弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，讓茶藝課更具魅力
——中職學(xué)校酒店專業(yè)打造茶藝精品課程的思考

林 玲

弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，讓茶藝課更具魅力
——中職學(xué)校酒店專業(yè)打造茶藝精品課程的思考

林 玲

茶藝課是酒店專業(yè)的一門非主科專業(yè)課，但卻是一門極其重要的課程。它是集中國傳統(tǒng)文化、茶文化、茶技、茶藝、美學(xué)于一體的學(xué)科，對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的提升很有幫助。從中職酒店專業(yè)就業(yè)形勢(shì)來看，家長和學(xué)生對(duì)畢業(yè)生從事餐飲服務(wù)、酒店服務(wù)的工作表現(xiàn)出日趨冷淡的態(tài)度，而畢業(yè)以后成為一名茶藝師，從事與茶相關(guān)的工作，即輕松又體面，受到學(xué)生和家長的認(rèn)可。在信息化技術(shù)運(yùn)用日趨成熟的今天，如何根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)、茶藝特點(diǎn)和茶藝課的教學(xué)目標(biāo)，改革教學(xué)方式、提升教學(xué)效率、提高教學(xué)質(zhì)量，是茶藝課教師需要思考的問題。

中職學(xué)校 茶藝課 教學(xué)方法

一、茶文化的復(fù)興是社會(huì)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)增長的必然產(chǎn)物

茶館是我國傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，在我國有著幾千年的發(fā)展歷史。特別是近二三十年，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平提高和休閑時(shí)間的增多，都促進(jìn)了茶館產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國目前有大大小小的各種茶館、茶樓、茶坊、茶室等總量突破10萬家，產(chǎn)值約100多億元。而茶館對(duì)社會(huì)的貢獻(xiàn)不僅是經(jīng)濟(jì)上的，在推動(dòng)社會(huì)文明方面也起著很大的作用。茶館是人們放松身心、交朋會(huì)友、洽談商務(wù)等活動(dòng)的場(chǎng)所，也是茶文化和我國傳統(tǒng)文化的傳播陣地。

中國幅員遼闊，各地的地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、歷史進(jìn)程各不相同。就拿中國西南巴蜀地區(qū)的成都、重慶兩地來說，這里的茶文化源遠(yuǎn)流長，無論是在文化沉淀，還是民眾基礎(chǔ)上，一直處在相當(dāng)高的水準(zhǔn)。成都是全國茶館數(shù)量最多的城市，每年消耗掉的茶葉有好幾萬噸，名列全國之前列。而重慶人也是嗜茶如命，從短短一條幾百米長的街道就有四五家茶館這一現(xiàn)象就可以看出。

在茶館受熱捧、茶文化復(fù)興的當(dāng)下，我們的茶館從業(yè)者們應(yīng)該如何更好的推廣茶文化、推廣健康的生活方式呢？茶事服務(wù)的水平如何提高，更好的為全國人民、乃至全世界人民服務(wù)，是茶館從業(yè)者們應(yīng)積極思考的問題。而作為人才輸送基地的中職學(xué)校，如何在茶藝課教學(xué)上求新、求異，提高教學(xué)質(zhì)量，也是茶藝課教師當(dāng)下應(yīng)認(rèn)真思考的問題。

二、中職學(xué)校酒店專業(yè)重視發(fā)展茶藝課教學(xué)的意義

茶藝課是酒店專業(yè)的一門非主科專業(yè)課，但卻是一門極其重要的課程。它是集中國傳統(tǒng)文化、茶文化、茶技、茶藝、美學(xué)于一體的學(xué)科，對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的提升很有幫助。

從中職酒店專業(yè)就業(yè)形勢(shì)來看，家長和學(xué)生對(duì)畢業(yè)生從事餐飲服務(wù)、酒店服務(wù)的工作表現(xiàn)出日趨冷淡的態(tài)度，而畢業(yè)以后成為一名茶藝師，從事與茶相關(guān)的工作，即輕松又體面，受到學(xué)生和家長的認(rèn)可。

就筆者在成都的各類茶藝館、茶樓、茶室的走訪調(diào)查來看，經(jīng)過專門培訓(xùn)，并持有茶藝師技能證書的專業(yè)人才很匱乏，經(jīng)營方對(duì)茶藝師的需求旺盛，但卻常常一人難求。

基于這幾個(gè)方面的因素，中職學(xué)校酒店專業(yè)可在教學(xué)課程設(shè)置上向茶藝課傾斜，將學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)引向茶館業(yè)，是一個(gè)適應(yīng)當(dāng)下行業(yè)需求、家長學(xué)生心理需求的良策。

三、改變教學(xué)方式，提高茶藝課教學(xué)質(zhì)量

（一）任務(wù)驅(qū)動(dòng)、合作學(xué)習(xí)，將課堂的主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生

能沖泡出一杯清新爽口的好茶的基礎(chǔ)，是對(duì)茶葉基礎(chǔ)知識(shí)的掌握。在理論知識(shí)的學(xué)習(xí)上，改變“教師講，學(xué)生聽”的老套教學(xué)模式，將學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)交還給學(xué)生，為學(xué)生搭建鍛煉展示的平臺(tái)，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的熱情和積極性。將班級(jí)同學(xué)以男女混合和特點(diǎn)混合的方式進(jìn)行分組，即每個(gè)組有男生也有女生，組內(nèi)的每一個(gè)人都各有擅長，比如有的同學(xué)擅長表達(dá)，有的同學(xué)擅長資料搜集和整理，有的對(duì)PPТ的制作很在行等。在課前，將課堂學(xué)習(xí)中涉及到的知識(shí)性問題通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)（QQ群或微信群）發(fā)布給學(xué)生，作為預(yù)習(xí)任務(wù)由各組根據(jù)成員的特點(diǎn)進(jìn)行合理分工。同學(xué)們從教材、圖書館、網(wǎng)絡(luò)等途徑，共同完成對(duì)理論知識(shí)的搜集、整理和預(yù)習(xí)，為課堂的學(xué)習(xí)做好準(zhǔn)備。課中，教師邀請(qǐng)各組代表向全班同學(xué)分享本組整理的知識(shí)點(diǎn)，這既有利于教師對(duì)學(xué)生預(yù)習(xí)工作的掌握，更是學(xué)生鍛煉膽量、語言表達(dá)能力的好方式。

（二）積極運(yùn)用信息化技術(shù)輔助教學(xué)

茶藝課的教學(xué)總目標(biāo)，是學(xué)生熟練掌握泡茶的技巧，能在生活和工作中泡出一杯好茶。而現(xiàn)在，許多中職學(xué)校酒店專業(yè)的茶藝課只開設(shè)在一個(gè)學(xué)年度，且每周只有兩節(jié)。要想在有限的課堂時(shí)間里，使學(xué)生的技能水平達(dá)到熟練掌握的程度，是比較困難的。所以，除了增加茶藝課的課時(shí)以外，教師必須調(diào)整教學(xué)方式，積極運(yùn)用現(xiàn)代化的教學(xué)方法以提高教學(xué)效率。

為了達(dá)成這個(gè)目標(biāo)，教師可在課前錄制泡茶流程和方法的小視頻，通過班級(jí)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)（QQ群或微信群）進(jìn)行發(fā)布，請(qǐng)學(xué)生在課前進(jìn)行認(rèn)真的觀看、預(yù)習(xí)。教師也可鼓勵(lì)學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)上搜集與上課內(nèi)容一致的操作視頻，進(jìn)行先行的學(xué)習(xí)。這樣，在課堂的學(xué)習(xí)上，學(xué)生就不會(huì)是一張白紙，而是有備而來。課堂上，學(xué)生還可積極與教師互動(dòng)，交換不同的沖泡方式，討論優(yōu)缺點(diǎn)，這不僅大大提高了學(xué)生的參與度，激發(fā)起學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，鍛煉了自主學(xué)習(xí)能力，更使學(xué)生在自學(xué)、討論、思考、總結(jié)的方式中，提高了技能的掌握水平。同時(shí)，教師也可借此了解同學(xué)們的預(yù)習(xí)情況，在課堂的活動(dòng)環(huán)節(jié)和內(nèi)容上進(jìn)行及時(shí)的調(diào)整。教師錄制的微視頻也可作為學(xué)生課后練習(xí)的一個(gè)依據(jù)，在學(xué)生的手機(jī)端進(jìn)行存儲(chǔ)，隨時(shí)指導(dǎo)學(xué)生操作。

（三）引入行業(yè)模式，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作能力

在城市中林林總總的茶館里，不僅有幾個(gè)人坐在一起品茶的場(chǎng)景，也有十幾個(gè)人，甚至幾十個(gè)人的茶聚活動(dòng)，我們把這樣的活動(dòng)稱為茶會(huì)活動(dòng)。

中職學(xué)校酒店專業(yè)的畢業(yè)生是茶館業(yè)的重要人才輸送，教師要力求讓學(xué)生在畢業(yè)后能直接上崗，技能水平達(dá)到行業(yè)用工標(biāo)準(zhǔn)，完成從學(xué)生到茶藝師的無縫轉(zhuǎn)換。所以，在學(xué)校的教學(xué)中，不僅僅要教會(huì)學(xué)生掌握茶的基礎(chǔ)知識(shí)、沖泡茶的技巧，更要將時(shí)下最流行的活動(dòng)形式帶進(jìn)學(xué)校、引入課堂，讓學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間就能熟練掌握茶會(huì)活動(dòng)開展的流程，并帶領(lǐng)學(xué)生自主設(shè)計(jì)茶會(huì)活動(dòng)，由學(xué)生來做活動(dòng)的策劃者、組織者和實(shí)施者，為同學(xué)們走上茶藝師工作崗位做好堅(jiān)實(shí)的準(zhǔn)備。

（四）以賽促訓(xùn)，以訓(xùn)促賽

近年來，隨著國家對(duì)職業(yè)教育的重視程度越來越高，各級(jí)教育主管部門積極推出茶藝比賽，促進(jìn)茶藝教學(xué)工作的順利開展。基于此，教師可在沖泡活動(dòng)設(shè)計(jì)中，積極引入中職學(xué)生茶藝技能競(jìng)賽的內(nèi)容和形式，這樣做有效的激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和熱情。同學(xué)們以“比賽”和“評(píng)分”為任務(wù)，分別扮演參賽者和評(píng)委，大家分工協(xié)作，積極的投入到比賽活動(dòng)中，這不僅使得學(xué)生的技能訓(xùn)練更加規(guī)范有效，對(duì)于鞏固教學(xué)效果，提高學(xué)生對(duì)技能的掌握有明顯的促進(jìn)作用。將主管教育部門的比賽形式搬進(jìn)課堂，為正式比賽做好了準(zhǔn)備，儲(chǔ)備了人才。

比賽活動(dòng)結(jié)束后，教師可安排學(xué)生將自己在此次活動(dòng)中的經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)、體會(huì)、感想記錄下來，對(duì)已學(xué)內(nèi)容及時(shí)總結(jié)，為以后的茶事學(xué)習(xí)提供依據(jù)和基礎(chǔ)。

（五）行業(yè)實(shí)踐，積累經(jīng)驗(yàn)

一項(xiàng)能力的掌握，必須不斷的在實(shí)踐中去反復(fù)。如何成為一名稱職的茶藝師，為客人提供優(yōu)質(zhì)的茶事服務(wù)，是需要學(xué)生進(jìn)入行業(yè)，走到工作崗位上去體會(huì)、實(shí)踐和總結(jié)的。

學(xué)校可與本市大型的知名茶藝館達(dá)成合作協(xié)議，選派該項(xiàng)技能突出、未來有到茶館就業(yè)的意向的學(xué)生，利用周末和假期時(shí)間到行業(yè)實(shí)習(xí)，真正做到將所學(xué)運(yùn)用到實(shí)踐中。同時(shí)，學(xué)生將在茶藝館工作的所見所聞、所感所想，帶回學(xué)校反饋給茶藝課教師，這為教師的教學(xué)提供了寶貴資料，對(duì)后續(xù)的教學(xué)工作起到了積極的指導(dǎo)作用。

（六）營造茶藝課堂氛圍，塑造專業(yè)茶人形象

茶藝教學(xué)中的氛圍營造，主要包括兩個(gè)方面：一是專業(yè)氛圍。比如：環(huán)境裝修裝飾、器具擺放、背景音樂等。二是教學(xué)氛圍。茶藝課是一個(gè)富有文化特色的課程，教師應(yīng)在上課期間穿著茶服，為學(xué)生樹立一個(gè)專業(yè)的茶人形象，并通過教師在課堂上對(duì)學(xué)生各方面的要求和帶領(lǐng)，在潛移默化中去影響學(xué)生，讓學(xué)生隨時(shí)參照教師這個(gè)榜樣去模仿和練習(xí)。

總之，把茶藝課打造為精品課程，不但能讓學(xué)生多掌握一門技能，又能提升學(xué)生的內(nèi)在涵養(yǎng)，更是對(duì)傳統(tǒng)茶文化的傳承與弘揚(yáng)，可謂一舉多得！

[1]趙澤林,閻占定．論高校精品課程的優(yōu)化建設(shè)[J]．社科縱橫,2012(02)．

[2]何奎．高校精品課程網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)建設(shè)[J]．合作經(jīng)濟(jì)與科技,2011(12)．

（作者單位：四川省成都市華陽職業(yè)中學(xué)）