低溫和藥劑處理對(duì)三峽庫(kù)區(qū)晚熟倫晚臍橙果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響

何利剛+蔣迎春+王志靜+吳黎明+仝鑄+許淼+孫中海

摘要：倫晚臍橙（Citrus reticulata Blancc）屬于晚熟柑橘類型，翌年3月下旬至4月上中旬成熟，是三峽庫(kù)區(qū)柑橘主栽品種之一。通過(guò)對(duì)三峽庫(kù)區(qū)秭歸縣倫晚臍橙果實(shí)進(jìn)行低溫和藥劑處理揭示貯藏期間果實(shí)單果重、失水率及內(nèi)在品質(zhì)的動(dòng)態(tài)變化。結(jié)果表明，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果實(shí)單果重緩慢下降，失水率逐漸上升，指標(biāo)變化較復(fù)雜；不同處理貯藏效果存在顯著差異，依次為低溫+百泰處理、低溫處理、常溫+百泰處理和常溫處理。

關(guān)鍵詞：倫晚臍橙（Citrus reticulata Blancc）；貯藏；果實(shí)品質(zhì)；低溫；百泰

中圖分類號(hào)：S666.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2017）21-4116-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.21.030

Effects of Cold and Fungicide Treatments on Fruit Quality of Lane Late Navel Orange from Three Gorges Reservior Region during Storage

HE Li-gang，JIANG Ying-chun，WANG Zhi-jing，WU Li-ming，TONG Zhu，XU Miao，SUN Zhong-hai

（Institute of Fruit and Tea/Fruit and Tea Subcenter of Hubei Innovation Center of Agricultural Science and Technology，

Hubei Academy of Agricultural Sciences，Wuhan 430064，China）

Abstract： Lane Late navel orange（Citrus reticulata Blancc） belongs to late-ripening citrus， and is widely cultivated in Zigui County of Three Gorges Reservior Region. In this study， the mean weight， water loss rate and intrinsic quality were investigated dynamically after cold and fungicide treatment during fruit storage. The results indicated that the mean weight was reduced gradually while water loss rate was increased with the time extending. The effect of cold and fungicide treatment showed significant differences compared with their control respectively， which could contribute to the extension of shelf life， filling the gap of consumer market， satisfying the basic demands for general public and stimulating the development of healthy and sustainable citrus industry in Hubei province.

Key words： lane late（Citrus reticulata Blancc）； storage； fruit quality； cold； fungicide

柑橘（Citrus reticulata Blancc）是中國(guó)重要經(jīng)濟(jì)果樹(shù)，在中國(guó)種植歷史悠久[1]。目前，柑橘品種和熟期結(jié)構(gòu)已基本實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)，然而7～8月仍然是鮮果供應(yīng)的空檔期，利用晚熟柑橘貯藏保鮮技術(shù)可以有效緩解這一需求[2]。晚熟柑橘倫晚臍橙是華盛頓臍橙的晚熟芽變，成熟期在翌年3月下旬至4月上中旬，是三峽庫(kù)區(qū)秭歸縣特色發(fā)展晚熟柑橘品種[3]。倫晚臍橙果實(shí)橢圓，果面光潔，果肉細(xì)嫩化渣，汁水充足，酸甜適中，鮮食品質(zhì)極佳，尤其適合冬季干燥過(guò)后春季溫度回升期間食用[4]。

果實(shí)品質(zhì)包括外觀品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)以及采后貯藏品質(zhì)、加工品質(zhì)等，其中貯藏品質(zhì)也是衡量品種品質(zhì)優(yōu)劣、調(diào)控供需市場(chǎng)的重要指標(biāo)[5]。柑橘果實(shí)采收后由于脫離樹(shù)體，營(yíng)養(yǎng)供給受阻，光合同化作用基本停止，呼吸作用和蒸騰作用等生理代謝能量消耗活動(dòng)繼續(xù)進(jìn)行，最終導(dǎo)致果實(shí)品質(zhì)下降、果實(shí)失水腐敗變質(zhì)，嚴(yán)重影響或失去食用和商品價(jià)值[6]。為了考察倫晚臍橙的貯藏品質(zhì)，通過(guò)低溫和藥劑處理倫晚臍橙果實(shí)探討了不同貯藏方法對(duì)倫晚臍橙單果重、失水率、可溶性固形物、可滴定酸、維生素C和腐爛率的影響，以期為指導(dǎo)倫晚臍橙果實(shí)貯藏、延長(zhǎng)貨架期、填補(bǔ)消費(fèi)空檔期提供理論依據(jù)，推動(dòng)湖北省柑橘產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

4月9日于湖北省宜昌市秭歸縣倫晚臍橙生產(chǎn)基地現(xiàn)場(chǎng)采集健康無(wú)明顯病蟲(chóng)為害倫晚臍橙果實(shí)用于貯藏試驗(yàn)。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 材料處理 低溫貯藏溫度為4 ℃，冷庫(kù)使用前采用NaClO消毒處理，常溫貯藏為對(duì)照；百泰藥劑處理濃度為柑橘常規(guī)濃度（1 500稀釋倍數(shù)），浸果2 min，每3個(gè)重復(fù)更換新的處理液，無(wú)藥劑處理為對(duì)照，合計(jì)4個(gè)處理，分別為常溫貯藏對(duì)照（A）、常溫百泰處理（B）；非藥劑處理冷庫(kù)貯藏（C）、百泰處理冷庫(kù)貯藏（C+B），每處理3個(gè)重復(fù)，溫濕度記錄周期為1 h，腐爛率統(tǒng)計(jì)頻率為7 d，品質(zhì)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)頻率為20 d。endprint

1.2.2 品質(zhì)測(cè)定 平均單果重，貯藏果筐分別編號(hào)稱重，剔除腐爛果實(shí)后統(tǒng)計(jì)剩余果實(shí)數(shù)量，并與筐稱重。失水率，根據(jù)平均單果重計(jì)算失水率，失水率=（1-貯藏后平均單果重/貯藏前平均單果重）×100%。腐爛率，每7 d剔除腐爛果實(shí)，并統(tǒng)計(jì)腐爛果實(shí)數(shù)量，腐爛率=累積腐爛果實(shí)數(shù)/貯藏果實(shí)數(shù)×100%。

采用DRB0-45型數(shù)顯糖度折射儀（上海測(cè)維光電技術(shù)有限公司）測(cè)定可溶性固形物含量（TSS）；采用0.1 mol/L NaOH溶液滴定測(cè)定可滴定酸含量（TA）；采用2，6-二氯靛酚溶液測(cè)定維生素C含量；采用ZDR-20型溫濕度（杭州澤大儀器有限公司）記錄儀測(cè)定溫濕度。

1.2.3 數(shù)據(jù)計(jì)算及分析 采用Excel 2016軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)計(jì)算及作圖分析。應(yīng)用SAS Ver. 9.4軟件進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)的線性回歸分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 倫晚臍橙果實(shí)貯藏期間溫濕度的變化

溫濕度測(cè)定結(jié)果（圖1）表明，常溫貯藏條件下，受外部氣候條件影響，溫濕度變化較復(fù)雜，初始溫度為22.8 ℃，濕度為73.2%，貯藏時(shí)溫度最高可達(dá)30.7 ℃，最低則為21.8 ℃，濕度最高為92.3%，最低為58.8%；低溫貯藏時(shí)，溫濕度相對(duì)穩(wěn)定，溫度為4～5 ℃，濕度為80%左右。

2.2 倫晚臍橙果實(shí)貯藏期間果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的變化

倫晚臍橙果實(shí)貯藏期間果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的變化（圖2）表明，除常溫對(duì)照后期（5月19日）外，貯藏過(guò)程中果實(shí)單果重量逐漸下降，失水率緩慢上升。常溫貯藏條件下，百泰處理可以有效緩解可溶性固形物含量的下降，對(duì)照可溶性固形物含量波動(dòng)較大，先急劇下降后緩慢上升最終呈現(xiàn)下降趨勢(shì)；可滴定酸含量均呈下降趨勢(shì)，然而，百泰處理先急劇下降后緩慢下降，對(duì)照處理呈明顯下降的趨勢(shì)；維生素C含量變化趨勢(shì)基本一致，均呈下降趨勢(shì)。低溫貯藏條件下，可溶性固形物含量緩慢上升，然而百泰處理可溶性固形物含量相對(duì)穩(wěn)定；可滴定酸含量均有下降，百泰處理后可滴定酸含量基本穩(wěn)定；百泰處理維生素C含量緩慢下降，對(duì)照處理先迅速下降后基本不變。

2.3 倫晚臍橙果實(shí)貯藏期間果實(shí)腐爛率的變化

腐爛率統(tǒng)計(jì)結(jié)果（圖2）表明，低溫貯藏效果顯著優(yōu)于常溫貯藏，貯藏效果低溫百泰處理C+B>低溫處理C>常溫百泰處理B>常溫處理A；其次無(wú)論低溫還是常溫貯藏，百泰處理均可以緩解果實(shí)可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，推測(cè)百泰處理可能在果實(shí)表面形成透氣保護(hù)膜，從而一定程度上減緩果實(shí)采后生理代謝過(guò)程，減少貯藏期間病原菌的入侵，降低果實(shí)腐爛率，延長(zhǎng)果實(shí)貯藏時(shí)間。

2.4 果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)對(duì)失水率和腐爛率的影響

無(wú)論是常溫、低溫還是藥劑處理的目的就是為了保持果實(shí)的新鮮度，延緩果實(shí)的衰老過(guò)程，雖然進(jìn)行了不同處理，且在不同處理?xiàng)l件下測(cè)定了相應(yīng)試驗(yàn)數(shù)據(jù)，仍然可以將不同處理后的試驗(yàn)數(shù)據(jù)視為自然貯藏條件下的某一階段時(shí)間點(diǎn)細(xì)分的觀測(cè)結(jié)果，因此同時(shí)進(jìn)行線性相關(guān)性分析具有一定指導(dǎo)意義。線性相關(guān)性分析結(jié)果表明，平均單果重和維生素C含量呈顯著正相關(guān)，與失水率顯著負(fù)相關(guān)；可滴定酸含量與維生素C顯著正相關(guān)，與腐爛率負(fù)相關(guān)；維生素C含量與失水率和腐爛率均呈顯著負(fù)相關(guān)。

3 討論

本研究中常溫貯藏對(duì)照后期（5月19日后）平均單果重上升，失水率下降，數(shù)據(jù)存在偏差，結(jié)合常溫貯藏5月19日后溫、濕度記錄數(shù)據(jù)，推測(cè)可能是由于環(huán)境濕度較大，病原菌侵入果實(shí)導(dǎo)致單果重增加，而在腐爛果實(shí)目測(cè)統(tǒng)計(jì)中未能完全剔除感染果實(shí)，從而影響平均單果重和失水率的計(jì)算結(jié)果。由此可見(jiàn)，貯藏試驗(yàn)中通過(guò)目測(cè)分辨和剔除腐爛果實(shí)雖然簡(jiǎn)單易行，但是不能排除外部環(huán)境條件對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的潛在影響。

為了了解果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)對(duì)失水率和腐爛率的影響，針對(duì)各指標(biāo)進(jìn)行了線性相關(guān)性初步分析，分析結(jié)果具有一定局限性，由于果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)屬于普通變量，而失水率和腐爛率則屬于統(tǒng)計(jì)變量，其相關(guān)性分析只能說(shuō)明各品質(zhì)指標(biāo)對(duì)統(tǒng)計(jì)變量的貢獻(xiàn)率，例如單果重量越穩(wěn)定，則果實(shí)水分保持越好，水分損失較少；可滴定酸含量和維生素C含量越高越不利于腐爛的發(fā)生，腐爛率越低。為了明確果實(shí)貯藏過(guò)程中生理生化變化以及腐爛率的影響因素，還需要開(kāi)展深入研究。

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