海魚、河魚哪個(gè)好？

阮光鋒

魚類味道鮮美，深受人們喜愛。很多人認(rèn)為海魚營養(yǎng)好，DHA（一種對(duì)人體有益的多不飽和鍵脂肪酸）含量高，還沒有重金屬等污染。真相是不是真的這樣呢？

海魚的DHA更多，更健康？

很多人都會(huì)覺得深海魚更健康，其中一個(gè)理由就是認(rèn)為海魚的DHA含量更高。實(shí)際上，淡水魚中的DHA含量并不一定低于海魚。

有研究對(duì)4種淡水魚（黑魚、包頭魚、鯽魚、桂魚）及6種海水魚（鰳魚、秋刀魚、虹鱒魚、刺鯧鱈魚、小帶魚）測(cè)定發(fā)現(xiàn)，淡水魚中歐米伽-3多不飽和脂肪酸的含量并不比海水魚低。

還有研究對(duì)比鮭魚、帶魚、黃花魚、鲅魚和鯧魚5種市售海水魚和鱸魚、鱖魚、中華鱘、鰱魚、鳙魚、羅非魚、武昌魚、鯉魚和草魚9種市售淡水魚，主要對(duì)魚肉和內(nèi)臟脂肪中的兩種不飽和脂肪酸EPA和DHA含量進(jìn)行分析比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，淡水魚中的兩種不飽和脂肪酸EPA和DHA含量并不會(huì)比深海魚低，含量最高的甚至是淡水魚類鱸魚。

從這些結(jié)果來看，深海魚的DHA含量并不一定像大家想象得那么比淡水魚多。

海魚更安全？

海魚長在海洋，大家就會(huì)想到碧海藍(lán)天，而說到河魚，大家聯(lián)想到的就是污水。所以，很多人會(huì)認(rèn)為海魚更安全。是不是這樣的呢？

其實(shí)，這也只是大家美好的想象。在全球化的今天，即使是海洋魚類，依然可能受到環(huán)境的污染。寄生蟲、重金屬（汞、鎘、砷等污染）和持久性有機(jī)污染物（多氯聯(lián)苯、多溴聯(lián)苯）等是魚體最常見的污染物。那么，這幾種物質(zhì)在海水魚中是個(gè)什么情況呢？

很多人以為海水是咸的就不會(huì)有寄生蟲。其實(shí)，幾乎每條海水魚都可能被寄生蟲感染。目前已知的海水魚寄生蟲種類很多，由這些寄生蟲引起的魚病，諸如刺激隱核蟲病、粘孢子蟲病、海盤蟲病等等是海水魚常常面對(duì)的問題。如異尖線蟲為例，就是一種全球分布的寄生蟲，世界各大海域都可以找到它們的“蟲跡”，三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚、海鰻、石斑魚、鯡魚、真鯛等等，都可能被它污染。

至于重金屬，有研究對(duì)北京市場中人們經(jīng)常食用的10種魚肉中重金屬砷等元素進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，海水魚中重金屬含量要高于淡水魚。對(duì)上海市售水產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，海水魚中重金屬鎘的含量也要高于淡水魚。杜克大學(xué)的研究還發(fā)現(xiàn)，深海中的甲基汞，由于與鹽（氯化鈉）的分子結(jié)合，所以在環(huán)境中更難被分解，對(duì)健康的危害也更大。實(shí)際上，各國健康機(jī)構(gòu)提示大家不要吃的幾種高汞魚類，包括鯊魚、旗魚、鯖魚、方頭魚，這些魚都是海魚。

而持久性有機(jī)污染物，有研究對(duì)深圳市市售魚類中多溴聯(lián)苯醚（PBDEs）的污染水平進(jìn)行了評(píng)估研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，淡水魚、海水魚中PBDEs含量的中位數(shù)分別為0.3，1.1納克/克濕重。海水魚也要高于淡水魚。上海市售動(dòng)物性食品中多氯聯(lián)苯（PCBs）的濃度和生物有效性評(píng)估，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，海水魚中PCBs的濃度水平要高于淡水魚。

不過不用恐慌，雖然在某些市場上發(fā)現(xiàn)的魚中檢出了污染物，大多數(shù)都沒有超標(biāo)，大家也不用太擔(dān)心。

海魚河魚都是好魚

其實(shí)，無論是淡水魚還是海魚，他們的營養(yǎng)成分并沒有太大差異。

海魚和河魚都是優(yōu)質(zhì)蛋白多、脂肪少、還含有不飽和脂肪酸和維生素D、硒等營養(yǎng)素，都是健康的食物，大家盡量以根據(jù)自己的喜好來選擇。