明確每一項(xiàng)目的教學(xué)目的以及所要完成的任務(wù)。改變傳統(tǒng)的教材編寫方式，去除理論性的無需的、空洞的內(nèi)容，增加實(shí)際操作部分。所以在編寫校內(nèi)教材時(shí)，要多走訪企業(yè)一線員工，尤其是經(jīng)驗(yàn)豐富的員工，多向他們學(xué)習(xí)請教。真正了解崗位需要的技能以及其他能力，確保課程教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，為學(xué)生將來的就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

（二）加強(qiáng)校企合作，互利互惠

學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)跟企業(yè)的聯(lián)系，了解酒店企業(yè)的用人需求。根據(jù)酒店需要制訂教學(xué)計(jì)劃，聘請酒店專業(yè)人士做專業(yè)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師。同時(shí)，安排教師幫助酒店做好員工禮儀、外語以及專業(yè)理論培訓(xùn)，為酒店做一些力所能及的事。在節(jié)假日或者旺季人員需求量比較大的時(shí)候，為酒店提供勤工儉學(xué)的學(xué)生，解決酒店用人的燃眉之急。同時(shí)，政府也應(yīng)該從稅收、財(cái)政補(bǔ)貼等方面，為企業(yè)提供一定的有利條件，從而提高酒店的參與雙元制教學(xué)模式的積極性。

（三）加快"雙師型"教師隊(duì)伍的培養(yǎng)進(jìn)程

目前，我們的教師大多是學(xué)校到學(xué)校，缺乏一線工作的經(jīng)歷，導(dǎo)致老師在上實(shí)踐課程時(shí)力不從心。這就要求校內(nèi)教師和企業(yè)校外教師多溝通多交流，相互學(xué)習(xí)，互通有無。校內(nèi)教師應(yīng)該真正走進(jìn)企業(yè)，腳踏實(shí)地去做，學(xué)校在這方面應(yīng)該給予支持，并嚴(yán)加管理，不是只要一個(gè)蓋了章的證明就算下廠實(shí)踐了。應(yīng)該成立企業(yè)實(shí)踐督察小組，不定時(shí)巡查，并制定相應(yīng)的違規(guī)處罰條例，對于不到崗弄虛作假的行為給予嚴(yán)厲處分，以確保下廠實(shí)踐真正落實(shí)，使老師變身成為真正的雙師型教師。

（四）政府引導(dǎo)改變社會觀念

政府加強(qiáng)社會價(jià)值導(dǎo)向宣傳，通過各媒體渠道對國民進(jìn)行教育引導(dǎo)，樹立正確的勞動(dòng)價(jià)值觀以及服務(wù)觀念，引導(dǎo)大眾對技術(shù)工人的尊重，提高技術(shù)工人的社會地位。同時(shí)，加大對職業(yè)教育的投入，提高技術(shù)工人的工資待遇。社會觀念的轉(zhuǎn)變不是一朝一夕的事，也不是一代人兩代人的事，所以政府要在國民基礎(chǔ)教育階段注重觀念的培養(yǎng)。例如，開設(shè)勞動(dòng)課，或者由學(xué)生承擔(dān)學(xué)校的一切勞動(dòng)任務(wù)，像日本、我國臺灣地區(qū)，由學(xué)生自己收拾食堂，校園衛(wèi)生也由學(xué)生負(fù)責(zé)，一直到大學(xué)都是，所以學(xué)生應(yīng)從小樹立一種正確的服務(wù)觀念和勞動(dòng)觀念，不能對體力勞動(dòng)和為他人服務(wù)帶有偏見。

（作者單位：無錫工藝職業(yè)技術(shù)學(xué)院）endprint