喜迎十九大 嚴(yán)把食品關(guān)等六則

為認(rèn)真落實(shí)“平安護(hù)航十九大”百日食安系列行動，切實(shí)保障國慶、中秋“兩節(jié)”期間食品安全，全力護(hù)航黨的十九大勝利召開，濟(jì)南鐵路局青島客運(yùn)段G1850次列車，日前進(jìn)行了列車食品安全大檢查活動。

澳大利亞一公司開發(fā)出應(yīng)對食品造假的無形示蹤技術(shù)

澳大利亞一家公司開發(fā)了全新的防欺詐技術(shù)，幫助本地和國際食品出口商應(yīng)對狡猾的食品制假者。無形示蹤技術(shù)含有隱形顆粒，可以混合使用于涂料，塑料和油墨中，適用于帽子，軟木塞或標(biāo)簽——甚至直接用于食品。

2015年第一次開發(fā)這項(xiàng)技術(shù)，他們希望它能成為防止假冒產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)的長期解決方案，幾乎所有包裝和密封產(chǎn)品的材料都可以利用這項(xiàng)專利，并且它已通過了歐洲，美國以及中國食品藥品管理局的無機(jī)化，非放射性微量元素認(rèn)證，可直接與食品接觸。亞太地區(qū)企業(yè)從稅務(wù)證書到消費(fèi)品甚至藥品安全的方方面面都在運(yùn)用這項(xiàng)防護(hù)措施。

據(jù)公司首席執(zhí)行官詹斯·米歇爾介紹，當(dāng)?shù)匾约皣H橄欖油農(nóng)民和生產(chǎn)者都可以方便運(yùn)用無形示蹤技術(shù)，因?yàn)槿魏涡枰Ｗo(hù)或可靠認(rèn)證的產(chǎn)品都將受益于我們的技術(shù)，來確保品牌的威信以及降低被制假的風(fēng)險。

通過特定配方，該技術(shù)可使不可見光譜照明成為可能，人眼是看不到的。特別配備的掃描儀可以檢測到產(chǎn)品的不同之處，然后依據(jù)示蹤材料給出驗(yàn)證響應(yīng)。

在產(chǎn)品或包裝中選擇使用這項(xiàng)技術(shù)的品牌會同時得到特殊掃描儀，以便驗(yàn)證產(chǎn)品的真實(shí)性。公司會從頭到尾協(xié)助品牌進(jìn)行產(chǎn)品包裝，或幫助將該技術(shù)運(yùn)用到產(chǎn)品生產(chǎn)中。他們還可以為所需公司提供獨(dú)一無二的，可溯源的身份標(biāo)識，以及一定時間內(nèi)的驗(yàn)證信息。

不同于其他反欺詐措施，這項(xiàng)技術(shù)已被中國防偽行業(yè)協(xié)會（CTAAC）認(rèn)定為中國唯一一家隱形示蹤劑公司，隨著澳大利亞進(jìn)口食品業(yè)的不斷發(fā)展，這成為該公司壓制其競爭對手的主要優(yōu)勢所在。

食品安全和欺詐一直是中國消費(fèi)者和澳大利亞農(nóng)產(chǎn)品出口市場關(guān)心的問題。研究顯示，（除了酒精和海鮮）橄欖油是澳大利亞假冒率最高的產(chǎn)品之一，其生產(chǎn)鏈中的每個環(huán)節(jié)幾乎都在為欺詐者提供制假的機(jī)會。皮尤互聯(lián)網(wǎng)一項(xiàng)研究調(diào)查顯示，超過70%的中國消費(fèi)者非常關(guān)心食品安全及真?zhèn)?，超過80%的人愿意花多點(diǎn)錢購買貨真價實(shí)的產(chǎn)品。（云起）

能量產(chǎn)品也可以定制？新型咖啡因緩釋成分為你提供這種可能

能量飲料近年來發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，成為很多消費(fèi)者心目中的飲料首選，提神解渴、健身運(yùn)動，當(dāng)仁不讓。而在大多數(shù)能量產(chǎn)品中，咖啡因起到了很關(guān)鍵的作用，如何優(yōu)化產(chǎn)品性能，根據(jù)不同的消費(fèi)場景及需求，進(jìn)行定制化的產(chǎn)品開發(fā)呢？

日前，一家公司推出了一種新型咖啡因緩釋成分，能在液體中保持穩(wěn)定，延緩釋放咖啡因成分，適用于2至4盎司的能量飲料。

這種新型咖啡因緩釋成分靶向與市場上其他緩釋成分不同，它依靠藥物技術(shù)和特殊的非pH依賴性脂質(zhì)基涂層開發(fā)，確保應(yīng)用時能夠以可預(yù)測和可控制的方式釋放咖啡因，成功實(shí)現(xiàn)能量飲料中關(guān)鍵功能成分的可控釋放。

基于這種新型緩釋材料，食品生產(chǎn)商可以設(shè)計(jì)符合生活方式要求的能量釋放產(chǎn)品，依據(jù)不同的場景和需求，真正實(shí)現(xiàn)能量型產(chǎn)品的定制化。例如，可以是一款晨間提神產(chǎn)品，像一杯咖啡一樣持續(xù)起作用；可以針對運(yùn)動健身人群，在鍛煉前一小時食用，可以為其提供更多的能量，消除身體在鍛煉后的疲憊；在熬夜學(xué)習(xí)或加班時，人們也可以享受這種具有口感絲滑，具有長期、平穩(wěn)的能量輸出的產(chǎn)品。

據(jù)該公司產(chǎn)品開發(fā)部副總裁希德·哈爾斯介紹，大多數(shù)生產(chǎn)緩釋咖啡因特征脂質(zhì)和蠟質(zhì)的方法最初都以掩蓋風(fēng)味為主，后來轉(zhuǎn)向可控體系的開發(fā)；并且早期大多數(shù)的緩釋方案是以“片劑”作為最終形式而不是成分基質(zhì)，因此這些緩釋方案無法應(yīng)用于粉劑和飲料中。

經(jīng)過測試表明，在市場上所看到的一般緩釋材料都存在一定的問題，或者釋放咖啡因過多過快，或者釋放嚴(yán)重不足，而這樣的結(jié)果就是最終的應(yīng)用效果不佳。

了解到，新型咖啡因緩釋成分具有液體穩(wěn)定性和靶向釋放功能，應(yīng)用范圍廣泛，適用于飲料、補(bǔ)充劑，條狀包裝、粉劑、軟糖、棒狀產(chǎn)品和凝膠產(chǎn)品等。此外，產(chǎn)品系列中還包括可以在干燥系統(tǒng)中促進(jìn)或延緩咖啡因釋放的產(chǎn)品。（漣漪）

降低75%食材廢棄率，這家壽司店將“成本游戲”玩到了極致！

作為一家主打壽司商品均一的低單價回轉(zhuǎn)壽司連鎖店，受到顧客長期歡迎的主因就是“高性價比”：低單價和高品質(zhì)。而支撐這家壽司店高性價比的正是其背后強(qiáng)大的 IT 技術(shù)。

說起回轉(zhuǎn)壽司的老板，最為關(guān)心的莫過于壽司的在回轉(zhuǎn)帶上的回轉(zhuǎn)距離。壽司中不同海鮮食材在常溫條件下經(jīng)過不同的時間會逐漸劣化，同樣，聰明的食客們也會對食材進(jìn)行比較、盡量挑選新鮮的食材。因此，如何滿足不同食客的喜好，并能精準(zhǔn)控制食材廢棄率對于回轉(zhuǎn)壽司的現(xiàn)場運(yùn)營提出了巨大的挑戰(zhàn)，這也是為什么壽司行業(yè)往往過度依賴“職人（經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師）”的原因之一。

“搶先拿到自己喜歡的壽司”是回轉(zhuǎn)壽司在日本長盛不衰的理由之一。而這家連鎖壽司店為了讓顧客能夠享受傳統(tǒng)回轉(zhuǎn)壽司那種“盯著回轉(zhuǎn)帶，搶先拿到自己喜歡的壽司”的樂趣，通過 IT 手段保持了傳統(tǒng)的回轉(zhuǎn)方式：每個壽司盤下方都植入 IC 芯片，對每個單品進(jìn)行商品管理。因此能夠?qū)崟r的了解到熱賣商品的銷售信息，起到未來需求預(yù)測的作用?？梢哉f是世界首屈一指的壽司單品管理系統(tǒng)。通過植入的 IC 芯片自動判斷壽司的回轉(zhuǎn)距離，自動化判斷“壽司鮮度下降”并自動廢棄，以此保證回轉(zhuǎn)帶上的壽司鮮度和品質(zhì)。并減少了人工的誤判以及廢棄過程中的人力成本。而 IC 芯片的植入更是為了之后預(yù)測“顧客食量”，針對不同顧客精準(zhǔn)的提供壽司數(shù)量和品種，減少廢棄率，起到了基礎(chǔ)設(shè)施般的作用。

通過上述的 IC 芯片，這家壽司店積累了將近 10 億條（合計(jì)超過 40 億條）的銷售大數(shù)據(jù)。通過對于這些大數(shù)據(jù)的分析，壽司店將不同食客們的食欲和食量指數(shù)化，形成自店獨(dú)特的“顧客食量”指數(shù)，通過這個指數(shù)來判斷不同顧客對于不同壽司在不同時間段的不同需求。

通過不斷打磨系統(tǒng)的預(yù)測精確度，這家連鎖壽司店利用IT技術(shù)減少了 75% 以上的廢棄率，這對于毛利只有 50% 的壽司店來說受益匪淺。

最近，這家連鎖壽司店更是利用積累的內(nèi)部大數(shù)據(jù)結(jié)合外部的大數(shù)據(jù)對于消費(fèi)者行為進(jìn)行了深入的分析。并將大數(shù)據(jù)分析的結(jié)果運(yùn)用在了商品開發(fā)和新店鋪開發(fā)上。

筆者在采訪這家連鎖壽司店IT 技術(shù)部總經(jīng)理田中覺部長的時候，他提到：“有經(jīng)驗(yàn)的店長或者廚師長，能夠根據(jù)顧客的體格、年齡、性別、等位時間等信息來判斷應(yīng)該準(zhǔn)備多少不同種類的壽司。（云起）endprint