藏在飲食里的長(zhǎng)壽奧秘

王冬梅

以長(zhǎng)壽聞名的地區(qū)都有各自獨(dú)特的飲食文化，吃的東西都不一樣，這些不同種類(lèi)的食物，卻有共同的特點(diǎn)，就是讓人健康長(zhǎng)壽。

吃新鮮的本地當(dāng)季食物

巴基斯坦罕薩盛產(chǎn)水果和蔬菜，居民每天吃的食物中99%是蔬果。但他們吃的蔬果種類(lèi)跟沖繩完全不一樣，他們最喜歡水果是杏子，常吃的蔬菜有菠菜、蘿卜、洋蔥等，主食是谷物產(chǎn)品如小麥、大麥和玉米。

仔細(xì)觀察，這些地區(qū)居民的飲食習(xí)慣其實(shí)還是有共同點(diǎn)，吃的多數(shù)是本地新鮮的當(dāng)季食物，很少吃加工食品。

罕薩人吃杏子的方式很多，果肉不只生吃，做成果醬、蜜餞、冰激淋、餅干等，還用來(lái)煮湯。他們也常吃杏仁，除了當(dāng)成零食吃，還會(huì)把它碾碎，做成咖喱糊，或提煉成油。

沖繩的特產(chǎn)是山苦瓜，當(dāng)?shù)厝税芽喙献龀筛鞣N有地方代表性的料理，還做成甜甜圈、夏天冰品等甜品，及曬干制成茶。其它傳統(tǒng)沖繩飲食，也都以當(dāng)季野菜、海藻類(lèi)和海產(chǎn)等為食材。

“吃肉族”何以長(zhǎng)壽又健康

現(xiàn)代飲食觀念普遍認(rèn)為吃肉“有害”健康，格魯吉亞人卻是長(zhǎng)壽又健康的“吃肉族”。不管格魯吉亞、沖繩，還是其它地方的長(zhǎng)壽族，他們都吃肉類(lèi)，但都有獨(dú)特的烹飪方法，食材種類(lèi)多樣化，葷素搭配合理。他們最大的共同點(diǎn)，是抱著感恩食材的心理，開(kāi)心享用各種食物。

日本醫(yī)學(xué)博士家森幸男有“長(zhǎng)壽學(xué)者”之稱，他“長(zhǎng)壽之旅”足跡遍及的地方，包括生存環(huán)境極惡劣、衛(wèi)生水平很低，卻有很多百歲老人的長(zhǎng)壽村。位于高加索的格魯吉亞一直以擁有眾多百歲人瑞而聞名世界。

當(dāng)?shù)厝讼矚g吃肉，日常飲食中肉類(lèi)的攝取比例相當(dāng)高?？墒牵疑夷袨楫?dāng)?shù)?0歲出頭的居民做健康檢查，發(fā)現(xiàn)他們血液中的膽固醇值并不高，該地區(qū)過(guò)去的相關(guān)醫(yī)學(xué)統(tǒng)計(jì)資料也顯示，他們的心臟病致死率很低。家森幸男本來(lái)也很好奇，但他很快就找到答案。當(dāng)?shù)厝顺匀獾姆绞胶同F(xiàn)代西式吃肉的方式不一樣，他們會(huì)去除肥肉，只吃蛋白質(zhì)豐富的瘦肉。不管烤肉還是煮肉，他們都會(huì)加入大量香辛料調(diào)理，然后搭配醬料和大盤(pán)野菜、蔬菜一起吃。他們的醬料，多數(shù)是用辣椒、香草、大蒜、番茄、洋蔥、梅子肉等新鮮材料制成。當(dāng)?shù)厝顺匀庾畛４钆涞氖卟耸乔鄄说扔邢阄兜氖卟?，這些蔬菜含有豐富的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，是幫助當(dāng)?shù)厝搜泳徦ダ系囊淮蠊Τ?。還有，梅子不管生吃或制成梅干，都是一種有助疏通血管的食物，這也許是當(dāng)?shù)厝司退愦罅砍匀?，仍然很少得心血管疾病的原因?/p>

長(zhǎng)壽就要喝紅酒

法國(guó)人喜歡吃肉和乳制品，卻很少罹患心血管疾病，許多科學(xué)家認(rèn)為這和法國(guó)人日常喜歡喝紅酒有關(guān)。紅酒含有大量多酚，具有抗氧化作用，可以防范人體膽固醇被活性氧自由基氧化，進(jìn)而堵塞血管。

這種現(xiàn)象其實(shí)也發(fā)生在格魯吉亞。格魯吉亞是生產(chǎn)品質(zhì)最上乘紅酒的國(guó)家之一。甚至有考古學(xué)家主張，格魯吉亞是紅酒的發(fā)源地。格魯吉亞人有個(gè)說(shuō)法，要長(zhǎng)壽就要喝酒。當(dāng)?shù)氐睦先耍还馨滋焱砩隙紣?ài)喝酒。他們除了釀紅酒，喝葡萄酒，也常吃當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的葡萄，吃葡萄時(shí)連同籽和皮都嚼碎吃下去。葡萄皮含有大量食物纖維，葡萄籽則有大量可降低膽固醇的不飽和脂肪酸與抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，這對(duì)預(yù)防心血管疾病有很大幫助。另外，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)各種棗類(lèi)、李子、杏子等水果，都是兼具營(yíng)養(yǎng)與美味的食物。