“負卡路里食物”的確存在

陳曉飛

現(xiàn)在有一類“負卡路里食物”，據(jù)說會讓人越吃越瘦，涼白開、綠茶、菊花茶、菠菜、芹菜、蘋果、燕麥、黑芝麻和巴旦木等都屬于“負卡路里食物”。網(wǎng)上說，為了嚼碎并消化吸收它們，身體所耗費的能量比它們釋放的能量還要多，所以這類食物吃得越多，越容易瘦。這種食物和說法真的存在嗎？

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅表示，“負卡路里食物”的確存在，但情況很復雜，網(wǎng)傳食物名單也是真假參半。先說第一類，涼白開、綠茶、菊花茶等飲品。如果既不加糖，也不加奶精等含油脂的配料，那么它們在某種意義上的確是“負卡路里”的。因為把一大杯涼白開暖到37℃的體溫，的確會消耗掉幾千卡的熱量，說它的熱量是負數(shù)也不算謠言。不過，對減肥的人來說，每天必須達到幾百千卡的負平衡，所以即便喝10杯涼白開，也沒什么意義。綠茶和菊花茶，如果不加糖、蜂蜜、水果和水果干之類配料，本身也是零卡路里的。其中富含多酚類物質(zhì)，它們會降低包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等消化酶的活性，增加大腸中脂肪類物質(zhì)的排泄量，所以多喝這些，在一定程度上會妨礙其他食物的消化吸收率。從這兩個角度來說，它們給身體帶來的熱量的確是負數(shù)。不過，對于消化吸收能力正常的人來說，喝兩三杯茶沒有什么明顯效果，除非每天大量喝濃茶。

再說第二類，各種蔬菜和水果。這些食物本身所含的熱量就很低，人體能夠消化的蛋白質(zhì)、脂肪都微乎其微，可消化的碳水化合物也很少。其中很大比例的“干貨”是人體所不能消化吸收的膳食纖維或者低聚糖，能帶來飽腹感。同時，其中所含的一些成分如多酚類物質(zhì)能降低人體消化酶的活性。如果我們只吃芹菜一種食物，那么顯而易見，吃得越多，攝入的熱量就越高，不存在什么“負卡路里”的問題。但是，如果用不加油的芹菜來替代一部分白米飯，顯然在不限制食量、同樣吃飽的情況下，吃米飯+芹菜會比單獨吃米飯更不容易長胖。從這個角度來說，吃了它們的確有利于預防肥胖。如果把這種效果叫“負卡路里食物”，那么也不算是謠言。

然后說說第三類，燕麥、黑芝麻和巴旦木。這種高能量食物能夠在身體中釋放大量的熱量。不過，如果換個角度來說，用燕麥、雜豆、堅果等食材替代部分大米、白面，也還是有利于控制體重的。因為燕麥、豆子、堅果等食物中的能量是“緩釋”類型，它們在緩慢的消化過程中，和多種維生素、礦物質(zhì)一起逐漸釋放出來，既使身體得到長時間穩(wěn)定的營養(yǎng)供應，又不會產(chǎn)生一時用不完的大量葡萄糖，所以不會合成脂肪。

其實，我們不必計較食物是否“負卡路里”，只要注意吃夠新鮮果蔬，注意吃天然全谷物、雜豆和堅果類，控制油、糖和精白淀粉食物，就能有效預防肥胖。大家也不必因為純燕麥的能量值比白米略高一點而拒絕，反倒是那些添加了油、糖等配料，口感又香又脆的即食早餐燕麥要少吃。endprint