名中醫(yī)教你吃出好體質(zhì)

柴悅穎

在杭州，有這樣一個(gè)人，他懂得養(yǎng)生、愛(ài)好烹飪，還寫(xiě)了一本《中藥做的家常菜》來(lái)講述舌尖上的體質(zhì)。他出身中醫(yī)世家，平常喜歡用中藥食材來(lái)做菜，還把每一道菜都加上“夢(mèng)想成真”“排山倒?！薄俺留~(yú)落雁”等好聽(tīng)的名字。這個(gè)人就是市級(jí)名中醫(yī)、市中醫(yī)院副院長(zhǎng)詹強(qiáng)。

他是廣興堂藥膳廳掌門(mén)人，平時(shí)，經(jīng)常會(huì)有病人來(lái)問(wèn)如何食療養(yǎng)生。詹強(qiáng)就把自己十多年來(lái)研究出的200多張藥膳名方整理了出來(lái)。他說(shuō)，藥膳不是藥，是膳。藥膳不應(yīng)該有很重的藥味，里面的食材選好了，就有滋補(bǔ)的作用。

一碗補(bǔ)氣紅棗粥為藥膳啟蒙

“我的祖父、父親都是中醫(yī)，所以我從小聞慣了中藥味。別人覺(jué)得難聞的中藥味，我卻常常樂(lè)在其中，好像多聞聞，還有強(qiáng)身健體的功效?！闭矎?qiáng)說(shuō)，小時(shí)候每年春節(jié)到奶奶家，就會(huì)享受到“開(kāi)小灶”的待遇，吃到一碗精心熬制的補(bǔ)氣紅棗粥。他覺(jué)得這碗粥有一股藥味，但與平時(shí)聞到的中藥味不同，其中糅合了食材的味道，還有酥軟的扁豆和淡淡的人參味。

“我爸爸告訴我，紅棗、扁豆其實(shí)也是中藥，至于吃人參，有許多講究，想吃了有用，一定要用微火慢慢燉、細(xì)細(xì)熬?！闭矎?qiáng)說(shuō)，現(xiàn)在回想起來(lái)，這碗紅棗粥，就是他在藥膳知識(shí)上的啟蒙。多年以后，他成為一名中醫(yī)師，與同事們一起恢復(fù)了廣興藥膳項(xiàng)目。

“我的專業(yè)是針灸推拿，平時(shí)用非藥物療法為主治病，但我覺(jué)得內(nèi)外兼治更有效，所以比一般的中醫(yī)師又多了一些手段。我一直認(rèn)為不能機(jī)械地養(yǎng)生，中醫(yī)不是只有吃中藥，還可以融入生活中，根據(jù)節(jié)氣、體質(zhì)吃藥膳?！逼綍r(shí)，詹強(qiáng)燉雞鴨時(shí)，會(huì)放入石斛，還會(huì)用米仁燉紅棗湯。冬天要補(bǔ)氣，就用黃芪燉豬蹄髂吃?！艾F(xiàn)在我40多歲了，會(huì)適當(dāng)吃些蟲(chóng)草燉水?！?/p>

許多常吃沙縣小吃的人，都很喜歡里面的各種燉湯，這些湯里能吃出很明顯的中藥味。詹強(qiáng)說(shuō)，這其實(shí)就是最基本的藥膳?！盁鯗镉悬h參、當(dāng)歸，這些中藥材的作用是補(bǔ)氣活血，更適合中老年人吃，不過(guò)年輕人吃了也無(wú)妨?！?/p>

一本書(shū)記錄107張食療方

大家都知道藥膳是養(yǎng)性延命的好東西，但是中藥食材怎么入菜，每道藥膳適合什么體質(zhì)的人吃，大家都不了解。去年，詹強(qiáng)專門(mén)出了一本書(shū)，從中醫(yī)角度來(lái)講，不同體質(zhì)的人，應(yīng)該吃哪些藥膳。

“我寫(xiě)的這本書(shū)重點(diǎn)針對(duì)中青年，里面每道菜都是我根據(jù)食材設(shè)計(jì)出來(lái)的，自己又嘗過(guò)味道，反復(fù)研究才寫(xiě)下來(lái)。”詹強(qiáng)說(shuō)，廣興堂藥膳館開(kāi)了10年，他專門(mén)把最有意思的107張食療方收入書(shū)里。出書(shū)后到現(xiàn)在，他又研究了新的食療方，現(xiàn)在加起來(lái)已有200多張，準(zhǔn)備收入第二本書(shū)里，暫定《舌尖上的體質(zhì)》。

“我很喜歡這個(gè)書(shū)名，因?yàn)樗幧艑?duì)亞健康人群有幫助，適時(shí)吃一些確實(shí)有治未病的作用?！焙芏嗳伺滤幧爬锼幬短?，詹強(qiáng)笑笑說(shuō)，這大可不必?fù)?dān)心。他在書(shū)里所提到的中藥材，都經(jīng)過(guò)精心挑選，放入菜里也沒(méi)有特殊的味道。這些中藥食材都能在藥行里買到，平時(shí)在家就能做。寫(xiě)書(shū)，也是想改變大家對(duì)于藥膳苦澀的印象。

詹強(qiáng)說(shuō)，現(xiàn)在雖然是立秋，但還處于“長(zhǎng)夏”的階段，最容易拉肚子，這時(shí)候濕氣重，需要吃些健脾利濕的藥膳，比如“排山倒?！??！邦櫭剂x，就是把排骨和山藥燉好，倒入海鮮湯里。山藥補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺，吃了對(duì)身體挺有好處，還可以在其中放些扁豆和米仁祛濕?！?/p>

詹強(qiáng)說(shuō)，一些免疫力弱、特稟質(zhì)的人，還可以取黃芪、菟絲子、防風(fēng)，每種3到5克來(lái)燉雞，一周吃兩三次，用以增強(qiáng)抵抗力，防止過(guò)敏。

運(yùn)動(dòng)、藥膳結(jié)合糾正陰陽(yáng)失衡

只要保養(yǎng)得當(dāng)，就有可能讓疾病來(lái)得少一些、遲一些?！闭矎?qiáng)建立了“平秘”論，“中醫(yī)說(shuō)‘陰平陽(yáng)秘，陰氣平和、陽(yáng)氣固守才是人體最好的狀態(tài)。有時(shí)病人因?yàn)轭i椎痛來(lái)看病，我認(rèn)為是這是全身狀態(tài)在脊柱上的反映，說(shuō)明他已陰陽(yáng)失衡。只要能建立新的平衡，也許病灶還在，但患者可能就感覺(jué)不到疼痛了。因此要注重局部和全身的關(guān)系，這時(shí)可以通過(guò)藥膳、運(yùn)動(dòng)、穴位按摩來(lái)改善?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2018/01/18/jkbl201711jkbl20171104-1-l.jpg" style=""/>

詹強(qiáng)說(shuō)，當(dāng)代人壓力大，常處于陰陽(yáng)失衡的亞健康狀態(tài)，但這種狀態(tài)是可以扭轉(zhuǎn)的，關(guān)鍵要找到適合自己的方法。養(yǎng)生要根據(jù)不同的人和體質(zhì)來(lái)，不管是運(yùn)動(dòng)還是食療，都是因人而異，一般喜歡的東西往往是你需要的東西。

“四五年前，我體檢時(shí)查出高血脂、肺部小結(jié)節(jié)等問(wèn)題，因此我開(kāi)始積極鍛煉。但我發(fā)現(xiàn)，游泳、走路、慢跑堅(jiān)持了一年多，我的指標(biāo)還是沒(méi)有下來(lái)。后來(lái)，我每周打兩場(chǎng)籃球，這是我最喜愛(ài)的，打了半年多，血脂就好了，現(xiàn)在已經(jīng)堅(jiān)持了三四年?！?/p>

詹強(qiáng)說(shuō)，當(dāng)疾病在急性發(fā)作期時(shí)，一定要注意休息，不要增加壓力，緩解后要積極進(jìn)行全身鍛煉，同時(shí)吃些改善氣血的藥膳。有些人常年喝中藥，其實(shí)到一定程度也可以吃些食療方。

“另外，常常按揉三陰交、足三里、腹部的關(guān)元、氣海等穴位，也對(duì)人體有保健作用。”endprint