靚媽廚藝秀之西式兒童餐

統(tǒng)籌/雷 灝 攝/David 場地提供/博世廚房

靚媽廚藝秀之西式兒童餐

統(tǒng)籌/雷 灝 攝/David 場地提供/博世廚房

主持人

吳亦南

Jenny，曾是一名鋼琴老師，也是蘇州鋼琴協(xié)會會員。兒時就跟隨父親學(xué)習(xí)蘇幫菜做法，對做菜有著自己獨(dú)特的見解。后來為了陪伴兒女成長，自2007年從蘇州遷居南京，從此埋頭鉆研廚藝，并與萬豪資深廚師長期進(jìn)行專業(yè)交流，創(chuàng)造了一些健康清淡，營養(yǎng)快手的家庭式料理方法，并凝聚了一批熱愛廚藝的媽媽。2016年初創(chuàng)立了GetMore哥妹廚房美食沙龍，推出家常中餐、快手早餐和寶貝輔食等實(shí)用烹飪課程，深受各圈層學(xué)員歡迎。

營養(yǎng)專家

楊 藝

南京健康學(xué)校校長，國家人力資源與社會保障部高級考評員,世界健康促進(jìn)聯(lián)合會常務(wù)理事，江蘇省保健養(yǎng)生業(yè)協(xié)會營養(yǎng)師分會會長，南京自然醫(yī)學(xué)會營養(yǎng)食療分會秘書長，國際藥膳食療學(xué)會江蘇分會常務(wù)理事，致力于營養(yǎng)咨詢、疾病調(diào)理的實(shí)踐與教學(xué)工作近15年。

蘆筍土豆泥

材料：

蘆筍、土豆、胡蘿卜、培根、雞蛋、牛奶

制作過程：

1.蘆筍焯水?dāng)[盤：水中可以加入幾滴油和少許鹽增加蘆筍的色澤；

2.煎培根；

3.制作土豆泥：土豆蒸熟壓成泥,胡蘿卜和蘆筍尾部切碎拌入土豆泥，加入凱撒沙拉醬拌均勻；

4.吐司切丁，入烤箱160度5分鐘；

5.制作西式炒蛋：主料雞蛋、牛奶，配比大概是一個雞蛋加一半的牛奶，充分?jǐn)嚢枳尶諝馊谌腚u蛋，使炒蛋蓬松柔軟；鍋中加入黃油和一點(diǎn)色拉油，使黃油不發(fā)黑，準(zhǔn)備入鍋的蛋液中加入適量的鹽；

6.小火入鍋表面凝固即可關(guān)火用余溫將雞蛋熱熟，裝盤擰點(diǎn)黑胡椒。

一號靚媽 方文江

以前是做媒介公司的媒介主管。做全職媽媽以后就開始關(guān)注孩子的飲食、生活、學(xué)習(xí)的狀態(tài)，覺得陪著孩子成長需要經(jīng)歷很多、學(xué)習(xí)很多。

營養(yǎng)專家楊藝點(diǎn)評：

這位靚媽選擇食物非常用心，食物的顏色有綠色、黃色、白色；除了有蔬菜水果，也有碳水化合物面包、土豆，滿足了孩子的主食需要；雞蛋加培根，富含豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)搭配很好。而且有個很好的細(xì)節(jié)：這位媽媽在開始時把蘆筍用開水鍋焯水。很多蔬菜中草酸含量很高，會增加腎結(jié)石的風(fēng)險，而且會影響孩子身體的鈣的吸收。三種蔬菜草酸含量最高：菠菜，莧菜，竹筍。因此蘆筍焯水會比較安全。

建議：蘆筍是春天的食物，俗話說“春長個頭秋長膘”，春天的蘆筍、芽菜、香蔥頭等食物，生發(fā)能力強(qiáng)，對孩子長個子有幫助；但現(xiàn)在是冬天，還是吃應(yīng)季食物最好。同時不建議土豆油炸，油炸很可能會產(chǎn)生致癌物和能量的多攝入，如果脾胃功能不好的話，土豆的最好吃法是蒸土豆泥。如果土豆炒得很脆的話，就像大米沒煮熟一樣，會增加消化負(fù)擔(dān)。

主持人吳亦楠講解本道菜擺盤技巧

分層次堆疊，簡約，清新

本道菜將食材分層次進(jìn)行堆疊。針對方形盤，發(fā)揮巧思，將蘆筍和培根呈現(xiàn)幾何交叉疊放的美感，在培根上立體堆放土豆泥，最后點(diǎn)綴面包丁，獲得更多口感層次。并且在盤角加入雞蛋作為另一個視覺焦點(diǎn)。整體營造簡約、清新的美感。

蒙古骰子牛肉

材料：

土豆、牛肉

配料：

黑椒、鹽、蠔油、蒜泥、黃油、沙拉醬汁

從式(2)-式(4)、式(6)、式(7)、式(9)、式(10)知ψ、ψ9、ψ、ψ、ψ、μ、μ9由常數(shù)mb、ma、mc和變量φ決定，都無量綱。

制作方法：

1. 土豆和牛肉都切成一樣大小的丁；

2. 牛肉用黑椒、鹽、蠔油、蒜泥腌制十分鐘；

3. 鍋內(nèi)放黃油；

4. 黃油化開后放入土豆丁、牛肉丁把它們煎透；

5. 土豆煎好后如果不放心，可以再放進(jìn)微波爐里高火打個三到四分鐘，這樣子就能保證完全熟透了；

6. 然后把土豆和牛肉做一個漂亮的擺盤，旁邊用沙拉醬汁畫出一個圖案就可以。

二號靚媽 李雯雯

作為兩個孩子的母親，曾經(jīng)和大多數(shù)的家長一樣為了給孩子做一份豐盛的早餐也一籌莫展過。后來通過摸索和學(xué)習(xí)發(fā)現(xiàn)早餐不僅僅滿足的是家人的味蕾，而且家人的生活質(zhì)量和生活品味也會因?yàn)樽约鹤龅脑绮投嵘?/p>

這位靚媽搭配的食物是牛肉和土豆。我們經(jīng)?？匆娋W(wǎng)上說牛肉不宜配土豆，這是不對的，像菠菜不能和豆腐一起吃，豆?jié){不能和雞蛋一起吃這類食物相生相克的說法，有90%是不正確的。應(yīng)該說我們經(jīng)常吃的基本都沒問題。營養(yǎng)學(xué)上講究多樣化，尤其是對孩子，顏色要多，品種要多，營養(yǎng)要豐富。我們剛剛說過土豆可以替代主食，因?yàn)樗饕煞志褪堑矸?；而牛肉是?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，對長身體很有幫助；配菜中有紫甘藍(lán)、小蘿卜、娃娃菜，含有人體必需的維生素和礦物質(zhì)。“一日之計在于晨”，早上是孩子長個子、攝取營養(yǎng)最好的時機(jī)，尤其對上學(xué)的孩子，一定要吃飽。因此早上要吃一些高熱量耐餓的食物。但這也因人而異，如果孩子比較胖，就建議吃清淡一點(diǎn)。

建議：這位媽媽選用了黃油，黃油是從牛奶中提取出來的，含有奶類的很多營養(yǎng)比如鈣等；同時，維生素C含量最多的是這個季節(jié)的山楂，其次是獼猴桃和柑橘類，蘋果的VC含量也高過土豆。但VC遇高溫流失，蔬菜遇60℃便開始流失，因此許多蔬菜最好的吃法便是涼拌；水果有表皮保護(hù)，比蔬菜好一些，10個小時內(nèi)大約流失60%。

另外海產(chǎn)品中富含碘和鋅。缺鋅會得侏儒癥，長不高；缺碘則會影響智力，還可能得“克丁病”，又叫“呆小癥”，不但個子長不高，人還會變傻，因此碘又被稱為智力元素。建議孩子每周吃一到兩次海產(chǎn)品。

主持人吳亦楠講解本道菜擺盤技巧

關(guān)鍵字：堆疊，工整，協(xié)調(diào)

骰子牛這道菜，將食材進(jìn)行了有序的堆疊，三到四層的高度，最下一層最多，向上逐漸減少，牛肉與蔬菜交錯，頂部加入彩椒碎粒，使色彩更明朗。要做到工整，需要注意將堆疊使用的食材，切成大小相等的形狀。要特別注意食材的特性，避免因烹調(diào)后，縮水或膨脹造成誤差。食材大小越工整，擺盤越美觀。在盤中用勺子拖開醬汁，加入豌豆和石榴粒，使整件作品更富于色彩和動感。因?yàn)槭墙o寶貝的早餐，將食物盡量裝在同一盤中，便于提醒孩子全部吃完，作為擺盤在實(shí)際運(yùn)用時，建議將沙拉與主菜分開，主題更明顯。

由《美食》雜志、江蘇廣電總臺教育頻道《尋味江蘇》欄目組、GetMore哥妹廚房美食沙龍共同精心打造的《尋味課堂—靚媽廚藝秀》系列活動于11月10日上午10：00在南京河西紅星美凱龍博世廚房閃亮登場?！秾の墩n堂—靚媽廚藝秀》旨在為江蘇乃至全國的熱愛廚藝的媽媽們搭建一個展示廚藝、展示自我、交流與學(xué)習(xí)的平臺。該活動每期將邀請兩位廚藝精湛的魅力媽媽現(xiàn)場烹飪自己的拿手菜，在交流烹飪心得的同時還將得到特約大廚和特約營養(yǎng)師的現(xiàn)場點(diǎn)評。

“靚媽廚藝秀”第二期主題“西式兒童餐”，清晨，媽媽們快速完成一套美味又好看的早餐，來為寶貝帶來美好一天的開始。趕快跟著本期活動來學(xué)習(xí)西式兒童早餐吧。