葫蘆島市13類市售食品微生物監(jiān)測分析

曹嘯

（葫蘆島市疾病預防控制中心綜合信息，遼寧 葫蘆島 125000）

--論著--

葫蘆島市13類市售食品微生物監(jiān)測分析

曹嘯

（葫蘆島市疾病預防控制中心綜合信息，遼寧 葫蘆島 125000）

目的調查分析葫蘆島市市售食品衛(wèi)生質量情況，統(tǒng)計本市疏于監(jiān)管的食品衛(wèi)生方向，進行風險評估與預測，為下一步規(guī)定的制定和實施提供依據(jù)。方法在2016年1月～2016年12月期間于葫蘆島市的6個不同地區(qū)的不同地點采集13類樣品195例，根據(jù)相關規(guī)定對沙門菌、致瀉大腸埃希菌、單核細胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、阪崎桿菌、蠟樣芽胞桿菌檢測、銅綠假單胞菌8種致病菌進行微生物的分離培養(yǎng)以及生物鑒定。結果13類195例樣品共檢出微生物54例，其檢出比例為27.69%，其中金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌、蠟樣芽孢桿菌的檢出比例較高；不同種類食品之間微生物檢出比例間差異具有統(tǒng)計學意義（Χ2=57.902，P＜0.05），其中發(fā)酵乳、火腿和燒烤肉的微生物安全性較高，生禽肉、生畜肉和面包糕點的檢出比例甚高；各種微生物的檢出在不同地區(qū)間比較差異無統(tǒng)計學意義（Χ2=10.725,P＞0.05），但龍港區(qū)和南票區(qū)的檢出率相對較高；微生物的檢出比例在各個季度間比較差異具有統(tǒng)計學意義（Χ2=68.120，P＜0.01），其中第二、三季度的檢出率較高，其檢出比例分別高達41.54%和51.32%。結論葫蘆島市食品微生物檢出率高，生冷制品的衛(wèi)生存在安全隱患，應進一步加大監(jiān)管力度；第二、三季度的微生物檢出率高，應加強防范。

食品衛(wèi)生；市售食品；微生物；致病菌；檢出比率

我國食品微生物衛(wèi)生標準體系中的致病微生物標準主要包括各種致病菌[1]，主要用來評價食物中微生物的致病能力和存在情況，進而指導控制食源性疾病的檢測和發(fā)生。食源性疾病多是由致病微生物引起的，是一種廣受各層次居民、黨和中央政府的高度重視的公共衛(wèi)生問題[2]。隨著各類致病菌污染引發(fā)的食物中毒的報道的增多以及國家相關政策的下達，各省市開始開展食品治病微生物的理化分析和測定[3-4]。為進一步的了解葫蘆島市市售食品中微生物的檢出情況以及微生物污染可能存在的趨勢和影響因素，本實驗在2016年1月～2016年12月期間于葫蘆島市的6個不同地區(qū)的不同地點采集13類樣品195例并進行8大致病菌的相關檢查，現(xiàn)報道如下。

1 資料與方法

1.1 樣品來源 根據(jù)疾病控制中心的微生物監(jiān)測樣品的采樣標準分別于葫蘆島市的6個不同地區(qū)的超市、農貿市場、零售/便利店和餐飲單位等地方均勻采樣（共包括連山區(qū)、龍港區(qū)和南票區(qū)3個市轄區(qū)，興城市、綏中縣和建昌縣），本實驗采樣分別于2016年1月～2016年12月的四個季節(jié)均勻采樣13類樣品195例，其中包括配制型含乳飲料、發(fā)酵乳、滅菌乳、嬰幼兒配方奶粉4類乳制品，生禽肉、生畜肉、火腿、醬鹵肉、燒烤肉5類肉制品，熟制米面制品、速凍米面制品、面包和糕點、餅干等4類米面制品。

1.2 方法 副溶血弧菌、蠟樣芽胞桿菌、沙門菌、單核細胞增生李斯特菌、阪崎腸桿菌顯色培養(yǎng)基購自深圳市寶安康生物技術股份有限公司；副溶血弧菌生化套裝、單核細胞增生李斯特菌生化套裝、蠟樣芽胞桿菌生化套裝、阪崎腸桿菌均由上海撫生生物科技有限公司提供；沙門菌診斷血清為寧波天潤生物藥業(yè)有限公司產品，常規(guī)培養(yǎng)基均由本實驗室按比例配置。實驗過程中對13類樣品進行沙門菌、致瀉大腸埃希菌、單核細胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、阪崎桿菌、蠟樣芽胞桿菌檢測、銅綠假單胞菌檢測8種致病菌，對其進行分離培養(yǎng)以及生化鑒定，并參照《2016年國家食品污染和有害因素風險工作手冊》和食品衛(wèi)生學評價標準評判食品微生物檢測是否合格或超標。

1.3 統(tǒng)計學方法 對本次研究對象中獲得的所有數(shù)據(jù)進行整理歸納，并采用SPSS 16.0軟件對檢測結果進行統(tǒng)計學分析與比較。計數(shù)資料用例數(shù)（n）表示，組間率（%）的比較采用Χ2檢驗。P＜0.05表示差異具有統(tǒng)計學意義。

2 結果

2.1 不同食品類型中微生物檢出情況 13類195例樣品共檢出微生物54例，其檢出比例為27.69%，其中金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌、蠟樣芽孢桿菌的檢出比例較高，分別為11.28%、6.15%和4.62%。不同種類食品之間微生物檢出比例間差異具有統(tǒng)計學意義（Χ2=57.902，P=0.000）。其中各種乳制品的微生物檢出比例差異性較大，發(fā)酵乳不存在微生物檢出現(xiàn)象，合格率甚高；嬰幼兒配方奶粉仍存在微生物檢出現(xiàn)象。肉制品中包括生禽肉和生畜肉在內的生肉食品微生物，檢出比例高達80%以上，而且存在交叉感染現(xiàn)象；火腿和燒烤肉未見微生物檢出現(xiàn)象，相對比較安全。各類米面制品的微生物檢出率之間差異具有統(tǒng)計學意義（Χ2=16.094，P＜0.05），其中面包和糕點的微生物檢出情況也較為嚴重，餅干相對較為安全，見表1。

表1 2016年葫蘆島市13類食品類型中微生物檢出情況[n（%）]Table 1 Detection situation of m icroorganisms in 13 types of food in Huludao city in 2016[n(%)]

2.2 不同縣區(qū)13類食品微生物檢出情況 從13類食品微生物檢出情況的地區(qū)差異方面分析可見，各種微生物的檢出間比較差異無統(tǒng)計學意義（Χ2=10.725,P=0.057），但龍港區(qū)和南票區(qū)的檢出率相對較高，見表2。

2.3 不同季節(jié)13類食品微生物檢出情況 樣品采集過程中重點側重第二、三季度的樣品的采集，微生物的檢出比例在各個季度間比較差異具有統(tǒng)計學意義（Χ2=68.120，P＜0.01），其中第二、三季度的檢出率較高，其檢出比例分別高達41.54%和51.32%，見表3。

3 討論

隨著人們對食品衛(wèi)生的不斷關注，加強食品安全性檢測已成為滿足人民基本需求的必不缺少的措施。而就目前國內的狀況而言，我國食品安全性問題較為嚴重，食品衛(wèi)生檢查力度相對薄弱，食品安全性事故屢有發(fā)生，其中最值得關注的是食源性疾病問題[5-6]。因此，加強各層次市售食品的食源性疾病致病菌檢測是十分必要的。

表2 2016年葫蘆島市6個不同縣區(qū)食品微生物檢出情況（n，%）Table 2 Detection situation of food m icroorganism in six differentcounties and districts of Huludao in 2016(n,%)

表3 2016年葫蘆島市4個不同季節(jié)食品微生物檢出情況（n，%）Table 3 Detection situation of food microorganism in four different seasons in Huludao in 2016(n,%)

本次實驗研究結果顯示，葫蘆島市13類195例市售食品的檢測中共檢出微生物54例，其檢出比例為27.69%，與沈月華等人[7]對2009年湖州市4類食品的微生物檢測比率相一致，而明顯高于許海燕[8]2007～2010年對南通市11類市售食品的微生物檢測結果（4.87%）和聶小才等人[9]對2016年津南區(qū)食品微生物污染監(jiān)測分析結果（15.43%）。推測其與致病菌檢測種類的多少以及采樣地點和分析方法的不同有較大關系，但也可以明顯看出，該市在市售食品微生物污染方面情況較為嚴重，應加大監(jiān)管力度。同時由表1可得，檢出微生物主要包括金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌、蠟樣芽孢桿菌，其檢出率分別為11.28%、6.15%和4.62%，在接下來的微生物的監(jiān)測和檢查中應著重注意以上三類微生物。從食品種類分析可見，不同種類食品之間微生物檢出比例間差異具有統(tǒng)計學意義（Χ2=57.902，P＜0.05）。乳制品的微生物污染情況相對比較樂觀，但值得注意的是，嬰幼兒配方奶粉仍存在蠟樣芽孢桿菌和阪崎桿菌微生物檢出現(xiàn)象，與北京市海淀地區(qū)的檢測結果一致[10]，可見，在嬰幼兒奶粉的微生物監(jiān)測中應格外注意上述微生物的感染情況，減少對嬰幼兒的將抗的危害；而肉制品的微生物檢出情況最為嚴重，尤其是中包括生禽肉和生畜肉在內的生肉食品微生物，檢出比例高達80%以上，而且存在交叉感染現(xiàn)象，其中金黃色葡萄球菌的感染最為嚴重；對比各地區(qū)的微生物檢測結果發(fā)現(xiàn)，肉類食品尤其是生肉食品的微生物檢出率普遍偏高，在肉類食品的儲存和處理過程中要極大程度降低微生物的污染情況，盡量食用經過加工的熟制肉制品和肉質優(yōu)良的產品。各類米面制品的餅干相對較為安全，而面包和糕點的微生物檢出情況較高。

從13類食品微生物檢出情況的地區(qū)差異方面可見，各種微生物的檢出比較差異無統(tǒng)計學意義（Χ2=10.725,P＞0.05），但龍港區(qū)和南票區(qū)的檢出率相對較高。推測其可能是由于市區(qū)內人口眾多，而且經多途徑運輸和貯存造成二重感染，極大的增大了市區(qū)微生物感染情況的發(fā)生[11-12]。由表3可以看出，微生物的檢出比例在各個季度間比較差異具有統(tǒng)計學意義（Χ2=68.120，P＜0.01），其中第二、三季度的檢出率較高，其檢出比例分別高達41.54%和51.32%，與報道相一致[12]。第二、三季度的溫度和適度相較于其他季度極適于微生物的生存和繁殖，應格外注意該季度微生物的污染情況[13-14]。

綜上所述，該市微生物污染情況相對較為嚴重，在縣區(qū)范圍較為集中，生冷制品的衛(wèi)生存在安全隱患，應加大縣區(qū)食品衛(wèi)生的監(jiān)測和管理，避免食源性疾病的發(fā)生。同時，微生物感染與季節(jié)相關性較大，在第二、三季應加強微生物污染的防范。盡早開展食源性致病菌監(jiān)測可以明確了解該地區(qū)微生物污染情況并采取相應的干預措施，可以為相應政策的制定和微生物污染的管理提供依據(jù)。

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Analysis of monitoring of 13 kinds of commercially available food microorganisms in Huludao City

Cao Xiao
(Comprehensive information of Center for Disease Control and Prevention of Huludao City,Huludao,Liaoning,125000,China)

Objective To investigate and analyze the quality of food sold in Huludao City,and to count the city's food hygiene supervision and regulation,risk assessment and prediction,so as to provide the basis for the formulation and implementation of the next step.Methods 13 samples of 195 cases were collected from different locations of the 6 regions in Huludao City from January 2016 to December 2016,and according to relevant regulations,the salmonella,purging Escherichia coli,lester's disease,vibrio parahaemolyticus,staphylococcus aureus,bacterium coli,Bacillus cereus were detected,and 8 kinds of pathogenic bacteria of Pseudomonas aeruginosa were underwent the Isolation,culture and identification of microorganisms.Results 195 samples of 13 cases were detected that there were 54 cases of microorganisms,the detection rate was 27.69%,which the detection rate of Staphylococcus aureus,Lester and Bacillus cereus was higher;there was significant difference in the proportion of microbial detection among different kinds of foods(Χ2=57.902,P＜0.05).The fermented m ilk,ham and roast meat had higher microbial safety,and the proportion of raw poultry meat,raw meat and bread cakes was very high;There was no significant difference in the detection of various microorganisms in different regions(Χ2=10.725,P＞0.05).But Longgang and Nanpiao District detection rate was relatively high;there was significant difference in the detection rate of microorganisms in each quarter(Χ2=68.120,P＜0.01),which the detection rate was higher in the second and the three quarter,and the detection rates respectively were as high as 41.54%and 51.32%.Conclusion The detection rate of food microorganism in Huludao City are high,and there are security risks in the cold health products,so we should further intensify supervision;And the high rate of microbial detection in the Second and Third quarter,it also should strengthen prevention.

Food Hygiene;Commercial food;Microorganism;Pathogenic bacteria;Detection rate

10.3969/j.issn.1009-4393.2017.34.011