何以解憂 唯有宵夜

音樂(lè)水果

在日版《深夜食堂》里，神秘的刀疤臉老板在午夜的店里，靜靜地傾聽(tīng)著食客們的故事，再為他們奉上一道道精心準(zhǔn)備的料理：豬排蓋飯、黃油拌飯、煎魚(yú)卵、茶泡飯……這一道道看似普通卻能讓人食欲大增的美味，讓“吃貨”觀眾們念念不忘。

《深夜食堂》是有關(guān)宵夜的。世界人民也有各自的“深夜食堂”，那些美味的宵夜就在大街小巷，就在身邊，從未缺席。如果真有煩惱，不妨吃些宵夜，何以解憂？唯有宵夜！

俄羅斯：餃子配奶油黃油抵抗嚴(yán)寒

俄羅斯的餃子被稱為Pelmeni，人們將餃子配奶油或黃油當(dāng)作夜宵吃，餃子餡由混合肉餡組成，其中有45%牛肉、35%羊肉和20%豬肉，西烏拉爾山地區(qū)的餃子還會(huì)加入蘑菇、洋蔥、蕪菁與黑胡椒。這種餃子何時(shí)進(jìn)入俄羅斯菜譜不明確，有一種說(shuō)法是它來(lái)自中國(guó)，被蒙古人帶到西伯利亞，又傳入歐洲。

俄羅斯人一次會(huì)包許多餃子放在屋外冷凍，這些餃子可長(zhǎng)期保存，不損失營(yíng)養(yǎng)，只需加熱便于食用，煮它們的水剛好可以用來(lái)做湯，整個(gè)冬天都可以慢慢吃，因此廣受歡迎。這種餃子可以配奶油或黃油吃，也可以用黃油煮湯餃子、用奶油焗餃子，甚至是把餃子串成串烤，烤好后刷黃油?？墒?，在大半夜吃如此高熱量的夜宵，俄羅斯人不怕長(zhǎng)胖嗎？不，他們恰巧就需要高熱量，這主要是因?yàn)槎砹_斯嚴(yán)寒的天氣。

在俄羅斯的北部高緯度地區(qū)，土地是永久凍土，居民的房屋必須建筑在深埋于地下的木樁上，房屋與地面最少有0.9米的間隔，不能直接建在凍土上，否則室內(nèi)熱氣會(huì)融解凍土地基，導(dǎo)致房屋倒塌。那里的房子特別厚實(shí)，門(mén)窗要四五層，以防冬季室外寒氣侵入。水管不是埋在地下而是鋪在地面上，沿途設(shè)加熱站，以防管內(nèi)水凍結(jié)。當(dāng)?shù)貪O民從冰面下把魚(yú)打上來(lái)，僅需20秒，魚(yú)就會(huì)被凍成冰棍。如果往地上吐口水，還沒(méi)到地上，唾沫就結(jié)成了冰。在當(dāng)?shù)厝丝磥?lái)，“有點(diǎn)冷”是指零下50攝氏度，如果不做好防寒措施，即使以最快的速度沖到街角的商店，也會(huì)被凍傷。

生活在嚴(yán)寒冬天里的俄羅斯人民要度過(guò)漫漫冬夜，就需要高熱量高脂肪的食物。因此，俄羅斯餃子里基本都是混合肉餡，煮熟或烤熟后的餃子配奶油或黃油，就是一道不錯(cuò)的宵夜。這樣的搭配不僅飽腹，還提供了足夠的能量抵抗夜晚的寒冷，深受俄羅斯人的青睞。

新加坡&馬來(lái)西亞：肉骨茶記錄華人早期南下艱苦勞作史

一碗絕妙的肉骨茶的肉湯底要用豬骨和排骨煲上足足五六個(gè)小時(shí)，煲湯底的肉骨都不用于食用。用來(lái)食用的排骨要挑選肉厚而不肥的，這樣吃起來(lái)才不會(huì)油膩。食用排骨會(huì)被切成一指長(zhǎng)左右的長(zhǎng)度，和藥材一起放入鍋中細(xì)細(xì)煲到肉質(zhì)綿軟。肉骨茶的絕妙在于藥材的合適搭配增香卻不搶鮮，骨湯的分量也選擇得當(dāng)，二者相得益彰。

這樣的肉骨茶始終保持著街頭平民食物的風(fēng)貌，不論是在新加坡還是馬來(lái)西亞，知名的肉骨茶攤檔大多保持著大排檔的模樣，是當(dāng)?shù)厝顺韵沟淖罴堰x擇。很多知名的老店店內(nèi)擁擠，桌椅簡(jiǎn)單，不下雨時(shí)可以選擇露天的座位，一邊觀賞夜景，一邊品嘗美味。盡管肉骨茶現(xiàn)在是宵夜，但曾經(jīng)是南洋地區(qū)勞工們最愛(ài)的早飯，記錄了早期華人在艱辛歲月辛苦勞作的時(shí)代角色。

清末時(shí)期，許多華人離開(kāi)動(dòng)蕩不安的國(guó)家，到南洋謀生計(jì)。當(dāng)時(shí)的馬來(lái)西亞是英國(guó)的殖民地，英國(guó)人在馬來(lái)西亞搜刮了許多資源，需要運(yùn)送回英國(guó)，而馬來(lái)西亞大大小小的深水碼頭就需要許多苦力。由于華人知識(shí)水平不高，只能以勞力換取薪酬，如當(dāng)三輪車夫、搬運(yùn)工等，因此需要很好的體力。

為了長(zhǎng)時(shí)間維持體力和適應(yīng)熱帶地區(qū)的氣候，華人需要進(jìn)補(bǔ)，但他們舍不得購(gòu)買(mǎi)昂貴的中藥食材。當(dāng)時(shí)的中醫(yī)師便把閩南及潮汕一帶的飲茶加以改良，并且使用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的胡椒，加上當(dāng)歸、玉竹、黨參、紅棗、沙參、肉桂、佛手、甘草等材料配置成肉骨茶包，讓華人勞工們?cè)谠缟铣鲩T(mén)工作前吃上咸中帶甘、甘中帶香的燉煮排骨，配上白米飯或油飯，以此旺血補(bǔ)氣，增加體力應(yīng)付工作?？梢哉f(shuō)，肉骨茶原本是窮人的食物。

由于用藥材和豬肉煲煮的湯底除了美味可口之外，且營(yíng)養(yǎng)豐富、抗風(fēng)濕，并且提供了華工們所需的能量，從此廣傳開(kāi)來(lái)，后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展和改良，成了新加坡和馬來(lái)西亞華人的夜宵所愛(ài)。

由于華人口味的不同，肉骨茶便出現(xiàn)了以胡椒味為主的廣東派和以藥材味為主的福建派。在新加坡街頭，廣東派的肉骨茶占據(jù)了主流，而馬來(lái)西亞則是福建派的天下。新加坡的肉味較濃，馬來(lái)西亞的藥味較濃。雖然口味上略有差異，但喝過(guò)肉湯之后，身體會(huì)感到暖熱舒適，微微有些發(fā)汗。

吃肉骨茶的時(shí)候可以喝茶，以消除油膩感。當(dāng)然，除了功夫茶，肉骨茶還有不少好搭檔。吃肉骨茶可以配上白飯或雞油飯，濃郁的肉湯和米飯相配口味剛剛好。如果覺(jué)得寡淡，可配醬油、辣椒和蒜蓉，吃起來(lái)更有滋味。最有趣的是，可以在湯中泡上油條，吸收了湯汁的油條既增添了風(fēng)味，又保留了一些脆脆的口感，很受歡迎。

據(jù)說(shuō)，馬來(lái)西亞人三四天沒(méi)吃到肉骨茶會(huì)感到失落。肉骨茶作為他們的宵夜得到了創(chuàng)新，如今馬來(lái)西亞人有“瓦煲肉骨茶”、“雞骨茶”和“海鮮肉骨茶”等豐富的口味可以選擇，雖然與傳統(tǒng)肉骨茶不同，但也深受青睞。

日本：拉面中有家的味道，慰藉游子心靈 日本是拉面的王國(guó)，無(wú)論走到哪處街巷，總能找到拉面店。日式拉面的重頭戲在湯上，吃拉面前一定要喝勺湯，湯頭由豬骨熬制而成，湯底則有醬油、鹽、味噌、秘制醬料等調(diào)味，這勺湯可謂是鮮咸美味。日本的這種平民食物與日本人的宵夜文化密不可分，自拉面開(kāi)始出現(xiàn)，就成為了日常家庭的常餐食物，許多人購(gòu)買(mǎi)拉面作為宵夜，拉面也從上世紀(jì)六十年代在日本就被貼上了“夜食派”的標(biāo)簽。

東京的人口流動(dòng)率高，從各方涌來(lái)的人絡(luò)繹不絕，這些游子有一種日常親近感覺(jué)的心理渴求，他們對(duì)“家庭”有眷戀有懷想，但在現(xiàn)實(shí)中，游子們都是孤家寡人，或者與故鄉(xiāng)有無(wú)比遙遠(yuǎn)的距離。人在夜深之際，心理防備的強(qiáng)度更弱，所以，不少游子在晚上入睡前的最后一餐，往往希望追求有母親親切風(fēng)味的一碗拉面來(lái)暖心安慰，好讓自己可以安睡到天明。這種以外賣為基礎(chǔ)的夜宵拉面風(fēng)潮形態(tài)，其實(shí)起到了一種慰藉游子心靈的心理作用。