人們?yōu)槭裁磿?huì)食物過(guò)敏

云無(wú)心

食物過(guò)敏越來(lái)越引起人們的關(guān)注。據(jù)悉，有關(guān)機(jī)構(gòu)正在推動(dòng)新一版的《GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》強(qiáng)制要求標(biāo)注食物的過(guò)敏原。食物過(guò)敏是怎么回事？為什么現(xiàn)在變成了一個(gè)“大問(wèn)題”呢？

食物過(guò)敏是人體免疫機(jī)制對(duì)外界“異物”的一種反應(yīng)。當(dāng)有“異物”進(jìn)入人體時(shí)，人體的免疫機(jī)制就會(huì)作出相應(yīng)的反應(yīng)，“消滅”入侵者。而過(guò)敏，是因?yàn)樯眢w對(duì)“異物”的反應(yīng)太過(guò)激烈。

引發(fā)過(guò)敏的食物被稱為“過(guò)敏原”，罪魁禍?zhǔn)滓话闶瞧渲幸恍┑鞍踪|(zhì)的特定片段。正常人吃進(jìn)這些蛋白質(zhì)，身體會(huì)把它消化、吸收，“為我所用”。但當(dāng)它們第一次進(jìn)入過(guò)敏人群的體內(nèi)時(shí)，人體會(huì)如臨大敵，經(jīng)過(guò)層層動(dòng)員和一系列連鎖反應(yīng)，最后產(chǎn)生一種被稱為IgE的蛋白質(zhì)。等到下一次那些特定蛋白片段再次光臨時(shí)，IgE就會(huì)啟動(dòng)相應(yīng)的“反恐機(jī)制”來(lái)應(yīng)對(duì)。這種反應(yīng)太過(guò)“小題大做”了，產(chǎn)生的一些物質(zhì)如組胺等，對(duì)人體的損傷遠(yuǎn)比“敵人”大。

理論上說(shuō)，任何食物都能導(dǎo)致過(guò)敏。按照美國(guó)食品藥品管理局（FDA）的統(tǒng)計(jì)，他們接到過(guò)的報(bào)告中，有超過(guò)160種食物能夠引起過(guò)敏，其中最主要的有八種：牛奶、雞蛋、花生、堅(jiān)果（如杏仁、胡桃等）、大豆、小麥、魚(yú)、某些海鮮（如螃蟹、蝦、龍蝦等）。美國(guó)人中90%以上的食物過(guò)敏來(lái)自于這八種過(guò)敏原，所以它們也就成為了美國(guó)食品必須標(biāo)注出來(lái)的“八大過(guò)敏原”。

不同人群的“大過(guò)敏原”不盡相同。比如在歐洲，很多人對(duì)芥末和芹菜過(guò)敏；在日本，對(duì)大米過(guò)敏的不少（所以日本在通過(guò)轉(zhuǎn)基因手段消除大米的過(guò)敏原）；在北歐，鱈魚(yú)過(guò)敏也比較常見(jiàn)。

食物過(guò)敏的癥狀主要表現(xiàn)在皮膚、胃腸和呼吸道上。皮膚癥狀通常有風(fēng)疹、水腫和瘙癢等；胃腸癥狀包括急性嘔吐、腹痛和腹瀉；呼吸道癥狀則有喉頭水腫、咳嗽、嗓音改變以及氣喘等。這些癥狀不一定全部都發(fā)生，可能只是其中一些，也可能還有其他癥狀，比如低血壓和心率障礙之類。

就目前的醫(yī)學(xué)進(jìn)展而言，食物過(guò)敏還是“不治之癥”。一旦確診，現(xiàn)實(shí)可行的“治療方案”就是避免吃任何含有該過(guò)敏原的食物。食物過(guò)敏有可能導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。美國(guó)全社會(huì)對(duì)食物過(guò)敏非常關(guān)注，也采取了很多措施來(lái)避免過(guò)敏者誤食。盡管如此，每年因?yàn)槭澄镞^(guò)敏到醫(yī)院急診的人次仍高達(dá)數(shù)萬(wàn)，導(dǎo)致死亡的可能多達(dá)一二百人。endprint