調(diào)味品：品牌集中度越來越高復(fù)合調(diào)料異軍突起 渠道碎片化

■ 張楓 侯軍偉

調(diào)味品：品牌集中度越來越高復(fù)合調(diào)料異軍突起 渠道碎片化

■ 張楓 侯軍偉

隨著整體經(jīng)濟的下行壓力，對整個大的食品行業(yè)而言，企業(yè)生存壓力不容小覷，作為民生類的調(diào)味品行業(yè)同樣面臨不小的壓力。但調(diào)味品行業(yè)有其自身的特殊性，同樣面臨很多機會。

1 倒閉、兼并潮來襲

隨著整體經(jīng)濟的下行和行業(yè)本身競爭的加劇，一些小企業(yè)受制于資金鏈、渠道、市場投入不足、增量緩慢、沒有核心產(chǎn)品的困擾，未來一段時間會出現(xiàn)大面積的倒閉，而一些具有一定規(guī)模、有自己主導(dǎo)產(chǎn)品、形成區(qū)域品牌、具備生產(chǎn)硬件條件的企業(yè)，將會通過兼并重組獲得新生。

2 行業(yè)企業(yè)上市融資的速度會加快

經(jīng)濟環(huán)境不好的時候，傳統(tǒng)食品行業(yè)是避風(fēng)港，因調(diào)味品是最貼近民生的行業(yè)，所以其又是傳統(tǒng)食品行業(yè)中的避風(fēng)港。近幾年，資本開始慢慢回歸到傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，盡管調(diào)味品行業(yè)增速慢，但其品牌生命周期長，利潤相對有保障，抗風(fēng)險能力強，越來越得到資本的青睞。同時，隨著上市門檻的降低、上市渠道的多元化加大，很多具有增長潛力的優(yōu)質(zhì)中型調(diào)味品企業(yè)會集中通過多種渠道上市。

3 行業(yè)進入洗牌期，品牌集中度越來越高

無論是從經(jīng)濟因素、資本時代，還是行業(yè)自身的發(fā)展規(guī)律來看，調(diào)味品行業(yè)都已進入洗牌期，特別是一些諸如醬油、醋、腐乳制品等更為傳統(tǒng)的品類，品牌集中度會越來越高。

4 復(fù)合調(diào)料異軍突起，但仍存技術(shù)風(fēng)險

創(chuàng)新，一直是困擾調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的桎梏。近些年，受餐飲行業(yè)影響和家庭消費年齡層次的變化，復(fù)合調(diào)味料的增長勢頭比較迅猛，但很多企業(yè)在技術(shù)上并非是將原有的原生態(tài)、單一原料進行比例配制，而是通過一些化學(xué)添加滿足產(chǎn)品的性能要求和消費要求，因此，在技術(shù)上存在極大風(fēng)險，一旦國家相關(guān)法律法規(guī)逐步完善以及消費認知（健康監(jiān)測數(shù)據(jù)公布）的透明，可能對此類企業(yè)都是致命的打擊。

5 食品安全是攸關(guān)企業(yè)生死的第一要素

在未來企業(yè)應(yīng)將產(chǎn)品的安全性能放在第一位，不論品牌強與弱、企業(yè)規(guī)模大與小，從國家戰(zhàn)略層面來講，涉及民生的就無小事。所以，無論是技術(shù)配方、加工工藝、生產(chǎn)環(huán)境、原料質(zhì)量等，企業(yè)都要高標準、嚴格對待，否則，帶給企業(yè)的一定是滅頂之災(zāi)！

6 行業(yè)進入高價時代

在人們的心目中，調(diào)味品屬于平民消費行業(yè)，產(chǎn)品附加值一般都不高，所有品類的產(chǎn)品價格一直屬于洼地形態(tài)，但隨著一部分高端消費者對健康、概念及實際產(chǎn)品原輔料的硬性需求（如：非轉(zhuǎn)基因、綠色天然等），及企業(yè)為之投入的硬性成本，一批高質(zhì)高價的產(chǎn)品必然應(yīng)運而生，并占領(lǐng)其應(yīng)有的消費群體。以醬油為例，幾十元上百元的產(chǎn)品在市場上已經(jīng)有不俗的表現(xiàn)。

7 回歸傳統(tǒng)工藝，老字號煥發(fā)青春

調(diào)味品行業(yè)擁有幾千年的歷史，期間孕育出一大批老字號企業(yè)，也傳承了幾百年，但隨著工業(yè)化的沖擊、體制的陳舊、規(guī)模化困局等因素的影響，很多老字號企業(yè)都已沒落或消失在人們的記憶中。近些年來，隨著人們對一些傳統(tǒng)釀造工藝的認知，原生態(tài)的消費理念的回歸，老字號的優(yōu)勢正逐步凸現(xiàn)出來，再加上國家的政策扶持、資本市場的追逐，很多老字號企業(yè)也必將煥發(fā)青春。

8 困擾中小企業(yè)的依舊是資本

受限于調(diào)味品行業(yè)的增量緩慢，品牌培育周期長，產(chǎn)品附加值不高等這些不利因素的影響，現(xiàn)金流依舊是困擾中小企業(yè)發(fā)展的障礙，未來保證現(xiàn)金流、借助市場等多渠道融資依舊是企業(yè)要重點關(guān)注的問題。

9 廠商關(guān)系會出現(xiàn)新的定位和模式

隨著新的商業(yè)模式的涌現(xiàn)，資源必會進行再分配，同時加上供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)專業(yè)度的硬性需求，傳統(tǒng)廠商的單一買賣合作關(guān)系必然會被打破，要想生存，廠商間必須高度融合、整合，杜絕傳統(tǒng)的內(nèi)耗思維模式，在利益上進行高度捆綁，打造新型共生關(guān)系和合作模式。

10 渠道碎片化，投產(chǎn)壓力增大

近幾年，隨著傳統(tǒng)渠道進入洗牌期，特別是超市連鎖系統(tǒng)自身面臨的行業(yè)飽和競爭現(xiàn)狀，新興渠道的興起及互聯(lián)網(wǎng)思維的沖擊，渠道已經(jīng)進入碎片化時代。盡管單店產(chǎn)出繼續(xù)下滑、客單量減少，但調(diào)味品行業(yè)依然離不開實體店等傳統(tǒng)渠道，這就導(dǎo)致企業(yè)的投入、產(chǎn)出比例嚴重不符，從而導(dǎo)致費用升高、銷量下滑的尷尬局面。但調(diào)味行業(yè)的推廣必須接地氣，必須貼近主力消費群，因此，企業(yè)還是要重點在地推、陳列、社區(qū)店、鋪市率、終端攔截上多下工夫，同時通過互聯(lián)網(wǎng)、自媒體、軟性植入式途徑進行低投入傳播，以提升品牌認知度，在大環(huán)境不好的前提下，這樣做方是萬全之策。

（來源：調(diào)味品微刊）