傳統(tǒng)裝飾元素在餐飲建筑中的應用

摘 要 傳統(tǒng)裝飾元素蘊藏著我國深厚的歷史文化，體現(xiàn)著東方藝術(shù)的獨特魅力，是傳統(tǒng)文化的有效載體，將其應用到餐飲建筑當中，能夠充分實現(xiàn)傳統(tǒng)與當代建筑設(shè)計風格的有效融合，為當代餐飲建筑增添更多生機與活力，增強其文化內(nèi)涵。因此，本文首先闡釋了傳統(tǒng)裝飾元素的概念，論述了將其應用到餐飲建筑中的意義，并基于此，通過書香氣息的古典建筑風格、詩情畫意的田園建筑風格、獨具特色的地域建筑風格三方面，具體說明了傳統(tǒng)裝飾元素在餐飲建筑中的實際應用，旨在使餐飲建筑充分展現(xiàn)出傳統(tǒng)裝飾元素的精髓，彰顯傳統(tǒng)文化的風采及特色。

關(guān)鍵詞 傳統(tǒng)裝飾元素 餐飲建筑 重要性 應用

作者簡介：曲振通，沙洲職業(yè)工學院。

中圖分類號：D920.4 文獻標識碼：A DOI：10.19387/j.cnki.1009-0592.2017.11.360

餐飲建筑設(shè)計追求的是藝術(shù)審美與實用性能的有機結(jié)合，進而使建筑賦有情感意識及環(huán)境氣氛，讓建筑能夠影響人的思想，陶冶人的藝術(shù)情操，在情感上產(chǎn)生共鳴，最終給人留下深刻的印象，并經(jīng)常光顧。在現(xiàn)代社會的不斷發(fā)展中，個性鮮明的主題餐廳的出現(xiàn)，受到了社會大眾的廣泛歡迎，吸引了他們的注意力，并以驚人的速度迅猛占據(jù)餐飲行業(yè)重要地位，而這其中的主題，指的是具有某種特色文化內(nèi)涵，使其成為餐廳的一大亮點，明顯區(qū)別于常見的各類餐廳。在當代餐飲建筑中，有著濃厚的傳統(tǒng)文化氛圍及意蘊，更加符合現(xiàn)代大眾的心理與精神需求，能帶給他們足夠的親切感。而設(shè)計出具有地域風情或是古香古色以傳統(tǒng)文化為主的餐飲建筑，是對我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的繼承與發(fā)展，更是現(xiàn)代大眾在生活中對崇高思想境界的追求。

一、傳統(tǒng)裝飾元素的概念

首先，從傳統(tǒng)裝飾元素的字面意思上理解，所謂傳統(tǒng)主要是指在歷史不斷發(fā)展、時代不斷變遷的情況下，從未消失、廣泛流傳的觀念、體制、民俗、藝術(shù)等，傳統(tǒng)是在人們對日常生活所持有的共同認知基礎(chǔ)上，受到不同因素影響而逐漸產(chǎn)生的一種約束性的通俗觀念，并被人們自覺遵守與傳承，因此，傳統(tǒng)有著自身的發(fā)展規(guī)律。而其中的民族與地域間所存在的差異性，主要是由于地理位置與空間的限制。元素指的是所產(chǎn)生的形式元素，是事物形態(tài)應具備的屬性與本質(zhì)。由此推斷出，傳統(tǒng)裝飾元素，是建筑主體風格中的構(gòu)成部分，有著不同程度的裝飾性，代表著不同的傳統(tǒng)觀念、道德、藝術(shù)及體制等，不僅能夠讓人感受其中的藝術(shù)美，同時也成為一種藝術(shù)符號，來傳遞設(shè)計者及作品的中心思想及重要信息。

二、傳統(tǒng)裝飾元素在餐飲建筑中的應用意義

（一）體現(xiàn)人本設(shè)計理念

在當代社會中，設(shè)計注重的是以人為本的理念，對餐飲建筑以及建筑設(shè)計領(lǐng)域來說，滿足大眾的實際需求至關(guān)重要。作為具有我國歷史優(yōu)秀文化特征的餐飲建筑設(shè)計，將傳統(tǒng)文化中的人本理念融入到餐飲建筑設(shè)計中，能夠有效提升其裝飾性，能夠?qū)⑦@樣的特色化餐飲建筑風格的設(shè)計思路納入到我國民族文化中的傳統(tǒng)生態(tài)觀及哲學思想模式中，最大化將傳統(tǒng)文化元素用自然的方式整合到一起，從而營造出強烈的自然氣息，通過建筑環(huán)境與室內(nèi)空間的融合，讓餐飲建筑充分滿足人們體驗大自然、感受綠色本性的出人意料的效果，提升當代大眾的建筑文化認同，滿足人們內(nèi)心的真實需求，讓蘊藏深厚文化底蘊的傳統(tǒng)特色的餐飲建筑真正回歸自然。

（二）促進傳統(tǒng)文化弘揚

在傳統(tǒng)文化中，不同地區(qū)之間的文化存在顯著的差異性，但同時又有著共性，各地域中特色的傳統(tǒng)文化有著較強的藝術(shù)氣息，散發(fā)著與眾不同的文化魅力，并逐漸形成集環(huán)境美、人文美、藝術(shù)美為一體的綜合性物質(zhì)實體。地域文化在發(fā)展過程中，為當代人留下了寶貴的資源。在現(xiàn)代餐飲建筑設(shè)計當中，若能夠有效傳承地域傳統(tǒng)文化的精髓，融入中華歷史文化的設(shè)計觀念，巧妙將其中的裝飾元素應用到餐飲建筑中，實現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的有機結(jié)合，讓傳統(tǒng)文化的重新詮釋與大眾消費者們的多元化需求相融合，從而極大程度拓展餐廳建筑的基本內(nèi)涵，將建筑設(shè)計推向新的發(fā)展時期，為人們提供歷史傳承及地域文化魅力的切實感受，以便讓更多人重新意識到傳統(tǒng)文化的重要意義。

三、傳統(tǒng)裝飾元素在餐飲建筑中的應用途徑

（一）書香氣息的古典建筑風格

書香氣息的古典建筑風格注重的是意境的構(gòu)建，像是古人書畫、古典樂器、圖騰紋樣等傳統(tǒng)裝飾元素均能夠應用到餐飲建筑設(shè)計中，展現(xiàn)出古色古香、脫俗超凡的灑脫情懷，建筑設(shè)計師應積極轉(zhuǎn)變自身的設(shè)計理念，拓展設(shè)計思維，不僅要在作品中體現(xiàn)出傳統(tǒng)，還有確保成品滿足當代社會的審美需求，這樣才能真正發(fā)揮出傳統(tǒng)裝飾元素的積極作用。國內(nèi)最具有書香氣息古典建筑風格的餐廳就是位于江南水鄉(xiāng)周莊的花間·季香院酒店，它的前身是明清時期風格的古老建筑，本身就有著顯著的傳統(tǒng)特征，但設(shè)計師在進行改造時，并沒有選擇對其進行翻新，而是將原有建筑中的重要元素保留下來，并在其基礎(chǔ)上，融入了自己的設(shè)計，賦予了全新的意義，展現(xiàn)出酒店的古色古香。酒店的建筑設(shè)計將原有建筑風格幾乎完整地保留下來，在二樓一間秋棠為主題的客房內(nèi)，能夠看到頂棚上方的檀木條與磚塊都進行了做舊處理，展現(xiàn)出復古的魅力，增強傳統(tǒng)韻味。此外，對空間的裝飾來說，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，要加以創(chuàng)新，酒店的客房設(shè)計中，典雅樸素的房間擺放了極具現(xiàn)代感的家具，用竹藤編織而成的古典大床，各種花色、各種造型的瓷器的點綴，以及獨特的手工藝品，與戶外的古鎮(zhèn)水鄉(xiāng)構(gòu)成了一幅優(yōu)美的風景畫，到處都散發(fā)著歷史古鎮(zhèn)的藝術(shù)魅力。

（二）詩情畫意的田園建筑風格

無論是古代還是現(xiàn)代，人們對大自然的熱愛之情從未退去，只是為了生活無法實現(xiàn)親近自然的美好愿望，始終為了能夠擺脫這樣的現(xiàn)狀而不斷掙扎，而將自然小景引入到建筑設(shè)計中的方式，是為了利用某一濃縮的自然景觀，來讓人們的精神需求得到一定程度的滿足，將情感寄托在景物中，借此來表達出人們對自然環(huán)境的依賴與熱愛，渴望與環(huán)境之間和諧相處的心理狀態(tài)，因此，在現(xiàn)代餐飲建筑設(shè)計中，通過借景寄情的方式，將自然要素融入到整體風格中。其中這些裝飾元素通常會選擇樹枝、雕刻家具、盆景等，在色彩上通常使用較為自然、原始的顏色，塑造出典雅、樸素、自然的建筑風格，讓餐廳顧客在就餐前，對餐廳充滿興趣，想進入到室內(nèi)切實感受這樣的自然氛圍，從而確保顧客整個用餐過程都能保持愉悅的心情。在現(xiàn)代技術(shù)飛速發(fā)展中，人們的自然生態(tài)環(huán)境遭到嚴重破壞，使人們長期處在快節(jié)奏的生活中，距離自然更遠，進而增強他們對自然的需求，對此，詩情畫意的田園設(shè)計風格受到人們的歡迎與喜愛，不同的傳統(tǒng)裝飾元素通過各種形式有效應用到餐飲建筑設(shè)計中，例如不加任何修飾的木質(zhì)建筑材料與生機盎然的綠色植物進行搭配，園林景觀的傳統(tǒng)設(shè)計中，融入現(xiàn)代簡潔風格，圖騰紋樣點綴當代家具等，讓整體環(huán)境更加自然，不僅能夠看到傳統(tǒng)的影子，又體現(xiàn)著當下流行的風格，深化設(shè)計的內(nèi)涵。位于深圳的東會所，它的建筑風格到處都彰顯著濃郁的自然氣息，體現(xiàn)著東方傳統(tǒng)文化的深厚底蘊，整體設(shè)計始終在尋找一種平衡，無論是在景物上還是風格上，在鋼板中打出排列整齊的小孔，暗喻人和自然的關(guān)系，從遠處望去，建筑及周圍的景觀呈現(xiàn)出平靜卻不平凡的風采。建筑材料主要以松木、青石、加厚的鋼板為主，設(shè)計方法借鑒了傳統(tǒng)園林的方法，營造出安靜、和諧、美好、自然、放松的環(huán)境。endprint

（三）獨具特色的古樸地域風格

獨特的地域風情在餐飲建筑設(shè)計中，運用自身特有的傳統(tǒng)文化元素，為整體建筑增添更多生機，使餐飲建筑成為了地域文化傳播的有效載體。在具體的餐飲建筑中，對地域性傳統(tǒng)裝飾元素的應用，首先要充分了解當?shù)仫L土民情及文化背景，從中提煉出更具代表性、意義深刻的裝飾元素，同時也可以適當利用當?shù)靥赜械氖止に嚻?，為整體建筑增添更多活力。在整個餐飲建筑設(shè)計中，設(shè)計師們還要結(jié)合自身的設(shè)計主題與風格，從整體與藝術(shù)美的角度出發(fā)，科學合理地將傳統(tǒng)裝飾元素應用到其中，實現(xiàn)畫龍點睛的效果。在現(xiàn)代社會中，越來越多的人在節(jié)假日會通過旅游的方式，放松身心，并通過旅游，見識祖國的壯麗山河，拓展視野。而我國是多民族大國，各地的生活習慣、民俗風情、文化背景等均不相同，因而其餐飲建筑的風格也各具特色，人們能夠通過其建筑風格，初步了解當?shù)氐奈幕?、風俗等，進而切實感受到當?shù)氐镊攘?，這對地區(qū)的旅游事業(yè)起到了積極的促進作用，有效提升整體經(jīng)濟水平。

（四）注重打造以傳統(tǒng)裝飾為特色的餐飲產(chǎn)業(yè)強勢品牌

在新時期我國文化走出去的戰(zhàn)略背景下，文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，需要積極挖掘傳統(tǒng)文化元素，打造強勢品牌。以城市為例，法國巴黎代表著浪漫和時尚，而這些的基礎(chǔ)就是文化，巴黎建筑的每一個細節(jié)都可以變?yōu)槲幕z產(chǎn)，包括巴黎餐飲建筑，很多都獨具特色，完整地傳承了整個城市的文化。我國以傳統(tǒng)裝飾為特色的餐飲產(chǎn)業(yè)完全可以走強勢品牌之路，通過對傳統(tǒng)裝飾元素的運用，打造餐飲特色價值，擁有了強勢品牌，才能夠在市場競爭中獲得優(yōu)勢。

綜上所述，傳統(tǒng)裝飾元素在餐飲建筑中有著顯著的優(yōu)勢，尤其是在當前中西文化相互交融的社會中，能夠充分彰顯我國傳統(tǒng)文化特色，并且這樣的設(shè)計作品，更能滿足當代大眾的精神需求。因此，餐飲建筑設(shè)計師，應基于傳統(tǒng)設(shè)計，積極創(chuàng)新、敢于嘗試、不斷突破，在設(shè)計中科學適宜地應用傳統(tǒng)裝飾要素，從而實現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的有機融合，最終創(chuàng)造出具有獨特魅力又蘊藏深厚內(nèi)涵的餐飲建筑實物。

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