新疆駿棗中15種成分的營養(yǎng)質(zhì)量分析

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(1.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院，北京 100193；2.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室(烏魯木齊)，新疆農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全實(shí)驗(yàn)室，新疆烏魯木齊 830091；3.庫車縣農(nóng)業(yè)檢驗(yàn)檢測中心，新疆庫車 842000)

新疆駿棗中15種成分的營養(yǎng)質(zhì)量分析

王成1,2,何偉忠2,莊宇3,吳文良1,*

(1.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院，北京 100193；2.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室(烏魯木齊)，新疆農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全實(shí)驗(yàn)室，新疆烏魯木齊 830091；3.庫車縣農(nóng)業(yè)檢驗(yàn)檢測中心，新疆庫車 842000)

為明確新疆駿棗15種成分的營養(yǎng)質(zhì)量,本文以新疆9個(gè)主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)出的駿棗為研究對(duì)象,對(duì)樣品中15種成分含量進(jìn)行分析,并通過INQ值(營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù))研究評(píng)價(jià)了各成分的營養(yǎng)質(zhì)量。結(jié)果表明，鐵、鋅、鈣、鎂、VB1、蛋白、脂肪、纖維、錳INQ值整體小于1;碳水化合物的INQ值在1～2之間;阿瓦提縣、策勒縣駿棗銅以及溫宿縣駿棗磷INQ值大于1,阿瓦提縣、麥蓋提縣駿棗硒INQ值大于2,策勒縣、澤普縣駿棗硒大于1,其他產(chǎn)區(qū)駿棗銅、磷、硒INQ值小于1;VB2、鉀INQ值多接近或高于2。由此可以得出，鐵、鋅、鈣、鎂、VB1、蛋白、脂肪、纖維、錳是新疆駿棗新產(chǎn)品研發(fā)過程中,需重點(diǎn)增強(qiáng)的營養(yǎng)素;銅、磷、硒增強(qiáng)與否,需根據(jù)產(chǎn)地確定;新疆駿棗是VB2和鉀的良好來源。

新疆,駿棗,成分,營養(yǎng)質(zhì)量

近年來,隨著自治區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整、優(yōu)化,新疆紅棗種植業(yè)發(fā)展迅速。目前新疆紅棗種植面積已達(dá)700余萬畝,年產(chǎn)量超過300萬噸,位居國內(nèi)各省前列[1]。明確營養(yǎng)質(zhì)量,迎合現(xiàn)代人群均衡膳食要求,進(jìn)行營養(yǎng)均衡系列產(chǎn)品的研究開發(fā),日漸成為進(jìn)一步擴(kuò)大紅棗消費(fèi),促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要技術(shù)手段。但由于種種原因,目前關(guān)于紅棗營養(yǎng)成分的研究報(bào)道,多集中于品種間和產(chǎn)區(qū)間紅棗營養(yǎng)成分含量差異性的研究探討,鮮見新疆不同產(chǎn)地駿棗營養(yǎng)成分含量及其營養(yǎng)質(zhì)量的系統(tǒng)研究探討。如Jin-Wei Li等對(duì)我國金絲小棗、芽棗、駿棗、堅(jiān)棗、三變紅棗中的碳水化合物、還原糖、可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維、礦物元素、總酚、維生素等含量的比較分析,得出不同品種紅棗營養(yǎng)成分含量存在差異[2];南海娟等對(duì)靈寶、新鄭、新疆棗主要營養(yǎng)成分及元素含量的差異性進(jìn)行了研究探討,結(jié)果顯示新疆和靈寶大棗分具營養(yǎng)物質(zhì)和常微量元素含量豐富的特點(diǎn)[3];趙京芬等比較分析了北京市豐臺(tái)區(qū)8個(gè)主栽棗品種中可溶性糖、總酸、主要礦質(zhì)元素和維生素的含量,結(jié)果表明:尜尜棗、長辛店白棗、冬棗的綜合品質(zhì)相對(duì)較高[4]。此外,劉琳、王曉琴、信海紅還分別對(duì)臨澤小棗、廣棗、黃驊冬棗中的營養(yǎng)成分含量進(jìn)行了研究分析[5-7]。目前,關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品成分營養(yǎng)質(zhì)量的研究分析,也多集中于復(fù)配玉米粉、馬鹿產(chǎn)品、甘薯葉等[8-10],關(guān)于果品或紅棗成分營養(yǎng)質(zhì)量的研究報(bào)道還不多。

本文以新疆主栽紅棗品種駿棗為研究對(duì)象,在測定分析9個(gè)主縣市駿棗錳、銅、磷、鉀、硒、鐵、鋅、鈣、鎂、VB1、VB2、蛋白、脂肪、纖維、碳水化物15種成分含量的基礎(chǔ)上,通過營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(INQ)對(duì)上述成分的營養(yǎng)質(zhì)量進(jìn)行了研究探討,以期明確新疆駿棗中上述15種成分的營養(yǎng)質(zhì)量,為駿棗的合理膳食和營養(yǎng)均衡新制品的研究開發(fā)提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1材料與儀器

新疆駿棗 依據(jù)新疆駿棗栽培種植分布情況,于2013年10月完成樣品的采集,樣品采集縣市包括:阿瓦提縣、麥蓋提縣、策勒縣、墨玉縣、溫宿縣、阿克蘇市、洛浦縣、伽師縣、澤普縣,每縣市于不同區(qū)域按照GB/T8855-2008分別采集樣品3個(gè),將各縣市采集的樣品經(jīng)清洗、去核、打漿、混合后置于冰柜中冷凍保存,于2014年3月前完成全部指標(biāo)的測試分析;銅、鉀、鋅、鐵、錳、鎂、硒標(biāo)準(zhǔn)品 國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)中心;VB1和VB2標(biāo)準(zhǔn)品 Dr ehrenstorfer gmbh公司;硝酸、硫酸、高氯酸 北京化工廠;氫氟酸 西安化工廠;其他所用試劑 均為分析純。

722N型分光光度計(jì) 上海儀電分析儀器有限公司;8400型全自動(dòng)凱氏定氮儀、Fibertec 2010型纖維測定儀、Soxtex Avanti 2050型脂肪測定儀 Foss公司;BSA223S型電子天平 賽多利斯公司;Mars型微波消解儀 美國CEM公司;900F型原子吸收分光光度計(jì) 美國PE公司;AFS0820型原子熒光分光光度計(jì) 北京吉天儀器有限公司;LS-5型熒光分光光度計(jì) Waters公司。

1.2實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 成分測試分析方法 按照對(duì)應(yīng)的國標(biāo)方法進(jìn)行樣品中16種成分含量的研究分析。其中銅、鉀、鋅、硒、磷、鈣分別參照GB/T5009.13-2003、GB/T 5009.91-2003、GB5009.93-2010、GB/T5009.87-2003和GB/T5009.92-2003進(jìn)行分析;鐵、錳、鎂根據(jù)GB/T5009.90-2003進(jìn)行定量;VB1、VB2、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維、水分、灰分所采用的定量方法分別為:GB/T5009.84-2003、GB/T5009.85-2003、GB5009.5-2010、GB/T 5009.6-2003、GB5009.3-2010、GB 5009.4-2010。試樣碳水化合物含量由下式計(jì)算獲得[11]。

碳水化合物含量(%)=100%-灰分含量-水分含量-纖維含量-脂肪含量-蛋白質(zhì)含量。

1.2.2 成分營養(yǎng)質(zhì)量的分析方法 通過INQ進(jìn)行各成分營養(yǎng)質(zhì)量的研究分析。INQ<1,說明此類成分含量低于推薦供給量,長期食用,可能引發(fā)此類成分的攝入不足;INQ≥1,表明該成分含量高于或等于推薦供給量,營養(yǎng)質(zhì)量好。INQ>2表明研究對(duì)象為該類成分的良好來源[10]。

通過下式計(jì)算各成分的INQ值[10]。

INQ=(100 g紅棗中某營養(yǎng)物質(zhì)的含量÷NRV)÷(100 g紅棗的能量÷推薦攝入能量)

依據(jù)GB 28050-2011,推薦攝入能量為8400 kJ,各營養(yǎng)素的NRV(營養(yǎng)素參考值)列于表1。紅棗能量根據(jù)試樣蛋白含量×4+碳水化合物含量×4+脂肪含量×9計(jì)算得出[12]。

表1 15種成分的營養(yǎng)素參考值

1.3統(tǒng)計(jì)分析方法

采用SPSS 22,通過四分位差法,進(jìn)行數(shù)據(jù)整體分布情況的統(tǒng)計(jì)與分析。

2 結(jié)果與分析

2.1駿棗中15種成分含量分析

駿棗15種成分的干基含量見表2。由表2可知,礦物元素中,銅、鐵、鋅、錳的含量多在5 mg/100 g以下;與之相比鈣、鎂、磷的含量相對(duì)較高,含量最高分別達(dá)50.98、47.71和139.09 mg/100 g;鉀的含量最高,范圍在569.93～1089.75 mg/100 g;硒含量范圍為4.27～27.38 μg/100 g。駿棗VB2含量在0.43～0.95 mg/100 g之間,整體高于VB1的含量。

宋鋒惠和楊磊先后對(duì)新疆駿棗中的微量元素進(jìn)行了研究分析。其中宋鋒惠的研究結(jié)果顯示:新疆8縣市駿棗的鈣、磷、鐵、鋅含量分別為6.9～13.6、61.8～100、1.5～2.5和0.45～0.6 mg/100 g[13];楊磊報(bào)道了新疆疏附縣駿棗中多種礦物元素的含量,其中鈣含量為183 mg/100 g、磷含量為90.23 mg/100 g、鐵含量為2.56 mg/100 g、鋅含量為0.97 mg/100 g、銅含量為0.49 mg/100 g、錳含量為0.24 mg/100 g、鎂含量為51.6 mg/100 g、鉀含量為1465 mg/100 g[14]。本文磷、鐵研究分析結(jié)果與上述兩位學(xué)者的報(bào)道接近;其他元素含量，宋鋒惠、楊磊以及本文研究結(jié)果均有所不同。

表2 駿棗成分含量

山東濟(jì)南駿棗中VB1和VB2含量分別為0.06 mg/100 g和0.09 mg/100 g[2],均低于本實(shí)驗(yàn)測得新疆駿棗VB1和VB2含量。張福維等對(duì)6產(chǎn)地大棗中的硒含量進(jìn)行分析,結(jié)果表明:不同產(chǎn)地硒含量在21～385 μg/100 g之間,其中遼寧朝陽大棗硒含量為21 μg/100 g[15],與本文分析結(jié)果接近。

在基本成分方面,如表2所示:駿棗脂肪含量較低,含量在0.16～0.30 g/100 g間;纖維含量和灰分含量接近,大致在1～3 g/100 g間。與脂肪、灰分、纖維相比,駿棗蛋白和碳水化合物含量則相對(duì)較高,含量平均值分別達(dá)5.40 g/100 g和90.10 g/100 g。不同產(chǎn)地駿棗提供的能量有所差異,范圍在379.44～391.04 kcal之間。

Jin-Wei Li等的研究結(jié)果表明:山東濟(jì)南駿棗碳水化合物、纖維、脂肪、蛋白和灰分含量分別為82.17%、5.83%、0.71%、6.43%、3.01%[2],與文獻(xiàn)分析結(jié)果相比,蛋白含量結(jié)果接近,碳水化合物含量略高,纖維、脂肪、灰分含量略低。

對(duì)比楊磊和Jin-Wei Li的報(bào)道可以得出:產(chǎn)地是影響駿棗營養(yǎng)成分累積水平的重要因素。如Jin-Wei Li的研究結(jié)果是:濟(jì)南駿棗中鈣含量為118 mg/100 g、磷含量為105 mg/100 g、鐵含量為7.9 mg/100 g、鋅含量為0.42 mg/100 g、鉀含量為201 mg/100 g、錳含量為24.6 mg/100 g、銅含量為0.31 mg/100 g[2],這與楊磊報(bào)道的新疆疏附縣駿棗對(duì)應(yīng)元素的含量均不相近;張福維的研究結(jié)果顯示:不同產(chǎn)區(qū)大棗硒富集量不同,其中遼寧朝陽大棗硒含量為21 μg/100 g、遼寧鞍山大棗硒含量為35.8 μg/100 g、遼寧蓋州大棗硒含量為45.1 μg/100 g、山西太原大棗硒含量為62.7 μg/100 g,與之相比,山東青島大棗和德州金絲小棗的硒含量則分別為59.6 μg/100 g和385 μg/100 g[15];此外,賀潤平的研究結(jié)果也表明:山西太原駿棗的可滴定酸、維生素C、可溶性糖含量分別為0.5%、4.47 mg/g,20.5%,而新疆沙雅縣駿棗的可滴定酸、維生素C、可溶性糖含量則分別為0.77%、0.14 mg/g、61.5%[16]。由此分析,本實(shí)驗(yàn)測得的部分成分含量與研究報(bào)道的數(shù)值有所不同,可能是由產(chǎn)地差異所致。

2.2各成分營養(yǎng)質(zhì)量分析

通過1.2.2所述公式,可計(jì)算出15種成分的INQ,列于表3。從表3可以看出:鐵、鋅、鈣、鎂、VB1、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維的INQ低于1,這說明駿棗的鐵、鋅、鈣、鎂、VB1、蛋白、脂肪、纖維含量低于推薦供給量。因此,在以駿棗為原材料,進(jìn)行相應(yīng)產(chǎn)品的研究開發(fā)過程中,需提高上述營養(yǎng)素配伍水平,增強(qiáng)產(chǎn)品的營養(yǎng)均衡性。

表3 駿棗各成分營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

此外,從表3中還可以看出:碳水化合物的INQ界于1～2之間,這說明駿棗的碳水化合物含量與推薦供給量相當(dāng)。銅、硒、磷、錳INQ具有極小值小于1,極大值大于1或2的特點(diǎn);鉀和VB2的INQ則具有極小值大于1,極大值大于2的特點(diǎn)。為進(jìn)一步明確駿棗銅、鉀、硒、磷、錳、VB2含量與推薦供給量的接近程度,本文通過四分位差法,分別對(duì)銅、磷、硒、錳和鉀、VB2的INQ分布情況進(jìn)行了研究探討。

2.3銅、磷、硒、錳INQ分布分析

銅、磷、硒、錳INQ分布情況列于表4。由表4知:僅有11.11%的樣品錳INQ超過0.9,這說明雖部分樣品錳INQ值超過1,但錳INQ分布整體小于1,錳仍屬駿棗新產(chǎn)品開發(fā)中需增強(qiáng)的營養(yǎng)素。與之相比,有44.44%的樣品銅、磷INQ超過0.9,接近1,這表明,不同產(chǎn)區(qū)駿棗銅、磷INQ有較大差異,在新產(chǎn)品開發(fā)過程中,需根據(jù)區(qū)域含量情況,確定銅、磷營養(yǎng)素的增強(qiáng)與否。

表4 銅、磷、硒、錳營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)分布

硒INQ分布在0.44至2.88之間,其中有44.44%的樣品INQ高于0.9,其中有22.22%樣品硒INQ界于1至2之間,大于2的樣品所占比例也為22.22%。由此分析可知:駿棗硒INQ隨產(chǎn)區(qū)的不同而呈現(xiàn)較大差異,部分產(chǎn)區(qū)產(chǎn)出駿棗是硒營養(yǎng)素的良好來源。

2.4VB2、鉀INQ分布分析

表5所示為VB2、鉀INQ分布情況。由表5知:鉀INQ介于1.46至2.88之間,其中INQ大于2的樣品占66.67%,且有11.11%的樣品鉀INQ在1.82至1.90之間,接近2。由此分析,超過70%的樣品鉀INQ接近或高于2。這表明:新疆駿棗是營養(yǎng)素鉀的良好來源。

表5 VB2、鉀營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)分布

如表6所示,VB2的INQ范圍為1.58～3.59,其中INQ大于2的樣品所占比例高達(dá)88.89%。由此可以得出:駿棗INQ多集中于大于2的分布區(qū)間內(nèi),新疆駿棗是VB2營養(yǎng)素的良好來源。

2.5不同產(chǎn)區(qū)駿棗銅、磷、硒營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的比較分析

不同產(chǎn)區(qū)駿棗銅、磷、硒INQ列于表6。從表6可以看出:阿瓦提縣、策勒縣駿棗銅以及溫宿縣駿棗磷INQ大于1,分別為1.93、1.12和1.04,其含量與推薦攝入量相當(dāng),在營養(yǎng)均衡新產(chǎn)品研發(fā)中無需增強(qiáng);麥蓋提、墨玉縣、洛浦縣、伽師縣、澤普縣駿棗銅以及阿瓦提縣、麥蓋提縣、策勒縣、墨玉縣、洛浦縣、伽師縣、澤普縣駿棗磷INQ值接近1,需酌情增強(qiáng);溫宿縣、阿克蘇市駿棗銅和阿克蘇市駿棗磷INQ值遠(yuǎn)低于1,分別為0.49、0.57和0.58,需大幅增強(qiáng)。

表6 不同產(chǎn)區(qū)駿棗銅、磷、硒營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

此外,從表6還可以看出:阿瓦提縣、麥蓋提縣產(chǎn)出駿棗硒的INQ分別達(dá)2.76和2.88,大于2,是硒良好的來源;策勒縣、澤普縣駿棗硒的INQ值大于1,在新產(chǎn)品研發(fā)中無需增強(qiáng);與之相比,其他縣市產(chǎn)出駿棗的硒INQ均小于1,其中尤以洛浦縣駿棗最低,硒INQ僅為0.44,屬需大幅增強(qiáng)的產(chǎn)區(qū)。

3 結(jié)論

駿棗VB2、鉀INQ值多接近或高于2,新疆駿棗是VB2和鉀營養(yǎng)素的良好來源;新疆駿棗碳水化合物的INQ值界于1～2之間,其含量水平與推薦供給量相當(dāng);新疆駿棗中的鐵、鋅、鈣、鎂、VB1、蛋白、脂肪、纖維、錳含量整體低于推薦供給量,在進(jìn)行相應(yīng)新產(chǎn)品的研究開發(fā)中,需提高上述營養(yǎng)素配伍水平,增強(qiáng)產(chǎn)品的營養(yǎng)均衡性;不同產(chǎn)區(qū)駿棗銅、磷、硒INQ有較大差異,其中阿瓦提縣、策勒縣駿棗銅以及溫宿縣駿棗磷INQ大于1,阿瓦提縣、麥蓋提縣駿棗硒INQ大于2,策勒縣、澤普縣駿棗硒大于1,其他產(chǎn)區(qū)駿棗銅、磷、硒INQ值小于1,需根據(jù)產(chǎn)區(qū),確定銅、磷、硒增強(qiáng)與否。

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Studyonthenutritionqualityof15componentsinJunjujubefromXinjiang

WANGCheng1,2,HEWei-zhong2,ZHUANGYu3,WUWen-liang1,*

(1.College of Resources and Environmental Science,China Agricultural University,Beijing 100193,China;2.Institute of Quality Standards & Testing Technology for Agro-Products, Xinjiang Academy ofAgricultural Sciences,Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment for Agro-Products(Urumqi),Ministry ofAgriculture,Key Laboratory for Agro-products Quality and Safety of Xinjiang,Urumqi 830091,China;3.Kuche Testing Center for Agricultural, Kuche 842000,China)

To clear the nutrition quality of 15 components in Jun jujube from Xinjiang. In this paper,15 components in Jun jujube from 9 main producing areas Xinjiang were determined. By above data,though INQ(index of nutrition quality),the nutrition quality of 15 components were studied. The results showed that the INQ of Fe,Zn,Ca,Mg,VB1,protein,fat,fiber,Mn were less than 1. The INQ of carbohydrate was between 1 to 2. The INQ of Cu in Jun jujube from awati,cele and the INQ of P in Jun jujube from wensu were higher than 1. The INQ of Se in Jun jujube from awati,maigaiti were higher than 2. The INQ of Se in Jun jujube from cele,zepu were higher than 1. The INQ of Cu,P,Se in Jun jujube from other areas were less than 1. The INQ of VB2and K were close to or higher than 2.Therefore,Fe,Zn,Ca,Mg,VB1,protein,fat,fiber,Mn were nutrients needing increasing during developmenting new products with Jun jujube;according to producing areas,determing Cu,P,Se increasing or not. Jun jujube was good souse of VB2and K.

xinjiang;Jun jujube;components;nutrition quality

2017-04-25

王成(1971-)，男，在讀博士研究生，研究員，研究方向:農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，E-mail：wangcheng312@sina.com。

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吳文良(1961-)，男，博士，教授，研究方向:生態(tài)農(nóng)業(yè)研究，E-mail：wuwenl@cau.edu.cn。

新疆農(nóng)科院農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新平臺(tái)能力提升建設(shè)專項(xiàng)-新疆農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全實(shí)驗(yàn)室(XJNKYPT-2017-003)；自治區(qū)科研機(jī)構(gòu)創(chuàng)新發(fā)展專項(xiàng)(2016D04016)；新疆農(nóng)科院青年基金(xjnkq-2015033)；自治區(qū)現(xiàn)代農(nóng)牧業(yè)科研骨干人才培養(yǎng)項(xiàng)目。

TS255.2

A

1002-0306(2017)22-0291-05

10.13386/j.issn1002-0306.2017.22.056