中國飲食文化

(臨沂大學(xué) 山東 臨沂 276000)

中國飲食文化

張瑩

(臨沂大學(xué)山東臨沂276000)

中華文明源遠(yuǎn)流長，博大精深，飲食文化更是在五千年的歷史文化中得以傳承和發(fā)展，飲食民俗是重要的烹飪文化遺產(chǎn)，對中國文化的各個方面如哲學(xué)、美學(xué)、宗教、文學(xué)、藝術(shù)等產(chǎn)生極其深遠(yuǎn)的影響。“民以食為天”這充分體現(xiàn)出飲食在人們社會生活中的重要性。

各具特色的飲食民俗;飲食文化的發(fā)展變化;中國飲食文化特征;中國飲食文化的層次性

中國飲食“五味調(diào)和”論中的“和”是中國哲學(xué)與美學(xué)中一個極為重要的范疇，這種五行和諧的思想在中國茶道中發(fā)揮到極致。

1 各具特色的飲食民俗

由于地域、氣候的差異，不同的地區(qū)也形成了富有地方特色的美味佳肴，中國飲食文化，是中國各民族勞動成果和智慧的結(jié)晶，是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。

1.1 日常飲食習(xí)俗

日常飲食，以“粗茶淡飯”為主，一般以填飽肚子被基本的要求。生產(chǎn)的發(fā)展，影響到生活習(xí)性的改變。至周代，特別是東周時代，貴族階層一般已采用三餐制，大約到了漢代，一日三餐的習(xí)慣漸漸為民間所采用。直到今天，一日三餐仍是人們?nèi)粘ｏ嬍车闹髁鳌?/p>

1.2 人生禮儀食俗

人生禮儀是指人的一生中，在不同的生活和年齡階段所舉行不同的習(xí)俗。而在人生禮儀中逐漸產(chǎn)生了飲食民俗。

婚禮是人生中的大事，而婚事食俗也是必不可少，聘禮中一般有雞、魚、肉、酒等，結(jié)婚當(dāng)天下午，新郎到達女家與新娘一同吃一碗由紅棗、桂圓、花生著稱的紅糖水，有早生貴子、生活甜美的寓意。

做壽要用壽面壽桃壽酒。壽日吃面條，表示延年益壽。壽桃一般用米面粉制成，也有的用鮮桃，象征著健康長壽。

1.3 漢族節(jié)日食俗

不同季節(jié)也有不同的食俗，立春吃春餅。夏秋的端午節(jié)吃粽子、中秋節(jié)吃月餅、重陽節(jié)吃重陽糕，農(nóng)歷臘月八日喝臘八粥，除夕夜吃年夜飯。

2 飲食文化的發(fā)展變化

2.1 主食的出現(xiàn)和演變

在原始社會，人們通過狩獵來獲取食物，而進入農(nóng)業(yè)社會以后，農(nóng)作物的品種也日益豐富，魏晉南北朝時期的主食是飯和餅，唐宋以前中國北方主糧以粟、麥為主，南方以水稻為主，宋代被譽為中國飲食業(yè)的高峰期。宋代的面食主要有餅、包子、饅頭等。明代北方人民的主食以面食為主，南方則以米食為主《金瓶梅》中提到面食種類有火燒、蒸餃、包子、荷花餅等。[2]

2.2 八大菜系的起源和演變

人們常說的“八大菜系”為魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽。一個菜系的形成和它所處地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣、以及悠久的歷史與獨到的烹飪分不開。明清兩代由于手工業(yè)、商業(yè)的繁榮，在水陸交通的要道出現(xiàn)了繁華的城市，城市中逐漸形成著名的飲食區(qū)，如北京的大柵欄、南京的秦淮河、杭州的西湖等，眾多的酒樓飯莊集中于此，使食物原料得以薈萃，烹飪技術(shù)得以交流，逐漸形成名菜、名廚、名店，每個菜系都有自己的名菜，再加上名人、名勝等各種因素，開始名傳四方。[3]

2.3 飲茶民俗

茶是中國傳統(tǒng)社會的日常飲品，飲茶的習(xí)俗也豐富多樣，不同的地區(qū)對不同的茶各有偏愛，華北及東北地區(qū)都愛喝花茶，江浙一帶愛喝綠茶，四川人愛喝花茶和沱茶，廣東人愛喝紅茶和烏龍茶。

2.4 酒文化

酒的歷史源遠(yuǎn)流長，酒的主要成分是乙醇，但水分、糖分、礦物質(zhì)的不同而產(chǎn)生了不同的類別，許多名酒經(jīng)過歷史的沉淀而更加香醇，陶淵明的詩篇中處處帶酒，李白“斗酒詩百篇”，蘇軾“明月幾時有，把酒問青天”，李清照“昨夜雨疏風(fēng)驟，濃睡不消殘酒”都體現(xiàn)出酒與詩人之前的聯(lián)系。

3 中國飲食文化特征

中國飲食文化從歷史的發(fā)展演變看，有著食材的廣泛性、食材制作的靈活性、區(qū)域風(fēng)格的傳承性、各地區(qū)飲食文化的交融性和心理選擇的豐富性。

3.1 食材的廣泛性

我國地域遼闊，南北跨度大，種植的作物也因溫度、濕度的影響，加之不同的地形因素從而形成較大的差異，中國氣候條件的廣大幅度，可以生長種類繁多的蔬菜，有些最適宜于生長在熱帶國度，有的則生長在北極區(qū)，還有的卻生長在溫帶。[4]另外，“民以食為天”的思想，使得人們不斷的探索新的食材，去創(chuàng)造新的飲食文化。

3.2 食材制作的靈活性

由于食材的豐富和廣闊性，加之中國人對口味色香味俱全的追求，使得現(xiàn)在的烹飪無論在手法還是食材選擇上都有了變化。中國肴品的制作，通常是廚師依據(jù)人們的口味和飲食習(xí)慣制作，在制作上也富于變化，廚師有著豐富的經(jīng)驗，會根據(jù)食材的變化制作這種豐富美味的食品，烹飪了靈活的美味肴品。

3.3 區(qū)域風(fēng)格的傳承性

我國不同地區(qū)的民族、宗教、習(xí)俗等不同情況的不同，在不同的歷史形成不同的飲食文化，封建時代，自給自足的自然經(jīng)濟，使得不同地區(qū)的飲食文化與風(fēng)格無法得到借鑒和融合，因此使得區(qū)域內(nèi)食文化傳承關(guān)系的牢固保持。

3.4 各地區(qū)飲食文化的交融性

飲食文化根本上是人們的基本物質(zhì)生活需要，因此本身就具有不同飲食文化的交融性，無論是自給自足的封建經(jīng)濟還是隨著時代發(fā)展至今，絕對的隔絕是不可能的，必然會有飲食文化的交流和融合，中國各區(qū)域形成“中華民族飲食文化圈”，使得各區(qū)域之間的聯(lián)系更加緊密。

4 中國飲食文化的層次性

中國飲食有著非常輝煌的歷史，無論在選材上，還是烹飪方面都有本國獨有的特色，隨著時間的推移,中國的飲食文化也得到了傳承和發(fā)展。而當(dāng)今社會中，由于功利和技術(shù)方面的限制，在烹飪技術(shù)和選材上還有待加強，相信未來中國的飲食文化會取其精華去其糟粕，集成發(fā)揚自己的優(yōu)勢，彌補自己的不足，加之現(xiàn)在、加之現(xiàn)代的工藝和技術(shù)，一定得到更好的發(fā)展。

[1] 高奇等 走進中國民俗殿堂 濟南 山東大學(xué)出版社，2005.1

[2] 趙榮光 中國飲食文化史 上海 ：上海人民出版社，2014,05

[3] 杜莉，姚輝編著 中國飲食文化 北京 ：旅游教育出版社，2005.10

張瑩(1996-)，女，學(xué)生，本科。